我不晓得jason
今天给大家介绍另一道我拿手的春节除夕菜——腰缠万贯。
每到春节，家家户户都要做很多炸货。我是北京人，小时候比较流行炸咯吱，后来嫁到山东，老公家流行吃炸藕盒、炸茄盒，总之春节期间各种炸货是少不了。今天介绍的这道菜，寓意超赞“腰缠万贯”，太适合过年过节了。
哈哈，明年必须腰缠万贯喔！我想，谁也不会拒绝这道菜吧。关键是它还超级简单，一学就会，咱们开始做吧。
一、 食材
这道菜从食材上就非常简单，只需要在2种：鹌鹑蛋、鲜面条。除此之外，还需要准备蘸料，可以是番茄酱，也可以是椒盐。
如果是初次做，建议准备这两种料，看看更喜欢哪个口味。我做这道菜，大家的反馈不一，有人喜欢吃番茄酱口味的，酸酸甜甜。有人喜欢吃椒盐口味的。我个人偏爱番茄酱+椒盐。因为这道菜做的时候不没有放盐的，而番茄酱更多是酸甜口感，加上椒盐味道更均衡，符合北方人口味。
二、 步骤
步骤超级简单：
1.鹌鹑蛋煮熟，剥皮，晾凉。
2.将面条绑在鹌鹑蛋外面。
3.热锅热油炸至金黄即可。
三、注意事项
这道菜虽然只有三步，但想做好还需要注意以下几点：
1. 面条尽量买细一些的，不要太粗，太粗不好绑。
2. 绑的时候一定不要太用力，否则面条会断。
3. 第一次做这道菜，绑面条的时候，面条总容易松，可以沾点水，在最后将面条像包饺子一样粘一下。
3.我一个鹌鹑蛋大概绑了两根面条，要把面条绑严实，否则炸出来不好看。
4.炸到金黄色才行，参照我图片上的颜色就好。
5.鹌鹑蛋可以提前淹一下入味再吃。但我喜欢吃原味的，就没有再加工。
怎么样，的确非法简单吧！这道“腰缠万贯”炸好后，你更喜欢吃番茄酱口味还是椒盐口味呢？
我这道菜做好后不到半小时就光盘了，味道超赞。
姜小慈的慢食光
请大家说说自己最拿手一道年夜饭菜肴的原材料和做法
年夜饭要精心准备，不仅要好吃还要好看又要有美好的寓意为佳， 我最拿手的是花开富贵虾，盘底放粉丝，粉丝上摆一圈大虾，撒上葱花、小米辣，交上热油，好吃又好看！做法如下如图。
原料：青虾、细粉丝
配料：大蒜、葱花、小米辣
调料：盐、蚝油、鸡精、蒸鱼豉油、食用油
青虾：市场上买回来的青虾（个头要大点的），用剪刀剪去虾脚、虾须，用刀开虾背（开到底，不要弄断），除去虾线，把开完虾背的虾展开，铺平，用刀背敲打虾肉，目的是敲断虾筋，防止虾卷起，如果不敲断虾筋虾卷起来就不好看了。
粉丝：首先把细粉丝用开水烫下，把烫好的细粉丝平铺到盘底，中间凸起一点。
摆盘：把虾头放在凸起的粉丝上，虾尾放至盘边，依次放好摆成一圈
炒蒜蓉：大蒜切沫，锅加油，放剁碎的蒜末，放盐、鸡精、蚝油炒至微黄盛出
蒸虾： 把炒好的蒜蓉依次放到每个虾背上，放入蒸锅，蒸5分钟取出
浇油，盘中转圈撒一圈小米辣切成的小段，再撒一圈葱花，浇上蒸鱼豉油，锅里加油烧至冒烟，用勺子把热油浇到虾背上
虾头中间可用一个圣女果装饰点缀一下这样一道 好吃又好看的花开富贵虾制作完成！
大刚哥小厨房
自己配一锅卤水，卤猪蹄，猪头肉都可以，虽然麻烦一次，但以后做就不用买了，具体配比如下
卤料配比:
