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好吃的肠粉米浆要怎么调？
- 肠粉的来源地
肠粉来源于广东罗定，目前已在全国传开，按照地方不同口味区分出不同名分的有广州的西关肠粉，普宁肠粉，揭阳小巷里的潮汕肠粉、潮州潮汕肠粉，云浮的河口肠粉，梅州的客家肠粉，郁南的都城肠粉、澄海肠粉、饶平肠粉、惠来肠粉等。
- 不同地区不同的肠粉
其中广州的肠粉呈现透明状，口感比较q弹，一般酱料是酱油及其他酱制成，口感较甜，配菜多为生菜。潮州的肠粉呈现白色，口感香糯，酱料多为耗油花生酱，配菜各式各样。 潮汕肠粉各地有各地的特色，汕头澄海区的肠粉，酱汁比较多，酱汁的味道也比较淡，里面最常见菜是豆芽，生菜，而且还有肉末香菇虾米等。普宁的潮汕肠粉常见的是生蚝，香菇，白萝卜和干鱿鱼，鸡蛋，生菜，西洋菜，空心菜，肉沫，鲍鱼等。
肠粉的米浆要怎么做怎么调？
好吃的肠粉当然离不开好的米浆和配料，还有做法。那么问题来了，好的肠粉米浆怎么做呢？
- 准备材料
大米(糯米)、清水、玉米淀粉、红薯淀粉、澄面粉
- 米浆制作过程1
- 先将大米(糯米)用清水浸泡一夜，另用清水淘洗干净备用。
- 用肠粉磨浆机把泡好的大米(糯米)磨成米浆备用，最后把玉米淀粉、红薯淀粉、澄面粉加入到磨好的米浆里面。
- 用勺子之类的工具搅拌均匀即可，太粘的话可以加点水不要太多，可以加入少许食用油(植物油)，搅拌均匀即可。
- 米浆制作过程2
粘米粉1斤,2两粟粉,2两生粉,1两澄面水约4斤,盐,油各少许,一起拌匀,不能结块,水分次加入即可。
- 肠粉的做法
制作一碟成功的肠粉，关键是要有手工磨制的米浆，水与大米的比例为3:1，太稠则蒸熟后过硬，易结块，过稀则蒸不成形，现在多是用粘米粉代替米浆，再添加澄面、粟粉和生粉，以改善其质地和口感。
将米浆浇在多层蒸格或棉布上，放上猪肉、鱼片、虾仁、牛肉或叉烧等馅料，蒸熟后卷成长条，段装碟，一般切3段，浇上肠粉酱油汁即可食用。
- 酱油汁配制方法
生抽1斤、老抽3两、冰糖5两、盐、味精和鸡粉少许，美极酱油1两、香菜水约1.7斤(香菜、虾米、八角、红萝卜丝、花椒、香叶、姜、干葱头熬水)。
总结：想要做好每一份肠粉，好的米浆和酱油配料是必不可少的，米浆可以用大米(糯米)或者米粉调制即可，大米的话用水泡过不会那么干，米粉的话容易干，肠粉的馅料可以自己选择，喜欢吃什么就加什么，每个人的口味都是不同的。
以上回答是我个人的观点，你有不同想法欢迎在评论区留言，关注《美食小智慧》，为你解答更多美食相关问题。美食小智慧
说到肠粉，最正宗的做法算是广东一带了，不仅可以做早餐，还能作为一种小吃，随时都可以填饱肚子，大大小小的肠粉店也是多不胜数。制作肠粉成本较低，利润也可观，也成了一些餐饮人生存的门道。一盘盘透亮爽滑的肠粉裹着一个鸡蛋或者一擢肉末，在配上一片生菜，淋上独有的秘制调味酱料，入口爽滑，早上来一盘可是神清气爽。
虽然早年间在广东特别爱吃，但如今却很少去广东，吃着在四川做的肠粉也有广东的味道，除了过些隐，更多的是回味哪些蹉跎的岁月。为了吃上正宗的肠粉，一位广东的朋友耐心教我制作，肠粉的制作方法早已不是秘密，味道好不好，还在于师傅手艺如何！吃了十多年的肠粉，原来做法这么简单，鲜嫩爽滑，2分钟就能出锅。
