赳赳老秦不暇自哀

豆腐怎麼煮好吃？

曾經在同事家裡，吃了同事做的家常豆腐，感覺味道不錯，跟各位來分享下，這個是個人做法，歡迎有不同看法的小夥伴留言交流。

首先我們來準備材料：嫩豆腐兩塊，黃豆醬適量，其他輔料有鹽、生抽、白糖、澱粉，小香蔥等；

步驟：

1、把豆腐切成自己喜歡的形狀，我們一般都是切成三角形的，如果豆腐比較厚的，記得片薄一點；

2、起鍋燒水，鍋裡放點鹽巴，水開後把豆腐下到鍋裡，大約3分鐘就可撈出控水。這一步的目的是增加豆腐的韌性，等下炒的時候就不容易碎了；

3、起鍋燒油，油熱後下入豆腐片煎一下，待兩面金黃後，放入適量的黃豆醬和鹽，翻炒均勻後，放少許的水，大火燒開後轉小火，燉三分鐘，這一步的目的是能讓豆腐吸收湯汁的味道。

4、豆腐入味後，放少許白糖提鮮，然後淋入水澱粉勾芡，即可出鍋裝盤，撒上少許的蔥花，顏色更美觀哦。

注：也可以在燉豆腐中加入其他自己喜歡的配菜，比如木耳、芹菜等，我們在外邊一家川菜店吃的家常豆腐，一般都是配的肉絲，配上稍微有一點點的肥肉，燉過之後就不會感覺到膩了。

彼岸開花開彼岸

豆腐是中國的傳統食品，味美而養生。豆腐的做法有許多，例如：麻婆豆腐、紅燒豆腐、水煮豆腐、香煎豆腐等，好吃的豆腐做起來並不難，下面介紹超好吃的“麻婆豆腐”的做法。

一、用料：

豆腐1塊，郫縣豆瓣適量，肉末適量，花椒粒適量，辣椒粉適量，胡椒粉適量，澱粉適量，花椒適量，大蔥適量

二、做法：

1、豆腐切塊，放進鹽水中浸泡10分鐘左右；

2、鍋中倒油，油熱後加入肉末，炒熟後裝碗備用；

3、鍋中再倒入適量油，加入豆瓣醬炒香；

4、接著加入適量水，放入辣椒粉、胡椒末，小火煮7分鐘左右，加入炒好的肉沫；

5、加入泡好的豆腐，煮幾分鐘後倒入水澱粉，再煮開湯汁；

6、最後盛起來，撒上花椒和切碎的大蔥即可。

PS：如果覺得麻婆豆腐實在難做，又把握不好用料，一包“麻婆豆腐調料”即可解決。歡迎進入天貓【寬窄旗艦店】購買~

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導讀：豆腐怎麼煮好吃？

大家好！我是布穀姐。很高興與大家分享這個問題。

一說起豆腐怎麼煮好吃，大家的第一反映可能是：麻婆豆腐。的確，麻婆豆腐的確好吃！我也喜歡吃麻婆豆腐。但由於它獨特的麻辣口感，很多人接受不了，因而對其望而卻步。

今天我跟大家分享的這個做法相信大多數人一定喜歡，尤其是吃不了辣的人們。豆腐這樣做，營養和口味都很贊，而且做法也簡單。

豆腐怎麼做好吃？

今天的做法與以往不同：

只在將豆腐和魚初步加工後，全部轉入砂鍋中，倒入啤酒煮，最後一鍋出。雖然方法簡單，但這種做法不但豆腐好吃，魚肉也鮮嫩，湯汁還很鮮美、濃郁，拌飯拌麵都好吃，全家人都喜歡！

