你好蘇先生
您好，廣式月餅和普通月餅呢還是有所不同的，廣式月餅皮薄餡多，主要的材料也不一樣，下面給您介紹下廣式月餅的做法！
材料：
主料有：中勁麵粉200g，轉化糖漿155g，吉士粉15g，植物油50g，梘水2.5g。
輔料有：鹽、蛋清、鹹蛋黃、綠豆沙、紅豆沙、板栗若干（看您自己口味適當加入）。
做法：
1，先將準備好的糖漿，梘水，植物油，鹽混合均勻。
2，放入吉士粉。
3，將兩者攪拌均勻。
4，放入麵粉，用刀拌勻。
5，揉成光滑的麵糰。
6，將揉好的麵糰用保鮮袋裝好後放入冰箱冷藏鬆弛2小時。
7，將麵糰分成每個大概40g大小的樣子備用，餡料分成每個70g備用。
8，紅豆沙60g包入一個蛋黃滾圓備用。
9，綠豆沙60g包入一個板栗滾圓備用。
10，將月餅皮按扁後開始包入餡料（這個和包混沌餃子一樣，具體沒法教，多包幾個就會了！）
11，將辦好的月餅周圍撒上點乾麵粉。
12，放入模具造型（某寶上買哦）
13，將壓成型的月餅放入錫紙包裹的烤盤上，表面撒點水，進烤箱。
14，烤五分鐘定型後將月餅取出，在表面刷上蛋清後進烤箱再烤15分鐘，大功告成！
具體的過程呢就是這樣，餡料呢還是根據自己和家人喜歡的口味來！
大美食啊
您好，我是東許花梁，我來回答您的問題哈。
廣式月餅具體做法如下:
1. 準備好各種原料。
2. 先製作餅皮：將轉化糖漿、梘水和植物油倒入盆中，用打蛋器攪勻。
3. 篩入低筋粉和中筋粉的混合物拌勻。
4. 蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏餳面約20分鐘，使麵糰更細膩均勻。
5. 接著準備餡料：鹹蛋黃裝在盤中，放入烤箱，以上下火180度烘烤8-10分鐘，晾涼後再用白蓮蓉包成每個50克的球。其他餡料直接分成50克一個，同樣團成球，放在一邊備用。
6. 將餅皮分成25克每個，團成球放在一邊。
7. 把餅皮在手心按成中間稍厚，邊緣略薄的圓片，將月餅餡放在中間。
8. 一邊旋轉，一邊在虎口處推動外層餅皮，慢慢收口
9. 將所有的餡料都這樣包好，團成球。預熱烤箱，上下火170度，10分鐘。
10. 把花片安裝在壓筒裡卡緊，筒內撒少許乾粉，磕掉多餘的部分，防止粘連。
11. 將月餅胚放在不粘烤盤上，用手心稍壓扁，再套入模具中，壓出圖案。
12. 好的月餅胚放入預熱好的烤箱中層，上下火170度，先烤10分鐘至表面定型。
13. 將蛋黃和少許水調勻，用毛刷刷在月餅表面，回爐繼續烤10分鐘。
14. 烤好後取出，晾涼即可。
主要注意的是：
1. 剛烤好的廣式月餅表面稍硬，需徹底晾涼後密封保存3-5天，待餅皮回油後會變得香甜軟糯，口感更好。
2. 使用梘水是為了平衡餅皮回油時的酸鹼度，不可省略。
3. 以上用到的餡料，可以根據個人口味選擇。可以直接購買袋裝的成品，也可以自己炒制。因為是給孩子吃的，所以餡料裡不要含有酒精，鹹蛋黃可以用生的鹹鴨蛋，或者真空冷藏的鹹蛋黃，無需用白酒浸泡，直接烤熟即可。
4. 刷蛋黃水是為了讓月餅表面上色更美觀。
5. 製作廣式月餅中常見問題：
（1） 如果餅皮在烘烤的過程中變形垮塌，說明使用的轉化糖漿水分太多，或者配方比例不正確，也有可能是麵粉筋度太低，攪拌不勻，沒有冷藏餳面的原因；