〔制作肠粉主辅料〕：
籼米粉60克，
生粉20克，
玉米淀粉10克，
比例大概是6：2：1
水的量是各种粉的两倍（自己调的时候注意浓稠度），
调味料（生抽，葱油，耗油，盐，等制作的调味酱），
1小勺香油（10g左右）
〔做法〕：
准备一个大碗，倒入60g大米粉、20g生粉、10g玉米淀粉，然后倒入180g的冷水，一边倒水一边用筷子不停搅拌，让米浆能搅拌均匀细腻，不能出现疙瘩。将米浆糊搅拌至细腻粘稠，没有疙瘩之后，往面糊中倒入一小勺香油，能使肠粉更加顺滑的，再次将其搅拌均匀备用；
锅中加水，开大火将水烧开，然后准备一个不锈钢平底条盘，先在上面抹上一层薄油，防止肠粉蒸好会粘连；用勺子搅拌一下米浆，以免沉底，然后往盘子容器中倒入合适的米浆，左右摇动一下盘子，让米浆均匀地平铺在盘子上，然后打上一个鸡蛋在米浆上面，放入生菜一片或者青椒丁，小葱少许，用前提先要用筷子将鸡蛋划散。
锅中水开之后，再上锅蒸，开大火蒸2分钟左右，看到肠粉冒了些气泡，颜色变得有些透明，不再是米白色，肠粉就已经蒸熟了，立马就能出锅；出锅之后淋上秘制生抽酱油或者辣椒油，鲜香味美，软嫩爽滑，吃了十多年的肠粉，没想到这么快而简单，一顿好吃又营养的肠粉早餐就搞定了，肠粉2分钟出锅，制作全程也不过几分钟。
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翠儿香厨房
今天我们为大家揭秘广州印记肠粉的全套技术，当然包括广州肠粉的米浆调制工艺！
银记肠粉米浆比例：
水1200克，老米500克，马铃薯粉150克（荷兰风车牌），小麦淀粉（香港双箭牌）100克，玉米粉（香港家乐牌）20克。
这两个一定不要弄错，浓度口感都不一样的哦！老米：广州增城挂绿牌大米存放仓库（通风）一年后拿出使用。
制作方法：将老米用水浸泡6个小时，然后把米捞上，磨成米浆再加入马铃薯粉150克，小麦淀粉100克，玉米粉20克。即成肠粉浆。
银记肠粉酱油汁做法材料比例
1: 姜片 5 克，葱 20 克，洋葱 30 克，香菜 15 克，西芹 25 克， 水 500 克
把以上的材料放进锅里大火煮开后转小火煮成 250 克菜汤（煮汤的时候锅盖不要盖），然后把渣过滤掉剩菜汤。
2: 菜汤 250 克，香菜一棵（香菜跟调料放一起），盐 1 克，味精 6 克，白糖 9 克，生抽25 克，老抽 11 克，鱼露 5 克，味极鲜酱油 5 克，蜂蜜 10克，把 250 克菜汤先烧开后放进其它的调味料即可成酱汁。
银记拉肠制作方法：
1.把蒸炉加满水，大火烧开（蒸肠粉时一定要开大火）
2.肠粉盘刷上食用油，再放入米浆摇均匀放入肠粉架蒸30秒左右
3.再加入馅料再蒸5秒
4.加入青菜，再蒸5秒左右即可拉出，
5.然后把肠粉皮分两半刮起卷皮条形放入碟子浇上汤汁、酱油汁、葱油、蒜油即可出品。
广东21市最经典的小吃就制作好了，如果你有哪里不懂的就来浩弟美食吧！
子浩美食工作室
肠粉的米浆总的来说有三种做法：
1.泡大米蘑米浆，纯米浆石魔肠粉，薄滑韧性适中，在广东比较盛行。
2，粘米粉加小麦淀粉和玉米淀粉等，加水在兑米浆：水磨大米粉500G，玉米淀粉50G，生油20G，精盐10G，清水750G，沸水500G，生粉50G .
