馬鈴薯的加工食品非常豐富，有薯片、薯條、薯泥、薯粉等等五花八門的產品。長期以來，這些馬鈴薯深加工產品主要由歐美的大公司把持。
在我國東北，有一位馬鈴薯人執著彩色馬鈴薯加工工藝25年之久，創辦了兩家彩色馬鈴薯深加工企業，打破了歐美國家壟斷馬鈴薯深加工的局面，被業界稱為“中國彩薯馬鈴薯加工業的拓荒者和領軍者”。
他就是張利彬先生。
張利彬在彩薯加工車間
自1995年開始至今，張利彬就一直從事蔬菜、水果、菌菇等農副產品深加工產業的技術開發與生產實踐工作，他創辦了當今世界上唯一一個規模化、專業化生產加工天然彩色馬鈴薯系列休閒食品的高新技術食品工業企業，併成功的將高品質的彩色馬鈴薯片系列休閒食品出口到美國西海岸市場、新加坡市場、泰國市場、澳大利亞市場、俄羅斯市場以及香港地區。該企業被中國國家進出口商品檢驗檢疫局主辦的《中國國門時報》專題報道，張利彬先生的創業事蹟也被中國食品行業第一大報——《中國食品報》做了整版採訪報道。
經過多年的潛心研究與實踐，現在，張利彬已擁有多項自主知識產權，撰寫的多篇關於彩色馬鈴薯加工方面的專業文章在多家權威媒體上發表刊載。
一、與薯邂逅，廿年情緣
張利彬先生是中國最早將食品真空減壓乾燥新技術成功應用於果蔬及食用菌休閒食品加工領域的企業人。
回想當年，由於這種新技術在世界上尚處於探索起步階段，諸多的不成熟因素影響和制約著食品生產過程的各個環節。張利彬回憶，記得當時花了不少錢購進了一套日本某株式會社的間歇式真空油炸設備，結果在後來的生產應用實踐中，陸續發現該套設備不僅原始設計不合理，而且組成該套設備的真空、換熱、蒸發、控制等諸多環節性能指標的都不匹配，生產出來的蔬菜水果脆片食品，顏色差、含油率高、片型不平整、口感不酥不脆等，於是他就組織了一個技術攻關小組，根據設備具體操作過程中暴露出的不足，逐一進行技術改造，將原來耗能大、危險性高的熱蒸汽噴射系統改成常溫水力噴射系統；將原來極易被冷凝後的油脂形成髒堵、影響換熱效率的板式換熱器改造成節能高效的殼管式換熱器。
經過有的放矢的改進後，該套設備性能大幅度提高，不僅降低了能耗、還提高了單位產能，更令人欣喜的是生產出來的果蔬脆片食品品質優異，蘋果脆片、獼猴桃脆片、菌菇脆片等成了北京市城鄉貿易中心、世都超市、綠屋等高消費場所的搶手貨。
一個偶然的邂逅，改變了張利彬先生的事業發展的主攻方向，同時不僅讓他喜歡上了這項事業，更讓他在這個領域裡做出了突出的成績。
他記得很清楚，那是1996年6月15日上午，在著名的素有北方廣交會美譽的“哈爾濱·東歐獨聯體貿易洽談會”開幕式場外的馬路邊上，他看見一個農民打扮的人，守著整整一麻袋紫黑色的類似馬鈴薯的東西，以每公斤40元的高價在吆喝出售，他出於好奇心走上前去詢問個究竟。於是，農民朋友就滔滔不絕、繪聲繪色、如數家珍般的介紹起這黑蛋蛋來。這是黑金剛紫土豆，接著就是什麼非轉基因啦、抗癌美容啦、明目養胃啦等等……真是玄乎其玄了！
張利彬就試探著問，如果用這種紫土豆加工薯片不曉得是啥效果？沒想到農民大哥馬上腦袋就像個撥浪鼓般的搖起來說：“那絕對是不行不行的，我在家切薄、切厚的不知道試驗炸了多少次，每次出鍋顏色全變沒了，白白糟蹋了不少紫土豆呢！”
彩色馬鈴薯
然而，張利彬憑藉自己積累的專業知識和實踐經驗判斷，如若採用真空低溫減壓油炸工藝技術炸制這種紫土豆，應該會很有希望。於是就問農民大哥家裡還有多少紫土豆？農民大哥說家裡還有13噸，但還要預留一些來年的種子，於是經過一番討價還價，張利彬先生以每噸6000元的價格購進了9噸紫土豆，3天后運進了車間。
二、改進工藝、國際唯一
在介紹張利彬的彩薯加工試驗之前，先科普幾個工藝技術。
張利彬介紹，真空減壓油炸乾燥脫水技術，英語稱為“vacuum fryer”，這種先進的技術產生在20世紀60年代的荷蘭，當初採用這種加工工藝加工果蔬食品，尤其是加工那些本身色彩鮮豔的農作物時，能夠很好的保留住大部分天然色素，同時，由於溫度很低基本不破壞食品的營養成分，被業界譽為新世紀的“綠色油炸技術”。
