古時候的中華民族是以農耕為主要的生產方式，農田裡種最多的莊稼：稻穀、麥子、大豆、玉米、薯類，合稱五穀。對於靠天吃飯的歲月，無論皇宮貴族還是平民百姓，都祈求上天順調雨順，五穀豐登。五穀為中華民族的繁衍，起了非常大的作用。說到這五穀的老大，非稻莫屬。但是直到明代李時珍，才把谷芽（稻的果實發芽曬乾）的價值完美地展現，《本草綱目》曰：“快脾開胃，下氣和中，消食化積”，《本經逢原》：“啟脾進食，寬中消谷，而能補中”，說明它可以促進胃部的消化，健脾暖胃。
谷芽
還有一種脫了殼的稻穀，可以直接當糧食的藥材：粳米，粳型非糯性稻穀碾製成的米。米粒一般呈橢圓形或圓形，米粒豐滿肥厚，橫斷面近於圓形，就是我們現在經常用來煮粥吃的東北大米或者蘇北圓米。在中醫很多方子，都能看到谷芽或者粳米的身影，比如《杏苑》中記載的人參白虎桂枝湯：人參，粳米，炙甘草，知母，石膏，桂枝。又比如谷芽枳實小柴胡湯：谷芽，枳實，厚朴，梔子，大黃，柴胡，黃芩，陳皮，半夏，人參，炙甘草。對於消化不良、食滯不化，脾胃不和，腹痛洩瀉都可以用粳米或者谷芽來調理的。
現代研究顯示：粳米中的蛋白質約7%，澱粉約62%，脂類3%，礦物質2%等等。由於粳米是人們日常的主食，所以它仍然是糖類和蛋白質的重要來源。粳米所含人體必需氨基酸全面：苯丙氨酸、絲氨酸、酪氨酸、半胱氨酸、亮氨酸、脯氨酸、組氨酸、精氨酸等等，礦物質以鈣、磷、鐵為主，維生素以B族維生素和維生素E。大家是不是有“眾裡尋他千百度，驀然回首，那人卻在，燈火闌珊處”的感覺？我們苦苦追尋補鈣和補鐵，原來粳米就能提供了。
產於陝西省城固縣的黑米是我國稻米中的珍品。《本草綱目》曰：“滋陰補腎，健脾暖肝、明目活血”。也是給予了黑米很高的評價，它不像白米那樣精加工，而是多半在脫殼之後以糙米的形式直接食用，這種口感較粗的黑米煮粥，比如我們日常應用中，完全可以和黑芝麻、核桃仁等食材配合來煮粥吃，既健脾胃，又能補肝腎，明目烏髮。
現代研究顯示，黑米含有白米的幾乎全部營養的物質，而且更難能可貴的是，蛋白質含量比普通大米高出50%。黑米里面含有豐富的花青素，花青素清除自由基、改善缺鐵性貧血、抗應激反應以及免疫調節等多種生理功能。但是黑米外部有堅韌的種皮包裹，不易煮爛，容易易引起胃腸不適應，因此應先浸泡一夜再煮。
其實稻穀藥食同源的特性已經得到廣大群眾認可了，日常中作為保健養生，可以把谷芽、神曲和山楂炒一下，然後煮水喝。它們的功效是可以消食健胃，促進小孩老人的脾胃功能，幫助更好的吸收營養物質。
當然作為主食的粳米，也是健脾胃助消化的能手，而且上面我們分析了它的成分，所以說它是我們日常的糖類和蛋白質的主要來源，要想孩子長身體，飯量一定要給足夠。黑米由於價格高同時營養價值也大，可以作為輔食補充，早餐煮粥或者和黑豆、黑芝麻、核桃仁、杏仁等煮成迷糊，也是很好的。還有更好的烹飪方式，也希望大家多點挖掘，也可以在評論區留言。
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