說起鍋包肉大家一定不會陌生，一口咬下去，酸、甜、肉香味全部充盈在唇齒之間，它是小編最喜歡的食物，第一遍定型後掛糊，炸到通體呈金黃色後，再炸第二遍上色調味兒，第二次過油後能夠讓鍋包肉最外層更為焦酥，等兩遍油過完後用白醋加少許白糖烹汁，裝盤後撒上胡蘿蔔絲蔥絲鍋包肉，於東北人來說，就如白月光、紅玫瑰，更是一抹無法割捨的鄉愁。濃郁的酸甜口味，從上菜開始就讓人忍不住流口水。雖然在東北通常以"女士菜"的身份出現，但是一旦到了餐桌上，那些帶著大金鍊子小金錶的東北壯漢，也抵擋不住這盤鍋包肉的誘惑。
鍋包肉的來歷
鍋包肉是著名的東北菜，深受人們的喜愛。當年道臺杜學瀛接待外國來賓，為了迎合他們的口味，作為濱江道署首任道臺杜學瀛首席廚師的鄭興文冥思苦想才創出了"鍋包肉"這道菜。這個故事鮮為人知。
鄭家祖籍遼寧省建昌縣，鄭興文從小家道殷實，良好的家庭環境讓鄭興文逐漸對飲食文化產生了濃厚的興趣，對菜餚的製作也有了一定的研究，並能對菜餚的色、香、味、形加以點評，被人們譽為"小美食家"。鄭興文6歲隨父來到北京，14歲時已對美食和烹調極為偏愛。鄭興文曾在北京一官員家學做官府菜餚，經過幾年的刻苦學習後，出徒的鄭興文於1881年 清光緒七年 在北京 當時稱北平 的一條街面上開了一家名為"真味居"的中檔酒家。1907年，受朋友舉薦，鄭興文帶了14個技術過硬的廚子進入了當時的道臺府做主廚，專門給首任道臺杜學瀛料理膳食。
作為當時北方重鎮的府衙，道臺府裡經常會宴請國外的賓客。由於外國人喜歡吃甜酸口味，北方的鹹濃口味令外賓們很不適應。為了討好外國使節，道臺杜學瀛就命府內廚師變換菜餚口味。幾經冥思的鄭興文就把原來鹹鮮口味的"焦燒肉塊"改成了酸甜口味的菜餚，這一改也就出現了新的菜餚，鄭興文按照菜餚的做法稱它為"鍋爆肉"，可能是洋人在點菜的時候發音有問題，到了現在就被叫成"鍋包肉"了。遼寧菜中的鍋包肉用的是番茄汁，也是另一種風味。
這就是我們喜歡的鍋包肉的來歷，現在光是想想感覺口水已經流下來了。
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