疫情之下，擁有萬億級市場的餐飲業，也是損失慘重，餐飲人更是負傷慘重！
據數據調查，僅是在春節7天就造成了5000億元的損失，期間不乏知名餐飲企業報道，據說貸款發工資也撐不過3個月，更有老餐飲人的店，熬過了“非典”，卻倒在了“新冠”。
不久前，世界中餐業聯合會做了一個調查“預計賬上資金可以撐多久”，其中，85.4%的餐企賬上資金都撐不過3個月！
有很多網友表示質疑：老闆們都做了這麼多年的餐飲，難道2-3個月都撐不住嗎？都說餐飲挺掙錢的，我看是之前掙得錢不想往外掏，就給這“哭窮”吧！
那麼，餐飲老闆們到底是“真窮”還是“裝窮”呢？筆者也參訪了幾位餐飲老闆。
屯了幾十萬的食材，誰知年夜飯卻“慘遭”退訂，損失慘重！
郭總搖頭嘆息的給我講，今年真是沒有想到，損失真是太慘了。
郭總經營的是一家中餐炒菜館，生意尚可，年前一個多月都開始準備，接受預定2020年的年夜飯，往年光是春節的營收就能佔到全年營收的15%以上，所以像類似的中餐館，也是投入了很多。
首先，餐廳採購了大量的食材，根據前期的預定情況，一般都會多備食材原材料，光是這些都有幾十萬！
再有，怕過年生意好，人員到時候不好招，一般都會提前招人或者增加兼職，而對於固有的員工，為了安撫他們繼續工作，不回家過年，一般都會給到加班費，補貼費，甚至是3倍工資，過年了每人還要包一個大紅包。
真是人算不如天算啊，誰想疫情突然爆發，店裡年夜飯退訂量幾乎達到了100%，前段我讓店裡員工發了朋友圈，像一些不能長期存放的食材都送給了周邊居民，不能眼睜睜的看著壞掉啊！這次真是損失慘重啊！
年終剛結完貨款、發完獎金，現金流吃緊！本想趁著春節“回籠資金”！
這次疫情來的真是太突然了，年前剛給供貨商結完貨款，內部也是做了動員會，給股東們都分了紅，員工也發了獎金，公司賬面的現金流很是吃緊啊！某連鎖品牌的魏總給我講到。
餐飲業真的是靠現金流生存的，而春節真的是一個出賬高峰期，對外供貨商的錢是一定要結的，為了來年好合作；對內要安撫員工，分發獎勵，這些人跟著你幹了這麼長時間，都有功勞。再有直營店面還要付租金，攤各種費用，這都是支出啊。
本來想趁著春節好好大幹一場，好回籠資金；這一下店面都關閉了，為了不給社會造成麻煩，員工也在宿舍集中管理。
這幾個月不進賬，現金流也斷了，我該怎麼撐下去啊？
小餐飲店老闆的難處，餐廳沒收入！各種費用開支卻一刻都沒停！
張老闆是一個小餐飲店老闆，他在我們這邊的一個寫字樓附近開了一個快餐店，主營蓋澆飯、盒飯套餐等，主要的生意是在中午，平時你看他中午生意也挺不錯，但是他卻說，別看生意好，都是白忙活。
我給你算筆帳就知道了，像我們這個店都有5個人，1個人打荷,2個人往外端飯兼打包，我給前面收銀。
每天營業額也就1500--2000元左右，但是固定成本包括房租、水電、主副食調料（這一塊如果要保證質量成本幾乎是剛性的），不含稅費，算下來毛利潤不到40%，大約18000到24000，廚師的工資是管吃管住7000元，服務員3000元/月，我的工資還不計算在內。
上面是明面兒的支出，中間還有很多隱性開銷都還沒算進去，比如跑批發市場進貨的汽油費，物業說排煙要整改，每個月打點關係的費用，下水堵了你得出錢，不定期還有損耗，汽車進地下車庫要辦月卡，諸如此類。
張老闆說，明顯這幾年幹餐飲是越來越難掙錢了，這次疫情期間不讓經營，我一點收入也沒有，租金也提前給房東了，我還在想，隨後這個生意要不要在幹下去了？
這兩年大環境不好，餐飲難做，只有20%的餐企掙錢！
外行覺得餐飲行業很賺錢！一盤白菜成本幾毛錢，賣出來十幾塊錢，這是暴利啊！
但其實餐飲看似賺錢，其實餐企淨利最高只有20%，而很多連鎖餐企的淨利更是個位數！
而且一個扎心真相是，餐飲市場真正賺錢的企業佔比只有20%，30%處於收支平衡狀態，接近50%的企業處於虧損。
這次疫情只是讓事實浮出水面，50%虧損的餐廳實在撐不住，直接倒下了。
30%的餐廳，也是在苦苦支持，在站著與趴下之間徘徊。
而那些20%賺錢的餐飲企業為什麼也撐不下去了？
其實這些餐企業，能賺錢的同時，其實也挺能花錢的。
你可能會問，那20%賺錢的餐飲企業呢，它們可是賺到錢了的，怎麼也撐不過去？
可掙了錢也不代表賬面上有錢，可都拿去花了！
像報道出來的西北，在2015年開始，西貝就想做一個區別於西貝莜麵村的餐飲品牌，更加大眾化，可以快速複製，就像餐飲連鎖麥當勞、肯德基一樣，用餐飲人更熟悉的話來說，這就是西貝的“10萬+”計劃，後來西貝宣佈暫停快餐項目，其中至少花掉了3000多萬元！
做生意本來就是一種投資行為，並且目前餐飲的投資概率也沒有之前那麼高了，一家店生意好，不代表之後的店生意都會非常好。賠錢了只能拿著賺到的利潤來補窟窿。
結語
家家有本難唸的經，希望大家能給餐飲投資者更多包容，開餐廳都是為了養家餬口，面對這種天災、如果沒有進項，只有支出，是真窮，而不是哭窮！
疫情來了，每個人在家中，很多人沒法正常的工作，也沒有一個正向的收入，其實都挺焦慮的，個人是這樣，其實餐飲投資者更為焦慮不安，我們餐飲人承受的負擔更多，賠錢了甚至影響的是整個家庭。
請大家給餐飲投資者更多的理解和支持，希望在疫情之後，會有更多的餐飲人一直站著，並沒有倒下，你們說呢？
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