如果有家965
马卡龙一般是150/150，12分钟左右就可以了，一般马卡龙都是偏甜，可以做点果味夹心，综合它的口感，还是它一般是作为下午茶点心使用，配点咖啡食用最佳
面包小欧
马卡龙烘培需要多长时间，我就从多个层面去解析马卡龙的烘烤，希望能帮到大家。
首先我们要排除（90-130摄氏度）和（170摄氏度以上）的区间范围值，因为前者温度对于烘烤来说是用来收缩其结构中的水分子，我们常用80摄氏度以上130摄氏度以下的温度进行Showpiece的制作，由此可见，此温度区间只能经过长时间的烘烤，可以将马卡龙水分子挥发，但却无法将其烤熟。后后者的温度区间适合烘烤列入蛋糕，饼干之类。由于马卡龙的糖含量较高，高温下烘烤，易着色。所以170摄氏度以上温度区间值，对于马卡龙的烘烤来说，更易上色，更易焦底。
在这里，其实可以用烘烤炉温概念的分歧，来解析实心马卡龙和空心马卡龙的成效方式。
1）以140-150摄氏，烘烤25-30分钟为例；由于底火温度向上，使其内部结构膨胀，但由于表面被封干结皮，上层压力受阻，导致裙边产生，这也就是我在前贴中所谈论到的‘火山性状’概念。大家可以参考前贴，读懂并理解。而相对来说，炉温稍低的关系，需要花费较长的时间烘烤，让马卡龙表面完全烤干，由于低温的关系，马卡龙内部结构无法在短时间内膨胀并速干，导致内部结构过于松软。
此时，我们要谈到一个关于马卡龙烘烤过程中，内部和外部的受制温度的结构性问题，以一般烤制蛋糕为例，我们知道先烤熟的永远是外层和四周，而中心部份的成熟则需要加常烘烤时间来完成，这其实也可以用熔岩蛋糕来反向举例，反之，同样的烘烤炉温，缩短时间，中间无法成熟至凝固，导致中间部分塌陷，沉淀。由于中心部份无法凝结，过于柔软而沉淀，所以，在这里，马卡龙的烘烤成品即为空心。
2）以155-165摄氏度 ，缩短烘烤时间为例；稍高的炉温可以将马卡龙内部组织膨胀后迅速凝固，从而使其内部无法在短时间内沉淀。缩短烘烤时间的作用除了避免让马卡龙表面过于上色之外，也可以有助于马卡龙不会烤制略干。举例证明：以瑞士卷蛋糕胚为例，以180度炉温烤制较长时间，蛋糕胚较干，褶皱易断裂。而提高炉温缩短烘烤时间，蛋糕胚在凝固成熟的情况下，保留内部结构的水分，褶皱后不易断裂，包裹馅料后可以成为表面不会断裂的瑞士卷，由此可见无论是高温短时间烘烤还是低温长时间烘烤都可以将其烘烤品成型，只是烘烤成品结构上发生了变化，但由于蛋糕胚的内部组织结构和马卡龙截然不同，蛋糕的原料基本是低筋粉和发泡蛋清组成，从结构细分上的出中空度较大，直面温度可以很容易摄入蛋糕内部，而马卡龙主要成分是杏仁粉，杏仁粉稀释性教差，容易形成分层性阻隔，所以马卡龙的内外温度值差较明显。
关于减少甜度，个人认为：
马卡龙本身就是甜品的一种，有人说过马卡龙不甜就不是马卡龙了，在制作马卡龙过程中不能随意改变糖量，否则很难成功，在此，向大家说一下马卡龙口味偏甜和不能降糖的原因。
首先，制作马卡龙需要使用意式蛋白霜，马卡龙的甜度在很大程度上取决于意霜。意霜是将蛋白初打发，同时将糖和水加热到大致117度的糖浆慢慢加入蛋白霜里。意霜的首要作用是消毒，必须温度和用量达到一定程度才有消毒的作用，所以正常的配方比例，不能随便的降糖。
其次，高温糖浆有将蛋白烫熟的作用，降糖后达不到此作用。
最后，高温糖浆的多少影响意霜烫的程度，进而影响其稳定性，影响马卡龙的组织，进而影响其口感。如果糖浆太少，粘软的口感会减少的。
