導讀：網絡上很多視頻介紹了一種自然成絲的瓜類，引起了許多網友的興趣，今天我們就來說說這是什麼瓜？怎樣種植？怎樣吃？

這種自然成絲的瓜叫攪瓜，它是西葫蘆種中的一個變種，別名茭瓜、金絲瓜、金瓜、海蜇南瓜等。自20世紀80年代以來，由於攪瓜能自然成絲，風味獨特，很多地區將其作為特色蔬菜引種栽培，使其面積不斷擴大。攪瓜的瓜肉經加熱或冷凍後能分離成約2毫米左右的細絲，其果實中含脂肪非常少，卻含有穀氨酸、天門冬氨酸等多種氨基酸，並含有一般瓜類少有的葫蘆巴鹼和丙醇二酸等物質，具有調節人體新陳代謝和抑制碳水化合物轉化為脂肪等功能；而且較耐貯藏，能凍貯，適於加工，被譽為“天然粉絲”和“天然保健食品”。其加工產品還出口東南亞各國，深受歡迎呢。

攪瓜有長蔓、中蔓、矮蔓3個類型。瓜皮顏色有黃、淡黃、深綠及花皮等色。果實橢圓形，幼瓜乳白色，間有淡綠色網紋，老熟後瓜皮轉為金黃色，瓜肉淡黃色，橫切面可見環狀絲，經蒸煮後能攪成麵條絲狀，清脆可口。單瓜重2千克左右。每畝產1500~2500千克，生長期約100天。

一、攪瓜常見品種介紹

1、崇金1號

矮蔓型。全生育期85~90天。植株生長勢強，主蔓長46~48釐米；葉片較大，第一雌花著生在第七至第九節。瓜橢圓形，縱徑約24釐米，橫莖約17釐米，單瓜重2~3千克。老熟瓜皮黃色，瓜絲淡黃色，口感脆嫩，成絲率較高，耐貯藏。適於大棚早熟栽培。

2、金公主

植株蔓生。果實橢圓形，皮硬而光滑，金黃色，單瓜重1千克左右，肉質爽脆。耐寒、抗病、抗溼性較強。生長期100~105天，每畝栽植1200株左右。

3、華聯短蔓金絲瓜

植株生長勢強，抗病性強，耐病毒病。全生育期約92天。植株叢生，不抽蔓。單株結瓜2~3個。瓜肉淡黃色。瓜肉可攪絲，質清脆，涼拌的味道似海蜇皮。

4、白秋

早熟品種，易結瓜，瓜皮乳白色至淡黃色，單瓜重2.5千克左右，瓜肉淡白色，質地脆嫩。喜冷涼氣候，忌炎熱，開花後約40天可採收。

二、栽培技術

1、種植時間

攪瓜露地栽培可以育苗移栽，也可直播種植。直播需在晚霜後，氣溫穩定在15℃左右時進行，經10余天後出苗，再過20天左右定苗。為了提早上市，增加產量和減輕病害的發生，常利用冷床育苗，播種前應將床土充分晾曬，加蓋塑料薄膜提高床溫。播種前澆足底水，促進出苗，並要注意保溫，床溫不能低於8℃。幼苗出現真葉後，白天要逐漸加大通風量，夜間床溫應保持在12℃左右，以防止幼苗徒長。

2、種植密度

由於品種不同，種植密度也有差異，一般短蔓品種行距為1米、株距為0.5米，每畝栽1300株左右。長蔓品種行距為1.5米、株距為0.5米，每畝栽800株左右。

育苗條件較好時，幼苗的單株葉面積可達250~300釐米。所以，育苗時的營養面積不宜太小，應在100釐米²左右。定植前要施足基肥，一般每667米²施農家肥1500~2500千克，並可摻入氮、磷、鉀肥。如採用地膜覆蓋栽培，定植可比露地提前5～7天。若採用溝畦栽種地膜覆蓋法或小高畦矮拱棚地膜覆蓋栽培方式，均可提前10~15天定植。

3、定植後的管理

定植後要覆好土，澆足水，促進早發苗，苗期要少澆水，多中耕，提高地溫，促進根系生長。緩苗後結合澆水追施腐熟的人糞尿1次，最好是開溝陰灌，然後再覆好土。定植後15~20天，植株生長速度緩慢，平均3~4天長出1片新葉，再過7~10天，生長速度加快，葉片數增長到18~20片，葉面積擴展也很大，植株便進入結瓜期。在初瓜期可追施1次氮肥，每畝施尿素7.5~10千克。

一般短蔓品種不需要整枝掐尖，長蔓品種必須及時摘去側枝，僅留主蔓18~20片葉掐尖，以促進幼瓜的生長髮育；也可在7~8片葉時掐尖，留2條側枝結瓜，有利於增產，還可以在主蔓見雌花後掐尖，留1側枝結瓜，其他多餘的側枝均需摘除。一般主蔓上的第一雌花在第十三至第十五葉節上出現，側枝上的第一雌花著生在第四至第六葉節的葉腋間。

一般單株結瓜2~3個，第一個瓜收穫後，每畝追施尿素5～7.5千克，以防早衰減產。如果是以採收嫩瓜為目的，在謝花後10~12天，嫩瓜基本定型時，即可採收，但不宜貯藏。以採收老瓜為目的時，則要待瓜皮呈黃色、手指甲掐不動時再採收。對第一個瓜應及時採收，否則因根瓜優先吸取養分將影響下層瓜的生長髮育。

