文|高宝宝
给大家讲一个故事，这个故事，发生在清末年间的成都府。
这天一大早，一名中年男子一手提着一个精致的八棱漆黑食盒，一手牵着一头小毛驴，缓缓向制台大人的府邸走来。
毛驴上，侧身坐着一个模样标致的年轻女子。只见她身着一袭浅紫色的百褶裙，一双深紫色的绣花鞋在裙摆间若隐若现。乌黑发亮的发髻上，斜插着一支紫色木钗。
该女子双颊略施胭脂，嘴唇不点自红，只是不知为何美目低垂，眉宇间尽是挥之不去的愁容。
少倾，中年男子来到制台府门前。他先是小心翼翼放下手中的食盒，然后伸手把年轻女子从毛驴上扶将下来。之后，两人就那样默默四目相对地站着，并不说话。
这时，从制台府的侧门走出一名年轻男子，他来到这对男女面前，说：
表兄回去吧，请表嫂随我来。
中年男子仍然不发一言，只是默默拿起那个食盒，递于青年男子。
而此刻，尽管那名年轻女子早已是涕泪俱下，但还是一步一回头地，跟随着青年男子走进了戒备森严的制台府。
这究竟是怎么一回事？中年男子为什么要将自己的妻子送进制台府？
原来，适才从制台府走出来的男子，是制台手下的一个师爷。最近这段日子，制台大人害上了疟疾，口苦无味，茶饭不思。多方求医无效之下，眼看着身体日渐虚弱。
“人是铁，饭是钢”，要想办法让制台吃进去饭才行。情急之下，师爷想到了表嫂做的家常豆腐乳。于是，就去表兄谭锡匠家里要了几块，拿到了制台府。
吃饭时间到了，病榻上的制台大人恹恹地起了身，无精打采地瞥了一眼毫无吸引力的饭菜，摇了摇头，便要回到榻上。
师爷见状，赶紧走上前：
大人，我今天特意给您准备了这个，您尝尝，好歹吃口饭！
说完，便忙不迭地打开了装着豆腐乳的小竹篓。
没想到，小竹篓的盖子一打开，一股奇香便扑鼻而来，瞬间便弥漫了整个屋子。制台大人的鼻翼轻轻动了动，暗淡的眼神瞬间闪过一丝光亮。
于是，他重新坐回到桌前。
那顿饭，已经许久滴米未进的制台大人，因了一块入口即化、口留余香的豆腐乳，竟然吃了半碗米饭。若不是师爷怕他不消化而阻拦着，恐怕还要多吃。
自那以后，制台大人每天的餐桌上就有了必不可少的一道菜——一小碟谭记豆腐乳。
说来也怪，没过几天，制台的口也不苦了，吃饭也香了，身体也日渐强健起来。不久，便康复了。
这日，制台把师爷叫到身边，先是赏了他一百两银子，然后问：
豆腐乳所来何处？
于是，师爷便给制台讲了豆腐乳的来龙去脉。
听毕，制台大人向师爷提出了一个要求：无论如何都要把他表嫂请到制台府里来，专门负责做豆腐乳。
一来，“军令”不敢违，二来，这也确实是一个升官发财的好机会。于是，师爷便爽快地答应了下来。
再说这个师爷的表兄和表嫂，他们从小青梅竹马，婚配之后更是整日耳鬓厮磨，未曾有过片刻的分离。可是，制台是地方上最高行政长官，谁能惹得起？于是，便出现了文章开头依依惜别的那一幕。
临出门前，表嫂在香案前烧了一炷香，心里默念：希望有一日制台大人吃腻了豆腐乳，那样她就可以回家了。
话说师爷的表嫂谭大娘进得制台府的第二天，就搭起了架子给制台做豆腐乳。可是说来也怪，材料、配方和方法完全和在家里的时候一样，可是做出来的豆腐乳，却总是没有在自己家做的好吃。
一日，制台把谭大娘唤到跟前探问其故。
谭大娘回答：
