沧海一粟在武汉
说道这个萝卜酸，过年到现在正是萝卜的生长季节，到四月份就过季了，所以最近也很想做一次萝卜酸!
假如你做的萝卜不酸，大概是两种可能：1、你的醋放少了，或者不密封，醋挥发了。
2、做萝卜酸分两种处理方式:a、把萝卜切片或者切丁之后，用盐水搓，腌制几分钟，把萝卜的细胞破坏。b、第二种是拿开水烫一下萝卜，也是为了杀萝卜青。——这两种处理的过程，只要选择一种，处理过后放点米醋腌制，口感一定很棒！酱萝卜的做法也是一样的处理过程！
如果这以为的方法还做不出来的话，告诉我一声，我也不腌了，直接去买现成的！哈哈
正在生活Living电影
很多人都喜欢吃酸萝卜，那种酸酸的味道真的非常好吃，在没有什么味道的时候，吃一些酸萝卜胃口立马就好了，可以说是专治没胃口，就怕胃口太好，很多饭店会在菜上桌之前送一碟酸萝卜让客人吃，因为开胃了，所以吃的会更多吧，那点的菜也会多一些，这确实是一个小妙招啊，那作为一个湖南人，平时也会自己泡一些酸萝卜，胃口不好的时候就吃一些，那个酸脆味道真的是太爽了。
说到自己在家做酸萝卜，应该也有很多人自己在家做吧，那有些人做的酸萝卜可能味道就没有那么好了，吃起来没有那种脆爽的口感，而且罐子里面还会有一些白沫，就像是生花一样，导致这些原因可能就是我们泡萝卜的水没有用对，所以泡出来的萝卜才会不好吃，在下面和大家分享一下做酸菜的方法，大家喜欢的话可以自己在家做，专治没胃口哦。
为什么泡的酸萝卜不酸爽，还有“白沫”？可能是用错了“水”！
首先我们的要把买好的萝卜清洗干净，然后把萝卜一个切成两三截，还有辣椒也用剪刀把上面的蒂部减掉，但是要用下那六角形的蒂部，这样辣椒就不容易坏掉，然后把大蒜剥好，生姜清洗干净，这些都清洗干净之后，就用一个篮子装好，放在通风处沥干水分。
这个时候我们用热水壶烧一壶开水，然后放在一边等开水变凉，这个时候可以把用来泡酸萝卜的容器清洗干净，一样的要晾干水分，然后等这些都做好之后，就在容器里倒入适量的凉开水，在水中倒入食盐，食盐不要太多
不然会非常的咸，再把沥干水分的萝卜、辣椒、生姜、大蒜放入水中，最后再倒入一点白酒就可以盖上盖子了，这样大概一个多星期就可以了，如果想时间更快一点的话，就可以在里面放入一些白醋，这样就会更快的让萝卜变酸。
用来泡酸萝卜的水一定要是烧开之后的凉白开，如果是生水的话就很容易让萝卜焉掉，而且非常容易有那个白沫
这一点要注意哦，其实这个方法很简单，如果喜欢吃酸的朋友，就可以自己在家做，到时候用来做小食还是做菜都是非常好吃的。
鸡汤烦恼
在湖南很多人都喜欢吃酸萝卜，那种酸酸的味道真的非常好吃，在没有什么味道的时候，吃一些酸萝卜胃口立马就好了，可以说是专治没胃口，就怕胃口太好，很多饭店会在菜上桌之前送一碟酸萝卜让客人吃，因为开胃了，所以吃的会更多吧，那点的菜也会多一些，这确实是一个小妙招啊，那作为一个湖南人，平时也会自己泡一些酸萝卜，胃口不好的时候就吃一些，那个酸脆味道真的是太爽了。