魚肉豆腐的具體做法如下：

主要食材：

鰱魚、豆腐、洋蔥、蔥、姜、香菜、啤酒、生抽、蠔油、白胡椒粉、白糖。

1、鰱魚清洗乾淨，去除腥線後，切成大小適中的塊，放入盆中，放入鹽和料酒，下手抓拌均勻，醃15分鐘。

2、洋蔥、豆腐都切成小塊；蔥切蔥花、薑切片；香菜切小段。

3、調一個碗汁：生抽、蠔油、白胡椒粉、白糖、半碗清水，攪勻。

4、起鍋放油，將豆腐煎至兩面金黃，盛出備用。

5、在醃好的魚塊中放入少許澱粉，用手抓勻。

起鍋放油，將魚塊也煎一下，將兩面煎至金黃。

6、取一個砂鍋，在最底部先鋪上切好的洋蔥塊，再將煎好的魚塊放入、鋪平；再均勻的放入蔥花和薑片，最後放入煎好的豆腐塊。

大火燒開轉中小火，蓋上蓋子煮15分鐘以上。出鍋前再放入切好的香菜段，美味即成。

溫馨提示：

我個人感覺就不用再單獨放鹽了，因為醃魚時放了鹽，調碗汁時又放了生抽和蠔油，鹹味已經足夠了。

製作過程中常見問題的解答：

1、為什麼要用鰱魚？

答：鰱魚肉質鮮美、營養豐富，其中的膠原蛋白含量豐富，尤其是對愛美的女性來說，常吃可為人體提供豐富的膠原蛋白，是滋養肌膚的理想食品。

而且鰱魚魚肉中所含的蛋白質都是完全蛋白質，且蛋白質中所含必需氨基酸的量和比值很適合人體需要，極易被人體消化吸收，有一定的增強免疫力的作用。

3、鰱魚是淡水魚，有土醒味怎麼辦？

答：在烹飪前除了去除魚磷、魚鰓、內臟及魚肚內的黑膜外，還一定要記得將鰱魚的腥線去除掉。

去腥線的具體做法：

將洗淨的鰱魚平放在案板上，在魚的頭部往下一釐米、魚的尾部往上大約兩釐米處，各劃一刀；找到一個類似小白點的東西，用手指掐住，輕輕抽出，就可以了。

魚的兩面都有腥線，都用上述方法取出即可。

因為腥線很細，若感覺單用手不好抽的話，可以一邊用手掐住，另一隻手用刀輕輕拍打魚身，很容易就可以抽出來了。

4、放入砂鍋中後要煮多長時間為好？

答：俗話說：千滾豆腐、萬滾魚。雖然經過了初步加工，但是大火燒開後轉小火煮15分鐘，還是很有必要的。

5、在用砂鍋煮制的時候，放了啤酒還需要放水嗎？

答：倒入料汁、倒入啤酒後就不用再單獨加水了，這樣煮出的湯汁更鮮香濃郁。

結語：豆腐的這種做法鮮香味美，做法也很簡單，有空就在家試試吧！

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布穀姐美食日記

說起豆腐，大家肯定第一秒想的就是麻婆豆腐，其實豆腐的做法還有很多種，比如說小蔥拌豆腐、香煎豆腐等等 。做出來都很好吃，也很簡單。

小蔥拌豆腐的做法

食材：豆腐一塊 香蔥2根 鹽 味極鮮醬油 香油

做法：1.把豆腐用筷子攪碎，香蔥切碎

2.豆腐碎和香蔥碎混合

3.加入適量鹽、味極鮮醬油、香油攪拌均勻就可以吃了，喜歡吃辣的還可以放點辣椒醬

麻婆豆腐的做法

食材：豆腐一塊    蔥薑蒜   水澱粉   鹽   郫縣豆瓣醬   自制辣椒醬    五花肉 香菜 生抽

做法：1.五花肉切末，姜蒜切末，蔥切蔥花分別放入碗中備用

2.豆腐切大小一致的豆腐塊，鍋中燒水，水開後加一勺鹽，下入豆腐焯水（焯水可以去掉豆腐的豆腥味，炒制時還不容易散）水再次燒開後，撈出豆腐瀝乾水分

