Artisan二維
1，麥子收穫後半年的麵粉好吃(這是指在城市吃的麵粉)。城市賣麵粉和農村的麵粉不同，城裡的經銷商進的麵粉都用車皮運到庫存後，一但時間長了真生蟲子，受潮溼，使麵粉質量大打折扣，我在買面時曾無數與其交流過，六月份收麥，年末與來年初吃麥正好，營養豐富，面味香甜可口，而剛剛收過的麥粉不宜吃。
2，東北土質好，水好，非常適合優質水稻生長，十月份收穫，放至年末磨成的大米晶瑩剔透，有長粒，小粒米等等。新米煮粥，悶乾飯非常新香，可口。
老劉105751014
很高興，我來給大家回答這問題:
先說說麥子吧，我十七歲時，那年我在家幫家裡收麥子，因為家裡沒糧吃，麥子一上場，我們一家人就迫不及待地用棍子敲打麥穗，然後用簸箕去皮，再用篩子篩，再把篩到中間的麥皮子去，然後曬把收拾乾淨的小麥曬了整整一天，在家放了一個晚上，第二天就用袋子裝起去磨面了。
小麥磨成麵粉後，我媽就去做蒸饃了，蒸出來的饃有白有大，可怎麼吃起來卻比較粗糙，不細膩，不象以前家中做的饃那麼好吃。我問我媽，這是什原因。我母親說新麥就是這樣，要想新收的小麥磨成面好吃，必須要麥子收回來後，先要把它們打成垛子，放幾天，再拆開去碾壓。過了幾天，我們準備碾麥時，打開麥垛我發現麥垛子裡的麥捆子都發熱，原來經過這一過程，碾出的麥子會更好，而且麥子放的時間長了更好吃。但是這樣的小麥雖然好吃，如果到笫二年收麥時沒有吃完，必須拿去在太陽底下曬，否則，小麥因為時間長了，會出一種叫麥牛的昆蟲會把小麥吃成空皮子的。所以說麥吃陳這句話我還是有感受。
再說說米吃新，因為米在去皮過程中外保護層被破了，所以不宜久藏，放久會出蟲子的，營養成份容易失去。因此，還是吃新的為好。
綠葉小廚美食
作為主食的麵粉和大米是不是越新鮮越好呢，其實不是越新鮮越好的，“麥吃陳，米吃新”是有道理的。
小麥經過一段時間的存放，磨出來的麵粉比新小麥質量要更好。
“麥吃陳”指的是經過後熟的小麥，可不是陳了很久的小麥。新收割的小麥水分比較多，磨的麵粉潮溼，不易儲存，粘性大，做饅頭或包子缺乏彈性和韌勁，儲存一段時間的小麥，磨的麵粉香甜可口，有韌勁。這個就是小麥的後熟現象了。麵粉廠所用的小麥一般都是去年的。
大部分的糧食都需要經過後熟期，剛收穫的糧食雖然外形上已經成熟，其實還沒有完全成熟，水分含量高也不好儲藏，口感也不太好。
“麥吃陳”並非越陳越好，所有的糧食完成後熟後，品質隨時間推移會慢慢變差，越早食用越好。糧食也都是有生命的，有它的生命週期，完全成熟後隨著品質的不斷降低還會產生有害物質。
不同糧食的後熟時間長短不一樣，小麥的後熟期一般在3至6個月左右，所以儲藏半年左右的小麥磨的麵粉品質更好。水稻的後熟期就很短，一般在田地裡就已經完成了後熟期，所以新收穫的大米品質最好。
大米還是當年的口感更好，新米的特點是具有濃濃的稻米清香，做出的米飯香糯有嚼勁，米粒晶瑩飽滿。
廚房做美食
不是的，當年的新麥子收下來放上半年最好吃，剛下來的麥子有點發粘的，但是過了兩年的麥子就要輪換，不輪換庫房，就屬於陳化糧了，就不好吃了！
將麵粉密封在容器或者袋子裡，避免陽光直射，並且存放在乾燥處，即可存放較長時間。
麵粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。麵粉（小麥粉）是中國北方大部分地區的主食，用麵粉製成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異。
儲存方法：通風良好麵粉有呼吸作用，所以必須使空氣流通，使麵粉有空氣可作利用；溼度乾爽麵粉會按環境的溫度及溼度而改變自身的含水量，溼度愈大，麵粉含水量增加，容易結塊。溼度愈小，麵粉含水量也減小。理想的溼度約60%-70%之間；合適溫度儲藏的溫度會影響麵粉的熟成時間，溫度愈高，熟成愈快。但溫度同樣縮短麵粉的保質期。麵粉儲薦理想溫度為18℃-24℃；環境潔淨環境潔淨可減少害蟲的滋生，微生物的繁殖，進而減低麵粉受汙染的機會；沒有異味麵粉是會在空氣中吸收及儲藏氣味的材料，所以在儲存麵粉的周圍環境，不能有異味；離牆離地為了有良好的通風，減少受潮、減少蟲鼠的汙染及法例的規定，這是必要的。垛碼板應選用塑膠製品，如用木製品時，應小心木刺，做成汙染；先進先出保證麵粉的穩定，減少人為所造成麵粉過期；定期清潔減少蟲鼠滋生，進而減低麵粉受汙染、包裝受破壞的機會。
哈爾濱美食探店
民間有麥吃陳，米吃新。這句話是有科學依據的，是古代耕種時代的農民給我們留下的寶貴經驗，一直流傳到現在。
1: 小麥一大部分都是用來磨製麵粉的，因為新的小麥水份比較大，磨出來的面比較潮溼，不易存放。
2: 然而陳小麥在經過長時間的晾曬，儲存，在小麥幹徹底透之後磨的麵粉，要比新小麥磨出來的麵粉品質要更高一些。
米為什麼要吃新的。
1: 因為米大多數都是用來，蒸飯或者是煮飯。
2: 新米水分比較多，營養物質都沒有蒸發，比較容易烹飪。
3: 陳米放的時間長了，營養物質都跟著水份蒸發了，不管是口感 ，還是營養價值都趕不上新米。所以新米要比陳米好。
小貼士:
1: 大家在買麵粉時怎麼挑選，優質的麵粉色澤呈淡黃色，或者微白。還有就是優質的麵粉中有淡淡的麥香味。
2: 如何挑選優質的大米，優質的大米大小比較勻實。顏色比較白，還有點透明。
以上兩種方法可以鑑別，優質的麵粉和優質的大米，希望可以幫到大家。
小於家常菜
但是也不能留太久;
麵粉的保質期限，一般在購買時的包裝袋上都會有標明的，一年或12個月。常溫下，麵粉的保質期應該在3個月到12個月都有。季節和包裝方式不同，保質期也會相對的延長或是縮短。南方天氣比價潮溼，最好儲存在相對陰涼乾燥的地方，北方相對好些，只要不放在溫度高的地方就行。把麵粉放在真空袋中，可使麵粉的保質期適當的延長，不過，麵粉還是少量多次買，畢竟時間長了，麵粉營養物質的成分就越低，還會生蟲變黃，所以不要怕麻煩，要用的時候再買。
放了一年還能吃嗎?