说到自己在家做酸萝卜，应该也有很多人自己在家做吧，那有些人做的酸萝卜可能味道就没有那么好了，吃起来没有那种脆爽的口感，而且罐子里面还会有一些白沫，就像是生花一样，导致这些原因可能就是我们泡萝卜的水没有用对，所以泡出来的萝卜才会不好吃，在下面和大家分享一下做酸菜的方法，大家喜欢的话可以自己在家做，专治没胃口哦。
为什么泡的酸萝卜不酸爽，还有“白沫”？可能是用错了“水”！
首先我们的要把买好的萝卜清洗干净，然后把萝卜一个切成两三截，还有辣椒也用剪刀把上面的蒂部减掉，但是要用下那六角形的蒂部，这样辣椒就不容易坏掉，然后把大蒜剥好，生姜清洗干净，这些都清洗干净之后，就用一个篮子装好，放在通风处沥干水分。
这个时候我们用热水壶烧一壶开水，然后放在一边等开水变凉，这个时候可以把用来泡酸萝卜的容器清洗干净，一样的要晾干水分，然后等这些都做好之后，就在容器里倒入适量的凉开水，在水中倒入食盐，食盐不要太多，不然会非常的咸，再把沥干水分的萝卜、辣椒、生姜、大蒜放入水中，最后再倒入一点白酒就可以盖上盖子了，这样大概一个多星期就可以了，如果想时间更快一点的话，就可以在里面放入一些白醋，这样就会更快的让萝卜变酸。
用来泡酸萝卜的水一定要是烧开之后的凉白开，如果是生水的话就很容易让萝卜焉掉，而且非常容易有那个白沫，这一点要注意哦，其实这个方法很简单，如果喜欢吃酸的朋友，就可以自己在家做，到时候用来做小食还是做菜都是非常好吃的。
轻轻的我的宝贝
在湖南很多人都喜欢吃酸萝卜，那种酸酸的味道真的非常好吃，在没有什么味道的时候，吃一些酸萝卜胃口立马就好了，可以说是专治没胃口，就怕胃口太好，很多饭店会在菜上桌之前送一碟酸萝卜让客人吃，因为开胃了，所以吃的会更多吧，那点的菜也会多一些，这确实是一个小妙招啊，那作为一个湖南人，平时也会自己泡一些酸萝卜，胃口不好的时候就吃一些，那个酸脆味道真的是太爽了。
说到自己在家做酸萝卜，应该也有很多人自己在家做吧，那有些人做的酸萝卜可能味道就没有那么好了，吃起来没有那种脆爽的口感，而且罐子里面还会有一些白沫，就像是生花一样，导致这些原因可能就是我们泡萝卜的水没有用对，所以泡出来的萝卜才会不好吃，在下面和大家分享一下做酸菜的方法，大家喜欢的话可以自己在家做，专治没胃口哦。
为什么泡的酸萝卜不酸爽，还有“白沫”？可能是用错了“水”！
首先我们的要把买好的萝卜清洗干净，然后把萝卜一个切成两三截，还有辣椒也用剪刀把上面的蒂部减掉，但是要用下那六角形的蒂部，这样辣椒就不容易坏掉，然后把大蒜剥好，生姜清洗干净，这些都清洗干净之后，就用一个篮子装好，放在通风处沥干水分。
这个时候我们用热水壶烧一壶开水，然后放在一边等开水变凉，这个时候可以把用来泡酸萝卜的容器清洗干净，一样的要晾干水分，然后等这些都做好之后，就在容器里倒入适量的凉开水，在水中倒入食盐，食盐不要太多，不然会非常的咸，再把沥干水分的萝卜、辣椒、生姜、大蒜放入水中，最后再倒入一点白酒就可以盖上盖子了，这样大概一个多星期就可以了，如果想时间更快一点的话，就可以在里面放入一些白醋，这样就会更快的让萝卜变酸。
用来泡酸萝卜的水一定要是烧开之后的凉白开，如果是生水的话就很容易让萝卜焉掉，而且非常容易有那个白沫，这一点要注意哦，其实这个方法很简单，如果喜欢吃酸的朋友，就可以自己在家做，到时候用来做小食还是做菜都是非常好吃的。
