許澤風蛇解說

炒米粉怎麼做？

平時吃多了店的湯粉，腸粉，在家裡自己炒個家常的米粉也是不錯的，炒米份不像炒牛河（河粉）那樣要求火候和高超的技術，家常的炒米粉，配自己喜歡吃的菜，炒出自已的味道。

下面為大家介紹一款家常炒米粉。

材料

胡蘿蔔、洋蔥、豆芽、蔥花、瘦肉、雞蛋、米粉。味椒鹽（調味鹽）、花生油，生抽

製作步驟：

泡發米粉

選擇一種我家鄉米粉，盛一碗涼水，放入二塊米粉浸泡，一般浸泡10分鐘即可撈起掛水，浸泡米粉很關鍵，直接影響炒出的米粉的口感和看相。

準備配料

胡蘿蔔和洋蔥切絲（切段影響口味），豆芽頭尾對好後，把豆芽頭切去一小部分（增加豆芽新鮮度），瘦肉切成條狀，打開二個雞蛋，加3滴花生油，順時針攪拌，讓蛋清、蛋黃和花生油充分融合在一起。

先把雞蛋炒熟後盛在碗裡待用，接著大火燒鍋放入瘦肉翻炒幾下至8成熟左右，放入胡蘿蔔和洋蔥翻炒，接著再放入豆芽、泡發好的米粉和雞蛋，加入生抽、味椒鹽。

翻炒，還是翻炒，專業的廚男或廚娘可以用抖鍋表演來代替翻炒，（腦海裡突然冒出抖音神曲：海草、海草，隨風飄揚~~）。

好了，別炒了，起鍋~！香噴噴炒米粉就製作好了。

總結一下：

1：泡發米粉要注意時間，不要把米粉泡斷

2：炒米粉時須加大火候

其實生活不易，做吃的是一種樂趣，付出了勞動，收穫了美食，何樂而不為呢。

紫林美苑

炒米粉

炒米粉應該怎麼做？看到這個問題讓我想起剛出來工作不久，去面試一家飯店炒鍋的情景，當時廚師長讓我炒一道三絲米粉，因為當時經驗不足做的非常失敗，最後面試不上這件事讓我記憶猶新。

炒米粉看似是一道很簡單很家常的一道菜，但是也是很考驗廚師功底的，要想炒的好吃還是很講究的注意的點很多，包括米粉的泡發時間、配料的搭配、火候的控制等，經過多年對餐飲經驗的積累，下面我給大家分享一種星級酒店炒米粉的製作方法，看是否與你製作的是一樣？其中有很多的小技巧希望你也會，在家也可以簡單製作，希望對你有幫助。

炒米粉製作方法

米粉有很多種，儘量挑選大品牌的米粉，因為劣質米粉太多。在廣東炒米粉一般用的是“金霸米粉”，其他地方的朋友根據當地的米粉挑選。

【所需食材】：米粉三塊、雞蛋兩個、綠豆芽、紅蘿蔔、香蔥、醬油、食用油、雞粉

【製作步驟】

1. 米粉用清水浸泡約20分鐘，泡軟即可撈起，然後控幹水份。

2. 趁著米粉泡發時間先把配料備好，雞蛋加少許鹽打散，綠豆芽清洗乾淨去掉頭尾，紅蘿蔔切成細絲，香蔥切成段，備用。

3. 熱鍋冷油過一遍炒鍋使鍋表面有一層油，鍋中留有少許的底油，然後倒入雞蛋，煎至蛋液凝固然後攪散，然後倒出備用。

4. 鍋中加入少許底油（油不能太多，也不能太少，油多會油膩，油少了米粉會結塊）然後倒入米粉，米粉用筷子攤散用中火炒，炒至米粉會起彈的感覺，然後倒入綠豆芽、紅蘿蔔、香蔥、煎好的雞蛋（這時如果油不夠要加入少許油，防止糊底、結塊 ），然後大火翻炒幾下，加入醬油、少許雞粉調味，然後再大火翻炒把調料攪散即可出鍋。

炒米粉注意要點

1. 米粉泡發建議用冷水 ，一般浸泡20分鐘即可，不同牌子浸泡時間不一樣泡軟即可撈出控水。熱水浸泡米粉雖然快，但是米粉軟硬不好控制，泡軟了容易結塊，泡硬了口感不好，熱水浸泡好的米粉一定要過冷水，要不然下鍋就粘鍋了。

