你好蘇先生
您好，广式月饼和普通月饼呢还是有所不同的，广式月饼皮薄馅多，主要的材料也不一样，下面给您介绍下广式月饼的做法！
材料：
主料有：中劲面粉200g，转化糖浆155g，吉士粉15g，植物油50g，枧水2.5g。
辅料有：盐、蛋清、咸蛋黄、绿豆沙、红豆沙、板栗若干（看您自己口味适当加入）。
做法：
1，先将准备好的糖浆，枧水，植物油，盐混合均匀。
2，放入吉士粉。
3，将两者搅拌均匀。
4，放入面粉，用刀拌匀。
5，揉成光滑的面团。
6，将揉好的面团用保鲜袋装好后放入冰箱冷藏松弛2小时。
7，将面团分成每个大概40g大小的样子备用，馅料分成每个70g备用。
8，红豆沙60g包入一个蛋黄滚圆备用。
9，绿豆沙60g包入一个板栗滚圆备用。
10，将月饼皮按扁后开始包入馅料（这个和包混沌饺子一样，具体没法教，多包几个就会了！）
11，将办好的月饼周围撒上点干面粉。
12，放入模具造型（某宝上买哦）
13，将压成型的月饼放入锡纸包裹的烤盘上，表面撒点水，进烤箱。
14，烤五分钟定型后将月饼取出，在表面刷上蛋清后进烤箱再烤15分钟，大功告成！
具体的过程呢就是这样，馅料呢还是根据自己和家人喜欢的口味来！
大美食啊
您好，我是东许花梁，我来回答您的问题哈。
广式月饼具体做法如下:
1. 准备好各种原料。
2. 先制作饼皮：将转化糖浆、枧水和植物油倒入盆中，用打蛋器搅匀。
3. 筛入低筋粉和中筋粉的混合物拌匀。
4. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏饧面约20分钟，使面团更细腻均匀。
5. 接着准备馅料：咸蛋黄装在盘中，放入烤箱，以上下火180度烘烤8-10分钟，晾凉后再用白莲蓉包成每个50克的球。其他馅料直接分成50克一个，同样团成球，放在一边备用。
6. 将饼皮分成25克每个，团成球放在一边。
7. 把饼皮在手心按成中间稍厚，边缘略薄的圆片，将月饼馅放在中间。
8. 一边旋转，一边在虎口处推动外层饼皮，慢慢收口
9. 将所有的馅料都这样包好，团成球。预热烤箱，上下火170度，10分钟。
10. 把花片安装在压筒里卡紧，筒内撒少许干粉，磕掉多余的部分，防止粘连。
11. 将月饼胚放在不粘烤盘上，用手心稍压扁，再套入模具中，压出图案。
12. 好的月饼胚放入预热好的烤箱中层，上下火170度，先烤10分钟至表面定型。
13. 将蛋黄和少许水调匀，用毛刷刷在月饼表面，回炉继续烤10分钟。
14. 烤好后取出，晾凉即可。
主要注意的是：
1. 刚烤好的广式月饼表面稍硬，需彻底晾凉后密封保存3-5天，待饼皮回油后会变得香甜软糯，口感更好。
2. 使用枧水是为了平衡饼皮回油时的酸碱度，不可省略。
3. 以上用到的馅料，可以根据个人口味选择。可以直接购买袋装的成品，也可以自己炒制。因为是给孩子吃的，所以馅料里不要含有酒精，咸蛋黄可以用生的咸鸭蛋，或者真空冷藏的咸蛋黄，无需用白酒浸泡，直接烤熟即可。
4. 刷蛋黄水是为了让月饼表面上色更美观。
5. 制作广式月饼中常见问题：
（1） 如果饼皮在烘烤的过程中变形垮塌，说明使用的转化糖浆水分太多，或者配方比例不正确，也有可能是面粉筋度太低，搅拌不匀，没有冷藏饧面的原因；