3.鍋中倒油，油熱後倒入五花肉炒制變白，加入姜蒜末爆香

4.加入郫縣豆瓣醬和自制辣椒醬炒出紅油（我做的辣椒醬裡有花椒和麻椒，大家可以直接放一點花椒和麻椒）

5.加入焯好水的豆腐翻炒幾下，加入剛好沒過豆腐的高湯，加入適量鹽和生抽，煮開後，加入水澱粉煮至黏稠

6.出鍋，裝盤，撒上蔥花和香菜

香煎豆腐的做法

食材：豆腐一塊 雞蛋 鹽 番茄醬 蒜 生抽 醋 香油

做法：1.豆腐切成厚度為0.5cm，長寬為4cm的豆腐片

2.碗中打入兩個雞蛋，加入適量鹽攪拌均勻

3.鍋中倒油，把豆腐片放入碗中裹滿雞蛋液，然後放在鍋裡小火煎至兩面金黃

4.準備兩種蘸料，一種是番茄醬，另一種是蒜醋汁（蒜切末，加入一勺香油，兩勺生抽，4勺甜醋）

5.豆腐蘸著番茄醬或蒜醋汁吃，要趁著吃哦

桃子美食

看到這種做法的同志們賺大發了！

待我細細道來：

原料：老豆腐一塊，三個雞蛋，五花肉一塊，紅尖椒一個，綠尖椒一個，蒜苗一個，大蒜瓣三個。生抽，白糖，料酒，老抽，香油若干。

1.老豆腐一塊，切成小方塊，盛入碗中；

2.雞蛋打碎，跟豆腐塊拌勻；

3.尖椒切碎，蒜苗切段，大蒜拍碎；

4.五花肉剁成肉沫；

開始做：

鍋內放油，油熱，放入豆腐炸至兩面金黃時撈出待用。

另起鍋，鍋中倒油適量，油熱，放五花肉沫，翻炒，加糖適量，料酒適量，鹽適量，老抽適量。

加少許開水，放入碎尖椒合炒，待辣椒稍熟，放入炸好的豆腐一塊炒片刻。

加入少許開水，翻炒片刻，小火悶，蓋起鍋蓋，讓豆腐充分吸收湯汁。

待鍋內還有少許湯汁，揭開鍋，放入蒜苗，大蒜瓣，大火收汁，淋香油後起鍋裝盤成菜。

好吃不好吃，誰吃誰知道。

這個菜沒名，你自己隨心情取一個。。

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很多拿手菜，悄悄告訴你。

舌尖上的古代中國

砂鍋豆腐

豆腐煎至兩面金黃，香菇切片，砂鍋放油，蒜末、蔥、薑末、辣椒醬少許爆香，放香菇片翻炒，放豆腐，生抽，耗油，胡椒粉，白糖，水，煮幾分鐘加雞精灑蔥花即可。可根據喜好添加配菜，我兒子喜歡吃鵪鶉蛋，我就在這裡面放了鵪鶉蛋。

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大家好我是老王，豆腐怎麼煮好吃？我的回答是：豆腐作為我們常見的家常食材，豆腐的做法也非常多，煎炒烹炸都可以製作出美味的豆腐，豆腐的種類也非常多，南豆腐，北豆腐，雞蛋豆腐，內酯豆腐，日本豆腐等等眾多的豆腐種類，每一種豆腐都可以製作出美味的豆腐菜。

===杏鮑菇燉豆腐===

【準備食材】：雞蛋豆腐，杏鮑菇，線椒，朝天椒，蔥花，生抽，鹽和味精。

【製作方法】：1.杏鮑菇洗淨切成0.5釐米左右的薄片，雞蛋豆腐從中間一分為二，再切成8-10片，線椒和朝天椒洗淨切成辣椒碎，電餅鐺預熱加入適量的色拉油，放入杏鮑菇煎至表面金黃，把煎好的杏鮑菇放在盤子裡備用，電餅鐺中再次倒入色拉油，油熱後把雞蛋豆腐也放在電餅鐺中煎一下，同樣煎至表面金黃取出備用。

