“人工蝦”真的來了，你能接受嗎
文| 工業化水產圈 李釩
新加坡一家初創公司正在開發由幹細胞培育的“蝦肉”。你說它假吧，它也不假，確實也是由細胞構成的，和真肉無異。你說它真吧，好像也不真，因為和我們認識的養殖出來的蝦肉不一樣。
而且這“蝦肉”不便宜，要5000美元一公斤，相當於人民幣15000多元一斤。還真有人嘗過，據說味道還不錯，是餐館中所期望的口感。
這家公司名叫Shiok Meats，研究人員稱這種蝦肉為“清潔肉”，他們的理想很超前，希望通過這個方式減輕傳統蝦類養殖對環境的影響。
現在問題來了，這種蝦肉你能接受嗎？
Shiok Meats在實驗室生產的蝦肉每公斤達到5000美元（圖片來源：路透社）
Shiok Meats公司的聯合創始人兼首席科學官Ka Yi Ling表示：“人工蝦肉很乾淨，沒有雜質。蝦肉由紅色的營養液來培養，它們是脂肪酸、氨基酸和糖的混合物。”
聯合創始人兼首席執行官Sandhya Sriram則表示：“一旦讓這種情況持續進行了幾周，更改某些參數，例如混合速度、pH和氧氣等，下一步就是將幹細胞轉化為肌肉纖維，即人工蝦肉。”
幹細胞可以在四到六週內變成可食用的“蝦肉”，比傳統方式養殖的速度快三倍。但是這個速度卻要付出高昂的代價——1公斤的實驗室蝦肉成本為5000美元。生產成本中90%來自於營養液。
Shiok Meats通過從活蝦中提取幹細胞在培養皿中生產蝦肉。圖片來源：路透社
現在，Shiok Meats公司已經與世界上最大的製藥公司之一簽署了最大的合作，以降低生產成本，他們的目標是降到每公斤50美元，但說真的，還是比養殖的蝦要貴。但這並不影響投資者前赴後繼地加入其中，投資者普遍認為“替代肉類”是未來的大機會，行業十年內將增長到1400億美元的產值，已經有數十家公司在研究實驗室培養魚肉、牛肉和雞肉，這些都是在西方消費量很大的肉類。
傳統的對蝦養殖佔用大量的土地，並對生態造成一定的影響
但是市場準備好接受人工實驗室培養的蝦肉了嗎？最近一項調查結果發現，在專家認可的所謂“清潔蝦肉”方面，美國人表現了不同的態度，因此市場還需要進一步培養。
如果您不喜歡蝦，也許您可以嘗試實驗室“養殖”的螃蟹或龍蝦——這也是Shiok Meats公司接下來的計劃，他們計劃將該技術也應用到其它甲殼類動物上。
【關鍵字】：對蝦人工培育水產養殖
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