呦呦美食

我知道东坡肉的做法，因为居于杭州的人大都会做这道菜。

主料：皮薄肉厚的五花肉

配料：葱、姜、黄酒、红糖，调味料若干。

烹饪步骤：

1、猪肉洗净，切大块，可用线绳定型。

2、猪肉下冷锅煮、约4-5分钟煮沸，去浮沫，加料酒，再去浮沫。

3、去汁，放酱油，红糖，与肉拌均匀，然后捞肉，装盘。

4、把葱切段，剥姜，均匀地铺在五花肉上，上蒸锅蒸一小时，再用文火煲二小时。

一顿美味的东坡肉就做好了，皮薄肉嫩，色红鲜艳，汁味醇厚，脆而不碎，甜而不腻。

那么美味的东坡肉，你知道是谁发明的吗？说来也是个趣谈，发明东坡肉这道菜的是-苏轼(这是有典故的）苏东坡是位文学家，也是位美食家。

东坡肉是杭州传统名菜，深受食客喜欢与好评！

葉子生活

五花肉 1600克

料酒 160克

冰糖 90克

清水 适量

葱 一般

姜 8片

山楂 8片

红枣 8个

大料 1颗

花椒 16粒

生抽 80克

老抽 一小勺

步骤：

1.五花肉切成8厘米见方的肉块。将肉块放入已烧好的开水中，肉皮朝下，此时一定要关火，让肉块再开水中静止5-8分钟（肉块漂浮即可）。

2.捞出肉块用凉水冲洗一下，沥干水分。然后用油把肉块煎一下。

3.煎好的肉块绑成十字，可用竹叶或棉绳捆。

4.小锅加80克清水、90克冰糖，用中小火慢慢煎成棕色的汤汁，然后准备40克开水稀释备用。

5.用葱段、姜片、山楂、红枣、大料、花椒均匀摆在砂锅底部，用肉块皮朝上摆在大料上，然后加生抽、老抽、糖汁、料酒，再加入清水没过肉块的3/2即可。水开转小火炖30分钟。

6.小火炖30分钟后，把肉块翻个个肉皮朝下，再小火炖40分钟，时间到了，再把肉皮朝上炖50分钟。用筷子轻轻的捅一下肉皮侧面，轻轻一捅就进去，就说明好了，关火起锅。

王婷jo

原料：猪五花肋条肉约1500克、绍酒250毫升、姜块50克、酱油150毫升、白糖100克、葱结50克。

制法：1、选用皮薄、肉厚的猪五花条肉（以金华“两头鸡”猪为最佳），刮净皮上余毛，用温水洗净，放入沸水锅内煮5分钟，煮出血水，再洗净，切成20块方块（均匀切，每块约重75克）。2、取大砂锅1只，用小蒸架垫底，先铺上葱、姜块，然后将猪肉皮朝下整齐地排在上面，加白糖、酱油、绍酒再加葱结，盖上锅盖，用旺火烧开后密封，改用微火焖二小时左右，至肉八成酥时，启盖，将肉块翻身皮朝上，再加盖密封，继续用微火焖酥。然后将砂锅端离火口，撇去浮油，皮朝上装入2只特制的小陶罐中，加盖，用“桃花纸”条密封罐盖四周，上笼用旺火蒸半个小时左右，至肉酥透。食前将罐放入蒸笼，再用旺火蒸10分钟左右即可上席。

特点：以薄皮嫩肉用名酒焖制的此菜肴，色泽红亮、味醇汁浓、酥烂而形不碎，香糯而不腻口。

愚兄看天下

【东坡肉的典故】：北宋年间，苏轼闲居徐州。一日，苏轼好友前来访问，苏轼便把新鲜的猪肉切成四四方方的大块，加了调料放进锅里慢炖，用它来招待客人，做好这些工作以后，苏轼边和好友去下棋了。因过于着迷棋局，苏轼竟然忘记了锅中还炖着肉，等他想起来便急急忙忙的去厨房中查看，没想到的是，这猪肉不但没有糊，而且还早已被炖的晶莹剔透，软烂留香。苏轼大喜，客人吃了后也连口称赞。后来，徐州发大水，在苏轼的努力下徐州城才得以保住，百姓们都十分感激苏轼，便从集市上买了上好的猪肉送到苏轼家，表示感谢。可是苏轼怎么能收呢？他便把百姓们送来肉做成了“东坡肉”再重新送回给了百姓，百姓们吃过后都连口称赞，从此以后，“东坡肉”的做法以及名字就这样传出去了，更是随着时间长河的流动一步一步的传到了今天。

