现如今随着人们生活水平的不断提高，房子越换越大，车子越换越好，食品越来越丰富，可在高楼林立、车水马龙的城市街头，还有多少童年记忆中难以忘却的地方美食的身影?
我相信说起童年美食，从小生活在江苏的60后、70后甚至80后都能说出几样：有滑嫩爽口的豆腐脑、酸酸甜甜的冰糖葫芦、五颜六色的果味冰棒、焦脆软糯的米饭饼还有就是我今天要给大家分享的这道地方美食，油而不腻，外脆里软的“油端子”，也有地方叫它“油墩子”。
“油端子”，是童年时江浙沪一带很常见的一种街头小吃，记得那时下午放学回家，放下书包，拿上妈妈给的几分钱，就直奔巷口的那家冒着油烟的小摊，黑乎乎的铁锅上上架了个铁架子，上面有几只炸好的油端子已经冷却，一般冷却的我们是不要的，一定要等老板现炸，只见老板熟练地拿起专用模具先放油锅里加热下，然后从旁边盆中舀一勺稀面糊，发出“嗤”的一声响，再用筷子夹一块萝卜丝馅放面糊上，上面再舀一勺面糊把萝卜丝盖住，然后把它放在油锅里，让它浸入油中，几秒钟后，把模具轻轻地在锅边一敲，一个完整的油端子就翻身而出，周围冒着密密麻麻的小泡泡，像烟花一样，等炸至两面金黄后，老板刚把油端子放在架子上，就迫不及待地递上钱同时接过老板递过的一张纸，包上滚烫的油端子就不顾烫嘴边走边吃，吃得特别满足，现在想起来还是满满的回忆。
今天为了找寻童年的记忆，决定自己动手，现学现卖，炸一回“油端子”，没想到这么简单，只要注意两点，百分百成功，而且和小时候吃的味道一模一样。
首先你得准备个模具，网上可以买到，很便宜的，都说“三分手艺，七分家伙”嘛。
一个大的白萝卜，洗干净擦成丝，用盐腌制半小时。
半小时后，挤出萝卜丝里的水份，加点葱花、盐、糖调下味。
现在调点面糊，200g面粉中加入280g的水，调成稀面糊，可做8-9个。
锅中多倒点油，开大火把油锅烧热，同时把模具放里面一起加热，油温一定要高，模具里留点底油，舀一勺面糊，铺满模具底部。
加点萝卜丝馅在面糊上，再舀一勺面糊在萝卜丝馅上，要把萝卜丝全盖住，不然萝卜丝在外面就炸黑了。
把模具漫入油中，调小火慢炸，10秒左右，把模具翻过来，让油端子脱模到油锅里继续小火炸，接着做第二个。
炸至两面金黄，出锅装盘，趁热吃最好吃。
总结下，这个制作方法几乎没有难度，但是必须注意以下两点：
1.面糊的比例一定要调好，太稀不成型，太稠口感不好，还容易沾模，一般100g面糊配135g-145g的水。
2.做第一个的时候一定把模具放高温的油里加热，油温接近冒烟的那种，模具里留底油，这样才能轻松脱模。
如果大家感兴趣的话也来试试吧，相信大家都能成功！
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