之前在东北待了一段时间，那时候经常会去吃锅包肉，曾一度认为锅包肉全世界最好吃的肉菜了，直到后来长大离开了东北，才知道锅包肉不是想吃就能吃的啊！才知道不是全世界的锅包肉都长得一个样啊。我一直觉得只有那种用糖醋汁调的才是正宗的锅包肉。
后来实在想吃，就专门去学习了东北的锅包肉制作方法，今天打算分享给大家。
东北锅包肉
用料：
里脊肉 200克； 盐 3-5克； 高度白酒 5克； 白糖 50克； 白醋 50克； 土豆淀粉 50克； 水 50克到75克； 蒜 2瓣； 葱白 食指长的一段； 香菜 1颗。
步骤：
1、先将里脊肉切成薄片，个人觉得切得越薄越好吃。最好把肉放到冷冻室里稍微冻一会儿，这样比如容易切薄。然后倒入盐和白酒，用手抓匀，大概腌制10分钟左右，让肉片入味。
2、将土豆淀粉和水按照1:1至1:1.5的比例调匀，再把肉片放进去挂浆。
（Tip：淀粉一定要用土豆淀粉，只有土豆淀粉才能炸出锅包肉外面那种脆脆的表层。）
3、将油锅烧热，大概160度到180度之间，再把挂过浆的肉片下锅。
（Tip：炸的时候最好用菜籽油，炸出来的颜色最漂亮，是很好看的金黄色，其他的油出不来那个效果。锅也要够大，这样肉片才有足够的空间可以伸展，你炸出来的肉片才是漂亮的片状，否则会挤成一团。）
4、第一次炸制主要是为了让肉片炸熟，接下来第二次炸制就是为了让肉片的表面炸酥了。
（Tip：当第一遍炸完之后，等油温再次升上来，也是160度到180度之间，将肉倒进去复炸一遍。这次时间不用太久，等肉片的表面颜色稍微变深一些就可以了。）
5、炸出来之后，捞出来放在漏网里控油。
6、接着准备炒锅包肉的汁。需提前准备好糖醋汁，白糖和白醋的比例大约是1:1左右，醋可以稍微多一点，比较开胃。同时里面要加一点点盐，然后搅匀，让糖和盐都融化。
（Tip：关于糖醋的量，我的原则是宁可多点也别少了，否则味道出不来。调好之后一定要尝尝，要甜酸的味道都很突出才可以。锅中倒油，油烧热后倒入蒜片和葱丝，炒出味道之后。倒入调好的糖醋汁，接着用锅铲快速翻炒，看到糖醋汁开始微微冒小泡时，汁就炒好了。）
7、把之前炸好的肉片倒入锅中。
（Tip：倒入之后动作要超级快，用大幅度颠勺的方式，让肉片在锅中空翻，这样可以让肉片均匀的裹上你炒好的糖醋汁。）
8、颠勺几个回合后，把提前切好的香菜段扔进去，再颠勺几下，这道菜就可以出锅啦。
锅包肉这道菜做得好的标准，一定是外面极酥，里面的肉片很薄，稍微有一点点硬，吃起来要用力咬一下，咔吧咔吧的嚼起来才过瘾。
想吃的话，就赶紧收藏起来下厨哦~
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