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來答一下。《孤獨的美食家》裡說，幸福地填飽肚子，短時間內變得隨心所欲，變得自由，不被誰打擾，毫不費神地吃東西，是我們都平等地擁有的最高治癒。
東北鹹菜，不需要多好的廚藝，備上一罐，在家裡隨時就能取來的滋味。品種多樣，在我們的餐桌上有一定之席，也是下飯的高手。在東北吃飯，鹹菜的位置不容小覷，飯桌上最不能少的就是鹹菜，各種各樣的美味鹹菜，有時候比肉還重要。
今天除了大家熟知的鹹菜外，想說說吉林省的特色。在吉林省這邊，有很多的朝鮮族的泡菜，很是別緻好吃。舌尖上的延邊一定讓您的延邊之行回味無窮。
而延邊辣白菜，絕對是北方醃菜系中的翹楚。辣白菜的做法雖不復雜，但是要醃製出味道新鮮並非易事，著實要下一番功夫。辣白菜區別於其他醃菜的標誌性特徵主要是酸甜口兒，而且裡面別出心裁加了蘋果、梨，配上蔥薑蒜、魚露、韭菜、蝦醬、辣椒，攪拌在熬成糊狀的糯米粉裡。辣白菜可以生吃，又可以熟吃，都十分美味。辣白菜可以做成辣白菜炒五花肉，辣白菜醬湯，辣白菜泡麵，辣白菜燉豆腐。
第二名可以說就是桔梗了。桔梗根可以製作醃菜，此外桔梗可釀酒、制粉做糕點，種子可榨油食用。桔梗拌火腿腸，有辣有香，地道的延邊小吃，多年經久不衰，必備小菜！
第三名，牛蹄筋，味道獨特，辣感十足，嚼起來筋道，越嚼越有味道，越有味道越停不下來。有廠家自己拌好的，還有裝好原料，買回家自己拌的。香辣耐嚼，是涼菜和下酒菜的不錯選擇！牛板筋本身熱量不高，耐嚼性配上每天要吃的白米飯，一頓飯下來，不僅可以嚐到美味，而且還可以幫助胃部的消化。
(xtm)
新文化報
豬肉皮燉卜留克絲鹹菜再適當放些紅辣椒是我的最愛。肉皮不要把肥肉刮乾淨，燉出來的油正好滋潤到卜留克絲裡。坉的時間要稍微長一點，等肉皮熟爛再出鍋。這時候的卜留克絲已經爛透，閃耀著油光，並完全吃進了滋味，入口即化，軟糯可口。如果把它夾到剛出鍋的大白饅頭裡，香辣鹹加上肉皮的筋道混和入冒著熱氣的麥香，絕對是吃這口想那口。平時一個饅頭的飯量，這時能吃兩個半。
這個鹹菜一次沒吃完，隔一天後你會發現，肉皮和卜留克絲已經你中有我我中有你地合為一體，變成了彈力十足的鹹菜凍。把它扣出來切成片，口感超過皮凍，可以直接下酒。
大嶺漫記
因為氣候，地域等因素，過去吉林黑龍江冬季漫長，遼寧純東北人不認他們，所有不帶他們。黑吉兩地冬天副食匱乏，多在秋季晾曬乾菜，醃酸菜，當然少不了鹹菜。鹹菜有鮮醃，和醬醃，及幹醃。鮮醃的最好吃的是桔梗，有酸甜口和甜鹹口，其他的如蘇子葉，山胡蘿蔔，辣白菜，小根蒜，地環，激蒜雪裡蕻等等，口味都不錯。醬醃的第一當屬小黃瓜，將沒長開的小黃瓜放入醬缸，幾天就可以吃，清香脆嫩，還有小辣椒 小紅蘿蔔，豇豆，小土豆，嘎達，香瓜等等。幹醃的鹹菜首屈一指的是地瓜梗，將乾地瓜梗泡發，發好後，入鍋煸炒，加入醬油等調料，再配以如香菜，尖椒等輔料，燉至收汁，陰涼處存放，下飯啊，幹醃的還有蘿蔔條，辣椒瓢，梅豆，臻蘑，泥鰍魚，小江魚，明太魚等等。有些鹹菜是隨季節的，諸如辣椒秧，山芹菜，地瓜葉，香椿芽，婆婆丁等等。還有很多的鹹菜種類，呵呵，我知道的不多，還請指教。
義猴
我自己做過的私房鹹菜多味辣醬，桔梗，糖蒜，香菜青辣椒蒜茄子，醬缸鹹菜，地瓜杆土豆猴，姜不辣，韭菜花小黃瓜，地環兒，芹菜根拌菜，肉末醬瓜凍豆腐，婆婆丁鹹菜，小蘿蔔，辣白菜，芥菜，雪裡葒，等等等。東北冬季漫長，鹹菜是我單調的四大冬儲菜之外的調味，開胃菜，做為東北吃貨怎能少了豐富多彩的東北鹹菜！一
心靜如水212092767
來來來我說兩句，東北鹹菜飯桌上絕對主流，是個東北人都吃過鹹菜，按鹹菜做法上分，有鹽漬的，有大醬醃的，有醬油泡的，還有幹醃的。按食材上說，人頭疙瘩（卜留克），芥菜疙瘩，蘿蔔是主流，還有黃瓜，茄子，豆角，辣椒，胡蘿蔔，芹菜，大頭菜，蕨菜，穿地龍（姜不辣），甜菜疙瘩，馬齒莧，薺菜，香菜，韭菜，豇豆角等等等等不一而足。按口味上說，有酸口的，鹹口的，醬香味的，酸甜口的。按風格上說，有山東口味的，有湖南口味的，有朝鮮風味的，有本地滿族風味的。在東北最常見也是最大眾化的鹹菜是，拌人頭疙瘩，芥菜疙瘩，羅卜條，蒜茄子，糖蒜，豇豆角，醬瓜，醬芹菜，醬豆角（大醬醃的那種），朝鮮辣白菜，韭菜花黃瓜等等。。。東北鹹菜沒有排第一的，因為好吃的太多，真不知道怎麼排，只有自己喜歡吃的，才是最愛吧！
松江白白_707
我是東北人的鄰居，我也愛吃鹹菜，幾乎是每頓飯無菜行，但無鹹菜不可。網上說，吃鹹菜易得癌。我說吃鹹菜得吃淹透的鹹菜。就是時間得夠了。比如，蘿蔔，芥菜疙瘩得一年時間。小鹹菜得十天以上。老輩人就是這麼吃過來的，並沒有人因吃鹹菜而得癌的。
如風143967624
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燕子私房菜
東北的農家大醬當屬第一！因為它可以蘸任何的鮮生疏菜佐餐。
閒雲野野48
醃好的芥菜疙瘩切成筷子粗細的條，蒸熟，曬乾。食用時先洗去表面的鹽，用水泡一，一是去鹽一是使其變軟，注意保留一定的韌勁兒，加人作炒或拌香油，美味，我這麼吃了幾十年，就是有點麻煩。