八角20g、花椒10g桂皮10g丁香2g白胡椒5g陈皮20g砂仁5g(阳春砂去籽)草果5g(去籽)小茴香25g草寇5g香叶10g甘草3g 毕拔3g山奈5g栀子5g山楂10g肉蔻5g白扣5g良姜8g白芷5g以上香料打成颗粒，取50克香料碎分别装在两个纱布袋泡用清水泡20分钟备用(一个装30g另一个装20g如没打粉机拍破)
糖色的熬制:
因卤汤里不用放油，下面用水炒法:锅中加少量清水、下入冰糖100g烧开冰糖融化后转小火不停搅拌，随着水分慢慢蒸发冰糖也开始变红，待变成枣红色时马上关火，倒入一碗开水搅拌至糖色完全融入水中倒出备用。
底汤的熬制:
锅中加10公斤清水为例:下入鸡架1个、猪棒骨1根、猪皮一片(带皮五花肉更佳)料酒30g、葱段40g、姜片40g、盐30g、大火烧开打去浮沫，保持汤汁沸腾30分钟，转小火放入一个30g的料包，盖上盖子继续熬制3个小时。（熬好的卤汤量控制在7.5公斤左右，如熬制途中水消耗过多需要加水时必须添加开水），3个小时后用漏勺捞出锅里全部材料，用细纰漏把肉渣料渣捞干净。(香料包继续留在锅里)
熬制高汤
猪蹄处理:用喷枪将猪蹄表面烧一遍(或煤气灶上烧一下)，放入清水里用清洁球将烧黑部分刷干净，然后用水清洗干净，用刀在猪蹄背面顺着划上一刀将气皮划透。(出锅时颜值高，入味也更好)
另起一口锅，加入适量清水，猪蹄凉水下锅(水的量没过猪蹄)，锅中加入适量料酒、葱姜段适量，烧开打去浮沫，锅中水保持沸腾状态焯水20分钟，捞出将猪蹄用水洗净备用。
兑老卤汤:
以卤桶中7.5公斤底汤为例:先取一个合适的篦子放到卤汤底部(防卤制时猪皮粘锅烧糊)，下入葱段40g姜片20g盐100g料酒30g 倒入熬好的糖色、将准备好的另一个20g的料包放入卤桶里搅拌均匀，盖上锅盖大火烧开转小火熬制半小时，老卤汤就做好了。
卤制:
将焯过水的猪蹄放入卤桶的老汤里，大火烧开转小火下入鸡精、味精各15g红曲米粉10g（或红曲红5g）3AAA肉香粉3g，盖上盖子小火卤制60分钟，60分钟后关火继续浸泡2小时以上即可捞出。此时你会发现猪蹄色泽红润 浓郁的香味充满整个屋子，吃上一口满嘴留香。
百味厨房美食作家
您好，我做的家常黄焖鸡，家里人都觉得好吃，每次做完都会吃到见底，汤都拌米饭吃了。以下就是详细做法，请参考：
所需要的材料
新鲜鸡大腿2个、鲜香菇8朵、青椒1个、干辣椒2个、蒜5瓣、葱姜适量、花椒粒适量、八角2个、香菜1颗、生抽、老抽、白砂糖、料酒、蚝油、盐、食用油。
详细做法
将鸡大腿斩成小块，香菇切十字刀，青椒切成大块，干辣椒切圈（不吃辣的可以不放），蒜切片，葱切圈，姜切丝，香菜切小段。鸡块焯水捞出控水备用，锅中倒油，油热后放入葱姜蒜干辣椒八角花椒爆锅炒香，然后放入焯好的鸡块，倒入少量生抽、老抽、蚝油、料酒，白砂糖翻炒均匀，倒入烧开的热水，水量没过锅内的肉即可，煮开后放入香菇一起炖，炖到几乎没汤的时候加入青椒和适量的盐进行调味，出锅撒入香菜上桌。
宝妈甜甜的厨房
鱼是中国人年夜饭上必不可少的一道美味，鱼：寓意吉庆有余，年年有余，鱼的做法多种多样，糖醋鱼是其中的一种，特点是酸甜爽口，外脆里嫩，老少皆宜。