其实，这里的意霜的糖浆量不是来控制马卡龙的甜度的，更多的是保证马卡龙的口感，促使其制作成功的。法国人从小与甜食相伴，他们对甜的接受程度比亚洲人要高很多，而且他们吃马卡龙是配红茶一起的。所以虽然3cm直径的马卡龙比较袖珍，但也不能一口一个的哦。
吃出小嘟嘟脸
我是桃子味毓涵，很高兴回答这个问题。
根据方太烤箱的话，我们烤马卡龙温度设置为200摄氏度，时间的话不同烤箱状况不一样，建议您随时关注马卡龙的上色情况，上色到您满意的程度就可以停止加热啦~ 您参考一下哦~
然后，普通烤箱的话，建议在里面再垫一个马卡龙用硅胶垫，这样效果会更好。或者底下再垫个烤盘烤，也会好一点儿，避免底部加热太快，无法出裙边。
马卡龙本来就很甜，如果在制作时，自己随意减少糖粉和白砂糖的用量，很容易会导致制作失败。
你可以用75%黑巧克力制作巧克力甘纳许，作为马卡龙的夹馅。巧克力甘纳许口味略苦，在口感上能够中和马卡龙的甜味。
也可以用新鲜水果来制作夹馅，如草莓、百香果、覆盆子等，酸酸的也很好吃。这样也就不会特别腻，很好吃。
以上就是我的回答，希望对你有所帮助。喜欢美食欢迎关注
桃子味毓涵
大家好！很高兴回答你的问题，我是享受生活756。一般三十分钟哦,表皮拷濉烤熟～～ 马卡龙本来就很甜，如果在制作时，自己随意减少糖粉和白砂糖的用量，很容易会导致制作失败。
你可以用75%黑巧克力制作巧克力甘纳许，作为马卡龙的夹馅。巧克力甘纳许口味略苦，在口感上能够中和马卡龙的甜味。
也可以用新鲜水果来制作夹馅，如草莓、百香果、覆盆子等，酸酸的也很好吃。
享受生活756
不同方法（法式蛋白霜/意式蛋白霜）制作的马卡龙需要的烘烤温度和烘烤时间都不同不同，一般烘烤温度在140-180摄氏度，14-20分钟。
烘烤时间短的原因在于：马卡龙其实就是杏仁蛋白霜甜点，并且辅以不同的色素，那这些原料都有一个共同点就是怕高温怕长时间烘烤，过高的温度和过长的时间会使马卡龙壳变色变硬，不但影响外观还影响口感。
马卡龙壳最好不要随意改变配比，尤其是TPT粉，固定都是一半糖粉一半杏仁粉，打蛋白霜的时候可以适当降低糖的比例，但是可能会影响蛋白打发的效率和状态，糖的比重越大，越能打出细腻绵密的蛋白霜，从而使你的马卡龙壳更容易形成光滑漂亮的外壳。
如果实在想降低甜度，可以考虑在马卡龙内馅儿上做文章，比如降低内馅的含糖比！
Molly的甜点实验室
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栗子volg美食记
你好，马卡龙一般是160度烤18分钟左右，减少甜度你按配方适量的减少糖的量就行，不过马卡龙一般都挺甜的，不甜还是马卡龙吗？这就是马卡龙的特色，只要夹心部分做的好吃就好了！
轻甜食光大掌柜
很高兴回答马卡龙烤制问题，说下我的理解，希望能帮到你
首先，必须在油布上烘烤，油纸不可替代，否则不会有裙边。
其次，搅拌很重要，要完全溶合。挤马卡龙，不要过大，马卡龙会有自然的摊开。如果很快摊掉，打发过久。如果很硬，则搅拌不够。
最后，挤好的马卡龙，静置20min，一定要等表面结皮。否则，烘焙时表面会裂开。干得越快，表面则会越亮。
tips:烤箱要预热，温度140度，烘焙10分钟(实际情况按个人烤箱具体情况调整)。
PS：刚出炉的马卡龙并不建议立刻食用，隔夜吃味道会好很多
关于降低甜度这个问题
马卡龙本来很甜，如果在制作时，自己随意减少糖粉和白砂糖的用量，很容易会导致制作失败。
建议你可以用75%黑巧克力制作巧克力甘纳许，作为马卡龙的夹馅。巧克力甘纳许口味略苦，在口感上能够中和马卡龙的甜味。
马卡龙这样的甜品还是要看个人口味来做，配方并不是一成不变的，