杰哥p
您好，很高兴能回答您的问题。
腌制萝卜的过程并非易事，要么坛子发霉，要么脆爽度不够，还有就是不酸，那到底是怎么回事呢？下面是我个人观点。
在腌制的过程中，坛子有时会出现白色的浮沫，这就是霉菌和其他杂菌汇聚产生的浮沫，也就是发霉。坛子发霉就会影响发酵，容易造成腐坏现象，多以一旦发现发霉现象就要及时处理。那么坛子为什么会发霉呢？其实就是腌酸萝卜时，很多人用错了“水”！难怪坛子会生花，萝卜也不酸脆。
很多人腌萝卜时，都是直接注清水，这样做是不对的。清水腌制，很容易产生霉菌，从而会引起生花现象，而且用清水腌制的萝卜也不酸脆。正确的做法应该用泡菜水腌制。
下面给你分享腌制酸萝卜的正确全过程哦。
准备食材：白萝卜、泡椒、花椒、粗盐、白酒、白醋、冰糖
制作过程：
1.首先把白萝卜洗干净，切成条放入镂空的篮子中，然后把篮子放到阳台上晾上一天。再把腌制酸萝卜的坛子洗干净，用白酒消毒一遍，将洗好的坛子也放在阳台上晾一天。
2.第二天开始腌制，腌制前先制作泡菜水。准备一口干净的锅，倒入适量的清水，大火烧开后，放入粗盐（别放多了，会咸的）、一把花椒和一块冰糖，几个小米椒，用汤勺不停搅拌。搅拌均匀后即可关火，盛出进行冷却。
3.这时把昨天晾晒的坛子和萝卜条收进来，先把萝卜条装进坛中，再倒入泡椒，倒入冷却的泡菜水，最后倒入一小勺白酒和少许白醋，全部倒入后，用干净无水无油的筷子搅拌一下，封好坛口，放到阴凉通风处。腌制3天左右即可食用。
百姓家常美食
你好！很高兴能够回答你这个问题，酸萝卜是四川的一种特色腌制食品。只要有一盘酸萝卜，不管吃什么都香，所以家家户户都常会腌制一些。但腌制的过程也并非易事，要么坛子发霉，要么酸脆度不够，这到底是怎么回事呢？
在腌制萝卜的过程中，坛子内有时会出现白色的浮沫，这就是霉菌和其他杂菌聚集所产生的浮沫，也就是发霉。坛子发霉就会影响萝卜发酵，容易造成腐坏现象，所以一旦出现发霉现象就要及时处理。那么坛子为什么会发霉呢？其实就是腌酸萝卜时，很多人用错了“水”！难怪坛子会生花，萝卜也不酸脆。
很多人腌萝卜时都是直接注清水，这样做是不对的。用清水腌制容易产生霉菌，从而就会引起生花现象，而且用清水腌制出来的萝卜也不酸脆。正确的做法应该是用泡菜水腌制。下面小编就把整个腌酸萝卜的过分享给大家。
酸萝卜的腌制方法
准备食材：白萝卜、泡椒、花椒、粗盐、白酒、白醋、冰糖
制作过程：
首先把白萝卜清洗干净，切成条放入镂空的篮子中，然后把篮子放入阳台上晾干1天。再把腌酸萝卜的坛子清洗干净，用白酒消一遍毒，再用水冲洗干净，将洗好的坛子也放在阳台上晾干一天。
第二天开始腌制。腌制前先制作泡菜水，准备一口干净的锅，倒入适量的清水，大火烧开后，放入一把粗盐（不需要放太多盐，否则会很咸）、一把花椒和一块冰糖，用汤勺不停搅拌，搅拌均匀后即可关火，将其盛出装入大碗内，任其冷却。
这时把昨天晾晒好的坛子和萝卜条收进来，先把萝卜条装进坛中，再倒入泡椒。接着倒入冷却后的泡菜水，再倒入一小勺白酒和少许白醋。全部倒入后，用干净未沾过水或油的筷子搅拌一下，封好坛口，放入阴凉通风处。腌制3天左右即可食用。
