蘇東坡《望江南》的“且將新火試新茶”說的是清明節後用新火試煮明前龍井。這給了後人靈感，用龍井茶來烹製當季新鮮河蝦仁，成為經久不衰的杭幫名菜。
蝦仁玉白，鮮嫩；芽葉碧綠，清香，整道菜色澤雅麗，滋味獨特，食用後清口開胃，令人回味無窮。
做一道家常版的龍井蝦仁其實很簡單，幾乎不用什麼調味品，一分鐘就能學會，接下來就將這道選自《極簡輕食》一書中的“龍井蝦仁”分享給大家，做法如下：將泡好的龍井茶，茶葉潷出，保留茶湯；處理好的蝦仁加調料醃5分鐘，裹上澱粉，用茶湯攪拌上漿；分兩次翻炒至入味，出鍋前撒入茶葉即可。是不是很簡單呢。這道菜還非常適合在家裡來客人的時候露一手哦，喜歡的朋友一定要試試。
河蝦是優質蛋白質來源， 含有豐富的鈣、 鉀、磷、鈉、鎂等元素，其中鎂元素對心臟活動有很好的調節作用，且能有效保護心血管系統。不過，河蝦中膽固醇含量較高，應注意食用頻率和數量不宜過多。
龍井蝦仁
準備材料：新鮮大河蝦600g，明前龍井1g，雞蛋60g（1個），料酒2茶匙，鹽1 茶匙，澱粉1 茶匙，食用油1 湯匙
開始製作：
1. 新鮮大河蝦清洗過後，瀝去水，放入冰箱冷凍櫃 15 分鐘後取出。
2. 河蝦剝殼，剔除蝦線，清洗乾淨，用廚房紙巾吸乾表面的水。
3. 用約50ml、80℃熱水泡龍井茶葉2分鐘。然後把茶葉潷出來，保留約20ml 茶湯。
4. 雞蛋打開，用分離器分離蛋黃和蛋清，只取蛋清備用。
5. 將蝦仁、蛋清、鹽、料酒混合醃製5分鐘，裹上澱粉，倒入5ml 茶湯攪拌上漿。
6. 炒鍋加熱，倒入食用油，油熱後倒入蝦仁快速煸炒 15 秒，變色即可撈出。
7. 鍋內留底油， 加熱， 加入蝦仁， 倒入剩餘茶湯，翻炒入味。
8. 出鍋前撒入茶葉，混合均勻，關火出鍋。裝盤即可食用。
小貼士
1. 新鮮河蝦冷凍過更容易剝出外形完整的蝦仁。
2. 儘可能選明前龍井，綠茶香氣更濃郁、更清新。
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