如水2016
可以的，可以做无油的戚风
4个鸡蛋蛋清蛋黄分离。蛋黄中加入200克酸奶，100克低筋面粉，搅成蛋黄糊。
蛋清中加入少许盐，几滴白醋或柠檬汁，分三次加入所需要的白糖（如果酸奶偏甜，就可以少加一些白糖），用打蛋器打至硬性发泡（提起打蛋器可以出现小勾），然后将蛋清和蛋黄糊拌匀。将面糊送入预热好的烤箱，烤50分钟，考完后拿出来倒扣，冷却即可。也可以用蒸的方式，蒸锅上汽，中火蒸30分钟，关火焖5分钟，拿出冷却倒扣即可。我是蒸出来，做出来的蛋糕湿润香甜，不油腻。
大蹄小做
低糖版戚风蛋糕。新手入门最基础也是最难克服的蛋糕哦~戚风戚风。。据说要疯七次才能把它做成功。。。哈哈
食材：
鸡蛋4个
大豆油40克
细砂糖60克
低筋面粉60克
粟粉20克
牛奶20克
制作步骤：
蛋黄糊食材：蛋黄4个 大豆油40克 细砂糖30克 低筋面粉60克 粟粉20克 牛奶20克
蛋白霜食材：蛋清 细砂糖30克
1、所有食材准备好待备用。
2、蛋清和蛋黄分离，分别打入到无油无水的器皿中。
3、蛋黄中分别放入大豆油、牛奶、白砂糖后使用手动打蛋器搅拌至白砂糖融化。
4、加入过筛的低筋面粉和玉米淀粉。
5、面糊翻拌均匀，静置10分钟至翻拌顺滑无颗粒。
6、白糖分3次加入蛋清，用电动打蛋器打至湿性发泡。
7、蛋黄糊与蛋白霜混合，翻拌均匀即可。
8、倒入无水无油的8寸模具中，轻震消泡。
9、烤箱提前预热，上下火150度，烘烤50分钟。
Tips：
1. 装蛋白的容器不能有油有水有蛋黄
2. 蛋黄面糊跟蛋白面糊混合翻拌的时候不能画圈翻拌，否则面糊消泡蛋糕就爬不起来失败了
手残小姐姐在熙
很高兴回答这个问题
蛋糕，一般都比较多脂，今天我简单教大家制作一款低糖低油的戚风蛋糕，希望大家能喜欢，
首先，准备材料：
鸡蛋5个、低粉85g、玉米油40g、牛奶50g、白糖50g、柠檬汁几滴;
开始制作：
1.正式做之前，我们需要做一些准备工作，首先把制作蛋糕需要用的模具清洗干净，清洗干净之后再用厨房用纸，把模具擦干净，然后把制作材料用称称好。
2.把鸡蛋的蛋黄跟蛋白分离，装到无水无盐的盆里;
3.把牛奶和玉米油混合在一起，倒入盆中，然后再用打蛋器混合搅拌，直到混合型融合;
4.用打蛋器把蛋黄打散，然后再把蛋黄和和第二步的牛奶混合型混合均匀，然后用打蛋器把混合型打至光滑无颗粒的状态，接着把低筋面粉过筛，然后加入混合物;
5.把混合物用翻拌的方法混合，直到把蛋糊搅拌光滑细腻，接着再把保鲜膜把盆包好;
6.把烤箱预热到170度;
7.接下来是对蛋白的打发，现在蛋白里加几滴柠檬汁，然后用电动打蛋器打发，把白砂糖分三次加入到蛋白里，每次加入都要搅拌均匀，低速打发蛋白，直到把蛋白打发到有纹路，再最后加入白糖，低速打发，打发好之后，提起打蛋器，有尖角直立，蛋白就打发好了。
8.把刚才用保鲜膜包好的蛋糊拿出来，然后用刮刀划两下，接着分三次加入蛋白霜，用翻拌的方式翻拌蛋糊，然后搅拌，直到搅拌到无颗粒细腻的状态，就搅拌好了;