3，肠粉专用粉，一般粮油店有卖。直接兑水变米浆，一般按照一斤粉兑水三斤半水。
以上是平常做肠粉的三种常用米浆。大家有兴趣可以试下。
阿宝吉
我爸爸曾经开过早点店，做的是福建肠粉，也算是店里的配方吧，我就和大家简单分享一下改良家庭版的做法
材料
米浆：这里的米浆是指生米泡发之后再用研磨的机器加水磨成的浆水，家里没有机子的可以用榨汁机加水打碎，再过滤一下较粗的米渣
玉米淀粉：米浆和玉米淀粉的比例是5：1
大蒜粒：准备5粒，剁碎备用，用来调酱汁
黑芝麻粒：装饰
红薯叶或其他青菜：用红薯叶吃起来口感会很爽滑
步骤
一：把米浆和玉米淀粉按比例调和均匀
二：准备一个10寸的铁盘（可以用披萨盘），刷上一层薄薄的底油，把混合好的米浆均匀倒入，打一个鸡蛋（也可以加肉末），放几片红薯叶，上已经烧开的蒸锅蒸4分钟
三：在蒸肠粉的时候可以准备调一下酱汁。
热锅，加入适量的油，将剁好的蒜粒入锅炸1分钟，炸至金黄色后加入200ml开水，2g耗油，1g老抽，2g生抽，1g十三香，煮开
接着调制一点点水淀粉，倒入酱汁中起浓稠作用，再撒上适量黑芝麻即可
四：这时肠粉蒸好了，就可以重复步骤一，二多蒸几次凑一盘，装好后淋上酱汁即可开吃啦
吃最重要
1. 肠粉米浆是做肠粉必不可少的原料，肠粉做出来滑不滑，白不白，口感好不好，可以说全部都是靠肠粉米浆。那么这个肠粉米浆是怎么做的？它有没有一个准确的配方比例？
下面多味滋就免费教大家肠粉米浆的做法，希望能让广大学习肠粉技术的朋友都知道肠粉米浆是怎么做的。
二: 肠粉米浆配方比例
准备食材：老米100克，清水350克，玉米淀粉50克，红薯淀粉20克，澄面粉50克
肠粉米浆的做法步骤：
1：先将100克大米用清水淘洗干净，然后把水过滤备用；
2：再用350克清水把淘洗好的大米泡5-8个小时；
3：用肠粉磨浆机把泡好的大米磨成米浆备用；
注意：这个磨大米的水要用泡大米的水，千万别再单独取水磨。
4：最后把玉米淀粉、红薯淀粉、澄面粉加入到磨好的米浆里面，用勺子之类的工具搅拌均匀即可。
温馨提示：
上面的食材最好用厨房电子秤称（能精确到0.1克就好）。发现很多人做不好肠粉米浆，就是食材都是用手去抓。不足之处，欢迎大家指教切磋，谢谢！
振壹品
肠粉源于广东罗定，目前已在全国传开，深受国人喜爱。广东肠粉主要流派有两种：一种是布拉肠粉，另一种是抽屉式肠粉，制作工具的不同，做出的口味都不相同。网上介绍肠粉制作的文章很多，今天小编就特别来介绍做肠粉的米浆制作。
一、选米
做米浆米很重要，一定要选去年的旧米（即老米），绝不可当年新米。沾性越差越好，这类米煲饭通常较难吃，因为比较糙，没沾性。有些地方叫做糙米，或者籼米。
二、准备工作
用水洗净糙米，再泡七个小时，发涨。
三、磨米
一定要选择石磨来磨，现在市面上有电动石磨。只有石磨磨出来的米浆才会很细腻，滑如牛奶。打开磨米机，水和米一起慢慢倒入机内磨出米浆，比例是米1：3水。
四、调配
加适量生薯粉30克左右收水（每500克米）！加盐少许，生油30克倒入浆中搅和。以上完成后加入清水，比较根据实际情况大约10：1即可。
有些店家为了节约成本会用市面上的肠粉粉直接调水而成，这样做出来的肠粉口感与石磨米浆做出来的就差很多了。没了石磨肠粉的爽滑了。
要做好肠粉，磨出了好的米浆成功了一半，还有酱汁的配制也是非常关键。
安东游vlog
我们广东人基本上早餐都会吃肠粉，也可以说是一种特色。
我们广东肠粉主要流派有两种，一种是布拉肠粉，另一种是抽屉式肠粉，还有就是一种已经淘汰的，就是很老式的做法。
如果你是开店的或家庭或的话可以看一下。
①粘米粉500克、小麦淀粉100克、水1900克、少量盐，一起搅拌均匀和成米浆。
在我们开水锅里面放上不锈钢盘，倒上米浆 然后转圈圈，和做那种蛋皮一样。（家庭式）
一些肠粉店的话呢也是一样，不过他们就有那个大的蒸汽抽屉式机子，就是那种很快的一分钟可以搞定几份肠粉。