2.鍋中加入適量的色拉油，油熱後放入蔥花炒香，再放入切好的辣椒碎炒香，放入生抽熗鍋，再倒入煎好的杏鮑菇和雞蛋豆腐翻炒均勻，倒入適量的清水蓋上鍋蓋，加入適量的鹽和味精。燉煮20分鐘左右，把湯汁收幹即可。

【小提示】：1.豆腐是一個營養豐富的食物，豆腐中含有很高的植物蛋白和鈣。豆腐味甘性涼，脾胃虛寒的人最好少吃。豆腐中最為有名的就是四川的麻婆豆腐，傳統的麻婆豆腐用牛肉粒炒要比豬肉粒好吃，麻婆豆腐再勾芡時大家要注意需要勾芡兩次。勾芡時要注意不停的攪拌，避免糊鍋。火要換成中小火。麻婆豆腐只能用南豆腐或者北豆腐。切的時候不能切的塊太大，1釐米見方的小塊。

2.豆腐的種類這麼多再烹飪上是怎麼應用的呢，南豆腐主要是用石膏來點的，北豆腐主要是用滷水點的豆腐，這兩個豆腐是豆腐中口感最硬的。是製作麻婆豆腐的主要食材，雞蛋豆腐口感上稍微嫩一點，主要製作肉末燒豆腐或者燉豆腐。日本豆腐口感上比雞蛋豆腐稍嫩一點，主要製作蝦仁滑豆腐。內酯豆腐口感上是最嫩的，主要製作皮蛋豆腐。有一道非常好吃的小蔥拌豆腐主要是用南豆腐或者北豆腐製作的。

老王美食坊，日常美食傳播者。

老王美食坊

麻婆豆腐！作為重慶人的我來說，最愛的豆腐做法當然是麻婆豆腐

食材：豆腐，牛肉末，蒜末，薑末，郫縣豆瓣醬，辣椒粉，花椒粒，花椒粉，蒜苗，雅鹿雞粉

做法：1、鍋裡放適量清水，加少許鹽，豆腐切小塊放入稍煮撈起備用。2、另起油鍋，加入牛肉末炒香，加入姜蒜末，郫縣豆瓣醬，辣椒粉，花椒粒炒出紅油。3、倒入焯水豆腐，翻勻，加小半碗高湯或清水稍煮入味，用水澱粉分兩三次收汁，加雞粉調味，加入蒜苗段翻勻起鍋裝盤，撒花椒粉。

盈盈姐BY

我的老家是一個農業縣，大豆是主要的農產品之一，豆腐自然就成了當地的特色美食之一，不管是縣城還是鄉鎮，隨處可見專營豆花飯的餐館，在菜市場，賣豆腐的攤點也比比皆是。

豆腐是一種物美價廉的食材，其營養豐富卻價格便宜，兩塊錢的豆腐搭配一些簡單的輔料，就能做出一盤讓人垂涎的美味佳餚。

豆腐好吃的做法有很多，大家熟悉的就有麻婆豆腐、家常豆腐、熊掌豆腐、白菜豆腐湯等等。豆腐是一種極為平常的食材，經常都會購買做成菜餚，當然就得經常換著花樣製作，這樣也就讓人經常有意想不到的驚喜。