9.接着把准备好的模具拿出来，把蛋糊倒入模具，装好之后，上下晃一下模具，把气泡震出来，然后把模具放入事先预热好的烤箱，温度150度烘焙65分钟左右;
10.等到蛋糕烤好了，我们等到放凉之后就可以脱模了; 好吃的，而且低糖低油哦，
希望我的回答可以给你帮助，
敏哥爱可乐
可以的！我前几天用电饭锅做了个戚风蛋糕，步骤如下
1，鸡蛋五个，蛋清，蛋黄分离，各自放入没有水的容器中
2，蛋黄中加入少许白糖，油少许，油推荐使用玉米油或者橄榄油，不要用花生油，豆油，因为这两个油加热后会有很大的油味，然后纯牛奶40克左右，搅拌均匀后加入85克面粉，搅拌均匀
3，打发蛋清，直接打发，加入少许白糖，分2-3次加入打发，一直打到蛋清可以把筷子立住！后打发好的蛋清倒入蛋黄中翻拌，不要搅拌，以免打发的气泡消失，翻拌均匀后，然后往桌面上吨几下，让大气泡消失，然后倒入电饭锅中，按下蒸米饭开始，自然结束就可以了做成了低油低糖的戚风蛋糕了[耶]
阿洋家常菜
戚风蛋糕也被叫做“气疯蛋糕”，可想而知对于新手来说，它是多么有难度，但它因为是诸多蛋糕的基础，所以就算气疯也要努力去做成功啊！
戚风蛋糕本身没有太多油，所以不存在低油一说，糖其实是为了增加口感，如果不喜欢太甜的可以减少糖的分量，就一个6寸戚风来说，糖的分量也不过才40克左右，也不算高糖了;至于油，6寸戚风需要25克玉米油，是为了和牛奶一起充分乳化，并不是高油，但这步不能省。
但蛋糕终归属于甜品，如果从健康上来说，对于肥胖和糖高人群，少吃或不吃也是对的，健康人群的话，偶尔吃吃也无妨，毕竟每年还有一次生日要过呢[呲牙]
o雨滴趣食o
可以的
材料
蛋 3颗,低筋面粉 55g,白细砂糖 15g,牛奶 100cc,兰姆酒 少量,白醋或柠檬汁 少量,南瓜泥 50g,蜂蜜 15g,沙拉油 15g,椰子油 15g,橄榄油 15g,棕榈油 15g,香蕉泥 50g,碎坚果 15g
做法
1、两个干净的盆子把蛋黄和蛋白分开，蛋白不能沾到一丁点蛋黄
2、蛋黄打散依序加入植物油(择一)，牛奶，兰姆酒搅拌均匀
3、加入香蕉坚果 或 南瓜蜂蜜
4、再加入过筛的面粉搅拌到看不到粉即可，不要过度会出筋
5、打开烤箱160℃预热
6、蛋白用电动打蛋器，低速打出泡泡加入白醋或柠檬汁和1/2的砂糖
7、换高速打至变白再加入1/2的砂糖，继续打到干性发泡
8、取1/3蛋白霜和蛋黄糊搅拌均匀后再倒入蛋白霜轻轻切拌均匀
9、倒入6吋戚风蛋糕模，放入烤箱烤约35~40分钟，出炉倒扣放凉后脱模
123Sss
做法
1、两个干净的盆子把蛋黄和蛋白分开，蛋白不能沾到一丁点蛋黄
2、蛋黄打散依序加入植物油(择一)，牛奶，兰姆酒搅拌均匀
3、加入香蕉坚果 或 南瓜蜂蜜
4、再加入过筛的面粉搅拌到看不到粉即可，不要过度会出筋
5、打开烤箱160℃预热
6、蛋白用电动打蛋器，低速打出泡泡加入白醋或柠檬汁和1/2的砂糖
