西冷牛排好做吗，该怎么做？

半轮江月

西冷一点都不难做，下面我给你说一下怎么做才好吃[呲牙]

厚切西冷牛排3公分 430克左右

黑胡椒

海盐

橄榄油

黄油 克

彩椒 2个

大蒜 1只

1.我用的是澳洲239厂M6谷饲和牛西冷，让厂里做了3公分厚切，自然解冻，千万不要用微波炉解冻，也不要用温水解冻。解冻后用厨房纸巾吸干表面血水，切掉部分油边，油边要用别扔。

2.牛排两面撒上黑胡椒碎和海盐，黑胡椒用印度越南的都很好，盐用海盐粉盐都行，抹少许橄榄油，腌制10分钟。

3.烤箱预热后，上下温度调到95度，送进烤箱低温慢烤20分钟。低温的目的是使厚切牛排受热均匀，之后再煎时能使表面和内心形成渐变过渡。牛排烤制时准备配菜，今天用的是彩椒，平底锅煎至半熟备用。

4.20分钟牛排出炉，已经充满香味了，但表面依然是生的样子，没有血水，因为烤箱使牛排表面起到了锁水的作用。

此时烤箱不用关，把彩椒等配菜放餐盘上进烤箱保温。

5.平底锅不用放油了，用刚才切下的西冷油边把锅子擦几下即可，开大火，煎牛排切记要大火，高温。

6.牛排下锅，因为是厚切，用牛排夹夹住肉，竖着先封边，再平放下去煎，这次我两面都用了90秒。记住全程大火，不要怕焦，NO COLOR NO FLAVOR！

两面煎后转小火，记住转小火，否则牛排容易煎过头，放入大蒜迷迭香增香，加一片黄油，黄油融化淋在牛排上，翻一面同样操作，约2，3分钟即可。

7.把餐盘从烤箱中拿出来，煎好的牛排摆上去醒肉，此时配菜已全熟，餐盘也很热，所以醒肉的过程根本不用加盖或锡纸来保温。醒肉5分钟即可，但很关键，牛排从高温自然冷却到60度的过程，是内部脂肪慢慢融化的过程，能大大增强口感。

如需要可以再撒些海盐和黑胡椒，体会粗盐在口腔中爆破的感受，土豪推荐用法国盐之花。最后，感恩，开动，秒光！

蔡菜哥

西冷牛排（或叫沙朗），选用牛外脊，保留白色肉筋，有嚼劲，很适合年轻人。

下面分享一下具体做法：

1、将牛里脊切成1cm左右厚度的牛排

2、用刀背或擀面杖反复拍打牛排，使肉质松软。

3、撒上盐、黑胡椒粒牛排腌制半小时

4、平底锅放黄油，黄油烧化烧热后放入牛排，开大火煎制两面金黄即可出锅装盘，每面煎一分钟左右即可

5、淋上黑椒汁美味即成

制作简单，美味可口

好吃的黄师傅

很高兴回答你的问题，西冷牛排很好做没什么难度，但是在煎牛排的时候要提前把牛排解冻，在煎牛排的时候温度一定要高，低温煎的牛排很绵口感不好，具体怎么做下面一起来看看吧，一块完美的牛排无需多言, 大口吃肉就是满足。\r

材料\r

西冷牛排 300g，橄榄油 适量，海盐 适量，胡椒 适量，蒜 一粒，迷迭香 一支，柠檬汁 少许，奶油 少许\r

做法\r

1、将牛排由冰箱取出, 双面抹上胡椒以及橄榄油, 静置至少半小时（除醃制的效果外, 也可让牛排回到室温）；\r

2、铁锅大火烧到非常热, 牛排抹上海盐, 直接下锅（锅里不放油）两面各连续煎约九十秒上色；\r

3、火力稍微调小, 以迷迭香拍打牛排表面, 蒜头对半, 以断面摩擦牛排。适度翻面, 煎至适当熟度（中指与拇指指尖接触, 用另一只手感觉拇指下方肉球的软硬。此时的硬度牛排约是五分熟。同理, 若是食指与拇指接触约是三分熟）, 出锅。静置于盘上五分钟；\r

