赣州市市场监督管理局
关于加强全市机关、企事业单位、学校疫情防控期间
食品安全管理的风险提示
春节假期即将结束，全市机关、企事业单位、学校将陆续复工复产开学，人员多、涉及面广。为有效遏制新型冠状病毒肺炎疫情扩散和蔓延，按照江西省、赣州市重大突发公共卫生事件一级响应要求，全面加强餐饮单位集中用餐环节的疫情防控工作，赣州市市场监督管理局向全市各机关、企事业单位、学校发出风险提示如下：
一、加强食品经营人员管理
强化风险人员排查，重新营业前，食堂管理人员要及时组织排查从业人员当中，是否有从湖北省返乡以及接触过湖北省来赣的人员，未解除隔离措施的，一律不得上岗。落实每日岗前检查。食堂食品安全管理人员必须坚持每日两次（上、下午）对从业人员身体健康状况进行自查，并建立档案。对体温超过37.3℃或出现乏力、咳嗽等症状，以及有碍食品安全病症的，及时督促到医院就诊，待查明原因并病症治愈后，方可重新上岗。
二、落实食材进货查验
严格落实食品采购进货查验和索证索票制度，严禁在食品加工场所饲养畜禽和宠物，严禁宰杀、采购、加工野生动物，不得采购活禽进行加工制作，不得加工制作未经检验检疫或来源不明的畜禽肉。疫情防控期间，提倡不加工冷食类、生食类、冷加工糕点、预拌沙拉等高风险品种。
三、落实餐饮操作规范
食堂所有从业人员必须戴好口罩后上岗，每天及时更换口罩。食品制作加工者要保持个人清洁卫生，制备食物前、生熟食之间加工等，要用流动水和皂液洗手。食品加工过程要做到“三分开、一消毒”：即生熟食品分开存放、荤素食品分开洗切、清洁区与污染区分开，严格餐饮具消毒。食品加工要充分熟化，确保加热食品的中心温度不低于70℃。
四、落实设施设备维护
对食堂供水、冷藏、冷冻、消毒等设施全面检查维护，排除假期停止再运转后可能出现的各种故障。若供水设施破损、集中供水消毒不当造成饮水污染，易引起痢疾杆菌、伤寒杆菌等致病性微生物污染食品，导致细菌性食物中毒。
五、落实清洗消毒和保洁
假期过后，食堂、就餐场所重新营业前，要进行一次彻底大扫除并做好消毒措施。食堂加工、就餐场所室内通风换气每天不少于2次，每次不少于30分钟。其中，食品清洁操作区一律要安装紫外线空气消毒灯，每日每餐后定期消毒，每次不少于30分钟；食品准清洁操作区、一般操作区、就餐区、辅助区每日每餐后要进行清洁消毒。每个区域使用的清洁消毒用具要分开，避免混用。
六、落实洗手消毒和留样
要设立公共洗手消毒设施，供就餐人员餐前餐后洗手消毒。每日每餐供应的每个品种必须做好留样保存和相关记录，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，防止样品之间污染，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于125g。
七、严格单位食堂供餐管理
疫情防控期间，就餐人员每餐进入食堂前，自觉接受体温测量。适当延长供餐时间，实行错时用餐，减少食堂就餐人员密度。尽量改为分餐制，制作固定菜式搭配的套餐，即取即走，减少人员等餐排队的时间。有条件的单位可以鼓励就餐人员，打包外出就餐，不集中在食堂统一用餐。佩戴口罩取餐，避免面对面就餐，每个人保持2米距离，避免就餐说话，避免扎堆就餐。
赣州市市场监督管理局
2020年2月1日
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