關於孩子挑食的問題，我一直都覺得，大人都可以挑食，就不要逼孩子了。其實，不是我佛系，更真實的原因是，
逼了也沒用，還可能起到反作用。我妹妹就是一個很好的例子，她從小就不愛吃青菜，我媽怎麼逼都沒用。倒是懷孕時，為了肚子裡的寶寶，主動吃了不少。
外甥女出生後，也和妹妹一樣，特別挑食，不吃青菜、蔥薑蒜，不吃各種皮（比如番茄皮、蘋果皮）。不吃皮還好辦，燙掉或者削掉就可以了，可是不吃青菜就不好辦了。
- 如果是把青菜葉子切得碎碎的放在炒飯裡，或者剁成餡料包進包子裡，外甥女就一定會精準地挑出來；
- 如果放到麵糊裡煎成餅，她即使吃到嘴裡，也會直接吐出來，弄得妹妹簡直要抓狂了。
就在前一段時間，我接外甥女來家住的時候，問她想吃什麼，她回答我“油麥菜”，讓我大吃一驚：這孩子怎麼愛吃青菜了？
出於好奇，我問了妹妹：“雅雅從什麼時候開始能吃青菜了？”
妹妹很驚訝地說：“她一直吃青菜呀！”然後，才像回想起什麼似的說，“早就吃了，連我不喜歡吃的菠菜，她都愛吃。”
我追問：“你是怎麼做到的？”
“做到什麼？”妹妹不解地問。
我著急了：“讓她吃青菜呀。”
“哦，我就是和她說，青菜對身體好，不吃不行，但是我給她選擇的權利。吃哪樣青菜由她決定，而且吃一口覺得不好吃，可以不吃第二口。”妹妹一副輕描淡寫的樣子，好像忘了她自己當初有多抓狂。
逼孩子吃青菜，真有科學原理嗎？
逼孩子吃，真的有這麼大威力嗎？抱著這個疑問，我找了一些資料，終於找到了比較靠譜的解釋，而且，還有兩個實驗提供了科學依據。
第一個實驗是加州大學做的研究，研究者利用果蠅（黑腹果蠅）作為動物模型，瞭解了動物喜歡上之前反感的食物的過程，得出其口味偏好可以改變的結論。
具體是怎麼回事？
研究者給果蠅長期餵養樟腦（想想樟腦丸的氣味，我覺得味道好不到哪去），使得果蠅的感知各種味道的細胞（學名叫味覺受體細胞）發生了變化，果蠅最後學會食用包含樟腦的食物。
據此，研究者得出了推論，既然動物經過長期餵養某一特定食物，能使口味發生變化，那麼相信人類身上也能發生類似情況。
如果你認為人類不同於果蠅，這個實驗結果說明不了什麼，那美國普渡大學做的這個實驗研究，就能解答你的疑惑。
研究者讓64名參與者在連續7天裡，每天喝3次巧克力杏仁牛奶，然後在研究人員上門時，提供真實的評價和反饋。
研究者提供的巧克力杏仁牛奶，特別難喝，是不添加蔗糖的“苦澀”飲料。
記得有一次，我喝了一口沒加糖的熱可可，就喝不下去了。如果裡面再加上苦杏仁，可以想象那得多苦、多澀啊。
這次的實驗結果和果蠅實驗類似，一開始，這些飲料讓參與者難以下嚥，深惡痛絕；可是連續喝了7天后，飲料的苦澀感好像沒有那麼難以忍受了，也容易下嚥。
為什麼會這樣呢？研究者採集了參與者實驗前後的唾液，對比後發現，參與者的唾液成分居然發生了變化。
在參與者的唾液中，有一種富含脯氨酸的蛋白質含量提高了，而這種蛋白質正好可以與苦味、澀味化合物結合，讓味蕾適應自己不喜歡的新味道。
用大白話來說就是，即使是你覺得很難吃的東西，只要你刻意食用，唾液就會改變成分適應這種食物，讓你對最討厭的味道視而不見。
記得我第一次喝酸奶時，覺得這東西真的是全天下最難喝的東西。可是喝了幾次之後，卻覺得酸奶的味道特別獨特，現在基本上天天喝。
和成人相比，孩子的味覺受體細胞更敏感，也就更能敏銳地察覺出食物中的苦味、澀味、辣味、怪味等。
蔬菜，尤其是綠葉青菜，因為本身就含有一些苦味、澀味，會讓敏感的孩子更加難以接受，所以他們才會拒絕吃青菜。
如何讓孩子愛上自己不喜歡吃的食物呢？
通過上面的實驗，我們已經瞭解到：孩子不愛吃青菜，所以吃得少——因為吃得少，唾液無法改變成分去適應食物——結果厭惡感讓孩子吃得更少了。
如果我們想讓孩子接受他們不喜歡的食物，最好的辦法就是打破這種循環，讓他們能夠持續接觸食物，並最終讓唾液改變成分，適應食物。
說起來似乎很簡單，廚藝好的媽媽，會變著花樣做給孩子吃，讓孩子不知道自己吃了自己不喜歡的東西。
可是，對於沒有那麼多時間的父母，亦或是廚藝不精的人，真的是太難了！
怎麼辦呢？
有一個不那麼粗暴，見效慢，但是長期堅持會有成果的方法。
在習慣培養時，有一個詞叫微習慣，意思是把一個習慣大幅度縮減，直到小得不可思議，一步就能成功，而且不會給自己造成任何心理和行為負擔。
我曾經用這個辦法，規定自己每天背一個韓語單詞，結果總是不由自主地多背幾個，使得我的詞彙量大大增加，也順利通過了韓語6級的考試。
在培養孩子的飲食習慣上，我們也可以借鑑一下這個方法。
比如，想讓孩子吃青菜，就可以定一個最小的目標——每次只吃一口青菜，絕不強迫孩子是第二口。
這樣時間長了，可能會出現兩個效果：
- 一是雖然說是隻要孩子吃一口，還是有可能出現，孩子吃了一口覺得還可以，自己主動吃了第二口的情況；
- 二是孩子的唾液成分發生了改變，使得他可以接受青菜，適應青菜的味道，變得愛吃青菜了。
當然，每個孩子的情況是不一樣的，就算孩子一次真的只吃一口，決不多吃，也積少成多；就算孩子吃了一段時間的青菜，還是不適應，我們也沒有什麼損失，畢竟能吃一口是一口，比不吃強。
需要強調的是，這裡一定要避免一種極端情況。
我就有一個朋友，小時候家裡是賣豆腐的，所以他天天吃豆腐。今天白菜燉豆腐，明天豆腐燉白菜，吃得他現在聞到豆腐味兒就想吐。
一句話，他吃得太多，吃傷了。
如果我們用簡單粗暴的方式逼迫孩子，哪怕讓他吃的是健康食物，這種精神上的壓力也會不利於腸胃吸收，還有可能讓孩子更加牴觸和排斥，出現厭食的情況。
所以，還不如只讓孩子吃一口他不喜歡的食物，然後開開心心地吃其他自己喜歡的美食，也有利於孩子的身體健康。
孩子挑食是個大難題，也讓很多家長深感頭痛。可以試試吃一口的方法，這頓吃一口，下頓吃一口，積累下來也不少了。
很幸運，隨著科技的發展，我們也多了一些教育理念和依據。真心希望我們能夠多學習，努力讓孩子在我們的陪伴下，快樂成長。
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