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焯水之后的五花肉捞出来控干水分，把炒锅放在火上预热，20秒左右锅热即可，用生姜片擦拭锅底，防止五花肉粘锅，然后不需要加一滴油，直接把五花肉块放入锅中小火煸炒。炒至五花肉出油，表面变成金黄，就可以出锅。利用锅中煸炒五花肉留下的油来炒糖色。转成中火，把冰糖砸碎，放入锅中煸炒。一边加热一边用勺子不停搅拌，防止变成焦糊状。炒成鲜红色的糖浆，把五花肉块放入锅中，裹满糖浆。加入桂皮，生姜片，老抽，再放入少量的热水，大火烧开，把肉块炖至软烂。然后转成小火加入少量的白酒，白酒可以提鲜，还能去腥味儿。还可以锁住肉块儿的营养物质不流失。小火慢炖20分钟左右，汤汁收干就可以出锅。
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