隨著新冠肺炎疫情逐步穩定，
全國各地的復工模式陸續啟動。
但是，為避免人流聚集，
目前餐飲暫不能堂食。
疫情之下，餐飲業如何破局？
連日來，記者走訪發現，無論是街邊小店，還是線下堂食商戶，都開始嘗試外賣服務，並主動尋求新方式、開拓新渠道，例如採用微信接單、上線外賣平臺、走進直播間、開發微信小程序等方式，以此來增加外賣量。
“能賺一些是一些” 餐飲店紛紛做外賣
這幾日，記者掃街發現，暫不能提供堂食的餐飲企業紛紛擁抱外賣，在門店貼出“外賣訂餐（附上二維碼）”“接受盒飯預定”“本店暫只提供外賣打包服務”等字樣告示，提示正在營業，吸引消費者。
南昌市紅谷灘雅苑路一飯店老闆陳先生告訴記者，開業一個星期了，主要是做外賣，生意還可以。“我們以前外賣是很小的一部分，主要是做堂食，但受疫情影響，面對房租、員工工資等壓力，只要有1%的機會都會去做，能賺一些是一些。”陳先生如是說。
記者注意到，該店採取三種方式來讓顧客點餐，一種是門店線下點餐打包帶走，第二種是顧客微信線上點餐，自取或者店家配送；第三種是在線上外賣平臺點餐，外送騎手負責取餐配送。
陳老闆告訴記者，由於之前積累了客戶，六成的生意來自微信朋友，三成來自線上外賣平臺，還有一成來自過往路人。
大數據顯示，復工以來，南昌餐飲業上線做外賣的商戶不斷在增加。“餓了麼”公開數據顯示，南昌復工第三週的外賣商戶數（開始營業的商戶）比第二週增加了36.4%，重新開始營業的外賣商戶數不斷增加，而外賣訂單環比增長了42.9%，排名全國一二線城市第11名。
針對外賣研發新餐品 為保溫貼暖寶寶
值得一提的是，南昌本地堂食品牌餐飲，紛紛試水外賣。作為外賣行業“新手”，他們在包裝和菜品選擇上十分“用心”。
“堂食生意至今還未恢復，我們通過與外賣平臺合作，從線上開始復工復產。”譚十三運營總監李祥飛告訴記者，作為外賣行業的“新手”，自己也是一邊營業一邊嘗試。
“我們重新梳理了產品線，把備餐時間長、不宜打包的產品下架，針對外賣新研發了幾種餐品。”李祥飛介紹說，為了保證餐品有更好的保溫效果，他們給每份餐品裹上錫紙，外面還特意貼一張暖寶寶。
“此前之所以遲遲沒有上線外賣，一方面由於堂食的生意已經非常忙碌，顧不到線上，另一方面也擔心外賣影響燒烤的口感。”“又一家”副總經理劉亞東介紹稱，面對堂食短期內無法營業的情況，他們主動嘗試線上銷售。
據悉，為了適應外賣的用戶群體和消費特點，“又一家”篩選了三分之一的菜品上線，首週日均訂單超過200單。
“無接觸配送”服務受歡迎 “外賣愛心卡”獲贊
九零後周女士告訴記者，自己是外賣常客，由於疫情影響有一段時間無法點外賣，讓她十分煎熬，隨著復工，目前不但可以點外賣了，服務也更加深入人心。
周女士說，在點外賣時，備註欄可以選擇“無接觸配送”，她每次下單必勾選，這樣讓她比較放心。
什麼是“無接觸配送”？就是點外賣者可以備註要求外賣小哥把商品放在指定位置，如門口、公司，小區前臺、物業門衛處等。待外賣小哥放置妥當並與消費者確認後，用戶再前去取貨，避免直接接觸。用戶也可通過電話、在線聯繫等渠道說明放置要求。
此外，不少市民還紛紛點贊外賣包裝上的“愛心卡”。
“收到外賣時，包裝袋上貼了一張‘愛心卡’，上面註明了餐品的製作者、打包員、送餐員及他們當日體溫情況。”南昌市民吳先生說，這張小小的卡片深深打動了他，讓他覺得特別安心。
“您好，您的餐食快到了，請告知一個交接點，我將安全地與您交接餐食，謝謝。”“餓了麼”外送騎手遊先生春節也沒休息，一直堅守在工作崗位上。
他告訴記者，疫情期間，為了確保食品安全衛生，他們每天佩戴口罩上崗，多次測量體溫，對餐箱、配送車輛、站點等多次消毒，這些信息都會體現在外賣包裝的愛心卡上。
外賣+直播、與社區超市聯動 餐飲“自救”花樣多
在採訪中，記者瞭解到，餐飲企業“自救”方式多樣，線上線下並舉拓展外賣渠道。
“我們火鍋行業，1月~2月是旺季，備了很多貨，門店多租金壓力大，再加上人工費用，所以損失比較大。”季季紅外賣項目經理張萬平介紹說。
“目前南昌所有門店都已經重啟了外賣服務，整個南昌一天外賣訂單有兩三千單。”張萬平表示，這段時間季季紅的經營策略是全力加碼線上，不但上線外賣平臺，還做了兩場直播“圈粉”，推出3款大折扣火鍋套餐，吸引了不少消費者下單。
張萬平告訴記者，除了與線上外賣平臺合作，公司開通了微信公眾號、微信小程序供消費者點餐，還和超市、社區聯動，增加消費者購買渠道。
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