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過去，在我們四川老家想吃雞蛋餅，簡直就是一種奢望，家裡雞下幾個蛋都捨不得吃，要拿去賣錢，因為那時沒有經濟來源，把正宗的土雞蛋給賤賣了，農村雞都是放養的啊，多好的雞蛋，現在想想真可惜。現在生活條件好了，啥時候想吃隨時都能做，雞蛋也捨得多放幾個了。而且農村現在打工有了經濟來源，很多農民一個雞蛋都捨不得賣了，所以現在土雞蛋價格也名列前茅了。今天我就分享一道家常早餐雞蛋餅的簡單做法，看過一次誰都可以做的。
首先準備400克麵粉，裝在一個大一點的碗裡，加少許鹽，這樣可以增加筋性，加入適量溫水，用筷子攪拌成半乾狀，加入少許食用油，然後用手揉，均勻的揉成麵糰，放一旁醒面30分鐘。
時間到了，然後把醒好的面劑在面板上來回滾動，搓成這樣的長條狀，然後用刀把它切成多份小面劑，把每個小面劑在揉成圓球狀，然後用手把每個小面劑壓扁一些。
在每個小面劑上面都刷上一層油，然後把小面劑兩個兩個的摞起來，油麵對油麵，照樣用手按壓踏實一點，都做好以後，蓋上一層保鮮膜，靜放一旁。，
趁這個時間，我們來準備一下雞蛋，碗中打入6個雞蛋，放適量鹽，撒入一把蔥花，一勺澱粉，用筷子攪散，攪拌均勻備用。
然後把小面劑全部用擀麵杖擀成大圓餅狀。起鍋熱油，油不要放的太多，最好用刷子刷薄薄的一層即可，燒熱後，放入擀好的生面餅，用中小火慢慢煎，等看到煎至變色了，就翻一個面，重複這個動作，直到餅的兩面都煎至金黃色，然後出鍋，把每一個小面劑都煎好備用。
然後另起鍋，開小火，把雞蛋液分多份加入，晃動鍋，讓雞蛋液鋪滿鍋底，快速的放入一張餅在未凝固的雞蛋液上面，大約2分鐘，餅的底部變成金黃色就好了。
然後出鍋，再鋪上一張餅，刷上一層黃豆醬或者東北大醬，然後把餅捲起來即可。
一道美味的早餐餅就做好了，由於太長了，我就切成了兩半，這樣的餅，要是喜歡吃生大蔥，和大蔥一起吃更香更好吃，不過這是東北人最愛的吃法，我也是在北方工作的時候，跟東北朋友學會的，餅加大蔥的吃法，習慣了就覺得真的好吃。
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