向日葵的原野
每當我們在麵館吃麵的時候，有沒有感覺麵館的麵湯，多是濃厚濃厚的一點混濁跡象沒有了，那麼麵館在煮麵條的時候，是怎樣保持麵湯一直濃厚而不渾濁的了，是因為他們的技術比較好了
還是因為另有其它辦法了，於是帶著這個問題，我專門請教了一位做麵館的朋友，今天就把他告訴我的答案整理整理給大家，根據這位朋友所說，之所以麵館在煮麵條的時候，不會把麵湯弄渾濁了
主要就是因為他們不用麵湯煮麵條的，是的你沒有看錯，就是不用麵湯煮麵條的，因為他們在煮麵條的時候，就是先用普通的開水將麵條煮熟的，然後再往空碗里加一點麵湯，最後將煮熟的麵條往碗裡一放就好了，
而一但不用麵湯煮麵條了，那麼鍋裡的麵湯自然就不會渾濁了，但也不是所有的麵館多會這樣做的，因為不用麵條煮麵條的話，那麼麵條的口味確實有點不好的，所以一些有追求的麵館就會使用分開使用辦法了
也就是將一鍋麵湯分為二邊使用的，也就是一邊用來煮麵條，一邊往碗里加湯的，而且等到加湯的麵湯快要用完的時候，又會往裡面加水繼續燒了，反正就是保持麵湯在營業期間不會斷了
至於在營業結束後，就會將煮麵條的麵湯徹底換了，然後等到第二天繼續換成新麵湯使用的，但是這樣的成本太高了，不是一般的小麵館可以負擔起的，所以使用這種辦法的麵館，一般多是有品牌的連鎖企業了
七哥美食記
很高興為您解答。您提的這個問題在我上學的時候也不知道原因，直到後來出來工作到了北方，那會兒我才知道為什麼麵館裡的麵湯不混濁，甚至可以說是“清澈見底”，而家裡煮出來的麵湯都比較濃稠，裡面還都是麵粉！
首先，面的做法不一樣：
還記得上高中那會兒，每天放學後最常去吃的就是在學校門口邊麵館的面。好吃是其次，最重要的是便宜，一碗素面一塊錢，每次我都一次性叫兩碗（那會兒太能吃）。
麵館的煮麵灶頭就在客人進門的門口（大家進去的要從灶旁邊過），我發現他們做麵條是用了兩個鍋桶，一口裡面裝著提前煮好的湯（比較淡），一口專門用來煮麵（裡面只是開水而已），而且煮麵時，湯開一次加一次涼水，這樣可以防止煮出來的麵條糊在一起，同時可以讓煮麵的湯水一直保持“清澈”。
而我們在家做面，一般一次性就把水加足夠了的，而且湯裡面提早放了油和其他自己愛的食材，因此煮出來自然湯汁濃稠啦！
再次，做面目的不一樣：
麵館做面都是以盈利為目的，自然不會把材料直接放入煮麵的鍋裡。
而自己家裡做面主要是自己和家人吃，以營養和吃飽為目的，材料自然放的很足啦！
以上只是個人觀點，僅供您參考！望採納，謝謝！
百變小麵糰
麵館裡的麵湯不渾濁，而自己家裡的為什麼都是麵粉，這個問題我還算了解，給大家解釋一下:
麵館裡的麵湯不渾濁的原因
- 麵館裡大家看到的都是兩口大鍋在煮做面，一口鍋專門用來煮麵，一口專門是湯滷。煮麵的大鍋一般湯水特別寬，煮完面後撈出。然後從一個鍋裡舀上滷汁。因為麵館裡大鍋一鍋可以煮很多面，但基本都是一碗一碗的煮，因為湯水足，而且始終處於燒開的狀態，麵粉不會因為遇冷而凝結，所以不渾濁。
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- 麵館裡的湯麵一般都煮過以後過涼水，去除掉一部分麵粉。然後重新加入老湯或者入老湯中燙一下，自然不會渾濁了。
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- 麵館裡擀制的面，一般用白麵的少，有用油防止麵條黏連的，有用澱粉防止黏連。下鍋的時候抖散開，大家知道澱粉是很容易抖落的，所以下鍋煮麵，湯裡面粉少，自然不渾濁了。而家裡一般防黏連，使用的白麵過多，不可避免的和麵條一起下鍋，所以麵湯容易渾濁。