材料和工艺与之前无异，味道不同的缘故，多半是与推豆腐的水有关。家里的那口井里的水，又清又甜，还带有一丝淡淡的菊花香气。而制台府院子里那口井里的水，却略带苦涩。
听罢此话，制台沉思片刻，说：
你去账房处支些银两回去，从明天起，就在自己家制作豆腐乳，然后派人给我送来，即可。
制台的话让思夫心切的谭大娘喜出望外：难道是自己烧的那柱香灵验了？
她即刻按制台的吩咐，去账房提了银两，第二天一早便欢欢喜喜地回家了。夫妻二人小别之后相拥而泣，此处不予言表。
从此后，谭大娘就每每在家里做好豆腐乳，然后遣人给制台大人送去。后来，就连制台府请客吃饭，也会于饭桌摆上一碟谭大娘豆腐乳，而吃过的人都赞不绝口。
久而久之，一传十，十传百，谭大娘的豆腐乳便家喻户晓了。不少达官贵人和富豪乡绅也都慕名而来，争先恐后托人前去购买。一时间，谭大娘豆腐乳供不应求。没办法，只好请了几个帮工，专门开设了一个小作坊，并且正式挂起了“谭氏唐场豆腐乳”的招牌。
自此，“谭大娘豆腐乳”便一发不可收拾，一直到今天。
谭大娘豆腐乳有什么特别之处？为什么能历经百年而长盛不衰？
第一，得益于它考究的水源用料。
水，千百年来在中国传统酿造业中都起着至关重要的作用。好的水源，就是酿造业的灵魂。谭大娘豆腐乳采取唐场当地井水，水质清冽甘甜，其他任何一处的井水都无法与之比拟。而谭大娘豆腐乳一律选取优质黄豆、油脚、面灰和胆水等作为原材料。除此之外，辅料如甜豆瓣、豆瓣海椒等，也无不出自私家秘制。
第二，得益于它严谨的制作工艺。
谭大娘豆腐乳的关键技术在制作白胚豆腐：将上等黄豆泡入清水中，清除杂物，淘尽泥沙，浸泡12小时，豆皮已伸，剥开视之，豆瓣心茎本平型，但仍以稍节窝心为宜。磨浆做到细推慢点，干稀均匀，成二泥浆，不得有沱沱水。
第三，得益于它精良的制作特色和川西平原独特的气候。
谭大娘豆腐乳属于家族传承工艺，自面世之日起，便笃守一年一季的生产周期，严格按照冬至前后，气温8度以下，适合腐乳毛霉生长的特定环境，同时后发酵采用会呼吸的陶瓷坛陈年发酵，经过寒冷的冬天和炎热的夏天反反复复，长达3年以上，才能形成独特的品质，奇妙的香味，奶酪般的口感，舌尖上的美味。每年保持着很少的产量，使得质量得以保证。
谭大娘豆腐乳营养丰富，被外国人称为“中国的奶酪”。当年川军出川抗战期间，川军将领刘湘就曾定制了几万斤谭大娘豆腐乳，命人用挑担运送至前线。为此，刘湘还亲自手书一块匾额。遗憾的是，该匾额毁于上世纪60年代，匾额上的文字也无从考究。
谭大娘豆腐乳不但深受国人喜爱，而且还得到了很多海外人士的青睐：从上个世纪90年代开始，就不断有海外顾客来信咨询，如何能在国外买到谭大娘豆腐乳。
起源于咸丰八年的谭大娘豆腐乳，和许多珍贵的中国非物质文化遗产一样，凭借着其精良的制作工艺和独一无二的口味口感，走过了百年。它肩负的，不只是一个家族的传承。它肩负的，更是一个民族的兴盛和繁荣。
高宝宝
15岁写小说
38岁考取香港中文大学研究生院
20年中文教育经验
一手把女儿培养成港大一级荣誉学士及伦敦大学教育硕士。
让她温暖而有力量的文字，陪伴你一路前行，遇见更好的自己。
微信公众号：遇见宝宝姐（ID:gaobaobao-522）。
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