（2） 如果餡料在烘烤過程中鼓起，導致餅皮開裂，說明餡料中水分太多。出爐後餡料會回縮，裂紋在回油後變得不容易看出。
（3） 烤好後切開，如果餡料位置不居中，餅皮厚薄不均，說明包餡使用力不均，餡料沒有團成球狀。
附上原料表
原料：（每個月餅75克，含餡50克+餅皮25克。標註的原料可製作53個）
A．廣式餅皮——轉化糖漿450克，梘水6克，植物油160克，低筋粉（蛋糕粉）480克，中筋粉（餃子粉）120克。
B. 廣式餡料——傳統五仁餡500克，棗泥餡500克，紫薯餡500克，黑芝麻餡500克，鹹蛋黃13個，白蓮蓉500克。
C．表面裝飾——蛋黃1個，水少許。”
東許花梁
大家好，我是美食領域創作者快樂敏姐。很高心來回答這個問題：廣式月餅怎麼做？月餅皮怎麼做？今天快樂敏姐就分享一款製作非常簡單的廣式月餅及月餅皮的製作方法。製作方法如下：
廣式月餅(50克大小)
準備用料：
1.低筋麵粉 300克
2.轉化糖漿 200克
3.花生油 75克
4.月餅餡料 1200克
表面蛋黃水
1.蛋黃 1個
2.蛋清 8克
3.水 12克
製作步驟：
1.現將碗中放入轉換糖漿和花生油，用攪拌器充分攪拌至完全融合。
2.加入低筋麵粉用翻拌的方式混合均勻，再用保鮮袋裝好放在室溫下鬆弛2個小時左右。
3.餡料準備自己喜歡吃的都可以豆沙、五仁、黑芝麻、蓮蓉蛋黃、百果等等。餡料的稱重35克並滾圓備用，做50克的月餅餡料和餅皮比例3:7
4.鬆弛好的餅皮均勻的分成15克一個備用。
5.餅皮按扁包入餡料後用虎口小心把餅皮往上推收口，不可露出餡料和留有縫隙。
6.完成後裹上一層薄薄的麵粉。
7.用月餅模壓出花型。
8.所有的月餅胚做好後用小噴壺噴上少許水。
9.放入預熱好的烤箱200度烘烤5分鐘定型，拿出刷上一層蛋黃水後繼續放入中層上下火200度烘烤12分鐘。
10.出爐放涼後的月餅是很硬的，需要放進密封的保鮮盒裡回油兩三天口味更佳。
11.金黃色的月餅透露著誘人的味道，回油之後的月餅包裝一下就是送朋友最好的禮物啦！很受歡迎的。
以上就是製作廣式月餅的全部過程，以及月餅皮的製作方法。希望我的回答及分享能夠幫助到你，如果還有什麼疑問和不清楚的地方可以在留言區裡告訴快樂敏姐，我將會很樂意隨時對您的問題進行解答。感謝大家的閱讀，謝謝！
快樂敏姐
經典廣式蓮蓉月餅，超詳細做法，一學就會！
一.餅皮用料：中筋麵粉210克，轉化糖漿150克，花生油60克，梘水3克，鹽1克；
二.蓮蓉餡用料：去芯乾白蓮子300克，白糖180克，花生油150克，麥芽糖100克，鹽2克
三.鹹蛋黃14個；玉米澱粉少許，雞蛋1個；
（此配方可做100克重月餅14個）
🌹做法
🍁一.蓮蓉餡
1.將蓮子洗淨，稍微浸泡幾分鐘，然後放入電壓鍋中，放入比蓮子高出約1.5釐米的水，煮約半小時至蓮子軟爛。
2.將煮好的蓮子與水一起放入攪拌機中，打成糊（水最好不要全部放進去，先少放些，能攪打起來就行了，水太多後面炒的時間會長）；
3.將蓮子糊放入不粘鍋中，開中小火，放入白糖、麥芽糖、鹽，攪勻；
4.分次放入油（每次放入油後炒至油完全被吸收後再放）；
5.炒至蓮蓉抱團後再炒幾分鐘（如果是做包子用，炒至蓮蓉抱團就可以了，做月餅餡要再炒幹一些，餡太溼月餅在烘烤的過程中容易爆開），炒好的蓮蓉晾至不燙手後像揉麵那樣揉一揉；
