為了讓餐桌上的食品更吸引顧客，食品工業中常要添加食品色素，最常用的色素都是比較鮮豔的顏色，比如紅色、黃色等。那麼黑色食物是不是色素添加的結果呢？
有些黑色確實是添加劑的結果，但目前已經批准用於食品的黑色添加劑很少，僅有兩種，一個是“氧化鐵黑”，它主要用於糖果巧克力的外衣。一個是“植物炭黑”，主要應用於糖果、冰激凌、餅乾、糕點等。
天然的黑色素也有，例如墨魚的墨汁，它是生物酶催化產生的黑色素，雖然給人的感覺是又黑又髒，但蛋白含量卻非常高。我們吃的墨魚餃子就是用墨魚汁來上色的。
那麼常常被人們認為特別有營養，甚至具有養生功效的黑色食物，比如黑米、黑玉米、黑豆、黑莓、黑花生、黑枸杞、黑加侖等，又是怎麼“黑”的呢？
其實這類食品並不是真的黑，而是含有天然的花青素成分。花青素本身並不是黑色，而是紫紅色或藍紫色，但當濃度較高的時候就會呈現出類似黑色的顏色。由於花青素可以溶於水，因此這些食物在蒸煮或者浸泡的時候可能會“掉色”。如果想驗證自己購買的黑色食品是不是染色的，可以試試加一點白醋或鹼面，花青素遇酸變紅、遇鹼變藍，一試便知，就像上學時化學老師做實驗那樣。
最後說一句，黑色食品更具營養的這個說法是缺乏科學依據的。
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