- 麵館大多用的是老湯煮麵，因為鍋大湯寬。老湯裡面含油，油輕漂浮在表面。即使面上沾了白麵，也會被油帶到一起，加上煮麵師傅經常撇浮沫，所以混湯的白麵都被撇去了。加上不斷的添加新湯，自然麵湯不會渾濁了。
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如何避免家裡煮麵麵湯裡都是麵粉
- 少量撒白麵，可以用油或玉米澱粉代替白麵。
- 煮麵後過涼水，然後另起鍋做麵湯當澆頭。
- 一次少量下面，分次來煮，煮麵的湯水要寬。
以上就是我對面館煮麵為什麼麵湯不渾濁，而家裡煮麵麵湯渾濁的原因的瞭解。大家如有不同意見，歡迎留言、評論。
73神牛
為什麼麵館裡的麵湯不混濁，而自己家做的面，湯裡面都是麵粉？
以前的時候我很少煮麵，但是在外出差的時候為了節省時間會選擇去吃麵，就像樓主說的，湯汁清澈香濃，麵條在裡面格外好看，以前不以為然，以為在家把面隨便一煮就能變成那個樣子。有次心血來潮要做雞湯麵，用前幾天留下的雞湯直接用來煮麵，就如樓主所說，湯汁渾濁，變成了濃濃的麵湯，味道也完全不是自己想象中的鮮美。
當時就可是回想自己哪步做錯了，突然想起在麵館看人家煮麵，湯和麵是分開煮的，湯是提前煮好的高湯，有客人點面的時候，稱取等量的面，放在煮麵的漏勺中，取出的時候順便瀝乾水份，然後將瀝乾湯汁的面倒入到高湯裡面，再放入牛肉、香菜等配料。面是面，湯是湯，各有各的味道。
我們自己在家做這樣操作即可，以雞湯麵為例，分別將雞湯熱好，另起鍋將面煮好，把煮好的面撈出來放在雞湯裡，再放入雞肉、黃瓜絲等配料。湯汁清澈不渾濁，味道鮮美不串味。假如直接用雞湯來煮麵，麵條裡面的麵粉溶在了雞湯裡，影響了雞湯的鮮美和口感。
牛肉麵、豬骨面、大蝦面……等等，只要將湯與面分開來製作，麵粉就不會有機會溶解在湯裡面，麵湯自然就不會渾濁了。
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江一魚
為什麼麵館裡的麵湯不混濁？
關於麵館的秘密，我也是最近才有所瞭解。因為有幸認識一家飯店的老闆，終於揭開面館的面好吃的秘密了。同樣的食材，同樣的做法，為什麼自家做的麵條和麵館的麵條就是差了那麼一點味道。其實你在各個環節都差了那麼一點，細節的累積，就造成了質的區別。那麼我們一起來看看麵館裡的麵條是如何做的吧！
麵館的秘密
麵館做麵條的秘訣有四點，麵條要用手擀麵，麵湯要用大骨湯，麵條麵湯分開做，麵條煮好要回鍋。
麵條要用手擀麵：很多人也知道手擀麵比掛麵好吃，但是自己做起來就相差甚遠。有兩個原因，一是麵粉的挑選，要用高筋粉，做出來的麵條才會勁道；二是麵糰的出筋，麵糰要想出筋，除了要選適合的麵粉，其次就是要揉到位，才能把麵筋揉出來。麵館都是人工揉麵或者藉助廚師機揉麵，面揉得充分到位，所以我們吃到的麵條才會爽滑勁道。
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- 麵湯要用大骨湯：有沒有同感，麵館的麵湯鮮美香濃，家裡做的麵條就略顯寡淡。其實最主要的原因就是湯底，下次試試用骨頭湯或者雞湯做湯底，保證你的麵湯色澤和味道都提升一個檔次。麵館通常會用骨頭和雞同時熬湯，所以麵湯才會那麼入味。
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- 麵條麵湯分開做：在家做麵條，為了方便，一般是先做滷，後放入麵條一起煮。如果麵條是手擀麵或者超市買的鮮麵條，都是掛著很多面粉的，所以一入鍋，湯裡都是麵粉。而麵館做得麵條，要兼顧口味和賣相，麵湯要看起來香濃而不渾濁，所以麵館的麵條和麵條湯都是分開做的。麵條單獨煮自然不會影響麵湯了。