大部分的店米浆的办法基本上都一样，还有一种肠粉是那种很厚的皮，卷成圈圈。
②然后就是加菜了，猪肉、牛肉、虾仁、青菜、鸡蛋、菜脯粒、根据自己喜欢的来加[一般店里的话呢，都是直接跟肠粉一起弄熟的。]因为他们有那个抽屉的机子]，家庭的自己想办法🌝
③口味的话也要看你自己喜欢 我个人喜欢吃酱油或者蒜蓉。（有芝麻味，有辣椒味的，还要有一点油反正酸甜苦辣随便自己喜欢加）👍
试吃员万小师
相信大家对肠粉都不陌生，毕竟这几年肠粉在市场上卖得很是火爆。肠粉做得好不好吃，还要看米浆调配得好不好，蒸肠粉的手段及肠粉酱汁的配方。
制作米浆的米可以选择陈米或粘米，陈米是指存放一年以上的米，这类米胶性少，磨成米浆蒸出的肠粉嫩滑爽口，而粘米是指新米，虽然粘米制作的肠粉口感不如陈米好，不过粘米更香，淀粉含量比陈米高，从健康角度来看，粘米营养更丰富
米浆的米粉和水的调配比例一般是1:1.5到1:2，超过这个比例过达不到这个比例，调配出来的米浆要么太稠，要么太稀。
【做法】
- 米在泡之前先清洗，洗完再用水泡，泡米要泡透，时间一般在三到八个小时之间。
- 泡好之后配相应比例的水来磨。
- 磨好后加50克玉米生粉，玉米生粉用100克水来溶解后倒入米浆中搅拌均匀。
- 然后再加100克小麦生粉。小麦生粉得用150克温水（50度左右）来溶解。
- 完成。
【温馨提示】
- 在大米粉中加入红薯粉也能使肠粉嫩、滑，比例大概是一斤大米粉中加入三十克红薯粉。
- 陈米泡的时间相对久一些，泡米不用很多水，确保盖过米就行，根据当地天气为准，只要米不泡酸泡馊就可以。
如果你对肠粉有要求建议找好师傅学，如果你要求不高随便能做出来就好的话建议去摆摊的小贩看，看多了就差不多了
大罗言酒
肠粉要用的食材其实并不复杂，都是一些常见的不能再常见的食材。想自己在家做肠粉吃，唯一的难点应该就是肠粉米浆的调配了。下面我就为大家介绍一下家庭版的肠粉米浆调制方法，学会后在家也能自己做肠粉吃了。
肠粉米浆调制配方：
准备食材：
粘米粉、玉米淀粉（澄面粉）、粟米粉
准备辅料：
植物油、清水、
制作步骤：
将三种粉按照比例混合好，加入一勺植物油，再加入适量清水，搅拌均匀即可。
注意事项：
1、三种粉的用量比例为10：1：2，水和粉（所有粉混起来）的用量比例是3：1。三种粉和水的比例用对了才能调配出合适的肠粉米浆。
2、做好的肠粉米浆最好再放置一会儿，让米粉和水充分交融，准备使用之前还要再搅拌一下，防止米浆里的米粉沉淀。
肠粉的制作
我们在家里没有肠粉摊子那些专业的设备，想要肠粉做的完美，就要动点脑子了。最简单的一个做法就是：准备一个平底的大碗或者不锈钢盆子，在底部薄薄倒上一层肠粉米浆，然后撒上事先准备好的食材，锅里水烧开后大火蒸3分钟左右，看到肠粉米浆凝固起泡即可出锅。
想在家做出肠粉，拥有一个平底的容器是很重要的。
搭配肠粉的食材：
肠粉会搭配各种各样的食物一起食用。常见的搭配肠粉的食材有：生菜、香菇、虾仁、瘦肉末、鸡蛋、牛肉等。
肠粉搭配什么吃原则上没什么禁忌，自己喜欢加什么就加什么。但是有一点要主要：肠粉搭配的食物要切小块。因为肠粉烹饪时间很短，如果食材块头太大，可能会导致肠粉皮儿熟了，食材还没熟。尤其是肉类的食材，最好是要切末或者切小丁。
搭配肠粉的料汁：
你可以购买肠粉专用的料汁，这个外面也有的卖。如果嫌麻烦可以自己在家自己调制。
我介绍一款家用简易肠粉料汁：清水、生抽、老抽（少许提色）、食用油、白糖少许，将上诉材料混一起调制后就是建议的肠粉料汁了。如果还嫌麻烦的话直接倒些生抽和食用油，这样吃也可以。
现在还嫌制作肠粉米浆麻烦的话，可以直接去购买现成的肠粉皮，这个一般超市就有的卖。如果用肠粉皮的话，我们也就只要准备下搭配的食物，大大的缩短了在家自制肠粉的时间，可以更快地吃上美味的肠粉。