现在饭店里的糖醋鱼大多是用番茄酱，橙汁等做出来的，而传统的糖醋鱼没有这些现代的调味品，只用传统的调味料制作，口感更佳，今天就为大家介绍传统糖醋鱼的做法。
原料：鲈鱼一条，大蒜，鸡蛋
调味料：红薯淀粉，面粉，白糖，陈醋，老抽，食盐，料酒，
做法步骤：1将杀好的鲈鱼洗净，两遍贴着鱼骨改花刀，改好后加少许食盐料酒腌制半小时同（去腥，使鱼有底味），大蒜剁成末。
2：腌制鱼的同时可以提前打好炸鱼的糊，先将红薯淀粉加一点点清水泡软，加入一勺面粉，淀粉与面粉的比例为2比1，打入一个鸡蛋，加少许清油，搅拌均匀（稠的话可以加一点清水）
3：提前兑好糖醋汁，六勺白糖，适量陈醋（糖和醋的比例为4比3，白醋的话适当少一点，陈醋适当多一些），一小勺老抽调色，小半勺食盐，加一碗清水搅拌均匀
4：起锅烧油，将打好的糊均匀的涂抹在鱼身上，油温6成热下锅小火慢炸，可以多炸一会，一定要炸透了，炸好后捞出，待锅中油温升高后再复炸一遍，复炸是为了口感更脆，不用炸太久，两分钟就可以。
5：锅洗净倒入兑好的糖醋汁，烧开后勾入水淀粉，待汤汁浓稠时加入一勺热油，倒入剁好的蒜末，快速搅拌，汤汁起大泡即可出锅。
6：熬好的糖醋汁浇在炸好的鱼上，一道酸甜爽口的糖醋鱼就做好了。
鹏厨美食
大家好～我坐标福建福州～
福建有很多地区的习俗都不同，所以过年要吃的菜也是各有各的不同，比如福州的五区八县就不一样，更不用说福州与莆田泉州厦门，认真吃一圈，也是一个月吃不完的～
现在我们就来讲讲，关于福州过年，我最拿手的菜，也是福州的特色菜——荔枝肉，荔枝肉是历史上的名菜，它是福州传统的名菜，已有将近三百年的历史，因荔枝肉的色、味极像荔枝由此而得名，荔枝肉在历史上还有一个另外的一个典故：唐玄宗之妃子，姓江名采苹，福建人，一个小姑娘的，远离父母、总是思乡心切。这年仲夏已至，江边池边的荔枝树上早已挂满了红彤彤的荔枝。以前在故里的时候，梅妃就特别喜欢吃荔枝，多亏了从家里带来的厨师老蒋头，精心研究，彻夜揣摩，第二天中午做了一盘貌似荔枝的溜肉段，方使梅妃喜上眉梢，大开胃口。原来老蒋头把猪瘦肉切成荔枝大小，表皮用刀刻出功壳状，经油炸之后，形似荔枝！再把荔枝肉混入备好的多味卤料中煮至入味，装盘时竟像真的荔枝一模一样。后来安史之乱，厨师老蒋头死里逃生，回到福建这道菜才得以流传下来。
后来荔枝肉就成为家家户户逢年过节必吃的一道菜啦，而每家每户对荔枝肉的理解也都不一样，所以做法也不尽相同，各家有各家的口味。
制法是将猪瘦肉剞上十字花刀，切成斜形块，因剞的深度、宽度均匀恰当，炸后卷缩成荔枝形，佐以番茄酱、香醋、白糖、酱油等调料即成。
材料：里脊肉，番茄酱，香醋，白糖，酱油
做法：
1、猪肉切成三角形薄片，并且划上十字花刀，在地瓜粉里裹匀，三个角揪在一起，备用
2、起油锅，五成热下肉团子，炸到变色了，捞起来，再加热油温至十层热，把炸过的肉再下下去炸一边到表面金黄酥脆
3、锅底剩少许油，放入葱头，炒香，再倒入番茄酱，酱油，糖和醋的酱料汁水，比例是2比1比2比2，炒出香味后倒入炸好的肉块，迅速翻炒到每一块都裹上均匀的酱汁，就可以装盘啦。