前幾天我試著做了一個夾心豆腐，吃起來十分的軟嫩、也特別的入味，就連平時不愛吃豆腐的老公都一直說好吃，下面就是詳細的製作過程👉

——【夾心豆腐】——

材料：豆腐一塊、豬肉少許

輔料：雞蛋兩個、澱粉適量

佐料：鹽、小蔥、老薑、豆瓣醬、乾花椒、白糖、味精、料酒

製作方法：

1、豬肉去皮後清洗乾淨，然後剁成肉泥。

2、小蔥白、老薑洗淨後剁碎，小蔥葉切成蔥花。

3、豬肉泥中加入少許鹽，一點蔥、薑末，一點料酒，並且打入一個雞蛋的蛋清，攪打均勻後備用。

4、豆腐清洗一下表面，然後切成大小差不多的厚片。

5、取一片豆腐鋪上拌好的肉泥，再用另一片豆腐蓋在上面，做成夾心豆腐。

6、小碗中打入兩個雞蛋，再加入適量澱粉，調勻，狀態為濃稠的酸奶狀為宜。

7、起鍋燒油，油溫五成熱調成小火，取一塊夾心豆腐在澱粉糊中滾一下，讓其均勻的粘上一層薄薄的澱粉糊，然後放入油鍋中小火慢炸，炸至夾心豆腐四面金黃即可取出。

8、夾心豆腐全部炸好後，倒出鍋中多餘的油只需留一點點底油，放入剩餘的蔥、薑末，再放入一些豆瓣醬和乾花椒，小火炒出香味和顏色，然後加入適量的清水，將火調大，加入鹽、白糖、味精、料酒調味，水開後放入炸好的夾心豆腐，調成小火慢慢煮制，直到將豆腐煮軟發泡，湯汁也收的差不多時，加入一點澱粉水勾薄芡，煮開後放入蔥花，拌勻後盛出。

夾心豆腐做起來雖然稍顯麻煩，但是製作方法卻是很容易掌握，並且成菜軟嫩入味、香味濃郁，特別的好吃，真的是一道吃一口就讓人不能忘懷的美食。

夾心豆腐之製作小貼士：

• 1、做這道菜的豆腐要選用老嫩適中的滷水豆腐，滷水豆腐綿軟不容易碎，並且香味更濃。
• 2、豆腐是比較容易碎的食材，為了方便操作，切豆腐時可以稍微切厚一點，並且在操作時動作要輕柔。
• 3、澱粉糊只用蛋液和澱粉調成，並且澱粉糊不宜調的太乾，否則夾心豆腐裹的糊會太濃厚。
• 4、炸制夾心豆腐時全程小火，主要是要將其炸定型並炸出好看的金黃色。
• 5、煮制夾心豆腐時也需小火慢煮，煮至豆腐變軟發泡，這樣的夾心豆腐不僅口感軟嫩，而且特別入味。

我煮的這道夾心豆腐，看起來顯得太過大塊，但確實是特別好吃的一種做法。如果你想要學做，建議可以將豆腐切的小塊一點。

荷么姑的煮婦日記

豆腐的做法很多，給大家分享一個簡單實用美味易操作的做法

我們去菜市場買不要很老的豆腐 買一塊（家裡有就不用買了）

買來之後我們準備好蠔油 ，紅燒醬油 ，雞蛋 ，蔥

青蒜一根

準備好之後豆腐怎麼切我就不絮叨了，切成你們想吃的樣子就好了😎

做法

步驟1：我們切好之後呢找一個能裝下（剛才切好的豆腐）一個器材裝進去

步驟2：拿出我們準備好的雞蛋，打進步驟一器材裡面

我們搖晃幾下，使每個豆腐都沾有雞蛋。打進去一個雞蛋肯定有點浪費，我們把剩餘的雞蛋倒在小碗中，可以搞個煎蛋吃吃🤔

步驟3：按一塊的量我們配點佐料，取大約30g耗油，15g醬油，再適量加點清水攪拌均勻即可，量不好掌控的話我們就用最常見的小勺，一定是小勺哈，30g也能看出來，一勺半耗油，一勺醬油，六勺清水

步驟4：起鍋燒油，一片一片放入步驟2裡面的豆腐

煎至金黃即可，把剩餘的油倒入之前放熟油的地方

步驟5：到完油之後，我們把步驟3裡面的佐料倒入鍋中，放點蔥花，小火收汁，收汁之後我們放點青蒜段，這道菜我們就做好了，我們叫它耗油嫩豆腐 ，簡單吧，好吃吧，豆腐的做飯很多，關鍵是你喜歡什麼口味！

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