7、换高速打至变白再加入1/2的砂糖，继续打到干性发泡
8、取1/3蛋白霜和蛋黄糊搅拌均匀后再倒入蛋白霜轻轻切拌均匀
9、倒入6吋戚风蛋糕模，放入烤箱烤约35~40分钟，出炉倒扣放凉后脱模
福建美食
可以的。图中就是一个少糖少油版本，食谱分享给您。
享瘦行动派聪宝妈
步骤1
鸡蛋蛋淸蛋黄分离，将蛋清放𣲙箱待用
步骤 2
， 蛋黄湖部分 ：牛奶加油搅拌到乳化，加上所有蛋黄搅拌，后分三次加过筛的所有低粉和22克王米淀粉翻拌均匀，注意一定翻拌否则面会出筋．
步骤 3
蛋白部分：将蛋白放进无水无油的盆里加上玉米淀粉10克，加柠檬汁几滳，糖分三次加进去打到中性鸡尾状．
步骤 4
蛋白分三次与蛋黄糊拌匀一定要翻拌动作要快否则容易消泡注意一定要翻拌 拌好的立即放进烤箱
步骤 5
烤箱预热150度10分钟，放进去后改130度烤65到70分钟。
步骤 6
出锅后震两下震出热气立即倒扣放凉后在拖模
步骤 7
可以用手拖模也可用拖模器用手拖模一定得晾凉
小太阳的厨房
可以是可以，但是低糖低油版的戚风蛋糕有些缺陷。
1、不够蓬松。
2、容易塌陷。
3、口感发硬。
这是为什么呢？
我们先来看看，糖和油在做戚风蛋糕的时候都起到什么作用。
糖。
白砂糖在戚风蛋糕中只起到增加甜味的作用吗？
当然不是！
除了增加甜味使得蛋糕更好吃之外，糖在制作戚风蛋糕中还有一个非常重要的作用——
充当蛋白打发后的稳定剂
这是什么意思呢？
蛋白的打发，其实是一种乳化过程。
什么是乳化？乳化就是把互不相溶的两种物质溶在一起。
比如，油和水是不相溶的，但是如果加入适当的表面活性剂，然后强烈的搅拌一下，那么油就会分散在水中，形成一种乳状液，这就是乳化。
那么这跟蛋白打发有什么关系呢？
从本质上来说，蛋白能够被打发，也是一种乳化，只不过不是一种液体，而是蛋白液和空气在强烈的搅拌过程中融在了一起。
这个过程加不加糖均可以实现，但是，加入糖之后，一方面，糖增加了液体的黏性，使得打发后形成的泡沫更加稳定不易破灭；另一方面，当蛋糕在烤箱中加热的时候，水分蒸发，糖会形成糖丝留在蛋糕中（想象一下棉花糖），加固蛋糕的结构，使得蛋糕不易塌陷。
油。
油在制作蛋糕的过程中有什么用？
如果你做过无油版的蛋糕，你就会知道，不放油的蛋糕很硬，外形不蓬松，口感一点都不绵软，甚至还有些发柴，这是为什么呢？
因为戚风蛋糕是用烤箱烤熟的。烤制的温度一般在150摄氏度左右，这个温度下水分会蒸发，所以如果你的蛋糕不放油，那么当蛋糕中的水分被蒸发掉以后，口感自然发干发硬啦。
放了油的蛋糕就不一样了，油是不会在烘烤过程中蒸发掉的，会牢牢被锁在蛋糕里，使蛋糕在烘烤过后依然保持绵软蓬松的口感。
所以，低糖低油版的戚风蛋糕理论上是可以做的，但是实际做出来可能口感会不尽人意。如果实在想吃低糖低油版的蛋糕，那么可以想一些方法进行代替，比如用酸奶来代替油，或者不使用烤箱烤制，而是使用电饭锅、平底锅等水分不易完全蒸发的锅具等等。