2. 炒米粉之前先煎雞蛋可以防止米粉粘鍋。蛋液在煎的過程中會把鍋中多餘的水份吸乾然後再倒入米粉就不會粘鍋了。炒米粉的過程要中火，炒至米粉會起彈的感覺這樣的米粉才是最香的，如果在炒制過程中太乾要適時加入少許油，這樣可以防止粘鍋和糊底。米粉也不能炒太久，炒久了會結塊的，要控制好火候。

3. 為什麼配菜在最後才加入而不在煎雞蛋時候加入一起炒？因為豆芽容易熟、蘿蔔絲不能炒太久炒久就沒有脆脆的口感了，這樣的炒米粉與這些配菜吃起來口感爽脆、香才好吃。如果是其他一些難熟的配菜也可以加在一起炒。

4. 在炒米粉的過程中建議用筷子翻炒，因為用鍋鏟炒容易炒碎，而且難攪拌均勻，這個因人而異沒有固定。

5. 炒米粉建議一次炒1~3人的份量，炒多了受熱難均勻，味道難控制。

6. 為什麼街邊的炒粉都是幾分鐘就炒好了，而你的要那麼久？街邊的炒粉都是提前泡發好，他們通常的製作方法是：先把雞蛋煎好然後下豆芽等配菜翻炒至半熟，然後直接下米粉一起翻炒，大火翻炒幾下就直接調味攪散然後直接出鍋，全程用猛火炒，這也是一些飯店常用的方法，這樣製作雖然快，但是這樣炒出來的米粉不夠香，因為米粉要煎炒到一定時間一定的溫度米粉的米香味才會散發出來，這樣的米粉才爽口、香。

結語

炒米粉所加的配菜沒有固定 可以根據自己喜歡的添加，但是有點可以肯定的就是加入雞蛋的米粉更香。炒米粉雖然看起來簡單，但是要想做的好吃還真是有技巧的，懂得這些小技巧你也可以輕鬆製作出美味的炒米粉，趕快嘗試做起來吧。

我是美食博主小魚，每一篇問答都是純原創真實分享，如有不同觀點歡迎評論、交流指正，關注我給你帶來更多餐飲、美食乾貨，謝謝你的支持點贊，謝謝！

餐飲美食小魚

用料

炒米粉的做法

江蘇新東方烹飪學校

炒米粉相信是包括我和很多條友都很喜歡的一道美食，家庭烹飪製作也非常方便，食材多寡不限，只要烹飪得當，不行，不行，寫到這裡我明天又想炒米粉了[害羞] 炒米粉的方法有很多，應該是大同小異，下面我就把我自己平常居家炒米粉的方法步驟寫下來，希望可以幫助到題主和條友們。 我炒米粉經常用到的食材：米粉、青菜（蔥、胡蘿蔔絲豆芽菜、香菇、包菜絲、花瓶菜）、雞蛋、魷魚絲、花蛤、青蛾、五花肉（很重要）、肉湯。調味品（鹽、雞精、耗油、糖、料酒、胡椒粉）。 炒米粉之前我會把米粉開水燙一下，如果米粉很細的，水裡面撈一下也可把灰塵洗去。熱鍋倒油先炒雞蛋，迅速劃散盛起，倒一點油倒入五花肉絲榨出一點豬油，五花肉微微焦放入蔥、菜以及其它配料翻炒，放一點鹽、雞精、胡椒粉、耗油加適量肉湯和水。湯沸放入米粉翻炒至有鍋巴，撒入蔥花淋一點料酒翻炒一下就可以出鍋了。 一般炒米粉之前我都會先做一碗帶一點酸辣味的開胃湯。

