吃不胖的阿牛

蛋炒飯：是一道常見的家常主食，應該每個人都吃過，也許都做過吧

它所需要的食材很簡單卻又隨和，你可以按照你喜好的口味、去指定食材來搭配，也可以將手中僅有的食材進行最佳組合，都能做出自己獨到、樣式卻很豐富、口味也多樣的蛋炒飯。

我經常給兒子做蛋炒飯，我的版本是這樣的

第一步：把煮好的飯必須讓它全部、徹底地涼透，而且煮出來的米飯要完全成顆粒狀，當然隔夜飯是首選，這樣做蛋炒飯時才不容易粘成一團。以前小的時候，媽媽都是做瀝米飯給我吃，這種飯拿來做蛋炒飯更淳、更地道。

第二步：需要準備的食材有一個雞蛋、嫩玉米粒、紅蘿蔔粒、火腿粒、香菇粒和蔥花。

第三步：把雞蛋磕入碗中，加少許鹽，用筷子使勁打散備用。

第四步：熱鍋倒油，油溫六成熱，倒入雞蛋液、兩面煎成型、用鍋鏟分成小塊、起鍋裝盤備用。

第五步：鍋中倒少量油，油溫八成熱，放入紅蘿蔔粒、嫩玉米粒、火腿腸粒、香菇粒，加適量的鹽、炒香。

第六步：把炒好的雞蛋再次放入鍋中，冷飯下鍋、放適量的鹽、翻炒均勻、散上蔥花、起鍋裝盤。

一盤松松的、香噴噴的蛋炒飯就做好了：口感鬆軟、簡單便捷、百吃不厭的蛋炒飯——無時無刻都陪伴在你和我的身邊！

這樣的蛋炒飯，你們喜歡嗎？

我是川渝美食妹，請您關注！

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川渝美食妹

說到這裡，我最喜歡吃的就是蛋炒飯了，小時候早餐就是把昨晚的剩飯和剩菜做蛋炒飯吃，別提多香了。可是那時候是爸媽炒給我吃的，我還不會炒，等到長大了才會，後面蛋炒飯的花樣也多了，可以往裡面加火腿腸，或者加肉之類的。

但是蛋炒飯的基本流程不會變，首先先放油是固定的，然後有的朋友蛋炒飯喜歡把蛋攪碎再放到鍋裡，而我們南方就是直接打到鍋裡去再用鐵鏟攪兩下那才香，喜歡吃火腿的朋友可以在這時候把火腿切好加進去，再放點鹽等到香味十分撲鼻了，馬上把鏟碎的飯倒入鍋中繼續炒拌。等到飯粘蛋時就放點醬油上色，加入熟的幹辣椒繼續炒拌，等到快出鍋時加一搓香蔥。

好的，大家喜歡的可以關注。

馬怪怪

蛋炒飯！來世間的每一箇中國人大概都會吃過。

簡單日子裡，簡簡單單的蛋炒飯。按著步驟，先選雞蛋，當然不是去市場，這是資源吶！我很幸運。每年都會養幾十只雞，全放養。我這裡樹多，特別是野草，兩場雨的事，那草間，樹下，小蟲的世界，小蟲的家。特別是夏季，大雨之後滿天都是白螞蟻，那雞，跳起來抓，畫面甚是好看。每天，喂一頓，我買稻穀喂，雞肉特別香。雞蛋嗎？有次朋友責怪，從我這拿的雞蛋太結實。其實，稍誇張點，吃我家的雞蛋，得帶錘子，它不是一般的結實。

其次，是米，地方種的新米，一般的米，蒸制，或電飯煲，也用沙鍋燜過，水不要放太多，熟能生巧的事，全憑感覺。我喜歡吃顆粒分明的米飯，所以，用來炒飯，最棒。切點姜沫，選最好的本地姜，還有小蔥，妥了，這幾樣備起，豬油也很講究，現在都十七八一斤了，農家豬，特香。配點，市場買回的精鹽，味精，0k！