（2） 如果馅料在烘烤过程中鼓起，导致饼皮开裂，说明馅料中水分太多。出炉后馅料会回缩，裂纹在回油后变得不容易看出。
（3） 烤好后切开，如果馅料位置不居中，饼皮厚薄不均，说明包馅使用力不均，馅料没有团成球状。
附上原料表
原料：（每个月饼75克，含馅50克+饼皮25克。标注的原料可制作53个）
A．广式饼皮——转化糖浆450克，枧水6克，植物油160克，低筋粉（蛋糕粉）480克，中筋粉（饺子粉）120克。
B. 广式馅料——传统五仁馅500克，枣泥馅500克，紫薯馅500克，黑芝麻馅500克，咸蛋黄13个，白莲蓉500克。
C．表面装饰——蛋黄1个，水少许。”
东许花梁
大家好，我是美食领域创作者快乐敏姐。很高心来回答这个问题：广式月饼怎么做？月饼皮怎么做？今天快乐敏姐就分享一款制作非常简单的广式月饼及月饼皮的制作方法。制作方法如下：
广式月饼(50克大小)
准备用料：
1.低筋面粉 300克
2.转化糖浆 200克
3.花生油 75克
4.月饼馅料 1200克
表面蛋黄水
1.蛋黄 1个
2.蛋清 8克
3.水 12克
制作步骤：
1.现将碗中放入转换糖浆和花生油，用搅拌器充分搅拌至完全融合。
2.加入低筋面粉用翻拌的方式混合均匀，再用保鲜袋装好放在室温下松弛2个小时左右。
3.馅料准备自己喜欢吃的都可以豆沙、五仁、黑芝麻、莲蓉蛋黄、百果等等。馅料的称重35克并滚圆备用，做50克的月饼馅料和饼皮比例3:7
4.松弛好的饼皮均匀的分成15克一个备用。
5.饼皮按扁包入馅料后用虎口小心把饼皮往上推收口，不可露出馅料和留有缝隙。
6.完成后裹上一层薄薄的面粉。
7.用月饼模压出花型。
8.所有的月饼胚做好后用小喷壶喷上少许水。
9.放入预热好的烤箱200度烘烤5分钟定型，拿出刷上一层蛋黄水后继续放入中层上下火200度烘烤12分钟。
10.出炉放凉后的月饼是很硬的，需要放进密封的保鲜盒里回油两三天口味更佳。
11.金黄色的月饼透露着诱人的味道，回油之后的月饼包装一下就是送朋友最好的礼物啦！很受欢迎的。
以上就是制作广式月饼的全部过程，以及月饼皮的制作方法。希望我的回答及分享能够帮助到你，如果还有什么疑问和不清楚的地方可以在留言区里告诉快乐敏姐，我将会很乐意随时对您的问题进行解答。感谢大家的阅读，谢谢！
快乐敏姐
经典广式莲蓉月饼，超详细做法，一学就会！
一.饼皮用料：中筋面粉210克，转化糖浆150克，花生油60克，枧水3克，盐1克；
二.莲蓉馅用料：去芯干白莲子300克，白糖180克，花生油150克，麦芽糖100克，盐2克
三.咸蛋黄14个；玉米淀粉少许，鸡蛋1个；
（此配方可做100克重月饼14个）
🌹做法
🍁一.莲蓉馅
1.将莲子洗净，稍微浸泡几分钟，然后放入电压锅中，放入比莲子高出约1.5厘米的水，煮约半小时至莲子软烂。
2.将煮好的莲子与水一起放入搅拌机中，打成糊（水最好不要全部放进去，先少放些，能搅打起来就行了，水太多后面炒的时间会长）；
3.将莲子糊放入不粘锅中，开中小火，放入白糖、麦芽糖、盐，搅匀；
4.分次放入油（每次放入油后炒至油完全被吸收后再放）；
5.炒至莲蓉抱团后再炒几分钟（如果是做包子用，炒至莲蓉抱团就可以了，做月饼馅要再炒干一些，馅太湿月饼在烘烤的过程中容易爆开），炒好的莲蓉晾至不烫手后像揉面那样揉一揉；
