好人好报W
你好，我是爱美食的小七。很高兴回答：“枣泥里面的麦芽糖能用白糖代替吗？”。
如果单纯的考虑考虑口感来说，是可以替代的，但是因为麦芽糖与白糖两者是不一样的食材，所以我们在用白糖代替麦芽糖时还需要注意几下几点：
1.麦芽糖颜色呈现金黄色，白糖无法代替；
2. 麦芽糖具有粘性，肉眼观察类似于蜂蜜；
3. 麦芽糖甜度较低，若用白糖代替，需要减量！
麦芽糖与白糖的区别：
接下来我将从制作材料、用途、外观等几个方面，进行具体分析：
1. 制作材料不同
麦芽糖是以淀粉为原料，在含淀粉酶的麦芽作用与淀粉制作而成的；
白糖通常是以甘蔗或者是甜菜为原料，进而把红糖中的糖蜜分离出去，再经过脱色和结晶制成；
2. 用途不同
麦芽糖主要用于烘焙。我们平时用到一般是用来熬制烘焙所需的糖浆；
白糖主要用来调味，一般的甜食、菜品、拔丝类、琉璃类、结霜类等等都会遇到，可以说我们所能想到的身边比较常见的甜品都会用到白糖；
3. 外观不同
麦芽糖外观呈现金黄色，没有结晶，是胶体状态的，具有粘性；
白糖外观则是白色的结晶体，根据颗粒的大小把它们划分为粗砂糖和细砂糖。
麦芽糖和白糖哪个好一些？
因为麦芽糖和白糖的功效存在差异，所以说不能单纯的评价哪个会更好一些！
1. 麦芽糖性温、健胃消食之功效，相对于白砂糖，麦芽糖不容易长蛀虫，能量也相对比较低；
2. 白砂糖因为甜度高，一般在在解毒方面效果比较快。作为家庭调味剂也是首选；
以上就是我对麦芽糖能否代替白糖，这个问题进行的简要分析！不足之处，在下方留言指正！
下面讲解把麦芽糖换做白糖，是如何制作枣泥的，我将尽可能的把步骤都描述的仔细一些！
所需材料：
红枣300克：
- 红枣具有“天然维生素丸”之美誉，具有 滋阴补血、强筋壮骨、美容养颜等多种功效。
- 红枣的种类比较多，常见的有：金丝小枣、阿克苏红枣、若羌灰枣、和田玉枣等等。我们在选择的时候尽量选择皮薄肉厚、核小个大的枣制作最佳！
30克玉米油
15克糯米粉
10克白糖
150克清水
推荐指数：★★★
预计时间：30分钟
具体做法：
1. 先把300克红枣清洗干净，去掉枣核。用破壁机中加150克水，按榨汁键打碎（预计时间：5min），没有破壁机的可以选择用料理机或者是用蒸锅加水煮30分钟；
如果用蒸锅煮的话，煮出来的枣泥要先用筛子把皮过滤掉；
2. 将打好的糊倒入到不粘锅中，加入10克的白糖（白糖的量可以根据红枣的甜度和自己的喜好适量增减），开中小火，用铲子不停的翻拌（预计时间：20min） ，
炒成这个状态，把准备好的30克玉米油分三次加入，每次加入都要使枣泥把油完全吸收；炒好后，加入15克糯米粉，继续翻拌（预计时间：1min），炒至枣泥不粘锅也不沾铲子，枣泥就做好了！
总结：
1. 在制作枣泥时，如果用蒸锅煮，煮好后一定要用一个滤网把枣皮过滤掉，不然容易拉喉咙。
2. 因为红枣的甜度本来就很大，所以在制作枣泥的时候可以不加白糖；尽管枣泥不加糖制作，但是因为红枣的甜度过大，建议高血糖和糖尿病患者还是尽量少吃或者是不吃，不然容易对身体造成不良影响！
3. 针对贫血具有不错的疗效，可适当多吃一些！枣泥可以增强人体造血功能，并能加快血红蛋白合成，补血效果显著
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爱美食的小七
很高兴回答问题！首先不能代替！
咱们了解一下它们的成分：麦芽糖是由含有麦芽的淀粉酶作用于淀粉而产生的一种碳水化合物。是一种白色针状晶体。普通麦芽糖不结晶，由于烹调中添加蔗糖，白色麦芽糖也变成金黄色，增加了麦芽的色泽和香味。
白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖。白糖色白，干净，甜度高原材料都不同！当然是不可以代替的！
