陈说新语

我是陕西愣娃，爱美食爱生活。

熬粥的时候，你会不会放碱？为什么？我这个人从小的时候就喜欢喝汤，在我的家乡汤这种食物的定义是比较广泛的，基本上能喝的都叫汤不管是小米粥、紫菜蛋花汤、西湖牛肉羹等，只要是能够供人们饮用的基本上都能称作为汤，那个时候最爱喝母亲做的红豆汤，再加上自家种植的扁豆，煮出来颜色深孔非常的好喝

之前跟着师父学习的时候，听他讲过一个没有被考证过的段子，那就是加入米的叫粥加入淀粉或者面粉的觉更两者都不加的就叫做汤，熬粥再有的地方又被称之为稀饭，虽然没有考证过但是我觉得这种叫法也是有些许的道理。

我自己平时喜欢做一些粥，包括红豆汤和苞谷粥，都是会放一些咸的，给其中加入了碱会让食材充分的膨胀更容易做熟，而且熬出来的汤喝起来油油的，口感比较好不会显得很生。如果熬粥的话不加入食用碱，做出来的粥经常都是水是水，米是米，两者没有充分的融合在一起，而且熬住的时间也非常的长，不管是豆类还是米类，不会轻易的就被煮熟

但是要加入蔬菜的粥，就不需要加入食用碱了，或者说不能同时加入，比如说我们经常喝到的南瓜粥或者是红薯粥。一般来说都是先煮米，煮米的时候就要加入食用碱，先将米煮至醒发，然后再将红薯或者是南瓜加入其中，这个时候就不需要再专门加入食用碱了

如果自己平时也在家里做饭的话，煮粥的时候多多少少都要加入一些食用碱，你就会发现煮出来的粥浓稠度还有口感都是上佳，喝起来不会有那种没有煮熟的感觉。有的朋友因为平时不去用老面引子发面所以家里也没有食用碱，很少去煮粥所以又觉着食用碱没有什么大作用，又或者是觉着买了也用不上。但是今天我要告诉大家的是食用碱不仅仅能够煮粥发面还有很多小妙招，比如能够清理污渍和油渍，所以家中一定要常备哦

好了，以上就是我对这个问题的回答，感谢大家的观看，欢迎评论点赞转发，记得关注我哦，每天都有不同的美食和美食故事与您分享

赳赳老秦不暇自哀

粥是人们日常生活中经常吃的食物之一。既能做主食，也可以做为其他食物的辅食；更是早餐的必需食品，也是老年人喜欢的主食。生病的时候，更少不了它。特别是肠胃不好的人喝粥可以养胃，营养又健康。粥做起来也简单方便，淘米后开水锅里熬起来，注意把握火候就是了。只是粥里以大米为主料，还会放入红豆、绿豆、花生等不易熬熟、熬透的食物。人们一般的做法都是会加一点碱进去，一起熬起来。我是有选择地会加少量碱煮粥的。

“碱”的特性

“碱”是一种化学物质，也是个化学术语。北方人叫它“碱面子”。碱有强有弱，用于厨房的碱，一般有两种，一是食用碱(纯碱)，一是食用小苏打。它们的特性:

①食用碱是碳酸钠，小苏打是碳酸氢钠，它们都呈碱性，放到水中，会与中性，或弱酸物质发生中和发应，产生二氧化碳气体。两者的不同处是小苏打只有在加热的情况下分解。

②碱是一种食品添加剂，放在面粉中可以增加面食的蓬松度，放在肉类食物中可以软化纤维，使口感变得鲜嫩。

煮粥加碱的作用

煮粥所说的加碱，从原则上说，这里的碱应该是纯碱和小苏打其中之一。不过，煮粥时人们都是喜欢用纯碱，因为它不受温度的限制。煮粥加碱有三方面的作用:

①在粥碱性环境下，大米及其他食材的蛋白质亲水性会变强，开始“吸水”，看起来软囊囊的，吃起来自然觉得滑滑嫩嫩的。

②由于碱的加入，既会是煮熟粥的粥黏稠度增加，吃起来也会有一股淡淡的碱香味。

③如果粥里又有豆类、花生等较“硬核”的辅料，常常会出现大米熬得烂了，而这些辅料还没煮熟的问题。同在一锅煮，怎么办？这时可以加一点碱进去，在一同加热。这样会使这些辅料容易煮烂、熟透。