簡單，又好吃。愛吃辣椒的更一流。就是一樣，怕胖。

婁200736793

大家好，我是美食領域創作者，蛋炒飯在我們日常生活中是比較常見的一種款式，中國人講究勤儉節約，持家有道的傳統美德。雞蛋營養豐富配合米飯和各種調料，能炒出一道香味濃郁，色彩斑斕又好吃的菜式，那麼一道蛋炒飯，什麼樣的流程炒出來最好吃？我的操作步驟如下：

第一步，準備食材雞蛋，隔夜米飯粒，香腸，玉米粒，青豆，紅籮卜，蔥花，花生油，精鹽。

第二步，雞蛋打散裝入碗中加入小許精鹽，攪拌均勻。

第三步，香腸切粒，青豆洗淨，紅籮卜去皮洗淨切粒。

第四步，熱鍋倒入花生油，油熱後加入雞蛋汁，小火煎成微黃色時撈出切粒裝盤。

第五步，熱鍋倒入花生油，油熱後加入香腸粒、青豆粒、玉米粒、紅籮卜粒和少量清水及精鹽，調成中火加蓋燜焗至熟透。

第六步，打開鍋蓋倒入雞蛋粒，米飯粒全部一齊攪拌均勻，再煸炒至熟透出鍋裝盤，在成品上面點綴蔥花即可，至此一道香噴噴的蛋炒飯完成。

以上說了蛋炒飯的操作流程，希望大家喜歡，如有不同意見，歡迎共同探討。

美廚飄香

1、米飯一定要打散。要用剩米飯，最好是隔夜的剩米飯來做，這事估計地球人都知道。因為剩米飯的水份比較少，炒出來顆粒分明，口感很好。可是剩米飯大多都是一大塊一大塊的，需要花些力氣把米飯搗成一粒一粒的，如果手慢點的話，就有巴鍋的可能。介紹兩個把米飯搗碎的小竅門，用哪個隨便你：

·米飯先用鏟子杵成拳頭大小的塊，然後手沾上水，輕輕地把手上的水撣在米飯上，重複兩至三次，然後把米飯放在微波爐裡，中火，2分鐘，米飯坨坨就變成小粒粒了。

·或者，在把雞蛋炒好盛出之後，鍋中再加入些油，小火，把米飯倒進鍋中蓋上鍋蓋燜半分鐘，再把鍋蓋打開，用鏟子輕輕按壓米飯，就可以很輕鬆地把米飯打散。

2、油的比例也很重要，油多了，太膩，油少了，又太乾。一般情況下，炒4碗米飯（平時吃飯的碗）需要用大約煎一個荷包蛋的油。如果還拿不準的話，可以先少放一點，小火不斷翻炒米飯，如果米粒顯得比較幹，表面幾乎看不到油，那就再適當放一點油，繼續翻炒，直到米粒表面沾上油即可。

3、雞蛋炒碎炒香。蛋液倒進鍋裡後，要用筷子迅速在蛋液中不停畫圈圈，直至蛋液凝固並打散成小粒粒，最關鍵的是雞蛋凝固後不要立刻盛出來，在火上繼續炒一會兒，等到雞蛋的香味飄出來之後再出鍋。

4、蔥花在米飯之後放，先聲明，這是我個人的偏好哦。先放蔥花的話，如果火候控制的不好，很容易變糊變焦，口感不好，看起來黑糊糊的也影響食慾。所以我一般在把米飯炒散之後，再放入蔥花，然後翻炒均勻。

K家

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一道蛋炒飯，什麼樣的流程炒出來最好吃？

往往很多看似簡單的菜要想做的好吃越是很難，因為複雜或者貴重的菜餚原材料本身的加持就足以讓它很美味，比如用水煮一下就可以吃的基圍蝦，又或者隨便煎一下就很美味的雪花肥牛，這些食材這的應了那句解說詞，昂貴的食材只需要天然的加工。