那麼，什麼是真空減壓低溫炸制技術呢？
通俗的講，真空減壓油炸技術的基本原理，就是將油炸油置於一種封閉的容器裡，再將被炸制的物料送入該容器中但不浸入熱油中，關閉入料口後啟動加熱源向容器內送熱、當容器內的熱油溫度達到預先設定的溫度值時，啟動抽真空系統給容器內減壓到預先的設定值時，將容器內的待用物料迅速浸入熱油中進行炸制的過程。這種炸制方法，可以降低熱油及被炸制物料中水分的沸點，當炸制溫度高於水的沸點時，能夠迅速將物料的水分蒸發掉，從而達到脫水乾燥的目的，同時，也能使物料的組織結構呈現膨化狀態而變得酥脆。因為容器內處於真空無氧狀態，很好的保持了被炸制物料的原有色彩和風味，還有就是由於整個炸制過程處於真空低溫過程，油炸油的沸點很低，有效地防止了高溫裂變氧化現象的發生，延緩了油炸油的使用壽命，既節省了資源又不失產成品的品質。
最初，這種技術是為了太空中的宇航員加工食品而研發的，隨後在民間得到推廣和使用，但由於一直受限於產能瓶頸不能突破。現在，張利彬通過自己多年的專業知識積累和實踐經驗的掌握，成功的研發設計出一款全自動大產能的專門針對彩色馬鈴薯、彩色甘薯、彩色芋頭、彩色山藥等澱粉類高色素的連續式真空減壓油炸設備。
目前，國際上尚未研發設計出同類設備。言歸正傳，張利彬說，記得當時9噸紫土豆進廠時，車間裡有一套從荷蘭購進的在當時屬於世界最先進、在國內也是惟一的一條智能化蘋果片真空減壓油炸流水線，該線的設計能力為每小時可生產蘋果片150公斤，但經過數次生產實踐驗證得知該線實際生產能力勉強達到每小時可生產90公斤蘋果片。
張利彬決定就用這條生產線對彩色馬鈴薯片進行大規模的實驗，這意味著將會投入一筆不小的開銷，無論是彩色馬鈴薯原料，水、電、汽能耗，員工薪資支付等等。
張利彬還清楚地記得，最初實驗時每次投入彩色馬鈴薯原料200公斤，並悉心記錄下每一個環節的工藝參數表現，但結果總是令人失望，一直加工不出來合格的彩色馬鈴薯片來，具體的表現為在殺青階段，也就是人們常說的熱處理燙漂階段、鮮切彩色薯片的色素就流失的相當嚴重，待炸出來的薯片不僅色素流失殆盡，而且片形不平整、表面起泡、含油脂過高、生薯味道濃重、口感不酥不脆還堅硬扎口。眼看著採購進來的原料所剩無幾了，張利彬不得不決定暫時停止實驗，靜下心來仔細總結一下前一階段取得的經驗和失敗教訓。
他翻閱了一些的海外關於介紹彩色馬鈴薯知識的文章，但幾乎全部都是與種植、育種相關的，而與彩色馬鈴薯加工相關聯的文獻幾乎沒有，且都是一些歐美國家農業類院校的學者論文或在學校實驗室做的一些經驗總結，凡此種種對現實當中的生產車間規模化生產實驗幾乎沒有任何實質指導和借鑑意義。
但有一個現象倒是令張利彬先生覺得頗受啟發，那就是幾乎所有接觸到的關於彩色馬鈴薯知識介紹的文章裡，都記載了彩色馬鈴薯中所含有的色素是水溶性的，這種水溶性色素預熱會揮發掉，遇水會溶解掉，這也恰恰驗證了他在無數次車間實踐中遇到的無解難題，怎樣破解這道難題讓張利彬陷入了沉思……
張利彬意識到，彩色馬鈴薯雖然富含原花青素，但與其它富含天然色素的植物不同的是，彩色馬鈴薯所富含的天然色素是水溶性物質，具有遇水溶解、遇熱揮發的不穩定特質，而這一特質無疑的給應用真空減壓低溫炸制工藝技術增加了不小的難度。
在此，先簡單介紹一下彩色馬鈴薯起源和什麼是原花青素吧。
其實啊，馬鈴薯這一神奇的物種大概有130多個顏色種類，而且形態各異、深淺不一、紋理百態的呈現在大自然的環境中。
我們習以為常、司空見慣了的“白皮白瓤、白皮黃瓤”馬鈴薯品，只不過是五彩繽紛的薯類大家庭的一員，是人們很早之前就選擇了它們開始栽培和食用了而已，箇中的緣由也許是在原產地的它們的原始佔比較高。也許是它們比起其它的品種容易馴化栽培且高產，亦或是其形狀天生就均勻圓潤等。總之，這些白皮白瓤、白皮黃瓤的品種有幸捷足先登了其他有人居住的大洲，並迅速成為當地人們不可或缺的完美食糧。而更多的赤、橙、黃、綠、青、藍、紫等顏色的馬鈴薯是近些年來逐漸的被世界各國認識和認知的，這也許跟彩色馬鈴薯品種大多產量低、且形狀怪異不整齊有關係，所以很早時候人們並沒有去選擇它們大面積栽培的原因吧。
