乡土生活园艺

韭菜花这个东西来广东生活之后不太常见了，可是在家乡的时候是我们吃手抓羊肉、涮羊肉时候必备的蘸料之一，鲜嫩肥美的羊肉搭配上韭菜花，辛辣开胃、满口生津，而且去油解腻的效果非常的好，让人回味无穷。

不过新鲜的韭菜花也是要通过腌渍才能蜕变为适口酱料的，这次我们就来分享一下韭花酱的做法吧，下次大家吃肉类美食，尤其是羊肉的时候可以试试看哦。

【腌制的韭花酱有什么优点和缺点？】

哑巴美食家

说起腌韭菜花，这就是爸爸的心头爱了，老爸是个对饮食要求不高的人，唯独最爱的就两样，一样手擀面，一样腌韭花。可能是我不吃韭菜的原因，在我的印象当中，韭菜花并不美味，入口辛辣，还咸，所以并不感兴趣，但是老爸爱吃啊，街坊邻居腌韭花了，有时就会给老爸送点，每次看老爸拿韭花夹馍吃，我都浑身一颤啊，怕了怕了。

不光老爸好这一口，连吃火锅都是清汤的外婆也没能逃脱，外婆去年自己腌了点，可能是辣椒放多了，肠胃受不了，吃过后，上吐下泻，在医院输了好几天水，我知道后也是即心疼又无奈啊，一言难尽啊。

虽然我不爱吃，但是因为老爸，还是问了外婆这个怎么腌，问完发现这个也是很简单啊。

腌韭菜花

主料

韭菜花 3500克

辅料

鸭梨（特大） 8个 苹果 13个 生姜 适量 青椒（可加可不加）20个 盐 400克

1. 韭花去蒂，用清水泡1-2小时，晾干。青椒洗净，控干水分，去蒂去籽，切块。

2. 苹果、鸭梨洗净，控干水分。削皮、切块备用。

3. 生姜洗净、晾干，切成小丁。

4. 搅拌桶（容积2升）要无水无油。先铺一层苹果丁、梨丁（大概1：1）、一撮姜丁，然后铺一层青椒块（青椒可加可不加，个人喜好），最后铺上韭花、再撒一汤匙盐。启动搅拌程序~当体积减少时可以在加入适量韭花进去。

5. 打碎到这个程度即可。放入无水无油的玻璃瓶中密封避光储存（常温）即可。放一年是木有问题的哟~腌制之后颜色会变暗出水是正常现象。一般腌制一周就可以食用了，但是一个月以后味道更好。（前提是你喜欢这个味道~~~）

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友情提示

子妍看世界

韭花我还是很爱吃的！在农村的时候吃的比较多，鲜韭花配刚做好的热豆腐，那也真是一绝，现在在城里韭花也不纯，豆腐也没村里的好吃。之所以韭花不纯，是因为吃韭花一定要用野韭菜！

我们这山坡上有几个地方有，以前我妈去割点野韭（要割点带花的），然后放在我们村的石碾上压成韭花酱,现在村里也没有石碾子了，大家要是想吃也可以用蒜臼子

压好的韭花酱，放入少许花椒面可以增加风味，然后放盐，盐要适量多点，因为韭花储存不坏主要是靠盐分，最后把韭花酱放入容器里（我都是用小罐头瓶）密封放冰箱就可以了

韭花酱也可以和别的一起腌制，我们这有的腌制扁豆，把扁豆煮熟，然后把整个扁豆放入韭花酱里一起腌制，也很好吃哦！大家喜欢的话也可以试一下！

小萱小祺

韭花腌制方法各家不同，异工同曲，各有妙方。老婆是别人的好，韭花是自家的好！我记得我家是:洗净、控干、捣碎后配砀山梨腌，当时是把大粒海盐炒制后俺制。用瓷瓶密封，等天气凉了吃涮羊肉用！用芝麻酱、豆腐乳、韭花当蘸料，羊肉手切，肉片较厚。

古宋遗风

Hello，大家好，我是喜欢美食，热爱烹饪，钻研厨艺的小厨阿骞，这是我关于美食的第273条原创回答，今天我们就来聊一聊韭菜花怎么腌制。

韭菜花，也叫作韭花，是韭苔上面的那朵白色小花。韭菜在长到一定程度的时候，中间部分就会长出细长的茎，这些茎上面就会有韭菜的花，所以有些地方韭菜花不仅仅指的是韭菜上的小白花，也指整个的韭苔。