🍁二.做餅皮：
6.將轉化糖漿、花生油、梘水、鹽放入盆中，用手抽充分地將其攪勻（油與糖漿要完全融合）；
7.放入麵粉，用刮刀拌勻，裝入保鮮袋中，靜置約2小時；
🍁三.包月餅
8.鹹蛋黃放入烤盤中，噴上少許白酒，放入烤箱中140度烤約5分鐘後取出待用；
9.將蓮蓉分成約55克重的一份，搓圓後再按扁，放入鹹蛋黃，包好收口；
10.將餳好的餅皮分成30克重的小劑子，按扁，放入蓮蓉蛋黃餡；
11.用虎口慢慢往上推，收口，揉搓成圓球；
12.放在玉米澱粉中滾一下，使表面沾少許粉；
13.再揉搓成橢圓形，放入月餅模具中（搓成橢圓形可防止放入模具時被模具的邊刮到）；
14.直接放在烤盤裡，將模具向下按，按至按不動後，脫模（如果用的不是防粘烤盤，那麼事先要墊上油紙）；
15.烤箱預熱200度（約10分鐘）。在餅胚的表面噴上少許水，放入預熱好的烤箱中，烤5分鐘；
16.取出刷蛋黃水（一個蛋黃加四分之一的蛋清攪勻）；
17.然後175度再烤約15分鐘至表面上色取出，晾涼後密封保存1～2天回油後即可。
🍄經驗分享🍄
1.蓮蓉餡要稍微炒幹一些，餡料太溼的話月餅在烤制過程中容易爆開，也不利於保存；
2.鹹蛋黃如果是買鹹鴨蛋回來自己磕的，要注意在鹹蛋黃的表面有一層白色的膜一定要清除乾淨，以免會有腥味；
3.刷蛋黃水的時候，薄薄地刷上一層就可以了，刷子蘸上蛋黃水後要在碗邊刮一下，刷太多太厚反而不美觀；
於小晴晴美食
你好，我是番茄犟。很高興回答你的問題。
中秋節，月餅作為象徵著圓滿的，承載著人與人之間的美好心意，成為自古以來中秋佳節不可或缺的美食。 南宋吳自牧的《夢粱錄》一書，已有“月餅”一詞，但對中秋賞月，吃月餅的描述，是明代的《西湖遊覽志會》才有記載：“八月十五日謂之中秋，民間以月餅相遺，取團圓之義”。到了清代，關於月餅的記載就多起來了，而且製作越來越精細。 月餅發展到今日，品種更加繁多，風味因地各異。其中京式、蘇式、廣式、潮式等月餅廣為我國南北各地的人們所喜食。 今天要教大家的廣式月餅以皮薄、餡大為特點，內餡以蓮蓉、豆沙、蛋黃為主，甜鹹適度，表面光澤突出，口感鬆軟、細滑。近期就需要做月餅送禮的話，趕緊準備好食材吧
主料4人份
中筋麵粉100克適量
豆沙餡250克適量
鹹蛋黃12個適量
轉化糖漿67克適量
梘水2克適量
輔料
花生油25克適量
蜂蜜適量適量
步驟1
碗中倒入轉化糖漿、梘水和花生油。（梘（jiǎn）也稱鹼水，是一種復配食品添加劑，是廣式糕點中常見的食品輔料。製作月餅時，梘水可起到提味、保鮮、增色的作用。）
步驟2
順時針充分攪拌均勻，至出現紋路，再篩入中筋麵粉
步驟3
和至無干粉狀態的麵糰。
步驟4
和好的麵糰用保鮮膜包裹，用手按壓均勻，室溫鬆弛2小時
步驟5
內餡稱重，豆沙餡和蛋黃一起每份35克。（豆沙餡可以自己炒制也可以直接買現成的，但自己炒豆沙乾溼度不太好控制，如果你是新手，建議直接買豆沙餡。）
步驟6
鬆弛好的麵糰分成12份，每份15克，然後搓圓
步驟7
豆沙餡兒放手心壓扁，放入鹹蛋黃，收攏封口，搓圓。（生鹹蛋黃去掉白膜，如果覺得腥味重，可以先噴一點高度白酒，放入烤箱，選擇溫度180度，烤制7分鐘。）
步驟8
