功夫茶起源於宋代在廣東的潮州府(今湖汕地區)，及福建的漳州、泉州帶 最為盛行乃唐、宋以來品，茶藝術的承襲和深入發展。
蘇轍有詩日:“閩中茶，天下高，傾身事茶不知勞。”品功夫茶是潮汕地區很出名的風俗之一在潮汕本地，家家戶戶都有功夫茶具，每天必定要喝上幾輪。即使用喬居外地或移民海外的潮汕人，也仍然保存著品功夫茶這個風俗。可以說有潮汕人的地方，便有功夫茶的影子。似乎就是潮州功夫茶的歷史伴隨著潮汕人出現而出現。
“工夫”- 詞，在潮汕話中是作事方法講究的意思，這裡指烹茶品茶方法的講究。潮汕工夫茶有一套講究茶具、茶葉、用水、衝法、品味的茶經。工夫”也作"功夫”， 一般有四解:工程和勞力:素養造諧，成就的程度:空閒時間。“工夫” 與烹茶方法聯快，稱“工夫茶”或“功夫茶”。故所謂的功夫茶，並非種茶葉或茶類的名字。而是種泡茶的技法，中國茶道形成於盛唐， 《茶經》總其大成，簡稱茶經法”。
《茶經》是湖汕工夫茶烹法之本，更是中國工夫茶的元典“茶經法”詳軟茶藝，包括炙茶、破末、取火、選水煮茶、酌茶六個主要程序，組成了茶藝的核心內容。宋元是中國工夫茶發展期，到了明代是中國工夫茶的限盟期，將茶藝推進到盡善盡美的階段。潮汕工夫茶藝定式，較早的文字記載是清代的蛟夢廠雜著《湖嘉風月江夫茶》，及至明國翁揮東撰《潮州茶經江夫茶》， 則以詳盡著你。後之介紹文字，未見有超越其寞白者。湖汕功夫茶，是胞精神，禮儀沏泡技藝茶藝術評品質最力一體的完整的茶道形式，
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