桂林米粉正如驰名天下的桂林山水一般受到世界各地人民的喜爱
那么问题来了：桂林米粉到底怎么吃？
这个问题对桂林人来说不算问题，但是于外地的朋友而言，就有点摸不着头脑，难道桂林米粉还有多种吃法？
那是自然，桂林米粉既可以做汤粉，也可以炒着吃、干拌着吃……吃法多多，然而对于桂林人来说，最经典最美味的吃法是：干捞。
“干捞”顾名思义就是把米粉经过开水烫后捞起来，挑选好主料，加上配料、卤水和米粉干拌着吃，把米粉吃完后，再喝一碗热骨头汤，香暖入胃，满足！
桂林米粉怎么吃才最美味？
在桂林，早晨是从嗦粉的声音中醒过来的。
桂林街头巷尾的粉馆子是最热闹的地方。洁白顺滑的粉浸满着香浓的汤汁，上面再铺上满满的盖码，一碗热气腾腾的米粉下肚，那味道是身在异乡的桂林人最美味的乡情。
有一首《桂林米粉歌》是这样唱的：“香喷喷，喷喷香，桂林米粉味道爽，根根有头不见头，碗碗有汤不见汤，不吃不是桂林人，吃了愿做桂林郎......”
“碗碗有汤不见汤”指的就是桂林米粉最正宗的吃法：干捞。
桂林米粉其实种类很多，一般来说，最经典的有四种：牛肉卤菜粉、汤菜粉、马肉粉和牛腩粉。其中牛肉卤菜粉是当地人最常吃也最喜欢的一种，一般也被视为最正宗的吃法，也就是米粉+锅烧+卤牛肉+卤水，然后干拌了吃。
一碗地道正宗的桂林米粉，离不开的四要素是：粉、汤、盖码、卤水。
桂林米粉选用的都是当地的稻米加上漓江水现磨而成，品质和味道都很棒：香滑营养 ，让人回味无穷。
汤底绝对是一碗粉的灵魂，尤其对于桂林米粉来说，虽以干拌为主，但也有不少人青睐汤粉。
牛骨与猪骨一起下汤，不加任何鸡精味精，嗦完粉口不会干。在桂林嗦粉，中午若是去的巧便可以看到捞出的带着肉的骨头。
说到盖码，这是区别桂林米粉与其他地区米粉最大的标志之一。桂林米粉现今受欢迎的主料是卤牛肉、牛肚、牛腩等，锅烧与卤牛肉则是最经典的盖码。
卤水作为桂林米粉的灵魂，每家店都有自己的独特配方，一般选用几十张药材和香料，加上牛骨、猪骨一同熬制。粉大叔和粉小帅家的卤水传承了非遗家族的秘方，口感醇厚、鲜香四溢，那味道只可品味不可言传。
炸得酥脆的黄豆，还有油泼辣椒和腌好的酸豆角、葱花、香菜等，一碗地道的桂林米粉，必然得加上满满的小料，吃起来才算过瘾。
来到桂林，不嗦一碗米粉是一种遗憾
毕竟正宗桂林米粉只有桂林才吃得到
希望疫情早日结束
在桂林街头漫步，大口嗦粉的那一天早日到来！
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