4、取另一个盘子, 事先预热, 将牛排从中切开摆盘。原来的静置牛排的盘子会有许多肉汁, 滴入几滴柠檬汁, 一些奶油, 适度混合后便是简易酱汁, 浇在牛排上即可。

小诀窍

1、牛肉在超市里买的时候，可直接跟师傅说是要做牛排吃的，他们会挑合适的部位给你，还可以直接购买包装好的牛排，

2.我不喜欢买超市里切成片的腌好的牛排，和我自己口味不符，还贵。

3、配菜里可以加些洋葱丝（不用焯），很不错！

4、由于对国内的生肉加工还不是百分百放心，所以我不太敢煎得比7分更嬾。

5、煎肉的时候不要去大力按压，免得内部汁水流出来，肉质发柴还影响鲜美程度。

小米探店

西冷的特色是侧边一条带脂肪的筋，因此口感很有特色，不像眼肉这么油腻，也不像菲力这么嫩，适合带点儿口劲儿的。

外头买的合成牛排根本不算牛排，因此请购买无调味的原切牛排，级别按经济实力选购，厚度起码1cm才好吃。

1. 首先从冷冻室拿出到冷藏解冻，食用之前拿出到室温回暖半小时左右。注意，真正的牛排不需要清洗，血水只是肌红蛋白而已。

2. 煎之前也不用调味，否则会掩盖牛肉本身的风味。用带纹路的专用牛排锅，倒点橄榄油，加热锅子到非常热，注意一定要非常热才能一下锁住牛排的水分，口感更嫩。

3.为了做出菱形状的纹理，45度角放入牛排，A面煎30秒，B面30秒，A面转45度再30秒，B面转45度30秒。期间每一面撒上海盐和黑胡椒。

4.考究点可以在煎的过程中放大蒜片和百里香加味。最后放黄油（因为黄油烟点低，久了就会发黑）。

5.最后油煎侧边一条肥边再出盘，冷却2分钟，再食用。

秦玉君

西冷牛排（沙朗），可算是牛排中的经典，由于是牛外脊，在肉的外沿带一圈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，切肉时连筋带肉一起切，不能煎得过熟（适合牙口好的人）。做法也很简单。

首先，将牛排切成1cm左右厚度的片（大约500g）。用松肉锤在两面反复锤打。

　　其次，用盐、小苏打、蒜粉等腌一下松好的牛排（一般腌2－3小时最佳，盐只要放一点点）

　　然后，平底锅放一点点油，烧热后放入牛排，两面分别大火煎2分钟。（一定要大火，这样可以把肉汁锁在里面）

　　再次，煎好的牛排包入锡纸中，放入预热好的烤箱里220度烤2分钟，差不多7成熟左右，喜欢5－6成的，烤一分钟即可。

　　最后就是淋上黑椒汁，既简单又美味！

人间正道吃烧烤

用料

煎牛排（西冷）的做法

哈尔滨新东方烹饪

牛排解冻，准备好黄油，黄油放进锅里，开中火。

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见不到固体的黄油了，就可以放入牛排。

每面煎一分钟开中火，记得翻面。

可以根据自己的喜好，加番茄酱或者胡椒酱

食材

西冷牛排一块，一块黄油，一个柠檬，根据个人爱好准备一些蔬菜，黑胡椒粉，盐适量。

制作步骤

1、用保鲜膜好在牛排上，然后用一个类似擀面杖的东西捶打牛排，把它打断筋，这样的话煎的时候就不会回缩。

2、把打断筋的牛排，双面涂上黄油，放在一旁备用。

3、热锅，锅热之后，把双面均匀涂抹黄油的西冷牛排放入锅中，开大火一面煎两分钟，一共煎制四分钟。

4、在一面撒上一些盐和黑胡椒，再煎制两分钟，并且要在表面挤一些柠檬汁。

5、然后再把另一面也放一些黑胡椒和盐，再煎制两分钟就可以了。

6、把牛排煎好之后，用锅里剩余的油把蔬菜煎到有横纹出现就可以摆盘了。

注意：做西冷牛排的时候，一定要把握好这些：能把牛排表面迅速加热，产生大量的香料分子，并且不能使牛排的细胞壁破裂。有条件的话，尽量使用厚底铁锅，这种锅会让牛排原有的味道发挥到极致。

杰哥p

你好，很高兴能回答这个问题，西冷牛排是牛外脊上的肉，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强，有嚼头，比较适合牙口好点的童鞋吃。 搭配水果、蔬菜和煎蛋造型美美哒又健康。牛排大火煎8分熟即可，切肉时连筋带肉一起切就不会切散了。那么怎么做那？具体步骤如下：

