只是個笨蛋

蔥油拌麵

蔥油拌麵看起來是一道很普通的拌麵，但當你聞到濃濃的蔥香味的時候會令你胃口大開，製作這道蔥油拌麵只要把蔥油熬好那麼就已經成功了一半，然後把麵條煮熟撈出加入調料和蔥油拌勻就可以了，簡單快捷又美味，今天就給大家分享其中的製作方法。

怎麼做出最正宗的蔥油拌麵？

最正宗的蔥油拌麵？我今天分享的做法不敢保證是最正宗，但是我認為我的做法蔥油味道是最香的，蔥油拌麵這道小吃我在開早餐店的時候就經常有做，其中熬蔥油是最關鍵，你可不要以為熬蔥油就只加香蔥就行，那樣做出來的蔥油味道是不夠香的，多種香料混合搭配炸出香味，把握好火候，炸出來的蔥油明亮清澈、這樣的蔥油味道最香，下面給大家詳細分享做法。

【蔥油的製作方法】

》【主料】：色拉油6斤、豬板油3斤

》【香料】：香蔥500g、幹蔥頭6個、大蔥兩條、蒜頭150g、香菜頭150g、生薑100g、八角三粒、香葉5片

~【製作步驟】~

①【香料的處理】：香料全部清洗處理乾淨，然後瀝乾水分，把香蔥的蔥白和蔥綠切開，分開單獨放備用，大蔥切段備用，幹蔥頭切塊備用、蒜頭保持整粒，生薑切片備用。

②【炸豬油】：豬板油清洗乾淨然後切成小塊下入鍋中中火慢炸，炸至肥油完全排出然後撈出豬油渣。

③【熬蔥油】：鍋中加入色拉油與豬油混合，油溫三成熱加入大蔥段、生薑、蒜頭、幹蔥頭，中小火慢慢炸香，控制好油溫，炸至大蔥微黃，然後加入蔥白、香菜頭、炸出香味後，最後加入蔥綠和八角、香葉，火力控制在小火慢慢炸出香味，炸至蔥綠變幹變的焦黃然後把鍋內全部的殘渣全部撈出不要，把蔥油倒出用密的網篩過濾掉雜質，這樣香噴噴的蔥油就製作完成。

【蔥油拌麵的製作方法】

》【食材】：麵條200g、蔥花、

》【醬料】：生抽、白糖少許、雞粉、老抽適量、熬好的蔥油

~【製作步驟】~

①【煮麵】：

②【調拌麵汁】：取一個小碗，然後加入生抽30g、白糖約5g、雞粉10g、老抽適量調色，把調料攪散備用。

③【製作完成】：把調好的汁倒入細面中，然後加入約4勺的蔥油，把麵條攪拌均勻，撒上蔥花，這樣一道美味的蔥油拌麵就製作完成。

【內容總結之“疑惑解答”】

①、蔥油中為什麼要加入豬油？

答：蔥油中加入豬油目的是增加蔥油的香味，加入適量的豬油可以使蔥油變濃，同時豬油可以使熬出來的蔥油變的金黃，但是在炸豬油的時候一定要控制好火力，火力過大容易使炸出來的豬油發黑。蔥油中加入的豬油也有講究，因為豬油的凝固點高，蔥油中加入的豬油不能加多，要不然容易使蔥油凝固，色拉油與豬油的比例為2:1就可以。

②、為什麼我熬出來的蔥油不夠香帶有苦味？

答：熬出來的蔥油不夠香主要的原因有以下兩點：

●【火力過大】：熬蔥油要用小火慢慢炸食材中的香味才會慢慢釋放出來，火力過大油溫較高食材還沒出味就被炸焦了，這樣熬的蔥油肯定就不香，而且火力過大油溫難控制食材一被炸焦就發出了焦味甚至苦味。

●【食材加入的順序不對】：熬蔥油的時候所加入的香料食材順序也有講究，一些耐炸的食材就要提前加入，易炸焦的就要最後加入，這樣炸出來的蔥油才不會帶有苦味焦味。按照食材加入的順序可以分為：【大蔥段 生薑 蒜頭 幹蔥頭】→【蔥白 香菜頭】→【蔥綠 八角 香葉】，這樣炸出來的蔥油味道才更香。

③、在煮麵條的時候為什麼要加入食用油一起煮？

答：煮麵條的時候加入少許的食用油一起煮目的是防止麵條出鍋的時候黏合在一起，加入少許食用油焯水可以使麵條的表面形成一層油脂，這樣麵條的表面變的光滑就不會黏在一起，出鍋的時候麵條就不會容易成團。

④、調拌麵汁的時候為什麼要加入白糖?

