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一道菜的好壞首先要看選的食材和搭配是否好，然後就是大廚對火候和調味品的掌控，最後最重要的標準就是一上桌就夾沒了！
Spainv
一道菜的好壞其實就是如何滿足顧客的口味需求，當然要滿足顧客的口味需求主要從以下4點考慮出發：
1、地域差異（口味習慣）
因為不同的地理位置和風俗習慣是不一樣的比如：糖在以前很貴，江浙自古富饒，習慣在菜里加糖，造就了現在口味喜好偏甜；四川盆地雨多溼氣大，吃辣椒花椒驅寒祛溼，經常吃辣椒就成為習慣，通過時間更替，目前川菜已成為全世界喜歡的菜系之一。所以不同地域的飲食差異都不相同！
2、產品質量（主料食材）
想要做好一道菜，而這道菜的核心一定是好的食材！比如：青椒炒肉，這個肉的產地、飼養標準、宰殺流程、物流保險等等細節都會決定這個肉的質感和口感，一道菜的食材那就像一輛汽車再好的外形，沒有好的發動機，那一切都是枉然！
3、製作工藝（加工流程）
一個優秀的廚師會化腐朽為神奇，同樣的食材不同的人做出來的口味差異截然不同！所以在烹飪過程包括像火候掌握、刀工切配、輔料搭配、製作時間、炒制順序等等都會影響到這道菜最後的口感！
4、擺盤出品（成品完成）
一道好的菜餚最後需要擺盤的包裝，能夠讓它錦上添花！不同的器皿、材質、大小、形狀呈現的最終方式都不同，那就像人一樣三分靠長相，七分靠打扮，在漂亮的人穿的像撿垃圾的也不會有太多人喜歡吧！
最後每個人其實對同樣的菜餚恆定的標準都不一樣！眾口難調，像不同的場合、不同的人、不同的價格、不同的神審美等等評定都會有所不同，所以說，做好周邊顧客定位、選好供應食材、嚴格烹飪標準、出品精美的菜餚才有可能滿足客戶的需求！另有許多餐飲經營管理的乾貨會和大家免費分享呦！
冷菜阿杰
色香味#第一一道菜的成敗就在於顏色很重要，第二香氣任何一道菜不是它的香料添加劑加多少多少就是香這是大錯特錯，真正的香任何一道菜都有它對應的香料不是什麼都放進去就是好的那樣是搗漿糊！味也是重中之重，一道菜你燒的顏色再好味道再香，一試吃太鹹了？前面的色香就白搭了，就算香味有沒有色也是失敗的一道菜，真正好的一道菜色香味俱全！以下本人家裡製作，隨便弄弄做得不好，多多指教！
尋天下美食
如何定義一道菜的好與壞？
其實就是“好吃與不好吃”。
這個很簡單，你看餐桌上的菜，哪一道菜下的最快、最先被客人吃完，那這道菜就做成功了。如果一盤菜上桌後無人動筷（排除吃飽的原因），那這道菜一定做的有問題，不受歡迎、無從下筷！
每個家庭都要自己做飯，時不時也會下館子吃飯。自己家做飯調味料小，而飯店調料齊全，做出來的飯菜更有味。但是無論是家庭做菜、還是飯店做菜，如果菜品上桌後“盤盤光”，那說明這道菜受大家喜歡。如果菜品上桌後無人動筷，說明不好吃，那這道菜品就做的不成功。
記得從2000年春節起，我們家裡來客人，全是我做菜，根據客人與家人的人數，拌涼菜、炒熱菜、做鹹湯等等。涼菜中下的最快的是牛肉、黃瓜、火腿腸，而銀條、蓮菜吃的人比較少。做的熱菜我發現，蔬菜下的快，每一盤中總是剩下一些肥肉片。餾的扣碗我發現雞塊、紅燒肉喜歡的人多，而帶魚很少有人動筷。每次做完菜我座桌上後，總會謙虛的說：“我做的菜放鹽不多，是根據我個人口味炒制的，也不知道好吃不好吃？”這時親戚們都愛說：“好吃不好吃，就看菜下的速度，最先吃完的菜往往是最受歡迎的，無人動筷子的菜肯定大家不喜歡、不合大家胃口。”聽到這次意見後，每次家裡來客人我做完菜吃完飯後，總會觀察桌上剩菜的情況，從中我可能發現我們家客人愛吃哪個菜、不愛吃哪個菜。
去年10月7日，我和兩個朋友在一家經營多年的飯店裡吃飯。他們家老闆以前是大飯店的廚師，十年前從單位辭職，自己開了家大排檔，生意挺好，五、六年前又開了一家炒菜、燒烤、火鍋店，去年夏天，他將飯店改成了以信陽燉菜為主的飯店（老闆是信陽人）。我們到飯店後，點了幾道特色菜，信陽燜罐肉、乾鍋鮮菌燴、信陽鍋炕饃等等。信陽燜罐肉中燉的是白蘿蔔，我們把白蘿蔔吃完了，大塊的肥肉留下了很多；乾鍋鮮菌燴我們吃完了；信陽鍋炕饃吃了一半。從吃飯剩餘的菜品我發現，蔬菜和菌肉受大家喜歡，最貴的燜罐肉幾乎沒有人動筷子！