我们在烹饪的时候，有时候会把韭苔头上的小花去掉，丢弃不用，只留下韭苔，拿来包饺子或者炒着来吃。因为韭菜花的量太少了，炒出来又有些碎碎的，影响菜品的卖相和口感，所以大家在平时有少量的韭菜花就直接丢掉，不加以利用了。

其实，韭菜花量大一点，做成的韭菜花酱，是我国北方很多地区常见的调味品。在我的老家山西，豆腐脑的作料就必须要有韭菜花酱，北方很多地方吃火锅，特别是北京，韭菜花酱也是必不可少的。做好的韭菜花酱可以长时间保存，再加上其浓郁的香味受到很多人的喜爱。

那么，韭菜花酱是怎么制作的呢？阿骞一一道来：

【原料】

韭菜花500g 盐80g 苹果半个 姜30g 青椒1个 高度白酒5g

【器皿】

密封的玻璃瓶

【做法】

1、韭菜花洗净，沥干水分，苹果去核去皮，姜去皮，青椒去蒂、去籽备用。

2、取一个臼子，将韭菜花、苹果、姜、青椒放进去捣烂，边捣边加盐。

3、将材料捣碎，捣成糊，略微出水，放到瓶子里，加少许的白酒。

4、密封储藏，大概一周就可以吃了。

【小贴士】

1、在韭菜花的选择上面，一定要选择嫩的白色小花，千万不能选择已经结子的韭菜花。结子的韭菜花味道偏辛辣，略微发苦，会影响成品的口感。

2、没有臼子的话，也可以使用打碎机或者绞肉机将原材料搅碎，用机器的话，姜和苹果也就无需去皮了。

3、注意密封，放到阴凉避免阳光直射的地方静置即可。

4、做好的韭菜花酱是比较咸的，少量食用，注意密封冷藏的话，放置一两年是没有问题的。

5、在取用韭菜花酱的时候，一定要干净，千万不能用脏的器具污染韭菜花酱，使其变质。

你问我答的环节来了，都是干货，仔细阅读！！！

----为什么腌制韭菜花酱的时候要加苹果？----

答：第一，苹果可以促进韭菜花的发酵；第二，苹果中的甜味可以中和韭菜花中的辣味以及刺鼻的气味，起到调和的作用。其实，不用苹果也是可以的，加一点梨也可以起到类似的效果，如果想要腌制好的韭菜花酱颜色绿一点，可以加入少量的黄瓜调色。

----为什么要加入一点高度白酒？----

答：加入高度白酒的目的是为了隔绝空气，并且起一个杀菌的作用。虽然腌制韭菜花，盐占了很大一部分比例，可以防止韭菜花变质，可是还要进行密封，给韭菜花一个稳定的环境，高度白酒隔绝空气，使韭菜花在相对稳定的环境中进行发酵。

----为什么要使用玻璃器皿？----

答：玻璃器皿的密封性比较好，可以有效阻隔空气对韭菜花的影响，陶瓷器皿和金属器皿则不行。况且，金属的器皿会与食材发生反应，颜色变黑，并且容易变质。一般我们常见的腌制食物都不会使用金属器皿的。

好了，韭菜花酱的腌制方法就在这里了，你学会了吗？如果还有什么不明白的，可以在评论区留言或者私信，阿骞定知无不言，言无不尽~！

码字不易，觉得本文不错的话，点个赞再走呗~！我是阿骞，专注美食，每天都会分享一些美食的做法以及小技巧，喜欢的朋友可以关注一下哦~！欢迎大家留言、评论、转发、收藏，么么哒~！

@Famer许

小厨阿骞

前几天腌制的一瓶是正经的韭菜花，其实有点早，该腌韭菜的嫩籽，就是花谢了结出的种子，还没老的时候。这几天开始上市了，可以买来腌制。

韭菜是个很奇特的蔬菜，四季常青，只有冬天不生长。一年之中，“两头一中”才好吃：春韭菜和秋韭菜，当下的韭菜花嫩籽。最不好吃的是夏韭菜，俗话说：“六月韭，臭死狗”，想想吧，都能把狗臭死，到有多难闻。当然这个六月，指的是农历。

