白子，不可描述部位的不可描述美味

初識日料時，聽說“白子”這個純美的名字，窮盡全部想象力也沒有料到它是指……

很多人知道白子是通過《入殮師》這部電影。雖然片中人大部分時間都是面對人類屍體做些嚴肅神聖的事，但讓他們能夠開懷放鬆的卻是面對（料理過的）動物屍體的點滴瞬間，比如吃炸雞的時候。

河豚白子在片中出現在一個關鍵的時點：主人公小林出於社會壓力和心理壓力準備和社長辭職，放棄入殮師的工作。然而，一頓烤白子之後，小林決定不辭職了。

在無常變化中，感恩每一瞬間的喜悅與生命饋贈，這是從事入殮師這樣職業的人所應具有的心態吧。白子作為魚的精巢，算作生命開始的地方，入殮師則是守護在生命終止地方的人。

吃白子從某種意義上來說是有點小罪惡，但這也是生物法則的一部分，

社長又教育我們說，要吃就吃最好的！所以你會發現他吃的是高級的河豚白子。除了河豚白子，其實日本人還會吃鱈魚白子、鮭魚白子、鯛魚白子等等。接下來我們聊聊它們到底有什麼不同。

關於什麼白子好吃，霓虹人也有說法：西河豚白子，東鱈魚白子。先看看這兩種。日本人認為河豚白子觸感細膩，鮮美芳醇。幾種白子中，河豚白子的評價最高，價格也最貴。中國古代對河豚白子“西施乳”的美譽也傳到了日本。

不過，說到河豚，大家先會想到會不會中毒的問題，畢竟保持自己活著才是持續饕餮的前提。其實一般來說，河豚的肝臟和卵巢毒性最強，其次為腎臟、血液、眼睛、鰓和皮膚、精巢、肉等部位。

對於不同種類河豚的可使用部位，日本厚生省都給出了明確規定。很多種河豚的白子都是可以食用的，比如被稱為“河豚之王”的大型河豚虎河豚、價格親民的中型河豚真河豚、高顏值的縞河豚（黃鰭東方魨）等。有些河豚的白子有毒，如草河豚、小紋河豚、彼岸河豚等。

河豚多產自西日本，所以上文有“西河豚白子”之說。白子在產卵期最肥美，食用河豚白子的時令是冬季。虎河豚身長80釐米左右，體型較大，出產的白子盛期每個可重達1公斤左右，但中小型河豚的白子會迷你很多。

河豚有野生與養殖之分，現在日本養殖河豚佔河豚中產量的90%，

除了河豚白子，霓虹國人也很喜歡鱈魚白子。日本常見的鱈魚品種是真鱈（マダラ）、介黨鱈（スケトウダラ）、冰下魚（コマイ）等，其中以真鱈為佳。鱈魚白子也是以真鱈白子為上，真鱈白子又稱“真白”，在京都一帶也稱“雲子”（真鱈白子確實形如捲雲），當季的真鱈白子價格可以達到10000日元/公斤。真鱈體長可達1米，白子的大小通產也比河豚白子大，讓人大快朵頤。

日本鱈魚的主產地在日本東北部，所以上文有“東鱈魚白子”之說。鱈魚產卵季一般在冬季，這也是鱈魚白子的時令。鱈魚白子和河豚白子的長相完全不同。河豚表面光滑，而鱈魚白子表面充滿溝壑，入口後先感受到的是白子表皮的調皮順滑，然後才是白子內部的細膩，不像河豚那樣輕咬開便毫無阻滯，奶油般食感澎湃而來。至於味道，有人認為鱈魚白子比河豚白子的口味略重，略帶生臭味。

北海道盛產鮭魚（サケ，Oncorhynchus keta），秋季捕撈的鮭稱為“秋鮭”，人們會食用其白子。所以，鮭魚白子的時令為秋季。鮭魚白子外型細長，表面光滑。

此外，鯛魚白子、烏賊白子等白子也受到一些日本人的青睞。

白子可以做刺身。稍加汆燙之後，最後用橘醋、淺蔥、辣蘿蔔泥調味，入口清爽順滑。做成壽司的話，這麼光滑的食材要想老老實實地趴在醋飯上也是艱難，還是做成軍艦卷比較安全，尤以鱈魚白子軍艦卷常見。

另外一種非常常見的白子料理是烤白子。可以鹽烤或者醬油烤。白子表面烤得焦香喜人，而內部依然柔滑無比，味道、質感、溫度都多了些變化。難怪《入殮師》中的社長吃起烤河豚白子就根本停不下來呢。

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