老孫的日常家常菜分享

炒米粉的做法

1.豆芽去根洗淨瀝乾水，蔥切段，蒜切碎（廣東炒米粉最常用的配菜就是豆芽）

2.米粉放入鍋中，加入約80度的開水，沒過米粉浸泡約5分鐘

3.待米粉可以用筷子挑散即衝冷水，衝淨後倒入瀝水籃瀝乾水分

4.瘦肉切絲，加兩片姜用生抽、老抽、料酒、香醋和澱粉上漿醃製10分鐘

5.雞蛋兩隻，加少量料酒和鹽打散

6.鍋中放適量油，爆香蒜碎後倒入蛋液

7.迅速炒散雞蛋，繼續放入肉絲，翻炒至肉絲變色，加入米粉

8.邊炒邊加入適量生抽，這一步最好用筷子翻炒，米粉不容易碎。炒至均勻上色後加入豆芽、蔥段、洋蔥，加少量五香粉和胡椒粉，翻炒均勻後關火

A拼命姑娘

小編是一個地道的南方人，對於地方的炒米粉來說小編深有感觸，那口味啊吃一次便會讓你流連忘返！接下來，我們就一起來看炒米粉怎麼做吧！

材料：米粉、白菜、韭菜、雞蛋、肉末、香辣醬、油炸花生、雞精、味極鮮醬油。

在鍋裡放入少許油開大火放入肉末跟一條根香辣醬，肉末炒熟之後倒入盤中；然後鍋裡放油，下雞蛋、白菜跟韭菜炒熟之後放入炒好的肉末，然後下米粉倒入適量的味極鮮醬油跟雞精，大火翻炒下油炸花生一勺即可。

炒米粉放入的味極鮮醬油，可以抵充放下的水，炒出來的口感有香、脆、微辣，味道十分鮮美！

曉丶木木d

米粉一塊，胡蘿蔔適量，高麗菜適量，雞蛋一顆。胡蘿蔔和高麗菜多少，沒有準數，看你自己喜歡吃多少

第一步，把米粉放進水裡浸泡，把鍋洗乾淨，放入適量水，足夠淹過米粉就行，起鍋燒水，水開需要時間，我們可以在這段時間內處理配菜（細節：洗鍋必須洗到表面光滑無顆粒無粘鍋物無洗潔精味）

第二步，胡蘿蔔清洗乾淨後去皮切絲，也可以用刮絲工具直接，刮絲，一大顆高麗菜清洗好後，對半切再對半切，從切口往左切條，寬度0.5釐米，切太粗不易炒熟（細節：五指呈拱形橋狀，邊切邊退，以防切到手，站姿兩腳並肩）雞蛋敲開打散加入適量鹽

第三步，將浸泡的米粉，放入開水中，燙泡，燙到發軟，並尚有硬度的程度即可撈出

第四步，把水倒掉，燒乾鍋中剩餘水分，關火將鍋拿起冷卻，然後加入一小勺油，放在火上燒熱，左右晃鍋，讓油平均鋪在鍋上，油熱後，將大部分油倒回去，倒入雞蛋，煎熟，鏟子碎倒出

第五部，起鍋燒油一小勺，油熱下高麗菜，胡蘿蔔，翻炒，在加少量水（記住，一定要少）炒到水沒，再加入半小勺油，放入燙好的米粉，反覆翻炒均勻，加入煎好的雞蛋，再翻炒（細節：炒的時間不能過長，不能過短，過短不熟，過長粘鍋不好吃，要加水，但一定要分次加入，不能一次性加多，每次加少許水，炒到水沒，即可調味）

第六步，調味，不要過於複雜，鹽雞粉醬油適量即可，喜歡吃辣的，可以加點老乾媽，但一定要少，不然會把雞蛋米粉原有的香味蓋住（細節：醬油主要是調色，一點點就好，不然鹽和醬油都加，太鹹，可以把鹽雞粉放到，鍋勺上面，再加一點點水，讓調味料融化即可，在灑在米粉上，這樣調味更均勻）

第七步，稍微翻兩下，把調味拌勻，即可出鍋

炒米粉標準，味道適中，太鹹太辣都不可以，配料和米粉都有炒熟，並且炒到收汁，米粉不能太乾或太粘，太乾水加少，太粘水加多，鍋鍋中無粘鍋

廣安市精神病院院長

【每日一菜】什錦炒米粉的做法

炒米粉是一個技術活，要想把米粉炒得又好看又好吃，實在是很不容易，畢竟一個不小心就容易把米粉炒粘鍋，或是一團米粉粘在一起，吃起來看起來都不是那麼如意，但其實要把炒米粉做得絲絲分明不粘鍋，並不是很難，今天鄭州新東方烹飪學校的老師教的這道什錦炒米粉做出來就非常好看好吃，快來學一學吧！