老熟瓜採收後，需放在通風、涼爽、乾燥處貯藏，要注意防止鼠咬和潮溼爛瓜。如發現瓜皮上有黑色斑點，需及時處理，以免蔓延傳染。如果貯藏條件好，可存放6~7個月。

4、病蟲害防治

攪瓜以病毒病危害尤重。隨著攪瓜種植面積的不斷擴大，病毒病的危害也日趨嚴重。攪瓜感染病毒後，生長緩慢，發育不良，葉片變小，主蔓變短。輕病株上果實變小，重病株上果實畸形，甚至脫落失收。一般減產一二成，重者四五成。

病毒病在葉片上的症狀有花葉型和黃點型兩類，花葉型的表現是新葉先呈明脈或褪綠斑點，繼而形成花葉，嚴重時幾乎全部失綠，或者頂部葉片似雞爪狀，甚至僅剩下數條線狀的主、側脈。黃點型是在葉緣或近葉柄部分出現黃色小點，繼而擴散到全葉。輕者可正常生長，重者葉片黃化，並向葉背捲縮，似泡泡紗布狀。

該病在果實上的表現是造成瘤狀突起和皺褶凹點兩種類型。前者表現是病瓜表面佈滿大小不等的瘤狀突起；後者是病瓜表面凹凸不平，佈滿深淺不一的皺褶及大小不同的凹點，似核桃狀。造成這種病毒病的病原主要是黃瓜花葉病毒中的一個株系。

春播攪瓜於5月上旬在植株有6~7片葉時開始出現病株，5月下旬至6月上旬的盛花期是攪瓜發病高峰，到果實膨大期便基本停止發展。果實上的症狀通常在膨瓜後期出現，但重病株則早在開花前於雌花的子房上就可顯現症狀。發病愈早，症狀愈明顯，危害愈重。

病毒病的防治措施：

主要是以栽培為主的綜合防治措施，它與種植方式、品種、肥水管理等條件有關。在栽培制度上要嚴格執行輪作制度，在同一塊地上至少要間隔2年才能再行種植。

同時，要採用合理的間作方式，以利於降低病毒病的危害。例如，攪瓜單作、與大麥間作及先與大麥後與玉米套種3種栽培方式相比較時，可以看出其與大麥間作時，共同生長期長達20天左右，攪瓜當時正處在4~12葉期，由於麥稈的阻擋，避免了蚜蟲大量的遷飛危害，有翅蚜的遷入總量比單作的攪瓜減少90%，發病時間推遲了12天，病情指數降低19%左右。攪瓜與大麥、玉米間套作的避蚜效果更好，病情指數可比單作攪瓜降低80%。所以，在生產上應儘量採用間套作栽培，以避免蚜蟲傳播病毒，使病害減輕。

對於單作的攪瓜，可在蚜蟲遷飛高峰期採用氰戊菊酯等藥劑噴殺。一般在田間連續滅蚜3~4次，防治效果可達50%以上。在播種前利用55℃溫水浸種40分鐘，也有一定的防病效果。

在攪瓜定植後採用銀色地膜覆蓋地面，或用懸掛銀膜法驅避蚜蟲，

此外，白粉病也是攪瓜春、秋生產中最常見的病害。在上海及長江中下游地區，攪瓜白粉病的發病盛期春季在5月上中旬至6月中下旬，秋季在9月中下旬至10月中下旬。發病初期可選用合適的化學藥劑進行噴霧防治。還有霜黴病、炭疽病、灰黴病等也較為常見。蚜蟲、煙粉蝨、美洲斑潛蠅、紅蜘蛛等害蟲也需及時進行防治。

三、攪瓜怎麼吃？

取瓜絲的方法有冷凍和加熱兩種。冷凍法是把瓜放在冬季自然低溫條件下冷凍，或把瓜放在冷庫中冷凍，待凍透後，再放回10℃~20℃的自然溫度或溫水中解凍，再用刀從瓜的一端切個口或從瓜中部橫切兩段，不要縱切，以免把瓜絲切斷，然後用筷子插入瓜內朝一個方向攪動，瓜絲即可繞筷子拉出。

在沒有天然或人工冷凍的條件下，可以利用加熱法取絲。即將老瓜先放在冷水鍋中加熱，待水煮沸6~7分鐘後將瓜取出攪絲即可，如果老瓜皮厚，可再煮10分鐘左右取出攪絲。煮瓜時間的長短，應根據瓜的大小、皮的厚薄和老熟程度不同靈活掌握。

如果煮後或凍後用筷子攪不出瓜絲來，則可剝去瓜皮，用手揉搓或撕瓜肉，也可成絲。鮮瓜絲取出以後，除去瓜瓢和瓜籽，再把瓜絲放到開水中焯一下，並及時撈出放入涼水中冷卻，再撈出瀝水後備用。這樣，既可增加脆度，又能增加鮮味和適口性。

攪瓜可以單獨成菜，也可與其他涼菜配菜，根據消費者的習慣，調配成酸、辣、甜、鹹等風味，所需主要調料是食鹽、麻油、蒜泥、醋、薑汁、辣椒、味精、胡椒等。為了便於保存和攜帶，也可將鮮瓜絲曬成幹品，製成脫水瓜絲，食用時用熱水泡開浸透，即可恢復成鮮瓜絲狀，加入調料食用，風味良好。

最後我們來說說攪瓜的品質。攪瓜以老熟瓜中的瓜絲供食用，因此瓜絲產量的高低和質量直接影響到攪瓜品質的優劣。瓜絲的性狀也是選育加工型攪瓜品種的重要評判依據。好的攪瓜既與外觀有關，也與瓜絲性狀有關哦。外觀是考察瓜形、瓜重和瓜皮顏色；瓜絲性狀是測定瓜絲的產量、成絲率、色澤、脆度與粗細程度。

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