煮粥加碱的不足

我们吃食物是为了营养，喝粥也一样。从营养的角度上讲，煮粥加碱至少有几点不足:

【1】导致米和豆类食品的养分流失。

①稻谷中绝大部分的B族维生素都存在于外壳中，但经过了现代食品工艺处理的大米，已经脱掉了外壳。加之B族维生素溶于水，在淘米的过程中也会损失一部分。碱对B族维生素，尤其是维生素B1和B2的破坏性极强。

②如果粥中也熬了燕麦、玉米等粗粮，或者杂豆类等辅材，这些食物含有B-葡聚糖、蛋白质、钾、钙、维生素C族和B族、烟酸等营养成分。若用碱超过了1小勺，就等于将大米、杂粮和杂豆类食物的营养成分侵蚀殆尽。

【2】破坏人体酸碱平衡。我们的胃液是强酸双境。少量食用含碱的食物会中和胃酸。如果天天熬粥，天天加碱进去，这又可能使人体摄入了过量碱了，这样会打破胃部的酸碱平衡，使胃肠有不适感。

结语:

①若有老人，或胃肠不好的人，最好不要加碱。

②以谷豆类为辅材煮粥，也可以不加碱，做粥前一晚将其浸泡就行。

③煮玉米粥最好适量加点碱，才能把其中的烟酸(维生素B3)的营养性发挥出来。

④煮粥时加碱与否，因人、因口味及食材而灵活选择。即使要加，碱也不能过量，加碱的粥也不要常喝，否则对身体有不利因素，

为生活而提神

粥是一个好东西，它具有补元气、止泻功效，生津液，畅胃气，老幼皆宜，伴随着人民从古到今，大江南北都源远流长它的足迹。我是南方人，从小到大爱喝粥，特别是虾粥，皮蛋瘦肉粥，牛肉香菜粥，八宝粥等等，广东人煮粥讲求的是软、绵、滑。

关于你这个问题，需不需要加碱，可根据个人口感、爱好来决定是否加或不加。

不加碱的粥：原味、软绵、色白；煲好的粥适合制作再加工各种高档粥品，可保持原味，突出原本肉香，如海鲜粥、龙虾粥等。

加碱的粥：色微黄青，淡淡碱香味，滑顺，煲制时间短，在制作八宝饭、红豆稀饭、绿豆稀饭等豆类稀饭中经常添加，添加时把控量，量多后粥发青，涩味重。

下面我根据个人经验，把南方人的熬粥方法分享一下：

煲粥：

1.水要加的适量刚好，大米与水的比例为（稀粥：1比13；稠粥：1比10）；

2.米最好选当年产一年一稻的新米；

3.淘米不可使劲搓米,轻轻拨动去除杂即可；

4.米洗干净后加入适量的花生油、盐拌匀，放置半个小时；

5.水烧开后下米，大火烧开，改中火煲45分钟，中途不关火，不加水。不加盖，以免溢出。

斌斌聊

您好，很高兴回答您的问题，熬粥的时候我是不会放碱的。原因如下：

（1）熬粥放碱不利于健康。碱对于大部分维生素都有破坏作用，维生素C、维生素B1、维生素B2、叶酸等都非常怕碱。碱性条件下加热，对维生素的破坏就更大了。加了碱又长时间地熬粥， 会把食物中的维生素都赶尽杀绝，造成食物的营养大大流失。

（2）熬粥放碱控制不好量的话，做的粥中就会有一种不舒服的很大的碱味儿和滑溜感，并且会破坏食物中原有的香气。

（3）我老家是河北南部的，每天早晚两顿都做小米粥，我妈妈熬出来的粥特别香，但是并不放碱，方法就在于水烧开后再放米，小火慢慢熬，熬40分钟到一个小时左右，等表面出现一层黄色的米油，就熬好了。

总之，放碱的目的无非是缩短熬粥的时间，粥看上去更粘稠，但是心急吃不了热豆腐，不能以牺牲健康为代价，尤其是家里有小孩的，更要注意，我们可以提前做，留够充足的熬粥时间，不放碱的粥熬的时间越长越好吃还有营养的哦！

影知道小妙招

亲们，请您阅读本文前，先点击“关注”，这样才可以在第一时间，免费收到我分享的精彩问答，你的支持是我创作最大的动力！谢谢！

大家好，我是餐餐美味，我的问答是:熬粥是家庭中每天必做的事情，有的人喜欢熬粥放碱，有的熬粥不喜欢放碱，这些都是因人而异，放碱和不放碱对身体没有太大的影响，对身体造成不了任何的伤害，因此，熬粥是需要放碱的。