🍁二.做饼皮：
6.将转化糖浆、花生油、枧水、盐放入盆中，用手抽充分地将其搅匀（油与糖浆要完全融合）；
7.放入面粉，用刮刀拌匀，装入保鲜袋中，静置约2小时；
🍁三.包月饼
8.咸蛋黄放入烤盘中，喷上少许白酒，放入烤箱中140度烤约5分钟后取出待用；
9.将莲蓉分成约55克重的一份，搓圆后再按扁，放入咸蛋黄，包好收口；
10.将饧好的饼皮分成30克重的小剂子，按扁，放入莲蓉蛋黄馅；
11.用虎口慢慢往上推，收口，揉搓成圆球；
12.放在玉米淀粉中滚一下，使表面沾少许粉；
13.再揉搓成椭圆形，放入月饼模具中（搓成椭圆形可防止放入模具时被模具的边刮到）；
14.直接放在烤盘里，将模具向下按，按至按不动后，脱模（如果用的不是防粘烤盘，那么事先要垫上油纸）；
15.烤箱预热200度（约10分钟）。在饼胚的表面喷上少许水，放入预热好的烤箱中，烤5分钟；
16.取出刷蛋黄水（一个蛋黄加四分之一的蛋清搅匀）；
17.然后175度再烤约15分钟至表面上色取出，晾凉后密封保存1～2天回油后即可。
🍄经验分享🍄
1.莲蓉馅要稍微炒干一些，馅料太湿的话月饼在烤制过程中容易爆开，也不利于保存；
2.咸蛋黄如果是买咸鸭蛋回来自己磕的，要注意在咸蛋黄的表面有一层白色的膜一定要清除干净，以免会有腥味；
3.刷蛋黄水的时候，薄薄地刷上一层就可以了，刷子蘸上蛋黄水后要在碗边刮一下，刷太多太厚反而不美观；
于小晴晴美食
你好，我是番茄犟。很高兴回答你的问题。
中秋节，月饼作为象征着圆满的，承载着人与人之间的美好心意，成为自古以来中秋佳节不可或缺的美食。 南宋吴自牧的《梦粱录》一书，已有“月饼”一词，但对中秋赏月，吃月饼的描述，是明代的《西湖游览志会》才有记载：“八月十五日谓之中秋，民间以月饼相遗，取团圆之义”。到了清代，关于月饼的记载就多起来了，而且制作越来越精细。 月饼发展到今日，品种更加繁多，风味因地各异。其中京式、苏式、广式、潮式等月饼广为我国南北各地的人们所喜食。 今天要教大家的广式月饼以皮薄、馅大为特点，内馅以莲蓉、豆沙、蛋黄为主，甜咸适度，表面光泽突出，口感松软、细滑。近期就需要做月饼送礼的话，赶紧准备好食材吧
主料4人份
中筋面粉100克适量
豆沙馅250克适量
咸蛋黄12个适量
转化糖浆67克适量
枧水2克适量
辅料
花生油25克适量
蜂蜜适量适量
步骤1
碗中倒入转化糖浆、枧水和花生油。（枧（jiǎn）也称碱水，是一种复配食品添加剂，是广式糕点中常见的食品辅料。制作月饼时，枧水可起到提味、保鲜、增色的作用。）
步骤2
顺时针充分搅拌均匀，至出现纹路，再筛入中筋面粉
步骤3
和至无干粉状态的面团。
步骤4
和好的面团用保鲜膜包裹，用手按压均匀，室温松弛2小时
步骤5
内馅称重，豆沙馅和蛋黄一起每份35克。（豆沙馅可以自己炒制也可以直接买现成的，但自己炒豆沙干湿度不太好控制，如果你是新手，建议直接买豆沙馅。）
步骤6
松弛好的面团分成12份，每份15克，然后搓圆
步骤7
豆沙馅儿放手心压扁，放入咸蛋黄，收拢封口，搓圆。（生咸蛋黄去掉白膜，如果觉得腥味重，可以先喷一点高度白酒，放入烤箱，选择温度180度，烤制7分钟。）
步骤8