配料：

牛排（西冷）150克\t、\t鸡蛋1个、番茄酱5克、玉米油30克、紫甘蓝20克、橙子半个（50克）、西兰花2朵、圣女果2个、甜玉米80克、黄油5克、牛排酱30克、精盐1克

烹饪步骤：

1.甜玉米去皮去须，西兰花和圣女果洗干净，橙子洗净切块，紫甘蓝洗净切细丝。牛排、黄油、牛排酱、番茄酱和鸡蛋取出备用

2.烧些开水，放入玉米蒸10分钟

3.利用蒸玉米的水放入西兰花和紫甘蓝分别焯烫熟捞出，均匀撒上半克细盐

4.平底锅放入模具，烧热放入黄油融化，磕入鸡蛋小火慢煎5分钟左右至溏心，均匀撒上半克盐

5.煎锅烧热放入玉米油，放入牛排15秒左右翻一次面，大火煎至两面上色，肉还微微有弹性即可

6.所有食材摆盘，牛排酱和番茄酱加一点水烧开后淋在牛排上就可以了

以上就是我的分享，希望能够帮助到你，看完了记得点个赞吧。谢谢你了！

爱生活的小武哥

西冷牛排好做吗，该怎么做？

答案是，好做，下面就交交大家怎么做出外焦肉嫩的西冷牛排。

10分钟煎制完美西冷牛排!外焦肉嫩巨好吃俗话说得好:吃肉不积极，思想有问题~冬天不吃肉，怎么对得起自己?这次吃块原切牛排，满嘴的都是肉香~做法很简单，没有你们想的那么难，看我如何轻松搞定!

关键第一点:挑好肉

牛排一定要吃原切的， 烹饪出来的味道才会纯正好吃，吃到是一股牛肉的原汁原味，这次我选的是一块西冷牛排~

2关键第二点:烹饪方式有技巧

①牛排要隔水先解冻，恢复至室温之前就有遇到很多人，牛排不解冻就直接煎，最后非常影响牛排的口感，而且煎的过程中，会有大量的血水冒出，汁水流失。

②牛排要用厨房用纸擦干表面血水不要用水洗!不要用水洗!千万不要用水洗! ( 重要的事情强调3遍)

用水清洗会破坏牛排本身的风味以及肉的纤维，而且像这种原切进口的牛排本身并不脏，用厨房纸擦拭一下就可以了~

③大火热锅，锅中倒入橄榄油煎牛排时最先不要下入黄油，不然黄油遇高温会糊掉的，影响牛排的口感

④锅烧至很热，立马下入牛排西冷先煎油边，然后再煎正面，当牛排一面煎至冒出血水，立马翻面，煎制另--面，直到牛排开始收缩，用牛排夹按压一下(可参照最后一张图判断熟度)，捞出;

⑤煎好的牛排静置5分钟

这样能让肉收缩，很好的锁住里面的汁水，肉的汁水更饱满~

⑥撒.上黑胡椒碎和海盐进行调味

像这种原切的肉是不需要很多的调料进行调味就会很香很好吃!

看着粉粉嫩嫩的肉，特别有食欲~你们想来一块吗?

一食说

感谢题主，这个问题我来回答下，西冷牛排取自牛腰肌部位。要想做好西冷牛排，前提是在原料的选择，分牛的品种，饲养方式（草司和谷司），并不是所有的西冷牛排做起来都好吃。我个人一般会选择谷司的，这个性价比较高，本身的肉质口感就好，操作起来也简单。1，谷司西冷牛排200g，厚度2cm，海盐，黑胡椒碎，橄榄油。

2，西冷牛排自然解冻，放在冰箱冷藏室24小时（排酸，肉中的酶在0-4℃下发生作用，分解肉中的纤维组织，使肉质更嫩）。

3，取出牛排撒入海盐及黑胡椒碎，用手指轻轻的按摩肉的表面备用。

4，取锅烧热，放入少许的橄榄油，将牛排放入锅中煎至金黄，然后煎至另一面金黄，取出放入盘中就可以享用美味了。ps:放在盘中静置3分钟，口感会更好。

關鍵字: 厚切 美食 牛排