我对每一篇问答都很用心，将自己拥有的知识内容写出来分享给大家。我是餐餐美味，喜爱美食的宅男，获取更多美食知识或技巧，请点击红色加号关注我，餐餐美味感谢您的观看。

缩短熬粥时间

不管是小米、大米、玉米，虽然是加工过的，但质地非常硬，真正熬熟需要的时间长，放入食用碱后，极大地缩短熬粥的时间，为上班的人员争取时间，早上吃的暖暖和和的。

熬的粥更稀烂

熬粥要想更稀烂，就得放入食用碱，适当放食用碱，不要过量的放入食用碱，这样熬的粥好喝又稀烂。

熬的粥更粘糊

放入食用碱，熬的粥更黏糊，喝粥就喝这种感觉黏黏呼呼，喝起来过瘾，有家庭的氛围。

熬的粥更好喝

单纯的熬粥，不放任何的食材，熬得时间要长，放入食用碱既可以缩短时间，又可以让粥好喝。

以上是熬粥放入食用碱的主要原因，因此，每次我熬粥都会放少量的食用碱，熬的粥有浓浓的香味，喝起来比较有味道。

结语

熬粥放入食用碱对身体没有伤害，当然要适量的放入食用碱，熬的粥既可以省时间、也更黏糊、更有味道。大家对此怎么看呢？欢迎大家在下面评论区留言讨论哦！如果喜欢我们就点赞关注吧！我们下期再见！

餐餐美味

熬粥的时候，你会不会放碱？为什么？

闫家小厨房

煮粥的时候会不会放碱，就这个问题我发表我自己的观点。我煮粥是不会放碱的，为什么呢？主要有以下几个原因:

首先:煮粥的时候放入碱面，煮出来的粥又粘又烂，但是这样煮出来的粥营养损失很大。因为米中含有维生素B1,B2,尼克酸和维生素C等，这些维生素都有一个共同的物理特性,就是在酸性溶液中很稳定,即使加热也不会分解，而在碱性环境中很容易被分解破坏，所以煮粥放碱会使粥中的维生素遭受严中破坏，得不偿失。

其次，我个人老感觉煮粥时放碱煮出来的粥有股怪怪的味道，而那个味道我非常不喜欢。

所以如果大家想吃既烂又粘且爽口的粥，我建议大家可以这么做(1)提前将煮粥用的米(如红豆，黑豆，你黑米，大米等)泡发，这样煮粥时更容易烂(2)如果你煮粥时有红豆，黑豆，黑米时建议放适量的糯米(不要放太多，否则爱糊锅)，这时你完全可以不用放大米，而这样煮出来的粥既烂又粘，相当爽口。

以上就是我的切身经验体会，希望可以帮到需要的人们。

萍常家人

1. 粥，家家餐桌必不可少。在我们家老人常常会在熬粥时加一点点食用碱，用腌娘的解释来说，就是这样粥煮出来之后又粘又烂，而且还能缩短煮的时间。特意查了一下度娘，发现这样的方法貌似是不科学的，不仅降低了谷物中的蛋白质，维生素也会破坏掉。不科学！ 你觉得呢？

其实熬好粥我也有几个小诀窍：首先还是要原料好，米要用新的，熬前冷水泡二十分钟，水开后米再下锅，熬的时间要充足！有了这几个小窍门，粥不用放碱一样好粘稠又好喝。南瓜小米粥，非常经典的搭配，既可以提供很好的饱腹感，而且热量又非常低，是养胃清肠的佳品。因为加了南瓜的米糊，香甜软糯，营养也提升了不少。多喝点，没错。买南瓜，我喜欢买老南瓜，因为老南瓜里面所含的水分相对嫩南瓜更少，这样的南瓜不仅筋少而且口感又面又沙，老南瓜制作出的食物不论是蒸、煮、炸或者制作主食、甜品、汤粥类，味道都格外好。一般来说，颜色越黄，重量更沉的口感一定会最好

2. 熬粥放碱面是不科学的，因为熬粥放碱可以破坏b族维生素，我们每天进主食除了提供热量以外，还需要给予补充维生素，所以这样破坏维生素长期会容易形成脚气病，所以熬粥的时候尽量不要放碱面。以保证粥里面的营养成分不受破坏，对人体有益。

