午夜的杭州才是这个城市的本来面目。
延安路散落的霓虹，拱宸桥推车的小贩，夜灯下小吃的招牌，共同勾勒出一个个最难将息的夜晚。
▲ 街边的小吃。
加完班的996互联网民工，捧着盒饭的出租车司机，网吧通宵的少年，形形色色的人穿梭在在城市的夜里。
人生艰难，只有深夜的啤酒火锅小龙虾、面筋冷面臭豆腐多加辣才能让我撑过这一天。
曾在这些夜宵摊上，见到了城市另一面
深夜是一天之中食欲与情感大迸发的时段，不用浮夸的渲染，一份简单的炒粉也能让你捶胸顿足，仰天长叹爱了就完事了。
▲ 烤串大家肯定都认识。
城市的白天行色匆匆，繁华之中总带着些钢筋水泥的冰冷，怎么说怎么像千城一面。
但只要夕阳西下，夜色阑珊，翻开地图的背面，你就能看到这个城市真正的风情。
凌晨一点，「杭州」平海路的西湖电影院旁，挤满了排队吃胖大姐臭豆腐的人。
▲ 背双肩包的学生也好，拿LV的少妇也罢，11点准时开摊，早来一分钟你都得在乖乖在一旁看臭豆腐在油锅里翻
没有胖大姐臭豆腐的夜晚也难将息，甚至还要拿着香槟来配，有点暗黑，但很牛逼。
但杭州最牛逼的非著名夜宵文化还得加上老杨小黄鱼一份。
▲ 换了三次店面的老杨有着自己的坚持，炭炉里永远都只能是白炭而非黑炭，冬天捕捞的野生小黄鱼只能用两根
如果要是再加上一碗吴山拌川，两个小红帽包子，那就是杭州夜宵界最传奇的夜晚。
「北京」的白天是美食荒漠，但一到夜晚，北京就是无数夜宵爱好者的生活。
白天的北新桥挤满了游客，而凌晨的北新桥卤煮，才是北京人引以为傲的夜宵脏摊传奇。
▲ 白花花的肥肉片，简直没有一点儿瘦肉，肥肠散发出来的香味令人意乱神迷，叮当滥响的桌椅板凳、油哧嘛花
朝阳大悦城对面10点以后营业的拉面馆永远在排队、簋街的「麻小儿」成吨成吨的往外出，配上冰镇的北冰洋，北京的夜晚永远不会寂寞。
如果没有温柔走进「广州」的良夜，绝不能相信这个地方的夜宵文化是如此的发达。
凌晨的1点到3点，在天河南、琶醍、沿江西路，你能看到的人，不是在吃宵夜，就是在去宵夜摊的路上。
▲ 潮湿闷热的夜晚，走进一家人声鼎沸的大排档，鱼片粥、猪肝粥、艇仔粥......各式各样的甜品、烧烤、火锅.
但让印象最深刻的，还是在天河区一家深夜的大排档，一份镬气十足的干炒牛河，十分钟后，爱上了广州。
「重庆」的灵魂高地，一半是火锅小面，一半是江湖夜宵。
▲ 重庆的夜宵和重庆人的性格一样江湖，热辣与冰爽凑成了重庆的夜宵传说，江小白一饮而尽，醉倒在这嘉陵江
昏黄色的路灯下蒸汽弥漫，刚出炉的烤鱼香气炸裂，咕噜咕噜冒泡的红汤锅里是大把的串串，玻璃后的卤菜沾上了八角茴香和辣椒籽，铁架上滋滋作响的滚油跳动在鲜嫩的肉串上......
不要温柔的走进城市的良夜，夜宵没人能够拒绝。
夜宵是一座城市的良心
《舌尖上的中国》总导演陈晓卿说，当他见惯了具有草根般生命力的深夜觅食的人，会由衷感慨：「最好吃的是人，尤其是在深夜。」
中国人的夜宵文化不同于日本的深夜食堂，那太小资了，滤镜用的也费劲。
中国人的夜宵是该带些烟火味的，一群人呼朋唤友，啤酒与可乐碰杯，啤酒吹完划拳的豪迈盖过车辆行驶的声音。
▲ 夜宵摊大爷经典形象。
而国虽无分南北，但夜宵在历史悠久的商业城市里发展过程中，蕴含了丰富的市井生活乐趣，也逐渐形成了地域特色。
亚热带季风气候让南方的夜宵显然比北方良心了许多，白天能有的晚上基本都能复制，即使到了冬季也依然热爱夜宵。
▲ 而宵夜的种类也早已从最早的粥、粉、面、拉肠、糖水这样充满南方风味的菜肴扩展到了小龙虾、麻辣烫、火
能在广州天河区的大排档里吃到最正宗的重庆火锅，也能在山城狭小的面馆里来上一碟广东肠粉。
北方的夜宵则有点先天不足的意思，冬天的北方基本告别了夜宵，而到夏天则更多是撸串和面食的天下。
五大三粗的北方汉子向来对烧烤玩命的热爱，烤了半晌的羊肉串孜然与辣椒面都渗透在肉里，再来一碗肉蛋双飞的兰州牛肉面，没有酒也能醉倒长街了。
▲ 烤肉永远的热爱。
但倒回七八十年代，全中国的大部分人民（除沿海开放城市以外）都是没有夜宵这一说的。
不到晚上7点，饭馆关门了，商店打烊了，那会别提夜店了，连个KTV都没有，人民只能关了门睡觉，搞些古老的娱乐活动，以至于计划生育成为一项重要的工作。
▲ 但改革吹风吹满地了，广东人民真争气了，最早的近代夜宵文化就在广东诞生，又将这夜宵文化传到了内地，
一座城市的夜宵深深和这座城市的文化脉络紧密相连，这很好理解，食物永远是人做出来的，人才是这个城市的性格，才是这座城市夜宵的风味。
这正如北京人深爱着望京小腰，南京人沉迷着柴火馄饨，上海人的夜宵里永远不会出现光膀子踩箱喝的男人形象，哈尔滨人的烧烤摊永远有个扒蒜老妹穿着白貂。
▲ 还是小龙虾。
所谓通宵寂寞，无非是晚上吃什么，和谁吃，上哪儿吃。人才是中国夜宵文化中最重要的一点。
如果非要具体形容的话，中国的夜宵摊有点像郭襄遇见杨过的风陵渡口，来往的人形形色色，炒菜的老板也自有悲欢离合，你永远不知道遇见的哪一个人，会带给你最好的故事。
中国城市夜宵不完全地图
长沙
当口味虾占据夜宵江湖
夜幕降临，这座夜生活比肩北上广的城市才算真的活了过来。
口味虾、鸭架子、臭干子、热卤四合一、烧烤、凉面冷碟......来，你仔细品，长沙人对于香辣的热爱凝聚到每种夜宵上。
▲ 口味虾其实也就是麻辣小龙虾，味道怎么样无需多说，就一个辣字可以解释长沙人的无数热爱。
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