因為地區的差異、口味的不同，有人喜歡吃辣的、有人喜歡吃甜的、有人喜歡吃麻辣、也有人喜歡吃酸的，所以菜品的種類有很多很多，每個人也都有喜歡的菜品。
判定一道菜品做的是否成功，最簡單的方法就是“看這道菜上桌後吃菜的速度”。如果一道菜上桌，客人們品嚐過一口之後，還不停的夾這道菜，那就說明這道菜好吃，受大家喜歡。反之，如果客人品嚐一口之後，沒有人再夾這盤菜，那這盤菜一定不受客人喜歡，此道菜做菜失敗！
人在風上走
作為一名十多年的餐飲品牌經營者來說，一道菜的好壞其實就是如何滿足顧客的口味需求，當然要滿足顧客的口味需求主要從以下4點考慮出發：
1、地域差異（口味習慣）
因為不同的地理位置和風俗習慣是不一樣的比如：糖在以前很貴，江浙自古富饒，習慣在菜里加糖，造就了現在口味喜好偏甜；四川盆地雨多溼氣大，吃辣椒花椒驅寒祛溼，經常吃辣椒就成為習慣，通過時間更替，目前川菜已成為全世界喜歡的菜系之一。所以不同地域的飲食差異都不相同！
2、產品質量（主料食材）
想要做好一道菜，而這道菜的核心一定是好的食材！比如：青椒炒肉，這個肉的產地、飼養標準、宰殺流程、物流保險等等細節都會決定這個肉的質感和口感，一道菜的食材那就像一輛汽車再好的外形，沒有好的發動機，那一切都是枉然！
3、製作工藝（加工流程）
一個優秀的廚師會化腐朽為神奇，同樣的食材不同的人做出來的口味差異截然不同！所以在烹飪過程包括像火候掌握、刀工切配、輔料搭配、製作時間、炒制順序等等都會影響到這道菜最後的口感！
4、擺盤出品（成品完成）
一道好的菜餚最後需要擺盤的包裝，能夠讓它錦上添花！不同的器皿、材質、大小、形狀呈現的最終方式都不同，那就像人一樣三分靠長相，七分靠打扮，在漂亮的人穿的像撿垃圾的也不會有太多人喜歡吧！
最後每個人其實對同樣的菜餚恆定的標準都不一樣！眾口難調，像不同的場合、不同的人、不同的價格、不同的神審美等等評定都會有所不同，所以說，做好周邊顧客定位、選好供應食材、嚴格烹飪標準、出品精美的菜餚才有可能滿足客戶的需求！另有許多餐飲經營管理的乾貨會和大家免費分享呦！
李傑l新餐飲創新者
無非就是眼睛，鼻子，嘴巴，得到滿足那這道菜就完美了，色，香，味，俱全
厄爾泥洛
最近這全國疫情把大家都關在了家裡，正好趁著無聊也研究了一些美食可以和大家分享一下。
要說怎麼定義一道菜的好壞？估計大家都有一套自己的標準，這裡我只說一下我自己的看法吧。
首先，這道菜它沒有變質，其次就是色、香、味的要求了。在這裡給大家分享一下最近我研究的
這個菜。
蒜蓉粉絲蒸大蝦
製作簡單，不需油炒，外形高端，色香味俱全，可以說是人人下得廚房，而後上的廳堂的大菜。
原料包括，鮮蝦10個左右，蒜瓣，粉絲，一個小辣椒，紅綠的長椒更好看。
佐料包括，鹽，料酒，生抽，油。
一進廚房，先把粉絲泡在開水裡待用。
然後開始清理蝦，剪開蝦背，主要為剔除背線，並用菜刀把蝦背切開一點，好鋪蒜蓉上去。然後放料酒醃著。
碗裡放上剁好的蒜蓉，加入少許鹽，多加生抽。
把粉絲撈出瀝水放在盤子裡，冷一會兒把蝦一隻一隻擺上去，把多的青紅椒灑一點在中間。
用勺子把蒜蓉生抽裝在每一隻蝦上，粉絲上淋一點。
放入沸騰鍋裡蒸10分鐘。出鍋，滿屋蝦香，把燒熱的油淋在蝦上。
粗茶蛋飯
做給家人或者愛人吃，他們喜歡的就是好的
盤點小陽仔
一道菜的好壞是相對於品嚐這道菜的食客而言。如果你做給不能吃辣的食客做了一道以辣為特色的湘菜，不管這道菜是否具備色香味，對於這個食客來講，都是不好的。
吃貨小楊
一般都是從色香味形四個方面進行評判。
1.色是指主材料與配料之間顏色的搭配是否協調，引人食慾。
2.香是指菜放在面前時，散發在空氣中的香氣，是否能夠再次引發人的食慾
3.味是指菜在口腔之中的味道，當材料與味蕾接觸的時候，應該是給人一種很愉悅的感覺。
4.形是指材料各自的形狀，以及組合在一起的形狀，同時還包括菜式與容器的形狀是否協調。