3. 煮粥忌放碱，虽然放一点碱熬出的粥会胶稠点好看点,但会破坏一定的营养成分，如小孩最好少喝加碱的粥。(一般早点摊的粥都放碱的）。很多人习惯煮粥时放入一点碱，因为用碱煮粥可以缩短烧煮时间，而且还会使粥煮成后又粘又烂，吃着适口，但是，煮粥用碱是会破坏营养素的。

不要加碱不但没有坏处，反而还有利于营养的吸收。 米里、菜里有许多营养成分，如维生素b1（又叫硫胺素）、维生素b2（又叫核黄素）、维生素c（又叫抗坏血酸）等，都是身体里非常重要的。而这些维生素有一个最大的特点，就是喜酸怕碱，一碰上碱就会被破坏了。

如果用机米熬粥时放碱，结果就会有一半以上的维生素b1白白损失掉了。 当然，也有例外，如熬玉米粥时放点碱，不仅无害，反而有益。因为玉米含有尼克酸，但它以结合型存在，不能被机体吸收和利用，只有在碱的作用下，大量游离尼克酸从结合型中释放出来，才能被机体吸收利用。

食用碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。

食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。

拓展资料：

人体需要很多种维生素。维生素在人体内不能合成或合成的数量不能满足人体的需要，必须从食物中获得。做粥用的糙大米、小米、糯米、高梁等都含有较多的维生素。

维生素B1、维生素B2、尼克酸和维生素C在酸性中很稳定，而在碱性环境中很容易被分解破坏。所以，煮粥时不宜放碱。实验证明，用250克大米煮粥时，若加人0.3克碱，就会使大米中维生素B的含量损失90%。

做馒头包子之类的面食，习惯上是喜欢加点儿食用碱的；老辈人做米粥一般都是喜欢加点儿食用碱，觉得煮粥比较香稠，不过被说这样的做法不好，会破坏米粥营养。但是做玉米面糊糊最好用点儿食用碱，而做玉米饼子是要用小苏打的。

碱面叫碳酸钠，小苏打叫碳酸氢钠。在农村人们煮粥一直都放碱面，一可以使粥更适口，增加了粘稠度和香味，二可以缩短煮粥时间，省煤，省电。

至今许多人蒸馒头还用碱面，市面上也有纯碱馒头。放碱有这么多好处，也有它的敝端，维生素恳定受到破坏。放与不放碱面也是生活习惯，没有非放不可一说。苏打加入粥或面中有轻度味道，还易使面粉发黄，因此大部分人用碱面不用小苏打。

总结：熬粥放碱对身体无益

小米辣真的很辣

熬粥的时候放碱应该是传统的做法，不管什么粥在出锅前放点食用碱在色泽上看上去能引起食欲，能够使粥更加的稠浓，不仅仅能增加视觉效果，而且还能缩短时间。如果是家庭熬粥就不建议放碱，因为碱面本身就是一种添加剂，长期食用带碱面的粥，会对身体的肠胃功能造成一些不好的影响。 家庭熬粥如果不放碱能不能熬出浓稠的粥呢？答案肯定会的，那我就推荐一下健康熬粥的方式：（1），熬粥的米提前浸泡3分钟，让米粒充分吸收水分，这样就会缩短熬粥的时间，粥米也会浓稠。（2），熬粥最好是冷水下米，多年的熬粥经验告诉我，只有冷水下锅，粥才不会糊锅底。以上仅是我个人的建议，希望被采纳，谢谢。

昙花悠梦Y

从口感上讲放碱后粥很粘糊好喝，但从营养角度上讲碱会破坏米粥里的营养成分，所以我个人不喜欢放碱，毕竟营养健康更重要。我给大家分享几种熬粥粘糊的方法。

1、大米提前冷冻一下，取出，水烧开下米，营养不流失，冷冻的米遇热，就会热胀冷缩，米粒膨胀里面的淀粉很快会分解出来，熬一会就粘糊了。

2、用大火煮开，转小火慢慢熬，期间不停的顺一个方向搅拌，越搅熬的粥越口感好。

3、滴少量油，加几滴就可以，这样做不仅防止溢锅熬好的粥还清香顺滑。

希望我的回答能帮到你，喜欢记得关注我哦，谢谢

關鍵字: 为什么 放碱 美食