配料：

幹米粉 90克、捲心菜 少許、胡蘿蔔 1段、雞蛋 1個、火腿腸 1根、蔥 1段、食用油 適量、生抽 半湯匙、精鹽 1克

烹飪步驟：

1.準備主料。

2.煮過水開後放入米粉，煮5分鐘左右，煮好的米粉過涼水備用。

3.配菜改刀切絲。

4.炒鍋油熱後放入雞蛋炒散，放入配菜炒熟。

5.放入米粉、生抽、鹽，蔥花，翻炒均勻即可。

6.盛入碗中，趁熱食用。

怎麼樣？成品是不是很誘人呢？趕快回家做一下吧！想學習更多小吃的做法，就到鄭州新東方烹飪學校吧！

鄭州市新東方烹飪學校

炒米粉是很多人較喜歡的美食之一了，尤其是在很多的南方地區，經常把炒米飯當做主食。剛剛出鍋的炒米粉，光是看著就讓人食慾大開，美味的讓人不願意停筷子。炒米粉雖然說製作起來不難，但是很多人在家，炒米粉的時候會發現，很容易粘鍋，然後糊了，並且炒的粉條很容易斷，還黑乎乎的，口感不是很好。那麼在家自己炒米飯，怎麼做出大排檔的水準呢？一起來學習下吧！

所需食材：幹米粉、豆芽、紅蘿蔔、少量豬肉、蔥、雞蛋、料酒、生抽、鹽

製作步驟：

1.豆芽去根洗淨瀝乾水（在我們廣西炒米粉最常用的配菜就是豆芽），紅蘿蔔切絲、蔥切段，蒜切碎。瘦肉切絲，用生抽和料酒醃製10分鐘。

2.幹米粉放入盆中，加入約80度的開水，沒過米粉浸泡約5分鐘。然後放到冷水下衝一會兒，再倒入瀝水籃裡瀝乾水分。

3.熱鍋下油，爆香蒜後，把雞蛋液倒進，快速翻炒。再把豆芽，紅蘿蔔絲、肉絲倒進去翻炒。

4.待配菜炒熟後，接著倒入米粉，並加適量鹽，用筷子抖散，並不斷翻炒至米粉炒軟，這一步最好用筷子翻炒，米粉不容易碎。最後加適量醬油和蔥花增香上色，翻炒均勻後關火。一道完美地家常炒米粉就做好了。

炒米粉很容易粘鍋糊鍋，並且炒的粉條很容易斷，我們想要做得美味可口，就需要注意一些技巧的，下面就告訴大家炒米粉好吃又不粘鍋的四個技巧。

第一個技巧：粉菜分開炒，先炒配菜，等配菜快炒好時，再把粉倒進去一起翻炒均勻。

第二個技巧：大火熱油鍋，炒粉的時候一定要熱鍋熱油，全程用大火。大火熱油，可以縮短了炒制的時間，並且也更不容易粘鍋。

第三個技巧：醬油出鍋放，炒至粉變得稍微有點幹香時，再放醬油，拌勻馬上起鍋。

學會了這些技巧自己在家也能炒出大排檔賣相的炒粉，是不是很簡單呀？愛吃的你趕快學起來。

玉媽美食分享

首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

要想製作一份色香味俱全的炒米粉，第一碗選材，第二要功夫技巧，學會了再也不用吃地攤不衛生的炒米粉了！

提前準備材料:粗米粉200g，雞蛋2個，香蔥一根，豆芽50g，正宗花生油3勺，菜心或者包菜50g，海鮮醬油20g，蠔油10一勺，蒜蓉辣椒醬10g，芝麻油5g，鹽5g！

製作過程:首先提前把米粉泡水3個小時，放入適量鹽和白醋一起泡，記得必須是粗米粉哦，這樣炒制的時候不易坨，也不易爛！然後把雞蛋打爛放入碗中，稍微攪拌均勻，把蛋黃打散即可！然後必須要用不粘鍋，熱鍋涼油，把雞蛋倒進鍋中爆香，然後放入豆芽，菜心一起翻炒，豆芽和菜心炒至6成熟，把米粉倒入鍋中，開大火翻炒，翻炒片刻後改為小火，這個時候把所有調料全部放進去，然後再大火繼續翻炒，使用筷子不斷攪拌米粉，避免米粉沾在一起！等到米粉炒至焦黃後，最後放入芝麻油和蔥花，出鍋即可食用！

這樣炒製出來的米粉鬆散有彈性，既有米粉的濃郁香味，也有蔬菜的清淡解膩，非常好吃！

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

在這裡同時也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關於這個問題的解答，還望分享評論出來共同討論這話題。

我最後在這裡，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活，健康生活每一天，家和萬事興，年年發大財，生意興隆，謝謝！

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