功夫茶起源于宋代在广东的潮州府(今湖汕地区)，及福建的漳州、泉州带 最为盛行乃唐、宋以来品，茶艺术的承袭和深入发展。
苏辙有诗日:“闽中茶，天下高，倾身事茶不知劳。”品功夫茶是潮汕地区很出名的风俗之一在潮汕本地，家家户户都有功夫茶具，每天必定要喝上几轮。即使用乔居外地或移民海外的潮汕人，也仍然保存着品功夫茶这个风俗。可以说有潮汕人的地方，便有功夫茶的影子。似乎就是潮州功夫茶的历史伴随着潮汕人出现而出现。
“工夫”- 词，在潮汕话中是作事方法讲究的意思，这里指烹茶品茶方法的讲究。潮汕工夫茶有一套讲究茶具、茶叶、用水、冲法、品味的茶经。工夫”也作"功夫”， 一般有四解:工程和劳力:素养造谐，成就的程度:空闲时间。“工夫” 与烹茶方法联快，称“工夫茶”或“功夫茶”。故所谓的功夫茶，并非种茶叶或茶类的名字。而是种泡茶的技法，中国茶道形成于盛唐， 《茶经》总其大成，简称茶经法”。
《茶经》是湖汕工夫茶烹法之本，更是中国工夫茶的元典“茶经法”详软茶艺，包括炙茶、破末、取火、选水煮茶、酌茶六个主要程序，组成了茶艺的核心内容。宋元是中国工夫茶发展期，到了明代是中国工夫茶的限盟期，将茶艺推进到尽善尽美的阶段。潮汕工夫茶艺定式，较早的文字记载是清代的蛟梦厂杂著《湖嘉风月江夫茶》，及至明国翁挥东撰《潮州茶经江夫茶》， 则以详尽著你。后之介绍文字，未见有超越其寞白者。湖汕功夫茶，是胞精神，礼仪沏泡技艺茶艺术评品质最力一体的完整的茶道形式，
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