取1份餅皮放手心壓扁，放入豆沙蛋黃餡。
步驟9
收攏封口，搓圓。（手法：右手用手指輕輕延展餅皮，左手虎口包住餅皮向上推。）
步驟10
月餅胚撒麵粉防粘，抖落多餘的麵粉，放入模具中。
步驟11
用力垂直按壓模具，推出月餅胚即可。
步驟12
烤箱200度預熱五分鐘。月餅胚噴少許水防止烤裂，放入烤箱。烤5分鐘定型，取出烤盤刷蛋液，繼續烘烤10分鐘。（餅皮表面刷蛋液一定要薄，一定要用毛刷，不要用硅膠刷，否則會影響花紋，上色會過深。）
步驟13
聞到月餅香氣，上色均勻即可取出。 各種配料互相交匯融合，你中有我，我中有你，再去擁抱深黃色的鹹蛋黃，直到表面染上一層厚重的顏色，那也是家的顏色。 簡單的食材，碰撞出難得的食物，歷久彌新。
烹飪技巧
1 / 廣式月餅的皮、餡最佳比例為2：8或3：7
2/ 轉化糖漿是一種由白砂糖+水+檸檬汁熬煮而成的，質地粘稠、含高濃度糖的溶液。一般用於調製飲品和製作甜食。轉化糖漿具有良好的吸水性，在製作月餅皮時能使餅皮變軟不易開裂，所以不能用其他糖類替換
番茄醬小胖
關鍵詞：皮酥餡怡、甜鹹爽口、酥香有淡、甜而不濃 油而不膩。
一、酥五仁月餅：
皮部須加水活面、制混酥麵糰，且小麥麵粉含量必須符合這個產品的工藝（勾兌麵粉）；植物油、變性澱粉、酥油、脫脂奶粉、膨鬆劑、乳化劑、麥芽糖漿、雞蛋、雞蛋清粉、蜂蜜等食材須匹配最佳。
餡之手藝除了調節五仁與各種主輔料平衡外，最為重要的是要勾兌一定量的熟澱粉、熟芝麻仁、熟花生碎、熟瓜子仁、熟核桃仁、熟南瓜仁混合香味，以增加月餅的醇香味。
這種月餅須採用傳統古典小包酥、木頭印模磕餅，則酥香與顏值明顯；若機械工之、則匹配最佳機械、正所謂工欲善其事必先器。
但若以月餅機械製作、則必匹配精工食品機械完成；否則皮餡分離、皮餡不兼容、皮餡油溢出或浸油等諸多瓶頸。
烤之採用匹配隧道爐饕餮、焙烤之前若烤爐有噴蛋液或乳液裝置最為妙不可言，則油潤浸彌久香不息，酥香味帶、顏值潤美、回味無窮。
若北方人則皮餡比例為5：5；6：4。
若南方人則皮餡比例為3：7；2：8。
且通過傳承糕餅匠人杜德春老師多次改良；吸納三大流派糕餅之髓，與華中、華北、京津冀派等月餅精華、再烘焙焙烤；五仁風味、酥軟饕餮、秀色可餐、顏值黃潤、雋永味帶，是中國傳統風味月餅系列中的經典手藝。
二、老五仁花生芝麻月餅：
皮部以低筋麵粉、糕粉、碳酸氫鈉、黃酥油、脫脂奶粉、磷脂、乳化劑、雞蛋粉、80波美度的飴糖或純蜂蜜等食材匹配最佳。
餡之手藝除了調節大比重熟花生碎與熟芝麻與各種主輔料平衡外，最為重要的是要勾兌一定量糕粉與桃酥碎、則油在鍋中一定溫度熬製出香、而後投入蔥花 花椒 孜然油炸增味，以吸納延伸月餅的厚醇芝麻花生香味。
這種月餅須採用傳統古典小包酥、木頭印模磕餅，則酥香且蓬鬆度明顯；若機械之、則遜色差之、且色澤顏值迥然；若定機械工之、但若以月餅機械製作、則必匹配精工食品機械完成；否則皮餡分離、皮餡不兼容、皮餡油溢出或浸油等諸多瓶頸。
則匹配最佳機械、正所謂工欲善其事必先器。
烤之則採用中火焙之，若隧道爐可以設定四個區的匹配溫度，則油潤浸彌久香不息，酥香味帶、回味無窮。