彩色馬鈴薯最顯著的特點，就是其不僅具有豐富多彩的顏色，而且這些五彩繽紛的色彩是一種天然的植物色素，它就是大名鼎鼎的“原花青素”，英文名稱是Oligomeric Proantho Cyanidins 簡稱OPC，是一種在熱酸處理下能夠產生花青素的多酚化合物，是目前國際公認的有效清除人體內氧化自由基的物質，被譽為“口服天然抗氧化劑”，彩色馬鈴薯及其加工食品無疑是人類的未來健康營養美食之一。
在接下來的幾個月裡，張利彬又遍訪了中國三北（即東北、華北和西北）地區、西南地區的最有可能種植彩色馬鈴薯的地方，卻發現種植彩色馬鈴薯的農戶鳳毛麟角，究其原因，薯農們並不知道彩色馬鈴薯的市場在哪裡？也就是說他們不知道種植出來賣給誰？即便是個別人有少許的種植也完全是出於新鮮感。
但在與這些曾經少許種植過的農戶交流中得知一個信息，就是個別農戶說他們種植的彩色馬鈴薯裡有幾個品種的色素比較穩定、鮮食過程當中色素流失的不多，這絕對是個重要的信息，說者無意聽者有心，張利彬都一一記錄下來。
歷盡辛苦，在短短的數月內張利彬又找到並採購了數十幾噸不同品種的彩色馬鈴薯原料，經歷了幾十次失敗、耗費掉十幾個彩色馬鈴薯品種、近百噸的原料、粗略估計耗資三百多萬元的實驗經費，不僅全部掌握了中國境內現有各品種彩色馬鈴薯原料的特性，還探索出一整套獨有的彩色馬鈴薯片全鏈條加工新工藝技術，有效的規避了彩色馬鈴薯天然色素的揮發與流失，及時申請並獲批了國家工藝發明專利（鑑於保密，在此就不予詳細描述該加工工藝技術了）。
歐洲設備製造商kuipers公司得知這一情況後，多次來訪交流，張利彬先生針對他們設備提出的各項改進意見，得到了設備廠商的高度讚揚。現在，他們已成為生意上的夥伴和好朋友。
張利彬先生長期的工藝創新證明了一個事實：彩色馬鈴薯片如果沒了色彩，也就意味著沒了市場生命力！
而如果錯誤的將全世界吃了100多年的、在大氣條件下高溫油炸（160-180攝氏度）油炸出來的普通馬鈴薯片的傳統加工工藝，複製在彩色馬鈴薯片加工過程中，那完全成為一個不可能實現的“天方夜譚”！
後來，張利彬先後與人合作在遼寧、黑龍江分別創立了世界僅有的兩家規模化、專業化加工彩色馬鈴薯片的高新技術加工企業，成功的研製出彩色馬鈴薯片、薯條、薯丁、薯角等高品質休閒食品，產品遠銷海內外，深受消費者的好評。
張利彬用“劍川紅”品種炸制的薯條
張利彬用黑金剛、紅美、尤金品種炸制的三色薯片
張利彬用彩色馬鈴薯邊角廢料炸制的彩色薯丁
近幾年來，在張利彬的大力引導和影響下，中國全國彩色馬鈴薯的種植面積已經穩定在一萬畝左右。
三、擁抱全球，共享成果
今天，張利彬先生已然成為中國業界當之無愧的彩色馬鈴薯加工領域的領軍者！
常言道：“一花獨放不是春，百花齊放春滿園”。他沒有駐足在現有的成績上，憑藉自己多年的生產實踐中積累的豐富經驗和加工工藝知識，張利彬先生又將其業務拓展到引領彩色馬鈴薯加工的設備研發與加工製造領域，去年在中國哈爾濱市又建立起薯類加工設備製造企業，並首推具有國際先進水平的全自動大產量彩色馬鈴薯片生產線，這條生產線的研發設計成功或將徹底顛覆國內外沿革了一百多年曆史的常壓高溫油炸馬鈴薯片的傳統落後加工工藝，將馬鈴薯健康食品的加工產業又向前推進一大步。
張利彬特別強調了一件事，他所掌握的真空低溫減壓炸制新工藝技術，不僅僅適合於彩色馬鈴薯片的加工生產，也同樣適合於普通薯片的加工生產，如果未來全世界所有的上千家傳統高溫油炸薯片商都能開始運用這種新工藝技術加工普通薯片的話，那對廣大薯片愛好者來講不能不說是一件極大的福音和幸事！因為，這種新工藝技術加工出來的薯片不含丙烯酰胺和反式脂肪酸等疑似對人體有害的物質，同時大幅度降低了薯片中的脂肪含量。
目前，張利彬正計劃將自己獨有的彩色馬鈴薯休閒食品加工工藝、設備以及色香味俱佳的五彩繽紛食品推廣到國際市場去，願與全球業界同仁分享自己的新成果！
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