酸蘿蔔老鴨湯是雲貴川一帶的特色湯品，自家醃製的酸蘿蔔酸爽開胃，鴨肉性涼敗火，二者搭配煮出來的湯酸酸的十分過癮，沒有怪味，適合各種季節飲用。
酸蘿蔔酸中帶甜，十分開胃；鴨肉性涼，蛋白質含量豐富。春季喝這個酸蘿蔔老鴨湯很開胃，還有健脾祛溼、增強食慾的作用。
酸蘿蔔老鴨湯
酸蘿蔔 200 克，鴨子 半隻 （400克），大蔥 10 克，姜 5 克，料酒 10 毫升，鹽 1/2 茶匙
1. 鴨子去頭、掌，剁成塊。蔥洗乾淨，打結。薑切片。
2. 鴨肉入鍋，加冷水、料酒，煮開。
3. 大火煮至出現浮沫，關火。
4. 撈出鴨肉，用溫水沖洗乾淨，瀝乾水。
5. 將鴨肉、薑片、蔥結倒入湯鍋，加入足量的水至沒過鴨塊。
6. 酸蘿蔔切成拇指粗的條狀，加入湯中。
7. 大火煮開，轉小火燜 2.5 小時至鴨肉軟爛。
8. 出鍋前加鹽即可。
小貼士
鴨頭、鴨腳煮出來會有些腥味，影響湯的味道，所以須把鴨頭、鴨腳去除。老鴨湯需要煲的火候比較久，有時間的話儘量多煮煮， 至軟爛為止。
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