有一句北方俗語“舒服不如倒著，好吃不如餃子”，道出了北方人對於餃子的喜愛之情。
作為北方人雖然身在成都，過年期間也一定要包餃子的，從大年三十一直到正月十五可以換著樣的包餃子，既可以當成飯，也可以當成菜，提前包好的餃子放在冰箱裡冷凍起來，隨吃隨煮，省卻了下廚炒菜的時間，也是方便快捷。
常言道“魚生火，肉生痰，白菜蘿蔔保平安”，每到冬天大白菜成了家裡的常備菜，它1塊錢一斤，價格實惠還易貯存，年前媽媽說過年期間要多吃素，買了幾十棵大白菜堆在廚房邊的陽臺上，歪打正著地正好春節假期可以不用出門買菜了。
今年春節情況比較特殊，沒有特別的事情就宅在家裡，不聚會、不串門，實在無聊了不妨學一下包餃子做美食，也算是get到了一項新技能。
要說這餃子好吃不僅僅和麵有方法，拌餃子餡更是有講究，今天就拿白菜豬肉餡為例分享一下東北餃子的做法，步驟比較多，講解詳細，做出來的餃子餡香多汁，皮薄筋道，南方的婆婆竟然可以一下子吃掉15個，直誇這餃子真香，即使天天吃也吃不膩。
白菜豬肉餡餃子
準備食材：普通麵粉/麥芯粉500克、豬肉餡300克、大白菜1棵、大蔥白1段、蠔油1湯匙、花椒油1湯匙、白胡椒粉少許，味極鮮醬油2湯匙、釀造醬油2湯匙、鹽2克、香油1湯匙、植物油1湯匙
製作步驟：
1、首先來和麵：500克麥芯粉中加入260毫升涼水，一邊加入涼水一邊把麵粉攪拌成絮狀。（水量根據麵粉的吸水性不同可以稍作微調）
2、然後手工揉成麵糰，剛開始的時候麵糰不容易揉光滑是正常的，可以先醒上5分鐘之後再繼續揉制就很輕把麵糰揉光滑。麵糰蓋上蓋子醒15分鐘左右。
3、趁著醒麵糰的時間來製作餃子餡：豬肉選擇3肥7瘦的前腿肉，先絞成粗餡然後再手工剁成細餡。肉餡中加入2湯匙味極香醬油，2湯匙釀造醬油，1湯匙蠔油，2克鹽，少許白胡椒粉調味。
4、順著一個方向把肉餡攪拌均勻。
5、大白菜洗淨切成碎末放入1小匙鹽抓拌均勻。
6、把醃出來的白菜汁倒入小碗中留著備用。
7、肉餡中分3-4次加入50毫升的步驟6中醃出來的白菜汁，直至水分被肉餡完全吸收。
8、然後往肉餡中加入白菜碎末和剁碎的大蔥蔥花，順著一個方向攪拌均勻。
9、最後加入1湯匙的香油和1湯匙的植物油拌勻密封，白菜豬肉餃子餡就做好了。
10、此時取出醒好的光滑麵糰揉搓成長條狀，揪成約10克一個的面劑子。
11、面劑子在手心中揉圓按扁，然後一手持擀麵杖一手旋轉面劑子擀成外沿偏薄中間偏厚的圓形餃子皮。
12、取適量的白菜豬肉餡放在餃子皮中間。
13、餃子皮對摺，把邊沿捏緊壓實，按照自己的習慣折出花邊。白菜豬肉餡餃子就包好了。
14、鍋中加入足量的清水燒開後下入餃子，餃子下鍋1分鐘之後再沿著鍋邊順著一個方向稍加攪動一下。待水沸騰後加入1小碗涼水，待水再次沸騰後再加入1小碗涼水，如此反覆3次，水再次沸騰後餃子即熟透，撈出裝盤。
15、水靈靈的餃子端上桌，皮薄餡大看著就饞人。
16、這個方法包出來的餃子家人都喜歡，蘸上最簡單的蒜泥料汁兒子一個人吃掉一大盤，就連南方的婆婆竟然可以一下子吃掉15個！餃子皮筋道爽滑，白菜豬肉餡鮮香多汁，越吃越上癮。
大家好，我是雨婷，把下廚當成一種興趣，每日更新菜譜、食譜，雖廚藝有限，但一直致力於用最簡單的食材，做出最美的味道，願與你一起分享一日三餐，百色百味。
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