做法：

1、锅内烧一锅沸水，将猪肉放入煮10分钟出血沫后捞出放凉，不烫手后将其切成5厘米见方的块状

2、将生姜去皮洗净后切片、大葱斜切成片、香葱切成段后打结

3、在沙锅内放入一个小竹架、然后在上面铺上姜片和葱片，再把切好的肉块皮朝下放在葱姜片上。

4、把冰糖、150毫升黄酒、1汤匙老抽倒入锅内，最好撒入少许葱结；盖上锅盖，用桃花纸或锡纸封住沙锅的锅盖边缘，大火煮3分钟烧开后转最小火焖40分钟。

5、关火打开锅盖，把肉翻个面，再倒入约200毫升黄酒和老抽，盖上盖、密封边缘，最小火焖半个小时

6、把焖好的肉装入茶碗，把沙锅内剩余的汤汁一并倒入盛肉的茶碗内，盖上盖子隔水用大火再蒸30分钟即可，盛盘前可撒上少许葱结做装饰。

上面简要介绍了一种东坡肉的做法。正所谓众口难调，你认为好吃的，别人不一定这么觉得。所以不妨多试做，找到自己喜欢的美味奇缘！

印象宝庆

东坡肉是江南地区汉族传统名菜，相传是北宋诗人苏轼（苏东坡）所创，故名东坡肉。

东坡肉属于浙菜系，是以猪肉为主要食材，再以慢火，少水，多酒等诀窍制作而成。其肉嫩皮薄，色泽红亮，味香汁浓。可谓是色，香，俱全味。

东坡肉创制于徐州，完善与黄州，名扬于杭州。

今天小牧就跟大家一起来学习制作这道名菜。

材料准备

五花肉500克，葱，白糖30克，绍酒80克，生姜几片，酱油50克

制作步骤

1.将五花肉清洗干净，切成4块正方形的肉块。

2.锅中烧水，水开后将肉放入煮5分钟后捞出用清水洗净。

3.准备一口砂锅，将葱铺在底部，放入生姜，将五花肉放入，加入白糖，绍酒，酱油，最后放入葱结，用桃花纸封砂锅边缘，置于旺火上，烧开后加盖密封，再用小火闷30分钟待肉酥烂即可出锅。

一道美味的东坡肉就制作完成。

爱膳小牧

什么是东坡肉？

现在知道为什么叫东坡肉了吧？

简单来说就是大诗人苏东坡发明的红烧肉～

下面我们来看看这个神奇的东坡肉怎么做的。

配料: 肥瘦相间的五花肉3斤、黄酒一瓶、小葱一斤、大葱两根、冰糖一把（100克）大葱2根，生姜2块、生抽1瓶、老抽1瓶。

小贴士:五花肉买肥瘦均匀点的，这样吃的时候不会很腻。

器具:砂锅、电饭锅。

做法:

1.将五花肉切两指宽的正方形，锅中烧水烫熟备用。

2.生姜，大葱切片备用。

3.把生姜、大葱、小葱全部放入锅底。

4.上面整齐的铺上烫好的五花肉。

5.倒去黄酒微微漫过五花肉，加老抽5勺生抽3勺（25克1勺）冰糖一把（大约100-150克）盖上锅盖大火把水烧开后转小火。

小贴士:冰糖看自己口味加，喜欢吃甜多加点，不喜欢吃甜的少加些。

看！ 是不是很诱人呢？

快点动手试试吧！超级下饭。。

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娱乐丶大咖

东坡肉怎么做？

大家好，我是麻辣小龙仙。我的回答是：“东坡肉”又名滚肉、东坡焖肉，是眉山和江南地区特色传统名菜。相传为北宋词人苏东坡（四川眉山人）所创制，最早发源地是四川眉山。原型是徐州回赠肉， 为徐州“东坡四珍”之一。

东坡肉在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，且各地做法也有不同，有先煮后烧的，有先煮后蒸的，有直接焖煮收汁的。各有各的做法，咱们今天就来说说家常的做法吧!

【东坡肉—家常版做法】特点：肉质肥而不腻，入口松软，口齿留香，方法简单。

【主料】：适量的五分肥瘦五花肉

【配料】：冰糖30克、生姜适量、小葱一大把、陈皮适量、八角3个、香叶5片

【调料】：生抽50克、老抽20克、黄酒200克、开水适量

——【开始制作】——

1：首先把洗净后的五花肉放入锅中，再放入一小把葱节，几片生姜大火烧开焯水去腥。

2：把焯好水的五花肉切块备用。

3：取一铁锅或砂锅，先用小葱和姜片铺满锅底。

4：把五花肉铺满在小葱上面。

5：放入生抽老抽、冰糖、八角、香叶、陈皮跟黄酒。放好料后加入开水，没过肉大半即可。

6：大火烧开，敞盖烧10分钟带走五花肉的腥气。

7：水烧开后盖紧盖子，转小火焖煮两个小时后即可出锅。

出品图：煮的时候香味飘满整个房间，一出锅迫不及待配上一碗白米饭。哈哈，简直美味极了！

【东坡肉—家常版】小贴士：

1：挑五花肉的时候最好要肥瘦分半，这样吃起来口感更好，吃起来不容易腻。

2：没有黄酒的同学也可以换成料酒，没有八角和香叶的可以不放，只是少了一些香味，不过整体影响不大。

3：煮的时候一定要小火耐心慢慢焖煮哦，后面可以适当观察汤汁情况，避免汁水烧干就变苦了。汤汁浓稠差不多快干时就可以出锅了。

结语

这道流传百年的传统名菜，听起来感觉很复杂。其实再多的做法也百变不离其中，只要你成功的做过一次就会铭记于心，原来也不难的嘛。

八角，香叶，陈皮这些配料都可以按自己喜欢的口味来调整，大家可以勇于尝试创新，做出更新颖的口味。相信大家看完本文后对“东坡肉”的做法已经完全了解，欢迎大家收藏本文勇于去尝试一下这道经典名菜，做出一道领家人与朋友都赞不绝口“东坡肉”吧。