取1份饼皮放手心压扁，放入豆沙蛋黄馅。
步骤9
收拢封口，搓圆。（手法：右手用手指轻轻延展饼皮，左手虎口包住饼皮向上推。）
步骤10
月饼胚撒面粉防粘，抖落多余的面粉，放入模具中。
步骤11
用力垂直按压模具，推出月饼胚即可。
步骤12
烤箱200度预热五分钟。月饼胚喷少许水防止烤裂，放入烤箱。烤5分钟定型，取出烤盘刷蛋液，继续烘烤10分钟。（饼皮表面刷蛋液一定要薄，一定要用毛刷，不要用硅胶刷，否则会影响花纹，上色会过深。）
步骤13
闻到月饼香气，上色均匀即可取出。 各种配料互相交汇融合，你中有我，我中有你，再去拥抱深黄色的咸蛋黄，直到表面染上一层厚重的颜色，那也是家的颜色。 简单的食材，碰撞出难得的食物，历久弥新。
烹饪技巧
1 / 广式月饼的皮、馅最佳比例为2：8或3：7
2/ 转化糖浆是一种由白砂糖+水+柠檬汁熬煮而成的，质地粘稠、含高浓度糖的溶液。一般用于调制饮品和制作甜食。转化糖浆具有良好的吸水性，在制作月饼皮时能使饼皮变软不易开裂，所以不能用其他糖类替换
番茄酱小胖
关键词：皮酥馅怡、甜咸爽口、酥香有淡、甜而不浓 油而不腻。
一、酥五仁月饼：
皮部须加水活面、制混酥面团，且小麦面粉含量必须符合这个产品的工艺（勾兑面粉）；植物油、变性淀粉、酥油、脱脂奶粉、膨松剂、乳化剂、麦芽糖浆、鸡蛋、鸡蛋清粉、蜂蜜等食材须匹配最佳。
馅之手艺除了调节五仁与各种主辅料平衡外，最为重要的是要勾兑一定量的熟淀粉、熟芝麻仁、熟花生碎、熟瓜子仁、熟核桃仁、熟南瓜仁混合香味，以增加月饼的醇香味。
这种月饼须采用传统古典小包酥、木头印模磕饼，则酥香与颜值明显；若机械工之、则匹配最佳机械、正所谓工欲善其事必先器。
但若以月饼机械制作、则必匹配精工食品机械完成；否则皮馅分离、皮馅不兼容、皮馅油溢出或浸油等诸多瓶颈。
烤之采用匹配隧道炉饕餮、焙烤之前若烤炉有喷蛋液或乳液装置最为妙不可言，则油润浸弥久香不息，酥香味带、颜值润美、回味无穷。
若北方人则皮馅比例为5：5；6：4。
若南方人则皮馅比例为3：7；2：8。
且通过传承糕饼匠人杜德春老师多次改良；吸纳三大流派糕饼之髓，与华中、华北、京津冀派等月饼精华、再烘焙焙烤；五仁风味、酥软饕餮、秀色可餐、颜值黄润、隽永味带，是中国传统风味月饼系列中的经典手艺。
二、老五仁花生芝麻月饼：
皮部以低筋面粉、糕粉、碳酸氢钠、黄酥油、脱脂奶粉、磷脂、乳化剂、鸡蛋粉、80波美度的饴糖或纯蜂蜜等食材匹配最佳。
馅之手艺除了调节大比重熟花生碎与熟芝麻与各种主辅料平衡外，最为重要的是要勾兑一定量糕粉与桃酥碎、则油在锅中一定温度熬制出香、而后投入葱花 花椒 孜然油炸增味，以吸纳延伸月饼的厚醇芝麻花生香味。
这种月饼须采用传统古典小包酥、木头印模磕饼，则酥香且蓬松度明显；若机械之、则逊色差之、且色泽颜值迥然；若定机械工之、但若以月饼机械制作、则必匹配精工食品机械完成；否则皮馅分离、皮馅不兼容、皮馅油溢出或浸油等诸多瓶颈。
则匹配最佳机械、正所谓工欲善其事必先器。
烤之则采用中火焙之，若隧道炉可以设定四个区的匹配温度，则油润浸弥久香不息，酥香味带、回味无穷。