且通過傳承糕餅匠人杜德春老師多次改良；吸納各地流派等月餅精華、以飴、醇、乳、蛋、改良劑、蜂蜜、保溼劑、低聚果糖與脫脂奶粉等改良成，餡以五仁餡為基礎；再焙烤烘焙；風味酥軟、松酥饕餮、秀色可餐、顏值黃潤、雋永味帶香味四溢，是中國傳統風味月餅系列中的經典手藝。
三、軟五仁桂花月餅：
皮部須一定溫水與涼開水的水勾兌活面、製作匹配麵糰，且麵粉麵筋含量必須符合這個產品的工藝；植物油、酥油、澱粉、蘇打粉、少量一定濃度糖漿、糖醇、脫胎奶粉、雞蛋、老玉米紅米稀、麥芽糖醇等食材須匹配最佳。
餡之手藝除了調節五仁（芝麻、花生、果仁、攬仁、杏仁）與各種主輔料平衡外，最為重要的是要勾兌一定量的新鮮餅乾蛋糕碎（粉狀）；餡則須增加鹹味桂花醬、以增加月餅的混合香味與溼潤度、以及餅型的飽滿度。
這種月餅須採用傳統古典小包酥、木頭印模磕餅，則酥香且蓬鬆度明顯；若機械之、則遜色差之；但若以月餅機械製作、則必匹配精工食品機械完成；否則皮餡分離、皮餡不兼容、皮餡油溢出或浸油等諸多瓶頸。
但若以隧道爐、平爐為上策、但若以旋轉爐為下策；即便如此、工欲善其事必先器、擇烤箱與匹配最佳溫度合二為一。
烤之則有的放矢、因地制宜、若烤箱無蛋液裝置、何時塗抹裝飾餅面則要根據實際情況而設，則油潤浸彌久香不息，酥香味帶、回味無窮。
通過傳承糕餅匠人杜德春老師多次改良；吸納、魯冀豫、東北、華北、以及京津派等月餅精華，皮以乳粉、糖醇、臭粉、乳化劑、澱粉、雞蛋黃、改良劑等；餡以純芝麻油五仁餡、葡萄乾、芝麻、花生碎、核桃碎、鹹味桂花醬等出香；再烘焙；五仁桂花風味、唇齒留香、酥軟饕餮、秀色可餐、顏值黃潤或紅棕色、皮酥餡香、雋永味帶，是中國傳統風味月餅系列中的經典手藝。
四、新五仁青梅提子五仁：
皮部以中筋麵粉與低筋麵粉勾兌、製作混酥體面團，且麵粉麵筋含量必須符合這個產品的工藝；起酥油、蘇打粉、大起子、磷脂油、雞蛋粉、飴、醇、天然蜂蜜等食材須匹配最佳。
這種月餅可以包酥、也可以不包酥，若包皮酥則採用小包酥出層最好。
餡之手藝除了調節五仁與各種主輔料平衡外，最為重要的是要勾兌一定量的青梅醬與葡萄提子、以增加月餅的醇厚後香味
好吃頭兒
這幾年做過的月餅，做的是情懷
未央家的廚房
用料
低筋麵粉\t110g
轉化糖漿\t80g
花生油\t30g
梘水\t2g
不開裂的廣式月餅皮的做法
攪拌轉化糖漿、花生油、梘水，攪拌均勻直至乳化狀。
倒入低筋麵粉，採用翻拌的方式，儘量不要揉，避免起筋。
保鮮膜包好（有點粘手，可帶上一次性手套操作），鬆弛半個小時（其他配方都是要求鬆弛一兩個小時，這個不用，皮自己很軟了，半小時足夠了）
趁鬆弛餅皮的功夫，分割餡料，根據3:7的比例，我都是做50g的月餅，這個量的餅皮夠做11到13個，看每個人的手法和熟練度。
分割餅皮，15g一個（我是新手，一般會用到17或18g才包得住）。稍微揉圓即可（不要揉搓，避免起筋）手上沾玉米澱粉，用大拇指將餅皮中間按扁。
取餡料，用虎口慢慢地將餅皮推上去。最後收口。
可以在模具中撒點玉米澱粉，壓好後，在表面稍稍噴點水。不開裂的廣式月餅皮的做法 步驟7
烤箱上火230度，下火180度烤7分鐘，烤至表面發白，放涼。
表面花紋刷蛋液（一份全蛋加少許油），刷兩遍。不要貪心，稍微刷下即可。
烤箱上火200度，下火180度烤十分鐘。烤完馬上開烤箱門晾涼！！這個很重要！！我有一次忘記了，月餅被烤箱餘溫又烤裂了。
