相信大家对“酒精酒”一词都不陌生，要是说成“新工艺白酒”、“液态法白酒”，懂的人不是很多，其实这是“酒精酒”的好听的名字，让人看着更加有科学性。“新工艺白酒”是应用现代化酒精工艺生产食用酒精，再进行串香、调香和固液结合法生产的白酒。
目前来说市面很多这样的白酒，可以说是他们的天下，纯粮食酒占比越来越小。
什么是新工艺白酒？
“新工艺白酒”都使用到了食用酒精（又称发酵性蒸馏酒），他们在不添加到化学添加剂来呈香呈色时候，它在某种程度上说它还是粮食酒，因为食用酒精主要是利用薯类、谷物类、糖类作为原料，再经过蒸煮、糖化、发酵等处理而得的供食品工业使用含水酒精，酒精中的醛、酸、酯、醇这四大主要杂质的含量决定其色、香、味、体四个风格风味，不同的口味和气体会使蒸馏酒的风味不同。
为什么会出现“新工艺白酒”？
大家都知道白酒的生产是需要很多粮食的，尤其是酱香型酒的粮食用量。由于新中国初期，我国粮食供应紧缺，粮食供应不足和生产白酒耗粮多产生矛盾，白酒又不能停粮停产，国家相关专家都在考虑如何提高原料利用率，少耗粮，多产酒，以满足劳动人民日益增长的饮酒需要。后来经过专家们的实验与辩证后，提出了使用新工艺生产白酒。
使用什么方法来生产呢？
当时专家与技术员们经过探讨研究，提出了三种方案：
一是以粗粮(高产作物甘薯类)代替细粮（高粱、小麦等）酿造白酒。
二是用人工培养的曲霉菌和醉母菌代替酒曲，提高原料的利用率，减少粮食消耗。
三是参照苏联生产伏特加酒的办法，用液态发酵塔式燕馏，先将原料制成酒精，再稀释改制成白酒。因为生产伏特加酒的原料利用率比我国固态法的效率高出1倍以上。
后来上述三种方法，先后在各地酒厂展开使用，最后各地酒厂相继取得了一定的成果，并投入使用直至现在，市面上大部分低端白酒就是液态法白酒。
其中有酒企仿伏特加法，并使酒精改制白酒具有香味，做出一种“三精一水”的白酒，即用酒精、香精和糖精(三精)加水配制而成产品的，这种酒的香味类似喷漆用的“香蕉水”气味，为消费者所厌恶。所以“三精一水”酒就成了酒精酒的代名词，给群众对酒精改制白酒不好的印象。
为什么现在酒友追求纯粮食酒？
主要是人们的生活水平提高了，对生活质量有所追求，对健康养生也比较注重，自然对常喝的白酒也是比较高要求的。因为市场的需要，也有酒厂去生产纯粮的白酒，因为酒质口感比那些新工艺白酒优质上乘，备受人们的青睐，销量还不错。
其实也有很多地道酒农，也跟着去生产纯粮食酒的，或许是规模资金等原因，未能获得相关整件，只是一个作坊，知名度很低，这类型的在茅台镇很多，相信其他地方的乡下也不少！小作坊的纯粮酒他们也是很容易被一些新工艺白酒排挤，甚至是一些劣质酒来扰乱纯粮酒的市场，一些酒农的酒渠道有限，市场有点堪忧，有一种绝地求生的感觉了！
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