这时候的韭菜除了饭店和早点摊铺，家庭很少买了吃，因为臭啊，还老，几毛钱一斤都不好卖。所以，逼着韭菜在地里开花。不过，绝处逢生的故事印证在韭菜上。韭菜花刚上市就一反行情，不仅大卖，价还很高，这里卖到四元一斤，跟香菜一个价，算是很贵的了。

韭菜籽腌着确实是高档调味小菜，可当调味料，吃火锅的蘸料里是最出味的。街上买来的不是很高，尽管味道不变，但是很稀汤，估计自己腌制的一瓶可做他们的10瓶。腌制很简单，剪刀沿着一朵朵花籽根部剪掉，留下花籽，洗净晾干，然后酌情给青辣椒、梨或苹果、黄瓜和盐，一起料理机打碎，装进瓶子盖紧就是，几天就能吃了，可以放两年不坏。

普济

很高兴回答你的问题

话说，我以前可是十分不喜欢韭菜花的味道的

今年吃了姥姥腌制的韭菜花，十分的上瘾，感觉好幸福

最简单的方法就是除了盐之外，不用加任何东西，最原汁原味。个人比较喜欢

另外附上其他做法

第一种简单做法

材料

韭菜花500克、盐50克

做法

1、韭菜花择干净，去掉蔫黄不好的，然后放入大盆中倒满清水再加一勺盐（原料里以外的盐）浸泡10分钟，用淡盐水浸泡可以将韭菜花中可能存在的小虫子浸泡出来；

2、将泡好的韭菜花多淘洗几遍后捞出控干表面沾着的水分；

3、将韭菜花用绞肉机搅成带有细小颗粒的酱状；

4、拌入50克盐，然后灌入玻璃瓶中盖上放到阴凉避光处保存即可，韭菜花酱刚做好后辛辣不是很好吃，需要在室内放几天后味道才会好；之后也可以冰箱冷藏储存；

5、可以用作冬天涮羊肉的调料，也可以用来拌面条，还可以将黄瓜、青红椒切成小丁舀一勺韭菜花酱拌匀腌制1小时以后再吃，就是非常好吃的下饭佐粥小菜了。

第二种 腌制辣味韭菜花

1.挑选韭花嫩的部位，把梗子去掉。

2. 准备辣椒，最好是朝天椒，普通辣椒也可以。

3. 准备葱和蒜。

4. 然后把葱蒜和辣椒弄在一起捣碎， 放盐。

5. 把舂好了的所有东西都放到一个罐子里，把韭花装进去，装实，淋上一层上等的香油。密封，盖好，压紧。大概一周就可以啦。

普通家庭中韭菜花酱的制法一般是:先把买来的韭菜花3公斤加盐腌半天，另把100克生姜、100克苹果洗净并切碎。然后用小型家用粉碎机或是小石磨或是擀面杖把腌过的韭菜花、碎姜、苹果碎块粉碎成浆状或者是擀成浆状，盛在小瓦罐里，盖好盖口，置干燥阴凉处。经过一周便可开罐食用了。生姜和苹果在腌制韭菜花酱的过程中主要是起调和风味的作用。

此外，还可以用韭菜的小花或未开放的韭菜花苞不用盐腌，将韭菜花(500克左右)、生姜、苹果块、蒜放在小石臼内猛捣，直至捣烂成酱泥为止。然后放上适量的食盐和熟菜子油或者是色拉油，拌匀后形成韭菜花酱放在瓶内。约静止半小时后，油就会浮在韭菜花酱的上面来。油在这里是起到隔绝空气、保存香味的作用。

云南省的傣族，几乎家家会制作罐腌韭菜花酱。这种罐腌韭菜花酱，是傣家人的一种名特食品，其味独特，又辣又香，色泽红艳，味道鲜美。可以配放在凉米线、凉卷粉中当作料，又可以放在猪肉片、剁牛肉、焖鸡肉、木耳和菌子中经过烹炒后吃。这种用韭菜花酱合炒出来的菜肴，其味道格外鲜美，人人爱吃。

