用户68395116270
来答一下。《孤独的美食家》里说，幸福地填饱肚子，短时间内变得随心所欲，变得自由，不被谁打扰，毫不费神地吃东西，是我们都平等地拥有的最高治愈。
东北咸菜，不需要多好的厨艺，备上一罐，在家里随时就能取来的滋味。品种多样，在我们的餐桌上有一定之席，也是下饭的高手。在东北吃饭，咸菜的位置不容小觑，饭桌上最不能少的就是咸菜，各种各样的美味咸菜，有时候比肉还重要。
今天除了大家熟知的咸菜外，想说说吉林省的特色。在吉林省这边，有很多的朝鲜族的泡菜，很是别致好吃。舌尖上的延边一定让您的延边之行回味无穷。
而延边辣白菜，绝对是北方腌菜系中的翘楚。辣白菜的做法虽不复杂，但是要腌制出味道新鲜并非易事，着实要下一番功夫。辣白菜区别于其他腌菜的标志性特征主要是酸甜口儿，而且里面别出心裁加了苹果、梨，配上葱姜蒜、鱼露、韭菜、虾酱、辣椒，搅拌在熬成糊状的糯米粉里。辣白菜可以生吃，又可以熟吃，都十分美味。辣白菜可以做成辣白菜炒五花肉，辣白菜酱汤，辣白菜泡面，辣白菜炖豆腐。
第二名可以说就是桔梗了。桔梗根可以制作腌菜，此外桔梗可酿酒、制粉做糕点，种子可榨油食用。桔梗拌火腿肠，有辣有香，地道的延边小吃，多年经久不衰，必备小菜！
第三名，牛蹄筋，味道独特，辣感十足，嚼起来筋道，越嚼越有味道，越有味道越停不下来。有厂家自己拌好的，还有装好原料，买回家自己拌的。香辣耐嚼，是凉菜和下酒菜的不错选择！牛板筋本身热量不高，耐嚼性配上每天要吃的白米饭，一顿饭下来，不仅可以尝到美味，而且还可以帮助胃部的消化。
(xtm)
新文化报
猪肉皮炖卜留克丝咸菜再适当放些红辣椒是我的最爱。肉皮不要把肥肉刮干净，炖出来的油正好滋润到卜留克丝里。坉的时间要稍微长一点，等肉皮熟烂再出锅。这时候的卜留克丝已经烂透，闪耀着油光，并完全吃进了滋味，入口即化，软糯可口。如果把它夹到刚出锅的大白馒头里，香辣咸加上肉皮的筋道混和入冒着热气的麦香，绝对是吃这口想那口。平时一个馒头的饭量，这时能吃两个半。
这个咸菜一次没吃完，隔一天后你会发现，肉皮和卜留克丝已经你中有我我中有你地合为一体，变成了弹力十足的咸菜冻。把它扣出来切成片，口感超过皮冻，可以直接下酒。
大岭漫记
因为气候，地域等因素，过去吉林黑龙江冬季漫长，辽宁纯东北人不认他们，所有不带他们。黑吉两地冬天副食匮乏，多在秋季晾晒干菜，腌酸菜，当然少不了咸菜。咸菜有鲜腌，和酱腌，及干腌。鲜腌的最好吃的是桔梗，有酸甜口和甜咸口，其他的如苏子叶，山胡萝卜，辣白菜，小根蒜，地环，激蒜雪里蕻等等，口味都不错。酱腌的第一当属小黄瓜，将没长开的小黄瓜放入酱缸，几天就可以吃，清香脆嫩，还有小辣椒 小红萝卜，豇豆，小土豆，嘎达，香瓜等等。干腌的咸菜首屈一指的是地瓜梗，将干地瓜梗泡发，发好后，入锅煸炒，加入酱油等调料，再配以如香菜，尖椒等辅料，炖至收汁，阴凉处存放，下饭啊，干腌的还有萝卜条，辣椒瓢，梅豆，臻蘑，泥鳅鱼，小江鱼，明太鱼等等。有些咸菜是随季节的，诸如辣椒秧，山芹菜，地瓜叶，香椿芽，婆婆丁等等。还有很多的咸菜种类，呵呵，我知道的不多，还请指教。
义猴
我自己做过的私房咸菜多味辣酱，桔梗，糖蒜，香菜青辣椒蒜茄子，酱缸咸菜，地瓜杆土豆猴，姜不辣，韭菜花小黃瓜，地环儿，芹菜根拌菜，肉末酱瓜冻豆腐，婆婆丁咸菜，小萝卜，辣白菜，芥菜，雪里荭，等等等。东北冬季漫长，咸菜是我单调的四大冬储菜之外的调味，开胃菜，做为东北吃货怎能少了丰富多彩的东北咸菜！一
心静如水212092767
来来来我说两句，东北咸菜饭桌上绝对主流，是个东北人都吃过咸菜，按咸菜做法上分，有盐渍的，有大酱腌的，有酱油泡的，还有干腌的。按食材上说，人头疙瘩（卜留克），芥菜疙瘩，萝卜是主流，还有黄瓜，茄子，豆角，辣椒，胡萝卜，芹菜，大头菜，蕨菜，穿地龙（姜不辣），甜菜疙瘩，马齿苋，荠菜，香菜，韭菜，豇豆角等等等等不一而足。按口味上说，有酸口的，咸口的，酱香味的，酸甜口的。按风格上说，有山东口味的，有湖南口味的，有朝鲜风味的，有本地满族风味的。在东北最常见也是最大众化的咸菜是，拌人头疙瘩，芥菜疙瘩，罗卜条，蒜茄子，糖蒜，豇豆角，酱瓜，酱芹菜，酱豆角（大酱腌的那种），朝鲜辣白菜，韭菜花黄瓜等等。。。东北咸菜没有排第一的，因为好吃的太多，真不知道怎么排，只有自己喜欢吃的，才是最爱吧！
松江白白_707
我是东北人的邻居，我也爱吃咸菜，几乎是每顿饭无菜行，但无咸菜不可。网上说，吃咸菜易得癌。我说吃咸菜得吃淹透的咸菜。就是时间得够了。比如，萝卜，芥菜疙瘩得一年时间。小咸菜得十天以上。老辈人就是这么吃过来的，並没有人因吃咸菜而得癌的。
如风143967624
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燕子私房菜
东北的农家大酱当属第一！因为它可以蘸任何的鲜生疏菜佐餐。
闲云野野48
醃好的芥菜疙瘩切成筷子粗细的条，蒸熟，晒干。食用时先洗去表面的盐，用水泡一，一是去盐一是使其变软，注意保留一定的韧劲儿，加人作炒或拌香油，美味，我这么吃了几十年，就是有点麻烦。
