独自异乡为异客
天气冷的时候，我们常常会发现家中买的蜂蜜底部会有一部分变凝固了，白白的像猪油，所以可能会有疑惑，是不是买到假蜂蜜了，这蜂蜜有没有可能里面掺了糖。
其实，蜂蜜当中含有大量的葡萄糖，而葡萄糖是容易结晶的，所以天气一冷，蜂蜜有时会出现“返砂”现象，就是会凝固得像猪油。
这种“返砂”的蜂蜜，是蜂蜜的自然结晶，纯属正常的物理现象，它的营养价值并无明显改变，仍然是可以服用的。
【为什么有的蜂蜜结晶多，而有的结晶少呢？营养成分会改变吗？】
蜂蜜结晶的快慢与所含的葡萄糖结晶核的数量、温度高低、含水量和蜜源花种有着密切的关系。
通常条件下，蜂蜜中葡萄糖的含量越高，结晶核的数量也越多，结晶的速度就越快，因为蜂蜜的结晶，实质上是葡萄糖从蜂蜜中析出被分离的一种现象和过程。
从分子论的观点来看，在蜂蜜里葡萄糖分子本来是毫无秩序地运动着的，但在一定的温度下，蜂蜜里葡萄糖超过它的溶解度，成为过饱和溶液时，就有一部分葡萄糖分子在蜂蜜里开始有规则地运动、排列起来，形成一个微小的结晶核，成为一个结晶的中心。
更多的葡萄糖分子有规则地排列在它的各面，逐渐形成较大的晶体，从蜂蜜里分离出来，结晶即很快产生，这就是蜂蜜结晶的全过程。
所以，结晶蜂蜜对其营养成分和应用价值不但毫无影响，而且会使其性质更稳定。
【为什么蜂蜜结晶后，有的很软，而有的用钢勺也戳不动呢？】
结晶蜂蜜因为析出的晶体是葡萄糖，非常酥软，用勺可以直接舀出来冲水服用。
而为什么有的结晶却是很硬，用钢勺或是筷子用力戳也戳不动呢？
那是因为大部分的真蜂蜜都会产生结晶现象，所以不法商贩利用这点，在假蜂蜜里掺了白糖，假蜂蜜一般是没有结晶的特性。
掺了糖的假蜂蜜，沉淀以后会非常的坚硬，确实是很难戳动。
【不会结晶的蜂蜜就是假蜂蜜吗？】
用蜂蜜是否结晶作为判断真假蜂蜜的唯一条件，这个也不对的。
蜂蜜是否结晶，跟很多因素有关，比如蜜种、温度和浓度、保存状态等等。
就拿蜜种来说吧，蜂蜜里含的糖分主要为葡萄糖与果糖，不同的蜂蜜所含的葡萄糖和果糖的比例不同。
一般来说，葡萄糖含量越高的蜂蜜越容易结晶，如椴树和油菜的就容易结晶；如果蜂蜜当中葡萄糖含量低，而果糖含量高，比如洋槐和枣花蜜等，则不容易结晶。
相同的蜜种，在相同环境下，越浓的蜂蜜越容易结晶。比如同是椴树蜜，水分越低的比含水分高的要容易结晶。
而温度越适宜的椴树蜜，也很容易结晶，因为环境温度的变化是引起蜂蜜结晶的最重要的因素。
所以，天冷后，家里的蜂蜜没有产生结晶的现象，也不一定就是假蜂蜜，还需要考虑它的蜜种、浓度以及当时的温度等等因素，当环境温度在13到14摄氏度时，蜂蜜最易结晶。
【如何分辨真假蜂蜜？】
除了在超市里有售瓶装蜂蜜，生活中我们也会遇到卖散装蜂蜜的，也就是所谓的土蜂蜜，那么我们应当怎样分辨蜂蜜的真假呢？可以从以下几点去识别。
看颜色
真蜂蜜颜色呈透明或半透明色。真蜂蜜中因含有一些蛋白质、生物酶、矿物质和花粉等成分，所以看起来不是很清亮，呈白色、淡黄色或琥珀色，以浅淡色为佳。像有的好蜂蜜里掺了成本低的蜂蜜，颜色也会变深。
假蜂蜜由于是用白糖熬成或用糖浆冒充，故色泽鲜艳，一般呈浅黄或深黄色。
看形状
真蜂蜜呈黏稠液体，挑起可见柔性长丝，不断流。假蜂蜜有悬浮物或沉淀，黏度小，挑起时呈滴状下落，有断流。
在暴晒后真蜂蜜变稀薄，而假蜂蜜无变化或更黏稠。若蜂蜜极稀，容易流动，则可能是掺了水的。
看标签
有一些蜂蜜产品的配料表中注明蔗糖、白糖、果葡糖浆等成分，而纯正的蜂蜜产品不允许加入这些物质。
闻气味
仔细闻，真蜂蜜气味纯正、自然，有淡淡的植物味的花香。
而假蜂蜜闻起来有刺鼻异味或水果糖味。
亲口尝
真蜂蜜香甜可口，有黏稠糊嘴感，有轻微的淡酸味，后味悠长，品尝结晶块时牙咬即酥，含之即化。
假蜂蜜仔细品尝有苦涩味或化学品怪味，无芳香味，结晶块咀嚼如砂糖，声脆响亮。
【蜂蜜结晶后怎样恢复呢？】
我们前面说了，蜂蜜结晶是一种自然的物理现象，结了晶的蜂蜜是可以直接食用的，用小勺舀出来就行了。
若不喜欢蜂蜜结晶状态的，也可以用温水化开，结晶的蜂蜜持续在40℃以上的温度下逐渐会化开，但水温不要超过60℃，水温过高会会破坏蜂蜜的活性营养成分。
但这个温度不会将结晶蜜完全恢复到原状，若要恢复到原状必须将结晶蜜加热到80℃以上。
可是加热到80℃以上会将蜂蜜原有的营养成分破坏，所以不建议用这个温度加热。
也有的人心急，直接往结晶蜜中加入热水去融化，这种方法也不可取，因为加入水后极易使蜂蜜变质，就不宜保存了。
有蜂蜜凝固后像猪油，有蜂蜜凝固后用钢勺子都难戳动，哪个是真的？综上所述，两者对比，我觉得前者是真的蜂蜜，因为蜂蜜结晶后，析出的晶体实际是是葡萄糖，葡萄糖是非常酥软的，不至于用钢勺也难戳动。
生活是很真实的柴米油盐，一箪食，一瓢饮。谢谢阅读，大家有什么更好的烹饪方法，欢迎在下方评论或留言！如果大家喜欢这篇文章的话，希望大家能为我点个赞，并关注我一下，最后别忘了帮我分享，转发一下哦！特别感谢！