且通过传承糕饼匠人杜德春老师多次改良；吸纳各地流派等月饼精华、以饴、醇、乳、蛋、改良剂、蜂蜜、保湿剂、低聚果糖与脱脂奶粉等改良成，馅以五仁馅为基础；再焙烤烘焙；风味酥软、松酥饕餮、秀色可餐、颜值黄润、隽永味带香味四溢，是中国传统风味月饼系列中的经典手艺。
三、软五仁桂花月饼：
皮部须一定温水与凉开水的水勾兑活面、制作匹配面团，且面粉面筋含量必须符合这个产品的工艺；植物油、酥油、淀粉、苏打粉、少量一定浓度糖浆、糖醇、脱胎奶粉、鸡蛋、老玉米红米稀、麦芽糖醇等食材须匹配最佳。
馅之手艺除了调节五仁（芝麻、花生、果仁、揽仁、杏仁）与各种主辅料平衡外，最为重要的是要勾兑一定量的新鲜饼干蛋糕碎（粉状）；馅则须增加咸味桂花酱、以增加月饼的混合香味与湿润度、以及饼型的饱满度。
这种月饼须采用传统古典小包酥、木头印模磕饼，则酥香且蓬松度明显；若机械之、则逊色差之；但若以月饼机械制作、则必匹配精工食品机械完成；否则皮馅分离、皮馅不兼容、皮馅油溢出或浸油等诸多瓶颈。
但若以隧道炉、平炉为上策、但若以旋转炉为下策；即便如此、工欲善其事必先器、择烤箱与匹配最佳温度合二为一。
烤之则有的放矢、因地制宜、若烤箱无蛋液装置、何时涂抹装饰饼面则要根据实际情况而设，则油润浸弥久香不息，酥香味带、回味无穷。
通过传承糕饼匠人杜德春老师多次改良；吸纳、鲁冀豫、东北、华北、以及京津派等月饼精华，皮以乳粉、糖醇、臭粉、乳化剂、淀粉、鸡蛋黄、改良剂等；馅以纯芝麻油五仁馅、葡萄干、芝麻、花生碎、核桃碎、咸味桂花酱等出香；再烘焙；五仁桂花风味、唇齿留香、酥软饕餮、秀色可餐、颜值黄润或红棕色、皮酥馅香、隽永味带，是中国传统风味月饼系列中的经典手艺。
四、新五仁青梅提子五仁：
皮部以中筋面粉与低筋面粉勾兑、制作混酥体面团，且面粉面筋含量必须符合这个产品的工艺；起酥油、苏打粉、大起子、磷脂油、鸡蛋粉、饴、醇、天然蜂蜜等食材须匹配最佳。
这种月饼可以包酥、也可以不包酥，若包皮酥则采用小包酥出层最好。
馅之手艺除了调节五仁与各种主辅料平衡外，最为重要的是要勾兑一定量的青梅酱与葡萄提子、以增加月饼的醇厚后香味
好吃頭儿
这几年做过的月饼，做的是情怀
未央家的厨房
用料
低筋面粉\t110g
转化糖浆\t80g
花生油\t30g
枧水\t2g
不开裂的广式月饼皮的做法
搅拌转化糖浆、花生油、枧水，搅拌均匀直至乳化状。
倒入低筋面粉，采用翻拌的方式，尽量不要揉，避免起筋。
保鲜膜包好（有点粘手，可带上一次性手套操作），松弛半个小时（其他配方都是要求松弛一两个小时，这个不用，皮自己很软了，半小时足够了）
趁松弛饼皮的功夫，分割馅料，根据3:7的比例，我都是做50g的月饼，这个量的饼皮够做11到13个，看每个人的手法和熟练度。
分割饼皮，15g一个（我是新手，一般会用到17或18g才包得住）。稍微揉圆即可（不要揉搓，避免起筋）手上沾玉米淀粉，用大拇指将饼皮中间按扁。
取馅料，用虎口慢慢地将饼皮推上去。最后收口。
可以在模具中撒点玉米淀粉，压好后，在表面稍稍喷点水。不开裂的广式月饼皮的做法 步骤7
烤箱上火230度，下火180度烤7分钟，烤至表面发白，放凉。
表面花纹刷蛋液（一份全蛋加少许油），刷两遍。不要贪心，稍微刷下即可。
烤箱上火200度，下火180度烤十分钟。烤完马上开烤箱门晾凉！！这个很重要！！我有一次忘记了，月饼被烤箱余温又烤裂了。