但是蛋炒飯這種家常美味要想做得好就沒那麼簡單了，需要從根兒上把每一個步驟做好，才能得到一碗美味的蛋炒飯。

做好蛋炒飯的流程有以下幾個步驟

• 米的挑選
  

• 蒸米飯的竅門
  

• 蛋炒飯的雞蛋怎麼用

• 少油、旺火炒米飯

1、選擇米種

中國的米種主要分南方的秈米和北方的粳米。

北方的粳米就是那種圓粒米，油性大，香味足，蒸出來的米飯粒粒透亮，是最適合用來蒸著吃的米飯。但是這種米飯並不適合製作炒飯

南方的米種大部分是長粒的秈米，外形就像泰國的香米一樣那種，當然世界上米粒最長的是印度的長粒米，長度最長可以達到3釐米。長粒秈米的特點是吸水量足，而且油性小，蒸出來的米飯就是粒粒分明，是非常適合製作炒飯的米種。

2、蒸米飯的竅門

蛋炒飯的原料就是米飯和雞蛋，所以米種選擇對了之後就要保證蒸的過程是對的。讓米粒都吸足水分，保持足夠的膨脹度。

蒸米飯的竅門其實非常簡單，米在水中泡30分鐘在開始蒸。讓米粒在水中浸泡的過程中先完成一部分吸水的功能，這樣有益於後面的加熱過程更好的使米飯粒粒飽滿。

蒸飯的米和水的比例，秈米1：水1.2，粳米1：1。秈米的吸水性更大一些

3、蛋炒飯的雞蛋怎麼用

現在開始炒飯的步驟了，炒飯之前，雞蛋使用三個，其中兩個雞蛋清和一個雞蛋黃打成雞蛋液。另外兩個雞蛋黃要和米飯裡攪拌在一起，攪拌均勻。讓每一粒米飯都裹上雞蛋黃。

這個作用是為了炒出麗麗金黃的蛋炒飯，雖然複雜，但是可以得到既漂亮，又充滿雞蛋香味的蛋炒飯了。

4、少油大火炒蛋炒飯

蛋炒飯最怕的就是油大，如果一碗炒飯的油太大，吃起來會很膩。鍋中儘量少放油，把雞蛋液炒成雞蛋松盛出備用。

雞蛋炒散之後盛出來，鍋中再放一點點油，燒熱之後放入裹滿蛋黃的米飯，加熱將米飯炒散，裹上雞蛋黃的米飯這時候已經麗麗金黃並且外面的蛋黃液都熟了，然後用鹽和胡椒粉調味，下入超好的雞蛋松，下入小蔥花。炒勻就可以出鍋了。

按照以上的程序，就可以製作出美味並且漂亮的蛋炒飯了，其實看似複雜，做起來還是蠻簡單的，有時間的時候可以試一試哦。

一碗蛋炒飯，也可以讓你充滿幸福感。

小秀私廚

蛋炒飯是個家庭普遍都會做的飯，聽起來蛋炒飯很簡單，把雞蛋和米飯炒在一起就可以。但對於一個餐飲人，做好蛋炒飯並不簡單。如何把蛋炒飯做飯粒粒分明，超級好吃，下面我給介紹一種蛋炒飯，僅供參考。