根据以上的方法来腌制萝卜，就不会出现发霉的现象，但是也要记住，在腌制过程中，不要随意打开坛子，也不要用沾过水或油的筷子去夹萝卜，否则也会出现发霉现象。
你只要做好以上几点，腌好的萝卜保证又酸又脆，好吃到停不下来！
希望我的回答能够帮助到你，谢谢！
嘟嘟和麻麻
你好这位朋友，对于你提的泡的萝卜不酸怎么回事？这个问题很高兴能为你解答一下，因为我们家自己种了很多萝卜没事了就腌萝卜丝吃特别美味，用对了方法泡的萝卜酸酸甜甜的味道就会特别棒。
对于你说的泡的萝卜不酸可能有多种因素造成的，我呢自己在家也腌制过，刚开始做的不是不酸就是太苦了，还好我家萝卜比较多经过了很多次的反复练习总于能做出美味的泡萝卜吃了，那么接下来呢我就给你分享一下自己的经验供你参考一下：
首先呢泡的萝卜不酸可能是食材的选配和制作方法不恰当造成的接下来看看我的制作方法：其一呢就是所选用的萝卜质量不好，腌制萝卜不能选那种放的时间久了蔫了的萝卜，纯白萝卜或者青的带白的萝卜都可以的。接下来呢就是把选好的萝卜用清水清洗干净以后（记着不要削皮）
用菜刀把萝卜切片再然后切丝，因人而已有的人不喜欢吃丝，你或者可以切成丁或者切成片，
把你所选的萝卜切完以后放到盆里边用食用盐掺拌均匀，然后找个干净的袋子或者布拿到楼上铺好，把搅拌均匀的萝卜丝放到太阳底下晒干为止。
第二呢接下来就是把我们之前晒干的萝卜丝准备好开始制作了，制作的方法有很多种根据你个人的口味而定！首先我给大家展示几种做法，这做法一呢：
首先准备上配料：水呀醋，盐（注意的是因为我们之前在晒萝卜丝的时候已经用盐拌过了再准备盐的时候得注意量哦），白糖，十三香、辣椒油适量，味精少许这些东西
开始我们的制作：将水、醋、十三香、盐放入锅中煮沸，停火时放入味精，放凉后备用；将晒好的萝卜丝和辣椒油放入腌菜的大盆内拌均匀，然后把白糖撒在上面，再把晾好的料汁倒入大盆内，接下来每天搅动一两次左右活动一下（最好用一双固定的筷子），大概7天左右的时间就可以吃了。味道酸甜、微辣，颜色光亮，青白色透红，吃到嘴里特别的爽口，
每天早晚餐的时候拿出来就稀饭吃也省的再炒菜了。
那么上边这个制作方法呢是晒干以后制作的可能有些朋友们看到美味的食材等不了那么久就想吃，接下来呢我在给大家推荐一个几个小时就制作好的供大家参考一下：
首先将萝卜去皮切成一小段一小段的用盐腌制1个小时左右的时间。萝卜出水了以后把多余出来的盐水倒掉，用家里的纯净水把萝卜条洗干净。
接下来找个大碗，碗里装好糖，加上半碗温开水入把糖溶化后加入醋就成糖醋汁。把糖醋汁倒进萝卜条，拌匀，再加上少许的盐和鸡精，倒上辣子油腌制4个小时就可以吃了。
好了这是我呢根据自己以前制作总结的一些经验吧用这些方法制作泡出来的萝卜就不会有不酸这种情况了。
九厚香生活圈
酸萝卜是湖南的一种特色腌制食品，在湖南，不管是吃饭还是嗦粉，都是离不开酸萝卜的，只要有一盘酸萝卜，不管吃什么都香，所以家家户户都会腌制一些酸萝卜，不过腌制酸萝卜也不是件容易的事，很多人经常腌不好，在腌制过程中坛子总是发霉，腌好的萝卜也不酸脆，这到底是怎么回事呢？