答：加入白糖目的是提鮮，增加鮮甜的回味，使蔥油拌麵吃起來的口感更好。如果加入的是味極鮮等一些鮮味的醬油那麼白糖、雞粉就不需要加入了，因為這些醬油已經帶有鮮味，如果再加白糖、雞粉味道就會變的過甜，鮮味過濃。

蔥油拌麵製作小貼士

①、熬蔥油的時候火候的把控是很重要的，火力過大熬出來的蔥油不但不香，而且蔥油的色澤變黑，帶有苦味和焦味，製作過程中要小火長時間的熬製食材中的香味才會完全釋放出來。

②、熬製蔥油並非只加入香蔥就可以，其中主要增加蔥香味的材料就是：香蔥、幹蔥頭、大蔥、蒜頭，搭配加入才會使蔥香味更為濃郁

③、熬蔥油的時候當鍋內的香料炸幹炸出香味後就要全部撈出，因為鍋內的熱油還有餘溫，如果香料留在鍋內時間長就會慢慢被炸焦出現苦味。

④、製作好的蔥油拌麵應該儘快食用，這樣口感與味道會更好，如果放置的時間久了麵條就會成團，而且醬汁也會被面條吸乾，這樣的蔥油拌麵口感與味道都會變差，吃起來很乾。

⑤、製作蔥油一次可以做多點出來，平時炒菜或者涼拌菜也可以加入，做出來的菜品味道會更香

結語

蔥油拌麵看似是一道很簡單的小吃，但是想要做的味道好其中熬蔥油的工序最為講究，特別是香料的搭配，多種香料混合熬出來的蔥油才會更為美味，蔥油是這道小吃的靈魂，如果我分享的方法對你有用請點贊支持。

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餐飲美食小魚

蔥油拌麵的美，不止你能看得見

蔥油拌麵，愛吃，很愛吃。作為被大家推舉的“主食達人”，我對蔥油拌麵絲毫沒有抵抗力。它，我可以說是從小吃到大的。對了，還要加上“開洋”。

“開洋”這個物種可能北方人聽了會有點丈二和尚，其實丫就是南方江浙一帶的吳語方言，也的確聽起來比海米這個稱謂來得高大上一點哈。

在任何一家上海菜餐廳裡，開洋蔥油拌麵都會作為主食裡的主打被鐫刻在菜譜的顯著位置上，蔥油拌麵看似做起來簡單，但真的做到麵條勁道，蔥香味十足，開洋鮮香，而且整體感覺不膩，也實在是要花一些功夫的。

不敢說北京的海派餐廳我都吃全了，但也應該算八九不離十了吧，就目前我的口味來說，我覺得蔥油拌麵做的最地道兩個餐廳的是，孔乙己和王寶和1744，至於以上海菜著稱的美味齋和上海老飯店，真的是還有提升的空間。

除了下館子吃蔥油拌麵，其實這貨在家裡自己做也不難，我自己做的家庭版的蔥油拌麵，從開始做，到吃上，10分鐘搞定。咱也別光說不練，馬上分享。

食材：香蔥一把、海米1兩、細切面3兩、豬油少許

調味料：蒸魚豉油、生抽

烹飪方法：

1、首先香蔥要洗淨，切成手指長的蔥段，蔥白和蔥綠分開，晾乾水分。

2、海米也要提前浸泡至軟，洗淨，用廚房紙巾蘸幹表面水分。

3、加個小貼士：上述兩樣主食材一定要提前搞定，我說的10分鐘烹飪完成可不算泡海米洗香蔥的時間哈。同時我特別建議這個蔥油咱們隨做隨吃，在家真沒必要提前熬好很多蔥油放冰箱存放，容易變味。

4、所以，炒鍋刷淨、燒熱，倒入少許豬油，然後再放入30ML植物油，油溫6成熱時，放入香蔥白，煸香，關小火，略炸，蔥白不怕糊，當蔥白炸得變色後，放入蔥綠，同時將海米放入，不斷用鏟子推炒，海米可不能糊，在推炒的過程中注意海米自身或帶有的水分在炒制的過程中揮發掉後，幹身的海米有四處蹦濺的可能。

5、另一個爐灶其實可以同時用湯鍋做開水，煮麵。煮麵水開下面，再開，入少許涼水，待再開，即可將面撈出。面一定不能煮太軟。面撈出不用過涼水，待用。

6、此時炒鍋內的香蔥已經蔥油香四溢輔以海米炸幹後的鮮香，根據自己的口味，倒入適量的蒸魚豉油，因為蒸魚豉油略甜，可以再加入一點點生抽，關火。

7、將炒鍋內的醬油與香蔥、海米一起倒入麵碗，拌均，即可食用。

8、麵湯別浪費哈，很好喝的。

關鍵字: 拌麵 烹飪技巧 蔥油