剁椒魚頭這道菜,也被稱作"鴻運當頭"、"開門紅",它的來歷和清代著名文人黃宗憲有關。據說清朝雍正年間,黃宗憲為了躲避文字獄,逃到湖南一個小村子,借住農戶家。這家人很窮,買不起菜,幸好晚上吃飯前,農戶的兒子撈了一條河魚回家。於是,女主人就在魚肉裡面放鹽煮湯,再將辣椒剁碎後與魚頭同蒸。
黃宗憲覺得非常鮮美,從此對魚頭情有獨鍾。避難結束後,他讓家裡廚師加以改良,就成了今天的湖南名菜剁椒魚頭。火辣辣的紅黃剁椒,覆蓋著白嫩嫩的魚頭肉,冒著熱騰騰清香四溢的香氣。湘菜香辣的誘惑,在"剁椒魚頭"上得到了完美體現。蒸制的方法讓魚頭的鮮香被儘量保留在肉質之內,剁椒的味道又恰到好處地滲入到魚肉當中,魚頭糯軟,肥而不膩,鹹鮮微辣。這道菜被端上桌的時候瞬間感覺到了過年紅紅火火的氣息。
原料
花鰱魚頭/紅、黃剁椒/蒜末/蔥
薑末/蔥段
調料
雞粉/蒸魚豉油/高度白酒/油/鹽/蠔油
做法步驟:
將魚頭清理後劈魚嘴中心處一分為二,魚脖部位斜方改刀。放入大的盤子中,魚肉面朝上,倒入白酒、鹽、雞粉醃製。
將魚頭翻面,同樣撒入高度白酒、雞粉、鹽、蠔油、淋上蒸魚豉油。
將大蒜子,生薑末,蔥花,紅,黃剁椒鋪在魚頭上。
再在鋪好辣椒的魚頭上面澆一些蒸魚豉油
上鍋蒸15-20分鐘,我蒸了20分鐘。(蒸魚頭的過程中,一定要觀察鍋裡的水是不是少了,因為燒的過程中水會慢慢變少的,太少了一定要加水,否則把鍋燒乾了,我中間加過一次水的)。
蒸好後在魚頭上撒一些香蔥,用熱油淋在香蔥上爆出香味即可上桌享用了。
鮮、嫩、香、辣,剁椒魚頭的美妙滋味層層疊疊.
魚頭在超市或菜市場購買時,如果可能的話,請賣家代為將魚頭切開會比較方便,菜市場買的話,基本都是會幫切開的,一般情況下,切魚頭還是需要點小氣力滴。
剁椒裡放高度白酒,可以使剁椒的味道更香濃,也可以更加有效的去除魚的腥味。高度白酒在超市有售,很便宜的那種就可以。
蒸魚頭的時間要視魚頭大小而定,15分鐘-20分鐘只是一個參考時間,咱們靈活掌握哈。畢竟魚頭不是克隆滴,不可能一樣重。
我買的魚頭比較大,好在蒸鍋剛好放下。如果你家的蒸鍋不是很大,要記得買魚頭時,別貪大哦。
最後一步淋的熱油,可以只用食用油。但如果加了香油,味道會更好。
剁椒在超市有售,品牌有很多,選哪款自己挑選就好,剁椒有鹹度,因此在使用的時候,一定記得酌量放鹽哈。
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