- 麵條煮好要回鍋：前面剛說了，麵條和麵湯要分開做，那為什麼麵館的麵條卻很好吃，很入味呢？因為還有關鍵的一步，就是麵條回鍋，單獨煮好的麵條一定要在麵湯中煮上一分鐘，讓麵條充分入味，這就是為什麼麵湯不渾濁，麵條又入味的秘密了。
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結語
麵館的麵條做法都是有規範動作的，為了保證色香味俱全，會把每一個細節做到位。如果我們在家裡做麵條也能這樣講究，那我們離麵館的水準也不遠了，大家不防一起來試試！
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自己在家做的麵湯裡都是麵粉的主要原因有三個：1、湯的原因；2、煮麵設備的原因；3、麵條製作的原因。
湯的原因：（這是最主要的原因）
麵館：麵館通常煮麵選用清水專用湯煮麵，煮好的麵條用提前熬好的高湯調味，最後作為面的湯。麵條上的麵粉留在了煮麵的湯裡，高湯比較純淨，因此麵條湯不混濁；
家裡：家中煮麵我們都會為了省事，直接選用骨頭湯或用煮過面的湯來調味，麵條煮的過程中會把麵條上的麵粉分散在湯中，因此湯比較濃而且湯中有面粉。
煮麵設備的原因：
麵館：麵館都會用專業的煮麵桶，而且水比較寬，專業的設備火候都是提前調試好的，加煮麵水較多，麵館煮麵人員經驗更豐富，不會把麵條煮過頭，因此麵館的麵湯不混濁。
家裡：平常我們在家中煮麵條一般都用炒鍋或湯鍋煮麵，設備本身較小，煮麵水也不是很寬，在加水我們煮麵的經驗有限，也有可能煮的時間較長，因此麵條上的麵粉被煮散在湯中，顯得湯比較混濁，湯中都是麵粉。
麵條製作的原因：
麵館：麵館中有經驗豐富的做面師傅，為了麵條更利用保存，讓麵條更勁道，在做面的時候會加鹼、鹽，麵條做的相對偏硬。因此煮的麵條煮出來湯不混濁。
家中：我們在家中做麵條，麵條中一般不添加其他材料，麵條做的相對來說比較軟，沒有專業的設備輔助，相對來說麵條上面粉的粘度不夠，因此煮的過程中麵條上的麵粉容易煮散在湯中。
如何在家中煮麵條湯不混濁：
通過以上分析，我們也就知道了為何麵館煮的麵湯不混濁，家裡煮的麵湯都是麵粉的原因了。我們在家裡煮麵條，無論是自己做麵條也好、買的現成的麵條也好，不要用煮過麵條的湯作為最後的湯，可以提前熬骨頭湯或雞湯來給麵條調湯，麵條的湯既鮮美又純淨。
灶臺先生
不知道題主家的面是買了溼面還是乾麵。乾麵會有渾濁麵湯情況，但不多。如果是市場上買的溼面，煮好後面湯裡有很多面粉且渾濁是因為在制面的過程中添加了麵粉作補面防止粘連，這類麵粉買回來需要有撈麵，過水，再放入提前製作好的高湯裡面，那麼就會和麵館裡的麵湯是一樣的。
麵館裡的湯頭，像蘭州拉麵，私房面，味千拉麵等等湯頭也是另外用了高湯加了佐料，再把已經過水焯水的麵條加入，才會有味道鮮美，顏值超高的成品，當然是不會有渾濁麵湯的哦
花裡有心
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首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一
麵館裡大家看到的都是兩口大鍋在煮做面，一口鍋專門用來煮麵，一口專門是湯滷。煮麵的大鍋一般湯水特別寬，煮完面後撈出。然後從一個鍋裡舀上滷汁。因為麵館裡大鍋一鍋可以煮很多面，但基本都是一碗一碗的煮，因為湯水足，而且始終處於燒開的狀態，麵粉不會因為遇冷而凝結，所以不渾濁。