首先，從麵粉進口的角度出發，進口麵粉有兩種方式進口，一種是零售包裝，就是小包裝家庭裝麵粉，這種小包裝的麵粉是在生產時就添加防腐劑和高溫殺菌，且包裝防潮防磨，一般保質期1年到2年;另外一種是大包裝(俗稱業務裝)，一般是50KG和100KG的麻袋裝，這種包裝雖然也經過添加防腐劑和乾燥劑，包裝防潮防磨損比較差，只適合麵包店和餐廳使用，不適合零售，保質期一般為1年。
所以大家參考自己買的是何種麵粉，再對應是否可以食用。
麵粉過期了有什麼危害?
麵粉過期危害巨大，面製品有個通病，就是時間放長了之後會長蟲，蟲卵在生產時一般會用高溫殺死，但還是會有部分蟲卵留存，一旦時間超過半年，溫度溼潤就會激活從而長蟲。這種蟲行業叫粉甲蟲，會產生一種叫“苯醌”的毒素，這種是典型的致癌物。
記住我是曾經的肥源
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大家好，我是餐餐美味，我的問答是:“麥吃陳、米吃新”。“麥吃陳，是有一定的科學根據的，與它們的生長週期密切關聯，最終才有好吃的麵粉。我是農村人，從小到與麥子打交道，知道它的生長週期至少6個月，經過種植、澆灌、打藥、半成熟、割麥、壓麥、成品、到儲存半年，才是優質的小麥，生產出來的麵粉有濃濃的麥香味、做出來的饅頭香甜可口，筋道有嚼頭，儲存的時間越長，麵粉越香，前提是不可以超過三年。
我對每一篇問答都很用心，將自己擁有的知識內容寫出來分享給大家。我是餐餐美味，喜愛美食的宅男，獲取更多美食知識或技巧，請點擊紅色加號關注我，餐餐美味感謝您的觀看。
“米吃新”，大米從生長到成熟，只需短短的一個月，它的成熟速度非常快，通過晾曬就可以做成美食嘍！新出的大米稻香味濃、米香四溢、香甜新鮮、越嚼越香。
新鮮的小麥加工成麵粉，它的溼度比較高，而且不易於儲存，加工成的饅頭、花捲、包子等軟塌塌的，吃起來沒有筋道、營養也不夠。
陳舊的大米它的溼度不夠，是非常乾燥的，蒸出來的大米，沒有濃濃的稻香味，吃起來不筋道，幹吃如柴。
結語
通過我們簡要的分析，可以清晰地知道麵粉要吃陳的，大米要吃新的，這是古人傳下來的經驗，我們會將豐富的經驗延續下去，因此，儲存越長的麵粉吃起來越香，前提是麵粉儲存時間不可以超過三年。大家對此怎麼看呢？歡迎大家在下面評論區留言討論哦！如果喜歡我們就點贊關注吧！我們下期再見！
餐餐美味
麥性偏補，稻性偏洩畢竟長在水田裡，放久了，補的力量就小了，人的消化就容易了，水稻不能放久，像陳倉米就能利尿，補的作用就沒多少了，新稻穀米油正肥，補瀉得當。所以麥吃陳米吃新，就是為了讓食物的性味迴歸和平。以上個人見解。
來包大辣條
記錄生活，記錄你，我是沔陽阿澤，很高興回答你的問題，關於麥吃陳，你吃新，為什麼存放時間長一點的麵粉好呢？這個問題，我個人的看法是
麵粉的碳水化合物和蛋白質，是身體不可缺少的
新小麥水分太大，潮溼，口感太黏
希望我的回答能夠幫助到你，謝謝
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沔陽阿澤
民間有：麥吃陳，米吃新的說法。因為剛剛打下的麥子水分大，容易潮溼不易收藏。而剛剛收穫的新米，口感要好，並且煮出來的飯更香。所以一般的新麥子貯藏起來，用去年的麥子打面。