江小淘
别急，咱们今儿把麦芽糖是什么，有什么作用，能不能代替等这些疑问一点一点的说清楚：
Q：什么是麦芽糖？麦芽糖是什么样子的？
A：烘焙里用到的麦芽糖，指的是大米、大麦等原料发酵制成的糖类食品，呈粘稠的半透明胶体状态（天气越冷麦芽糖的质地会越硬）。麦芽糖的颜色为淡黄或者棕黄色，合格的麦芽糖是看不见杂质的。麦芽糖作为一个统称，对应的品类很多，比如超市里会看到商品名为“麦芽糖”的白色糖饼，比较硬，这种不是我们烘焙时候所需要的麦芽糖，购买的时候需要注意分别。
麦芽糖呈粘稠的半透明质地
Q：麦芽糖在哪里可以买的到？
A：麦芽糖很多地方都有售。我平时购买麦芽糖最常去的是较大型的菜市场里卖调料的摊位，一般都有出售。批发市场的副食厅也会有，价格不贵，每瓶3-5元不等。超市里反而很少见到。如果当地实在买不到，也可以网购。
Q：为什么要用麦芽糖？用别的糖代替可以吗？
A：麦芽糖在甜点里用处很多，简单的列几点：
1、它可以改善糕点的内部组织，做出的糕点更加柔润、膨松可口；
2、制作、等熬制糖浆的时候，加入麦芽糖可以改善糖浆的品质，防止糖浆反砂，使成品更清澈、质地更佳。
3、再次，麦芽糖增加了糕点的风味，降低了糖的甜度，使味道更柔和（麦芽糖甜度只有白砂糖的三分之一，如制作萨其马的时候，全用白砂糖熬出的等量糖浆，比用麦芽糖熬的糖浆甜很多，也会导致最后做出来的萨其马甜度超出我们能接受的程度）。
PS：有很多童鞋喜欢问：我能用蜂蜜代替吗？有这样的想法大概是因为蜂蜜和麦芽糖看上去很像。但实际上它们差别可不小。要知道很多蜂蜜的甜度是比白砂糖还要高的，如果你用蜂蜜代替低甜度的麦芽糖，做出来的东西可是要甜得多得多（甜度翻倍都是有可能的，所以不喜欢太甜的童鞋，一定要记住这一点哈）。
4、使用麦芽糖的糕点，更容易烤出漂亮的色泽。
Q：麦芽糖既然有这么多好处，我多用一些行不行？或者用它全部代替白砂糖？
A：不建议，因为其他糖类也有不可替代的作用，请参考“”这篇文章。而且，麦芽糖吸湿性很强，如果不控制用量，做出的成品易受潮，难以保持口感。
Q：麦芽糖非常粘，用的时候不好挖，也不好称重，怎么办？
A：用勺挖麦芽糖之前，先将勺沾水再挖，就不会粘了。或者直接将手洗净，手沾水湿润以后再挖。每挖一次都将手或勺重新沾湿，保持手或勺的湿润，就不用害怕被麦芽糖黏住了。
孔祥鲲
不能代替
1.麦芽糖糖度低，能降低糖度同时口感会更佳，甜度适宜
2.改善糕点的内部组织，糕点更加柔润膨松可口，漂亮的色泽
3.防止糖浆反砂，使成品更清澈、质地更佳
4.麦芽糖吸湿性，产品容易返潮
懒胖小厨房
很高兴回答你的问题:我的答案是不可以。因为烘焙里用到的麦芽糖，指的是大米，大麦等原料发酵制成的糖类食品。成粘稠的半透明胶体状态。麦芽糖的颜色为淡黄或者松黄色。麦芽糖增加乐糕点的风味降低了它的甜度，使味道更柔和。烤出来的糕点颜色更漂亮。如果使用白糖的话，它的甜度将增加很多。难以保持口感。
华哥4751
不能代替。麦芽糖是胶状，色泽金黄，甜度较低，如果用白砂糖等量代替会很甜很腻，色泽也达不到那么金黄漂亮。而且麦芽糖具有吸湿性，用量控制不好，做出来的成品容易受潮。
胖猫杂谈
麦芽糖是食用饴糖的主要成分，制作时以淀粉为原料，在麦芽中的淀粉酶作用下，可得含麦芽糖为主的产物。
白糖是甘蔗,甜菜都可以制作。红塘提纯，吸附色素后可制白糖。枣泥里的麦芽糖不能用白糖代替，它们是相辅相成的。
面馆店主
大家好，很高兴回答这个问题，请您阅读本文前，先点击“关注”，你的支持是我创作最大的动力！谢谢！
我的回答是最好不要代替，具体详情请看下面的视频！
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