奶奶今年84歲了，每次回家最愛吃奶奶醃製的泡菜了，醃製香辣酸爽的泡菜，這可是奶奶最拿手的絕活。每次吃上奶奶醃製的泡菜，保準能多吃1碗飯，香辣開胃，酸辣爽脆，越吃越好吃。
相信很多人都愛吃泡菜，在外面買的泡菜沒有自己醃製的好吃。其實現在很多商販為了在最短的時間裡賺取更大的利潤，在做泡菜時都加入了很多化學物質來醃製，我們吃著都完全不是家裡醃製的那種味道，還是自己做的既安全又健康。要想自己做泡菜，其實也不難，下面把奶奶做的泡菜分享給大家。
準備食材：捲心包菜、胡蘿蔔、子姜，紅辣椒、蒜頭、鹽。（喜歡吃什麼就泡什麼就好，做法都差不多的）
製作步驟
1，製作泡菜時，對罈子和刀等物品的要求都很高，罈子一定要清洗乾淨，並且一定要瀝乾水分，絕對不允許粘到油。我們把罈子清洗乾淨，瀝乾水分後可以放點白醋或者白酒，這樣可以使罈子每次殺菌消毒。
2，把要醃製的蔬菜洗乾淨，在太陽底下稍微曬一下，使蔬菜變蔫。這樣做蔬菜的外表已經瀝乾水分了，而且蔬菜內的水分也隨之減少。這時我們可以放入鹽揉搓一下蔬菜，讓鹽分滲透到蔬菜的每一個角落裡。
3，燒一鍋開水，放涼。為了酸菜味道更好，我們可以在開水中加入辣椒和胡椒，煮出辣椒和胡椒的香味。
4，把所有蔬菜放入罈子，然後把冷開水倒進罈子裡，蓋上蓋子密封好。一般泡菜醃製半個月或者一個月都可以吃的了。
小技巧：
1，罈子一定確保是密封沒有破爛的。
2，罈子、刀、手，凡是在醃製泡菜的過程中，所有工具都不能粘到油或者生水，粘了水一定要擦乾，油是絕對不允許粘上的，否則泡菜容易腐爛生花。
3，罈子要放在常溫下的陰涼處，不能放在有陽光直射的地方，否則泡菜容易壞。
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