中医认为，韭菜花味辛甘性温，可温肾阳、强腰膝。它还有活血散淤、除胃热、解药毒的功效。另外韭菜花中的纤维素含量比较高，这对防治便秘有益。韭菜花中含有蒜素，还有一定杀菌作用。然而，消化能力弱的人不可多食韭菜花，以免食后出现胃中不适的现象。

韭菜花酱的贮存很方便，只要把盛装有韭菜花酱的瓶或者小瓦罐放入冰箱中冷藏，可保1-2年不容易变质变味。食用时，用干净筷子挑点放在小碟里，淋点麻油，其香味扑鼻，引人食欲。

第三种 韭菜花酱

北方人比较爱吃韭菜。用韭菜包饺子、炒鸡蛋、拌豆腐，摊煎饼以韭苔爆肉片、炒豆腐干怎么吃，怎么香。

制作方法 把买来的大朵韭菜花3公斤，加盐腌上半天，将100克鲜姜，一个苹果(100克)洗净，切碎待用。

用小石磨或擀面杖把腌过的韭菜花、碎姜、苹果块擀压成浆，盛在小瓦罐里，盖好罐口，置干燥阴凉处。过一周就可以吃了。

制作方法 买些韭菜，摘下小花(因用量少，约500克)不用腌。

备好大蒜、鲜姜、苹果、盐、香油或熟菜油待用。

把韭菜花、蒜、姜、苹果块放在小石臼内猛舂，直至春细烂为止，然后放上盐和油，拌匀后装入无色的小瓶内，约静止半小时后，油就浮在韭菜花酱上面来。只要温度不超过38，保存一年是没问题的，吃时，用干净筷子撬点放在小碟里，滴上点香油，其香味扑鼻，引人食欲

暖美泡芙

1

用剪刀将韭菜花剪下放入盆中。

2

将韭菜花根部包的皮去除。

3

将韭菜花洗净，晾干。

4

韭菜花里倒入适量的盐，腌一会。。

5

将韭菜花用菜刀剁成碎末。

6

准备一个干净的罐头瓶，将韭菜花碎末装入罐头瓶中，拧紧盖放入冰箱冷葳室。

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农地圈

韭菜花是手抓羊肉和火锅的绝配，腌咸菜也非常好吃，还可以蘸饺子、拌豆花。现在正是韭菜花上市的时节，一定要储备一些哦。

1、准备韭菜花1斤，摘净后剩约400克。优选将开的韭菜花，带一段韭苔，撕去外皮，清洗沥水。

❤️密封冷藏基本可以保证不变色，若担心变色，冷冻保存亦可，吃之前略化一化，掰一块儿化透即可食用。

💗放尖椒的目的是因为韭菜花水分少，搅出来发干，放尖椒增加水分和清香味。

💗不喜欢放尖椒，可以按个人口味，搭配20%左右的韭菜、韭苔或黄瓜均可，也可以加少量姜、蒜、糖等辅料和调料提味。

已经开花的韭菜花，一定仔细摘净和清洗。

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◆韭花又名韭菜花，是秋天里韭苔上生出的白色花簇，多在欲开未开时采摘，磨碎后腌制成酱食用，农家多称之为“韭菜花”。

◆ 韭菜花酱是北方民间自制的一种酱，一般在秋季做了密封保存起来留着冬季食用。 韭花的制作方法大都是磨碎成酱状，磨制过程中加辣椒似乎也是古法，元人耶律楚材《鹿尾》诗道；“韭菜酷辣同葱薤，芥屑差辛类桂姜。”不加辣椒似乎不会“酷辣。”吃时，用干净筷子撬点放在小碟里，滴上点香油，其香味扑鼻，引人食欲。 ◆韭花食之能生津开胃，增强食欲，促进消化。 韭花富含钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素、抗坏血酸等有益健康的成分。

◆ 韭菜花酱吃法很多：吃火锅时用来做蘸料，东北的酸菜川白肉，杀猪菜，把肉片 蘸着韭菜花酱吃，真是一种无法形容的享受。 ◆ 韭菜花酱，也可以小清新范儿十足~

韭菜花酱的做法

關鍵字: 韭菜花 满口生 生活