特点：色泽带红，形似荔枝，质地脆嫩，酥香味佳，酸甜可口
当然有时候家里没有番茄酱的时候我也会省略，就用酱油醋和糖，一样好吃～没有加番茄酱的就是金黄酥脆的样子啦～
总之，这道菜是福州家家户户逢年过节餐桌上一定会看到的一道菜，也是我们从小吃到大，平时上菜馆都会点的一道菜～也是每个地道福州人都会做的一道拿手菜～也是我过年必备的拿手菜，配米饭，可以吃好几碗呢～
Bella朵酱
大家好,每逢过年，家人团聚，吃团圆饭，是十分丰盛的，每个人都有自己的拿手菜，我的拿手菜是红烧羊排，没有膻味，软烂浓香，让人赞不绝口。
做法是：1.准备材料：山羊羊排、葱姜蒜，花椒，八角，白止，生抽，老抽，豆瓣酱，油，盐，料酒，冰糖，
2.方法选用新鲜的小山羊排，剁成小块，放在水里泡三个小时，捞出后，凉水下锅焯水，去除血末，羊排捞出清洗干净。起锅烧油，炒羊排，炒至出油加料酒去腥，再放入花椒，八角，白止，继续炒，超炒出香味，放入葱姜蒜，炒一会，加老抽，生抽，豆瓣酱，继续炒，加入开水，放入冰糖，大火烧开后转小火，半小时后加盐调味，20分钟后即可出锅。
这是本人的做法，屡试不爽，大家可以试试，要有不当之处还请见谅，谢谢。
张小勺
很高兴来回答这个问题，我来说一下拿手又好吃的剁椒蒸鸡翅，好吃又好做。年夜饭来道鸡翅寓意展翅高飞[微笑][微笑]
剁椒鸡翅所需材料：
鸡翅8个，剁椒2大勺，姜末1小勺，蒜末1大勺，小葱2根，料酒1大勺，蒸鱼豉油1大勺，盐少许，糖1小勺
制作步骤：
1、鸡翅两面各划两个刀口，凉水下锅，加入1大勺料酒，大火煮出浮沫后捞出备用。
2、准备一个小碗，加入1大勺蒜末，1小勺姜末，小葱碎，2大勺剁椒混合淋入烧热的油搅拌均匀。
3、把调好的剁椒料加入鸡翅中，再加入1大勺蒸鱼豉油，少许盐，1小勺糖搅拌均匀。
4、把鸡翅摆放盘中，料汁浇到鸡翅上。
5、上蒸锅，上汽后蒸15分钟。
图一：刚出锅的鸡翅
图二：刚上桌的鸡翅，瞬间被秒吃了
小日子2020
我本人是做餐饮的技术研究和培训的广州餐厅，拿手菜太多，今天分享一道国菜的前菜。
慕斯牛展：材料，新鲜黄牛展3斤，奔富128红酒一杯50毫升，罗勒碎小许，大料小许，香茅2条，头抽，红谷米，冰糖，沙姜，陈皮，牛展沸水（沸水时加一点米酒，料酒，）然后冷水冲水10分钟，再用保鲜袋放入冰箱冷冻1个小时，所有材料放入煲汤袋，沸水冲冷，放入汤煲，加入山泉水，米酒，柠檬，煲开1个小时，把牛展放入汤锅，煮25分钟，关火泡15分钟，捞出来冷取，然后用钢针在牛展上插25针孔，把红酒慢慢浸入，用锡纸包好，烤箱预热280度，然后放入牛展烤12分钟，取出，然后切小厚片，蘸水：青芥末酱，芝麻酱，度伦酒，米醋。好味道
静看花稠海出月
快过年了，做几道拿手菜当年夜饭，寓意年年有余，红红火火
在湖北当地过年，年饭桌上必是少不了鱼的，寓意年年有余，有鱼当然要有肉啦，酱焖牛排这道牛排是用啤酒焖熟，不加一滴水，加上平些用来去腥的一些调料，如香叶、干辣椒、当归等，用炖锅炖至牛排软烂适中，口感微辣，如果配上一碗白米饭，那可是相当下饭呢。是餐桌上都喜爱的
