“大金链子小手表，一天三顿小烧（sao）烤”。如今，说起东北，肯定是绕不开“烧烤”这个“重磅词汇”的；可若是论能笑傲东三省烧烤江湖的佼佼者，那简直就是锦州小串、丹东烤蚬子、齐齐哈尔BBQ等群雄争霸的场面了，各地烧烤的好吃程度简直难分伯仲。
其中，因为纪录片《人生一串》，辽宁锦州烧烤也在网络上成功“露脸”，成为了东北烧烤中俘获名气的的佼佼者
热闹的古塔夜市。图/图虫·创意
那问题来了：锦州烧烤真的那么好吃吗？答：是真的！
01 吃肉吃肉，从头到尾
潮汕人吃牛肉火锅，要把牛从里到外、从头到尾吃个遍，锦州人吃肉也是如此。
吃鸡，不止要吃肉，鸡头、鸡脖、鸡爪子、鸡屁股，都不能错过；吃羊，不止要吃羊肉串，烤全羊吃个够。毕竟，吃一只鸡、一只羊、一头猪，最重要的就是整整齐齐嘛。
烤凤爪。图/网络
烤鸡爪，最大的乐趣就在于骨、肉、筋之间的那点儿纠缠，被吮吸咀嚼的唇齿，咬到筋的快乐只有自己懂，配着啤酒，惬意满足。
小串的第二块为肥肉，叫“羊贝贝儿”，即羊尾巴的油。图/《风味人间》
吃羊肉串也不必腌，原汁原味是市井滋味的第一层讲究。“瘦肥瘦瘦”、每串四块是小串儿肥而不腻，瘦而不柴的质量保证，一口一撸，有肥有瘦。
相比肉串，烤羊腿则是兼顾仪式与口感的绝妙存在。恰当的火候和适时的翻转，是决定一条烤羊腿成败关键所在。紧致的前腿被烤得焦黄，切下薄薄的一片刺在刀尖直接入口，外酥里嫩，咸鲜非常。
转啊转啊，我的美味羊腿。图/网络
当然，在烧烤架上被烤焦的命运，猪和牛也不会幸免。当牛蹄筋的弹嫩撞上猪排骨的麻辣，同情是多余的，酣战一番才配得上家畜们的跌宕一生。
02 河鲜海鲜，配酒“上天”
如果说家禽家畜们的肉质还达不到顶级鲜嫩，不能满足对“鲜味”有偏好的老铁们，那么河鲜、海鲜的出场，必定能弥补这一缺憾。
海螺就是肥美的存在。图/网络
渤海特产的白蚶子和薄皮海螺，当地人公认的极品。皮薄肉肥只是其一，鲜美的汁液，才是灵魂。但蚶子、海螺到底还是太过小巧，注定只能成为下酒菜的一份子。生蚝和螃蟹，才是真正能压住场子、放缓行酒的顶级夜味。
蒜蓉、粉丝是生蚝的天生绝配；烤螃蟹，也是上过《人生一串》的锦州明星，完美平衡着骨与肉，食与酒的微妙关系。
色香味俱全的烤螃蟹。图/《人生一串》
夜幕降临，外焦香，内软嫩的鳕鱼、鲅鱼也不免要开启“诱人模式”。经过先腌后烤的鱼身，被插入脊背的竹签撑起，在火上来回翻面，烧至金黄，刷油刷酱，撒上干料，在众人的期待中结束自己的漂泊一生。
03 “素”面朝天，辣酱来凑
荤天肉地的烧烤江湖，总少不了素菜的调剂；而能“调教”素菜味道的调料，就是东北烧烤的好伙伴——蒜蓉辣酱。
若要说起锦州烧烤调料界的五大天王，那就是辣椒面、孜然、盐、白面和蒜蓉辣酱。什么火候，刷什么料，刷多少酱，则全凭烧烤师傅的功力与经验；但有一点可以肯定——蒜蓉辣酱放不够，容易破坏东北烧烤的气氛，孜然的登场能够帮助食材闪亮登场。
调料，是烧烤的精髓。图/《人生一串》
锦州干豆腐，薄如纸张，口感柔和。卷着大葱，刷了黄酱，再包点青椒、火腿，在火苗的撩拨下渐渐生香，外皮酥脆，内里咸香。
烤干豆腐。图/《人生一串》
烤豆角 ，微微焦脆的外皮和汁液四溢的内里相得益彰，豆角的甘甜与酱料的鲜香在烧烤架上得到了完美平衡。
至于尖椒和金针菇，就是烧烤素食的常驻嘉宾，一个火辣，一个鲜甜。虽然有人接受不了尖椒的辣和金针菇的“塞牙属性”，可多年来，这二位依然在烧烤界屹立不倒。
欢聚一堂，共撸烧烤。图/《风味人间》
如今，靠着网络的力量，不仅仅是锦州，东北烧烤就已经成功地从东三省走进了全国人民的视线里。如此看来，东北人早早就明白了“撸串减压”的奥秘。
毕竟，还有什么烦恼能抵得住一顿的烧烤力量呢？
文丨章鱼
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