疫情之下，拥有万亿级市场的餐饮业，也是损失惨重，餐饮人更是负伤惨重！
据数据调查，仅是在春节7天就造成了5000亿元的损失，期间不乏知名餐饮企业报道，据说贷款发工资也撑不过3个月，更有老餐饮人的店，熬过了“非典”，却倒在了“新冠”。
不久前，世界中餐业联合会做了一个调查“预计账上资金可以撑多久”，其中，85.4%的餐企账上资金都撑不过3个月！
有很多网友表示质疑：老板们都做了这么多年的餐饮，难道2-3个月都撑不住吗？都说餐饮挺挣钱的，我看是之前挣得钱不想往外掏，就给这“哭穷”吧！
那么，餐饮老板们到底是“真穷”还是“装穷”呢？笔者也参访了几位餐饮老板。
屯了几十万的食材，谁知年夜饭却“惨遭”退订，损失惨重！
郭总摇头叹息的给我讲，今年真是没有想到，损失真是太惨了。
郭总经营的是一家中餐炒菜馆，生意尚可，年前一个多月都开始准备，接受预定2020年的年夜饭，往年光是春节的营收就能占到全年营收的15%以上，所以像类似的中餐馆，也是投入了很多。
首先，餐厅采购了大量的食材，根据前期的预定情况，一般都会多备食材原材料，光是这些都有几十万！
再有，怕过年生意好，人员到时候不好招，一般都会提前招人或者增加兼职，而对于固有的员工，为了安抚他们继续工作，不回家过年，一般都会给到加班费，补贴费，甚至是3倍工资，过年了每人还要包一个大红包。
真是人算不如天算啊，谁想疫情突然爆发，店里年夜饭退订量几乎达到了100%，前段我让店里员工发了朋友圈，像一些不能长期存放的食材都送给了周边居民，不能眼睁睁的看着坏掉啊！这次真是损失惨重啊！
年终刚结完货款、发完奖金，现金流吃紧！本想趁着春节“回笼资金”！
这次疫情来的真是太突然了，年前刚给供货商结完货款，内部也是做了动员会，给股东们都分了红，员工也发了奖金，公司账面的现金流很是吃紧啊！某连锁品牌的魏总给我讲到。
餐饮业真的是靠现金流生存的，而春节真的是一个出账高峰期，对外供货商的钱是一定要结的，为了来年好合作；对内要安抚员工，分发奖励，这些人跟着你干了这么长时间，都有功劳。再有直营店面还要付租金，摊各种费用，这都是支出啊。
本来想趁着春节好好大干一场，好回笼资金；这一下店面都关闭了，为了不给社会造成麻烦，员工也在宿舍集中管理。
这几个月不进账，现金流也断了，我该怎么撑下去啊？
小餐饮店老板的难处，餐厅没收入！各种费用开支却一刻都没停！
张老板是一个小餐饮店老板，他在我们这边的一个写字楼附近开了一个快餐店，主营盖浇饭、盒饭套餐等，主要的生意是在中午，平时你看他中午生意也挺不错，但是他却说，别看生意好，都是白忙活。
我给你算笔帐就知道了，像我们这个店都有5个人，1个人打荷,2个人往外端饭兼打包，我给前面收银。
每天营业额也就1500--2000元左右，但是固定成本包括房租、水电、主副食调料（这一块如果要保证质量成本几乎是刚性的），不含税费，算下来毛利润不到40%，大约18000到24000，厨师的工资是管吃管住7000元，服务员3000元/月，我的工资还不计算在内。
上面是明面儿的支出，中间还有很多隐性开销都还没算进去，比如跑批发市场进货的汽油费，物业说排烟要整改，每个月打点关系的费用，下水堵了你得出钱，不定期还有损耗，汽车进地下车库要办月卡，诸如此类。
张老板说，明显这几年干餐饮是越来越难挣钱了，这次疫情期间不让经营，我一点收入也没有，租金也提前给房东了，我还在想，随后这个生意要不要在干下去了？
这两年大环境不好，餐饮难做，只有20%的餐企挣钱！
外行觉得餐饮行业很赚钱！一盘白菜成本几毛钱，卖出来十几块钱，这是暴利啊！
但其实餐饮看似赚钱，其实餐企净利最高只有20%，而很多连锁餐企的净利更是个位数！
而且一个扎心真相是，餐饮市场真正赚钱的企业占比只有20%，30%处于收支平衡状态，接近50%的企业处于亏损。
这次疫情只是让事实浮出水面，50%亏损的餐厅实在撑不住，直接倒下了。
30%的餐厅，也是在苦苦支持，在站着与趴下之间徘徊。
而那些20%赚钱的餐饮企业为什么也撑不下去了？
其实这些餐企业，能赚钱的同时，其实也挺能花钱的。
你可能会问，那20%赚钱的餐饮企业呢，它们可是赚到钱了的，怎么也撑不过去？
可挣了钱也不代表账面上有钱，可都拿去花了！
像报道出来的西北，在2015年开始，西贝就想做一个区别于西贝莜面村的餐饮品牌，更加大众化，可以快速复制，就像餐饮连锁麦当劳、肯德基一样，用餐饮人更熟悉的话来说，这就是西贝的“10万+”计划，后来西贝宣布暂停快餐项目，其中至少花掉了3000多万元！
做生意本来就是一种投资行为，并且目前餐饮的投资概率也没有之前那么高了，一家店生意好，不代表之后的店生意都会非常好。赔钱了只能拿着赚到的利润来补窟窿。
结语
家家有本难念的经，希望大家能给餐饮投资者更多包容，开餐厅都是为了养家糊口，面对这种天灾、如果没有进项，只有支出，是真穷，而不是哭穷！
疫情来了，每个人在家中，很多人没法正常的工作，也没有一个正向的收入，其实都挺焦虑的，个人是这样，其实餐饮投资者更为焦虑不安，我们餐饮人承受的负担更多，赔钱了甚至影响的是整个家庭。
请大家给餐饮投资者更多的理解和支持，希望在疫情之后，会有更多的餐饮人一直站着，并没有倒下，你们说呢？
閱讀更多 曉蘇談餐飲 的文章