在腌制萝卜的过程中，坛子内出现白色的浮沫，这就是霉菌和其他杂菌聚集所产生的浮沫，也就是发霉，坛子发霉就会影响萝卜发酵，容易造成腐坏现象，所以一旦出现发霉现象就要即使处理，那么坛子为什么会发霉呢？其实就是腌酸萝卜时，很多人用错了“水”！难怪坛子会生花，也不酸脆。
很多人腌萝卜时都是直接注清水腌制，其实这样做是不对，用清水腌制容易产生霉菌，从而就会引起生花现象，而且用清水腌制出来的萝卜也不酸脆，正确的做法应该是用泡菜水腌制，泡菜水的制作也很简单，下面就把整个腌酸萝卜的过分享给大家。
酸萝卜的腌制方法：
准备食材：白萝卜、泡椒、花椒、粗盐、白酒、白醋、冰糖
制作过程：
首先把白萝卜清洗干净，切成条放入镂空的篮子中，然后把篮子放入阳台上晾干1天，再把腌酸萝卜的坛子清洗干净，用白酒消一遍毒，再用水冲洗干净，将洗好的坛子也放在阳台上晾干一天。
第二天再开始腌制，腌制前先制作泡菜水，准备一口干净的锅，倒入适量的清水，大火烧开后，放入一把粗盐（不需要放太多盐，否则会很咸）、一把花椒和一块冰糖，用汤勺不停搅拌，搅拌均匀后即可关火，将其盛出装入大碗内，任其冷却。
这时把昨天晾晒好的坛子和萝卜条收进来，把萝卜条装进坛中，再倒入泡椒（我买的是那种一带的泡椒，里面有一些泡椒水也一并倒入），接着倒入冷却后的泡菜水，再倒入一小勺白酒和少许白醋，全部倒入后，用干净无沾水无沾油的筷子搅拌一下，最后封好坛口，放入阴凉通风处，腌制3天左右即可食用。
根据以上的方法来腌制萝卜，就不会出现发霉的现象，但是也要记住，在腌制过程中，不要随意打开坛子，也不要用沾水沾油的筷子去夹萝卜，否则也会出现发霉现象，做好以上的工作，那么腌好的酸萝卜保证又酸又脆。觉得小编这招有没有用呢？欢迎在下方评论！
全球美食专家
很高兴回答这个问题，酸萝卜开胃好吃，我每年都要泡上一坛，生吃，炒肉非常香，下面我来分享一下怎么做泡酸萝卜吧。
首先萝卜洗净控干水份，准备，姜，小米辣，洗净控干水份，准备坛子或玻璃瓶都行，洗净控干水份，全程不能沾油。倒少许白酒在坛底消毒，这样不容坏，放得久。
把萝卜切大块，或片或条都可以，装进坛里，把小米辣，姜，准备的花椒，都倒进去，烧一锅开水放凉，倒进坛中，倒上盐，放20粒冰糖既可，密封坛口，半个月左右就泡好了，。酸辣爽口，带点微甜，很好吃。
想快吃就放点醋，但不宜泡太久，泡久了会很酸，想吃久点，不要放醋。
希望我的回答能帮到你。
晓晓梦想
很高兴回答这个问题，酸萝卜开胃好吃，我每年都要泡上一坛，生吃，炒肉非常香，下面我来分享一下怎么做泡酸萝卜吧。
首先萝卜洗净控干水份，准备，姜，小米辣，洗净控干水份，准备坛子或玻璃瓶都行，洗净控干水份，全程不能沾油。倒少许白酒在坛底消毒，这样不容坏，放得久。
把萝卜切大块，或片或条都可以，装进坛里，把小米辣，姜，准备的花椒，都倒进去，烧一锅开水放凉，倒进坛中，倒上盐，放20粒冰糖既可，密封坛口，半个月左右就泡好了，。酸辣爽口，带点微甜，很好吃。
想快吃就放点醋，但不宜泡太久，泡久了会很酸，想吃久点，不要放醋。