我是“麻辣小龙仙”，一个麻辣活泼的美食博主。如果您看完本文觉得有帮助，希望您能给小仙人点个赞或者加关注哦！我会每天为您分享更多的美食知识与技巧，感谢您的观看！

麻辣小龙仙

五花肉最诱人的吃法是做成东坡肉，酥烂入味还不腻。

现在我来为大家介绍这道东坡肉的具体制作方法，喜欢的可以试试：

食材:盐适量，小葱50g，生姜50g，老抽5g生抽20g，冰糖20g，八角2个，桂皮3g，米酒80g

做法步骤

1. 准备好五花肉
   
2. 首先在沸水中烫煮几分钟，捞出清洗干净，待完全冷却后，改刀成四方形。
   
   
   
   
3. 取砂锅，用生姜喝小葱垫底。
   
4. 将肉皮朝下，加入老抽5g、生抽20g、冰糖20g、米酒80g、八角2个、桂皮和少量清水。
   
5. 上锅煮开后，抹去浮沫，改小火炖2个小时。
   
6. 煮1.5个小时加适量的盐调味，翻面再煮半个小时。
   
7. 上蒸笼待汤汁蒸45分钟。
   
8. 卤水倒入小锅大火煮黏稠。
   
9. 将卤汁浇至肉皮上桌。
   

美食干货

「点赞是认可，评论是参与，转发是美德，关注才是真爱。」

优岳7在上一篇问答《四川美食“宫保鸡丁”要怎么做?》中，提到东坡肉，好嘛，问题就来了，缘分啊，悟空。老规矩，回答名菜烹饪方法之前，先港一下菜的典故。

东坡肉，是中国百姓家里最平常的一道菜，但这道菜做的好与坏，最考究掌勺人的功力了。东坡肉又叫红烧肉、滚肉、东坡焖肉，是中国传统名菜，各地的制作方法略有不同，但并不妨碍人们对它的喜爱。东坡肉相传出自北宗词人苏轼苏东坡，起源于苏轼的故乡四川眉山，改良于徐州，闻名于杭州。

苏轼任徐州知州期间，有年夏季黄河泛滥，徐州段多处决口，苏轼带领全城百姓抗洪自救，筑堤保城，历经两个多月的昼夜艰苦奋战，终于保住了徐州城。百姓为了感谢这位与人民同呼吸、共命运的好领导，纷纷杀猪宰羊，担酒携菜上府致谢。苏轼推辞不掉，收下后亲自指点家人制成红烧肉，又回赠给全城百姓，百姓食之，都觉得此肉肥而不腻、酥香味美，一致称它为“回赠肉”，从此这道菜在徐州流传开来。后来苏轼调任杭州知州，此时的苏轼已自称“东坡居士”，在任期间，洪水泛滥，百姓受灾，苏东坡又组织百姓疏浚西湖，把清出来的淤泥筑成堤坝，清淤筑坝期间，苏东坡常让家人做红烧肉犒劳疏浚西湖的百姓，大伙吃后无不点赞，纷纷给予好评，转发，并亲切地称它为“东坡肉”。百姓为了纪念他的功绩，把这道堤叫做“苏堤”。

①五花肉焯水，待焯出泡沫后，捞出清洗干净，改刀为5厘米四方形块状；

②取一砂锅，用小葱和姜片铺于锅底，放入五花肉，肉皮面朝下，加入料酒、生抽、老抽、冰糖，加入开水，没过肉高即可，大火烧沸10分钟，改小火焖煮2小时，注意砂锅盖的密封，预防蒸汽挥发太多水分而导致烧焦，出锅前可根据水量的多少，做收汁增稠，出锅肉皮朝上，淋上锅底汤汁，色泽红亮，软烂香糯，大块朵颐，入口即化。

优岳7

与红烧肉做法和味型都有很大区别。红烧肉勿须蒸，炒糖色，重盐，汤中不再放糖，加葱姜，加盐，加少许料酒。红烧肉口味咸鲜。东坡肉是南方口味的菜系，微咸味甜鲜，肉肥烂可口，味美而不腻。做法是用五花肉，放老抽，少许盐，咸味约是平时盐量的八九成即可，盐是百味之母，无盐则不成味。但此菜太咸则无鲜美别致的肉香了，无盐，入口甜腻，香腻反胃，难于下咽。再放葱姜，辛香调料太多则影响食材本身的鲜美，只放少许大料，其余不用放。放上等绍兴黄酒，，淹沒食材一指高即可，不加水。放冰糖与蜂蜜。文火慢炖约一柱香时间，取出，码放碗里，倒适量汤入內，再上锅蒸半柱香即可。

關鍵字: 美食 东坡肉 浮沫