我們準備胡蘿蔔，黃瓜，火腿切丁備用。雞蛋兩個，蛋清蛋黃分離備用，隔夜的米飯一大碗。下面我們就開始蛋炒飯操作。

首先把隔夜米飯用少量的水揉開，水不能太多，把米飯揉散就好。

然後我們把雞蛋黃放到米飯裡抓勻，儘量讓每顆米飯都沾到蛋液。

然後起鍋燒油，倒入打好的蛋清炒勻，倒入處理好的米飯中火慢炒，炒飯米飯有跳動即可，然後下入備好的胡蘿蔔，黃瓜火腿丁一起炒勻。

最後加入鹽和胡椒粉調味，出鍋前撒入蔥花，美味好吃，色澤鮮豔的蛋炒飯就完成了。

寒地黑土瀛海

一道蛋炒飯，什麼樣的流程炒出來的最好吃？下面是我做蛋炒飯的流程。

第一步，肯定要有一碗米飯，米飯不能是新蒸出來的，最好是隔夜的米飯，這樣才能更好的炒制，使其粒粒分明。

第二步，準備配料，我喜歡放午餐肉和蔥花，午餐肉切成小粒，蔥花切碎，另外拿個小碗打兩個雞蛋。

第三步，熱鍋，鍋中倒油，放入午餐肉小粒，炒制一下，再放入蔥花，炒製出味。

第四步，倒入米飯，快速翻炒，因為米飯很容易糊在鍋上，炒制到米飯完全散開，然後加入鹽、十三香等調料，按照自己的口味來加，不過最好不要加液體調料。

第五步，倒入雞蛋液，然後快速翻炒，使雞蛋液散開包裹著米飯粒，直至炒出雞蛋香味。

第五步，裝盤，撒上香菜。

一道蛋炒飯，什麼樣的流程炒出來的最好吃？這就是我的答案。

阿明小食

作為一個貴州人，我們也有自己的蛋炒飯，下面我就給大家介紹一下我做的蛋炒飯

1 用木 甑子（一種蒸飯的木桶）把米飯蒸好，這樣蒸出來的飯顆顆分明，口感軟綿，飯蒸好了放涼一點

。下面這個就是甄子

2 一個人吃的分量我們就準備：2個雞蛋、蔥花，一小點糟辣椒、生抽（無添加有點甜的那種）、鹽

3 鍋裡放一點豬油，把攪散的蛋液倒進去炒熟舀出來，再放點豬油（不要多）把糟辣椒倒進去炒幾下，再把米飯和雞蛋倒進去炒均勻，然後放生抽炒入味，最後放蔥花炒幾下就可以出鍋了！

這裡我說明一下：糟辣椒和生抽都是有鹽的，所以我就沒放了，如果覺得淡就放，我就是這樣炒蛋炒飯的，吃的時候配點涼拌的素菜，保證吃了還覺得不夠

阿茜的簡單生活

你好，我是小馮同志，很高興回答你提到的問題一道蛋炒飯，需要怎麼樣的流程炒出來最好吃，蛋炒飯大家都會做，因為烹飪比較簡單，炒出來比較香，但是很多人炒出來結果不是很理想，那麼我就分享幾點蛋炒飯怎麼炒。

第一，蛋炒飯的飯要求比較高，因為蒸出來了飯太乾了炒出來會很乾，也不好吃，如果米飯很軟，炒出來是一坨，甚至在炒的過程中會粘在勺子上，所以米飯最好是不軟不硬正好，很多人都覺得隔夜的米飯炒出來的蛋炒飯最好吃，其實原因就是隔夜的米飯多餘的水份已經吹乾了炒出來比較幹香，其實這不一定只要你蒸出來的米飯只要不是特別軟，炒出來也會很香。

第二，把雞蛋放入少許鹽攪拌過後放入米飯裡面攪拌讓雞蛋裹著米飯，儘量的保持中火炒制，因為當你米飯下鍋的時候米飯外面的蛋液也會隨著溫度的升高慢慢定型包裹著米飯，這樣就能達到米飯粒粒金黃，當你看到米飯一粒一粒的在鍋裡跳來跳去的時候說明米飯已經炒香炒幹了。然後關火下入蔥花，因為米飯已經被炒的很燙了，蔥花也會被受熱散發出蔥花的香這樣一道完整的蛋炒飯流程就完了。也希望對你有幫助哦！！

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