在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。
在這裡同時也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關於這個問題的解答，還望分享評論出來共同討論這話題。
我最後在這裡，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活，健康生活每一天，家和萬事興，年年發大財，生意興隆，謝謝！
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美食小慕
麵館裡大家看到的都是兩口大鍋在煮做面，一口鍋專門用來煮麵，一口專門是湯滷。煮麵的大鍋一般湯水特別寬，煮完面後撈出。然後從一個鍋裡舀上滷汁。因為麵館裡大鍋一鍋可以煮很多面，但基本都是一碗一碗的煮，因為湯水足，而且始終處於燒開的狀態，麵粉不會因為遇冷而凝結，所以不渾濁。
很多人也知道手擀麵比掛麵好吃，但是自己做起來就相差甚遠。有兩個原因，一是麵粉的挑選，要用高筋粉，做出來的麵條才會勁道；二是麵糰的出筋，麵糰要想出筋，除了要選適合的麵粉，其次就是要揉到位，才能把麵筋揉出來。麵館都是人工揉麵或者藉助廚師機揉麵，面揉得充分到位，所以我們吃到的麵條才會爽滑勁道。
三分醬油兩分醋
很多人有時候還是覺得麵館、餐館裡的東西比自己做的好吃，至少是有一些差別的。首先除了專業師傅每天做的多練的多熟能生巧之外，餐館、麵館跟家裡製作在一些流程方法上也不一樣。
關於【為什麼麵館的麵湯不混濁，家裡做的麵湯裡都是麵粉？】這個問題就很簡單了，因為一般除了燴麵、熗鍋面等少數一些麵條之外，麵館是不會在麵湯裡煮麵的。我印象中大多數麵館都至少是兩隻湯桶鍋，一隻桶用來煮麵用，另外一隻桶裡才是為吃麵條熬煮的高湯，這麼做有以下幾個好處：
首先【麵湯清亮且濃郁】
這就是這個提目的提問者好奇的關鍵了，就是“麵館裡的麵湯不混濁，自己做的麵湯都是麵粉”最主要的原因，麵館裡一般煮麵和麵湯並不是同一個湯桶。自己在家做面如果把麵條直接下進熬煮的麵湯裡，那麼肯定麵條上多餘的麵粉就融進湯裡了，如果是自己手擀的那種沾有不少手粉的麵條，最後得到的麵條的湯裡面可不就都是麵粉了嘛。
其次【節約成本】
好麵館的秘訣一般更主要的在湯的熬製上，麵條的製作可以通過練習來提升品質，但是一鍋好湯沒什麼捷徑，就是真材實料花功夫熬煮，所以每天的湯頭算是重中之重。如果麵館直接用熬煮出來的湯來煮麵的話，那就實在是成本太高了。因為煮麵的鍋子基本就是一直處於沸騰的溫度，這無形中就會讓大量湯水蒸發，好高湯可不是簡單兌水就能弄出來的。更要命的是煮麵的時候會有額外的麵粉、鹼之類的溶解出來，如果一直在高湯裡煮麵的話，要不了多久一鍋高湯就徹底變味了。
最後【方便客人進餐】
一般麵條是不太耐久放的東西，現在的外賣就算已經很方便了，但是湯麵類的外賣還是少，除了湯汁多不好運送之外，麵條久了口感不好也是主要原因。所以如果麵條是直接在一直滾沸的麵湯裡煮出來的，盛出的時候滾沸的麵湯配搭上剛煮出來滾湯的麵條，上桌之後至少幾分鐘之內這個面是不太好入口。等到溫度稍降到剛好可以吃的時候，麵條可能就已經過了最好吃、口感最棒的那幾分鐘了，所以剛煮出來的麵條，搭配上夠熱但是並非一直滾沸的麵條，上桌之後客人剛好可以趁熱享用，溫度夠、不用等、口感也好。
所以呢這就是有些麵館跟我們家裡煮麵的區別了，如果自己做手擀麵的話，也可以先備好麵湯，然後換清水煮麵，最後甩乾麵水的麵條放入清亮的麵湯裡就好了。
